企業(yè)研究論文-快餐連鎖企業(yè)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)及其防范.doc

企業(yè)研究論文-快餐連鎖企業(yè)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)及其防范內(nèi)容摘要：鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司成立至今已有13年的時(shí)間，目前已初具規(guī)模，加速擴(kuò)張步伐是其規(guī)模發(fā)展到一定階段的必然選擇。本文通過(guò)分析鄉(xiāng)村基擴(kuò)張條件，總結(jié)其面臨的風(fēng)險(xiǎn)，提出了鄉(xiāng)村基規(guī)避擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)的建議。關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村基連鎖擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)規(guī)模擴(kuò)張是企業(yè)發(fā)展到一定階段的必然選擇，是連鎖經(jīng)營(yíng)取得規(guī)?；б娴幕A(chǔ)，通過(guò)規(guī)模經(jīng)營(yíng)獲取市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但規(guī)模擴(kuò)張切忌片面追求數(shù)量和規(guī)模效益盲目擴(kuò)張，否則連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)會(huì)元?dú)獯髠?，甚至走向破產(chǎn)或解體。鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司（下文簡(jiǎn)稱鄉(xiāng)村基）成立于1996年11月，在不懈努力下，鄉(xiāng)村基先后經(jīng)歷兩次轉(zhuǎn)變，確定了清晰的市場(chǎng)定位，并在競(jìng)爭(zhēng)如林的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。2007年，鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額2.9億元，凈利潤(rùn)3383萬(wàn)元，利潤(rùn)增長(zhǎng)率最近3年達(dá)到63%，成為全重慶經(jīng)營(yíng)最為成功的中式連鎖快餐廳，到2008年底已發(fā)展成為具有62家分店的大型連鎖企業(yè)。13年的錘煉，鄉(xiāng)村基取得了輝煌成績(jī)，在連鎖道路上謹(jǐn)慎穩(wěn)健的發(fā)展，已經(jīng)具備了跨區(qū)擴(kuò)張，加速發(fā)展的條件。鄉(xiāng)村基跨區(qū)擴(kuò)張的條件基礎(chǔ)具有一定規(guī)模且基礎(chǔ)夯實(shí)。首先鄉(xiāng)村基版圖擴(kuò)張的最大優(yōu)勢(shì)就是已有的4000余名員工，60余家門(mén)店的規(guī)?；A(chǔ)。其次就是良好的信譽(yù)與品質(zhì)，鄉(xiāng)村基經(jīng)過(guò)多年的培育，在市場(chǎng)上已經(jīng)具備較高的知名度，尤其是發(fā)源地重慶幾乎家喻戶曉。第三，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，產(chǎn)品具有特色。鄉(xiāng)村基深深抓住了中國(guó)人的飲食習(xí)慣，不管是產(chǎn)品推出還是定價(jià)都拿捏得恰到好處；同時(shí)通過(guò)獨(dú)特的“保溫”方式形成自己的菜品特色。具備可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模式。連鎖經(jīng)營(yíng)是一種標(biāo)準(zhǔn)化模式，要求實(shí)行管理理念、商品與服務(wù)、形象設(shè)計(jì)、管理制度和進(jìn)貨渠道等的統(tǒng)一。鄉(xiāng)村基在創(chuàng)業(yè)之初通過(guò)引進(jìn)美國(guó)CSC管理模式實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)調(diào)管理理念的統(tǒng)一，在所有店鋪奉行“健康快樂(lè)”和“快餐快時(shí)尚”的經(jīng)營(yíng)理念；鄉(xiāng)村基強(qiáng)化整個(gè)食品采購(gòu)、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程管理，實(shí)行不依靠廚師的流程標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，從而確保各個(gè)門(mén)店所提供商品的統(tǒng)一；各個(gè)連鎖門(mén)店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)示“CSC：鄉(xiāng)村基”、裝潢布置和員工服裝等，確保形象統(tǒng)一。