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文檔簡介

主題四 中餐宴會準備工作,宴會廳布局,中心第一,先右后左,高近低遠,一、臺型布局,4桌的排列,1,2,3,4,中心第一，先右后左，高近低遠,2,1,3,4,5,5桌的排列,1,2,3,4,5,6,6桌的排列,1,3,2,4,5,6,7,7桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,8桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1,0,10桌的排列,中餐宴會臺形布局 A,中餐宴會臺形布局 B,臺型設計,1,2,舞臺幕景,工作臺,工作臺,工作臺,工作臺,工作臺,簽到席,簽到席,正門入口,側門,工作臺,音控室,3,10,11,12,16,17,15,18,致辭臺,大型宴會的臺型布局,講話臺,樂隊,中心第一，先右后左，高近低遠,（二）座次安排,1.中餐席位的安排（3種形式）,主人,主陪,（女主人）,1,2,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,主陪 （女主人）,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,2、婚宴、壽宴：高位自上而下，自右而左，男左女右,3、大型中餐宴會座次安排,二、宴會餐臺布置,1. 準備工作,2. 擺臺,3. 臺面裝飾,1.準備工作 （1）洗凈雙手。 （2）領取各類餐具、臺布、餐桌和桌裙等。檢查臺布、桌裙和餐具是否有褶皺、破洞、破損和污跡。 （3）準備調味品。 （4）準備服務用品。,2.擺臺 （1）整理桌椅 （2）鋪臺布 （3）放轉盤 （4）圍桌裙 （5）骨碟定位 （6）擺餐具 （7）餐巾折花 （8）擺放玻璃器皿 （9）擺放公共用具,3.臺面裝飾 （1）骨碟墊盤 （2）花草 （3）藝術品,三、宴會菜單,中餐宴會菜單是根據宴會收費標準、來賓的國籍、宗教信仰、生活習慣、口味特點和宴請單位或個人的要求特別編排的。要求在弘揚中國飲食文化的同時，使客人滿意。,中餐宴會菜單可以作為紀念品讓參加宴會的客人帶走，所以要求封面設計精美，菜肴名稱與主題相符，菜單打印或手抄應字跡清楚，封底應有酒店宣傳資料等。 這樣做，既為參加宴會的

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