此外，連鎖擴(kuò)張的重心在于是否具備充足的資金實(shí)力，鄉(xiāng)村基在多年的成長(zhǎng)中積累了自有資本，尤其是近幾年連續(xù)的高利潤(rùn)增長(zhǎng)率給鄉(xiāng)村基帶來(lái)了豐厚利潤(rùn)。形成自己的企業(yè)文化。連鎖擴(kuò)張不僅是規(guī)模的擴(kuò)張，還是企業(yè)文化的擴(kuò)張，只有在擴(kuò)張中以文化感染各門(mén)店，才能更有效的實(shí)行管理，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部凝聚力，保證大而不散。鄉(xiāng)村基的企業(yè)宗旨是立志成為以人為本的企業(yè)，給予員工充滿關(guān)愛(ài)的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長(zhǎng)與發(fā)展。良好的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。隨著人們的生活節(jié)奏變快、工作壓力加大，餐飲消費(fèi)觀念也逐步改變，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷，快餐的社會(huì)需求不斷擴(kuò)大。鄉(xiāng)村基提供的產(chǎn)品是符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的中式家常菜，既營(yíng)養(yǎng)又快捷便利，吻合現(xiàn)代消費(fèi)者的餐飲觀念，具有較大的市場(chǎng)開(kāi)拓潛力。另外，鄉(xiāng)村基的市場(chǎng)定位和價(jià)格決策，又使其群體覆蓋廣泛，涵蓋了幾乎所有層次、所有年齡階段的消費(fèi)者，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)。鄉(xiāng)村基連鎖擴(kuò)張面臨的風(fēng)險(xiǎn)（一）管理能力與規(guī)模不匹配管理工程化、標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心之一，在規(guī)模擴(kuò)張中由于門(mén)店數(shù)量增多，對(duì)總部的管理能力提出更高要求，能否匹配是連鎖擴(kuò)張成功的關(guān)鍵要素。一旦管理能力跟不上規(guī)模擴(kuò)張的步伐必將出現(xiàn)組織內(nèi)部的管理監(jiān)控不到位、甚至混亂，從而導(dǎo)致規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、企業(yè)品牌形象受損、競(jìng)爭(zhēng)能力下降。鄉(xiāng)村基在不到2年時(shí)間門(mén)店數(shù)從38到62的跨越中，盡管尚未出現(xiàn)管理不力的情形，但在部門(mén)協(xié)調(diào)和管理監(jiān)控方面或多或少存在一些問(wèn)題，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)張，管理能力提升必須高度重視。（二）物流配送中心與信息系統(tǒng)建設(shè)滯后配送中心與信息化管理作為發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)方式的重要保障，對(duì)連鎖企業(yè)運(yùn)作效率的高低甚至經(jīng)營(yíng)成敗影響重大，不僅可簡(jiǎn)化門(mén)店活動(dòng)，降低物流總費(fèi)用，還能實(shí)現(xiàn)商品在流通領(lǐng)域中的增值。但物流配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng)建設(shè)滯后于規(guī)模發(fā)展，必然導(dǎo)致效率低下、經(jīng)營(yíng)成本上升，影響門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，降低企業(yè)利潤(rùn)空間。鄉(xiāng)村基現(xiàn)有物流配送信息管理采用的是傳統(tǒng)的半電子化形式，即借助電話聯(lián)系實(shí)現(xiàn)物流配送。隨著規(guī)模不斷擴(kuò)大，必然使信息工作復(fù)雜繁重，傳統(tǒng)管理手段出現(xiàn)應(yīng)接不暇，不僅效率降低還將導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本增加。（三）合格人才短缺的風(fēng)險(xiǎn)連鎖企業(yè)大多屬于勞動(dòng)力密集型，人才是其制勝的源泉，要成功擴(kuò)張，必須建立一支強(qiáng)有力的人才隊(duì)伍。由于我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程較短，具備連鎖經(jīng)營(yíng)的專業(yè)知識(shí)的人才相對(duì)較少，隨著規(guī)模擴(kuò)張必將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理人才短缺，培訓(xùn)滯后于擴(kuò)張發(fā)展需要使企業(yè)擴(kuò)張后勁不足，阻礙企業(yè)持續(xù)發(fā)展。鄉(xiāng)村基一直以來(lái)奉行以人為本，注重對(duì)人才的培養(yǎng)，形成了內(nèi)部人才梯度機(jī)制，但隨著擴(kuò)張步伐加快對(duì)人才尤其是高素質(zhì)管理人才的需求必將大增，也面臨著人才短缺的風(fēng)險(xiǎn)。（四）商品標(biāo)準(zhǔn)化可能遭遇區(qū)域壁壘連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于商品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，但由于中餐地域特色太復(fù)雜多樣化、飲食習(xí)慣多樣性和地區(qū)口味差異大，難以將一個(gè)區(qū)域獲得成功的口味特色推廣至全國(guó)，中式快餐受困于地域發(fā)展，區(qū)域壁壘已經(jīng)成為中式快餐發(fā)展的最大障礙。鄉(xiāng)村基的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，盡管引進(jìn)并消化粵、川、蘇、浙等菜品，但依然帶有明顯的地域特征，在跨區(qū)擴(kuò)張中也將面臨區(qū)域壁壘阻礙發(fā)展。（五）直營(yíng)連鎖擴(kuò)張可能導(dǎo)致資金短缺資金充足是連鎖擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)后盾，而直營(yíng)連鎖中所有店鋪均由公司總部全資或控股開(kāi)設(shè)，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)資金的需求量將會(huì)越來(lái)越大，直營(yíng)連鎖擴(kuò)張可能導(dǎo)致企業(yè)資金斷裂而面臨資金短缺的風(fēng)險(xiǎn)。鄉(xiāng)村基為了強(qiáng)化控制力，確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，將一直采用直營(yíng)擴(kuò)張，必然要求企業(yè)資金實(shí)力充足。鄉(xiāng)村基防范擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)的建議（一）提高制作流程與管理標(biāo)準(zhǔn)化鄉(xiāng)村基在經(jīng)營(yíng)中不斷將制作流程細(xì)化，實(shí)現(xiàn)了不依賴于廚師的流程管理，同時(shí)對(duì)員工加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行培訓(xùn)，確保標(biāo)準(zhǔn)化，在同行業(yè)中具有一定優(yōu)勢(shì)。但鄉(xiāng)村基的標(biāo)準(zhǔn)化在營(yíng)運(yùn)中還存在諸如菜品口味、份量等不穩(wěn)定情況，這就要求鄉(xiāng)村基一方面通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備實(shí)現(xiàn)廚房機(jī)械化、加強(qiáng)流程監(jiān)控；另外高層要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段需要更新管理理念，加強(qiáng)組織系統(tǒng)、財(cái)務(wù)、人力資源和供貨商的管理，建立健全各崗位、各工序、各項(xiàng)作業(yè)的規(guī)章制度，提高員工的理解執(zhí)行力和總部的管理效率，最終強(qiáng)化總部的管理能力。（二）實(shí)現(xiàn)物流配送信息化物流配送信息化是現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的必然，在連鎖擴(kuò)張中，信息流量呈幾何增長(zhǎng)，信息處理工作量增加，實(shí)現(xiàn)物流配送信息化可極大地提高對(duì)信息的處理能力，增強(qiáng)內(nèi)部協(xié)調(diào)與管理，從而為規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┍Ｕ?。鄉(xiāng)村基在擴(kuò)張中已經(jīng)認(rèn)識(shí)到物流配送系統(tǒng)與信息系統(tǒng)建設(shè)的重要性，正在積極引入物流信息系統(tǒng)軟件解決這一難題。但實(shí)現(xiàn)物流配送信息化并不僅僅是軟件引入，更重要的是結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張情況真正建