QKT0001S-2015山東沾化坤滕海產(chǎn)品有限公司即食海蜇.doc

Q/KT山東沾化坤騰海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/KT 0001S-2015 即食海蜇2015-04-16發(fā)布 2015-04-20實(shí)施 山東沾化坤騰海產(chǎn)品有限公司 發(fā)布Q/KT 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東沾化坤騰海產(chǎn)品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文舉本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 Q/KT 0001S-2015即食海蜇1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海蜇的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鹽漬海蜇皮或鹽漬海蜇頭為主要原料，添加食用鹽等輔料和食品添加劑山梨酸鉀，經(jīng)漂洗、挑揀、脫鹽脫礬、切絲(塊)、殺菌、包裝等工序加工而制成的即食海蜇產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5009.162 動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10136 腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SN/T 0392 出口水產(chǎn)品中硼酸的測(cè)定方法SC/T 3210 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鹽漬海蜇應(yīng)符合SC/T 3210的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料挑選脫鹽脫礬殺菌瀝水真空包裝檢驗(yàn)入庫(kù)3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng) 目要 求色 澤呈白色或淡黃色（自然色澤），有光澤氣味與滋味具有海蜇應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味組織形態(tài)固體條狀、塊狀，有韌性，允許有少量碎屑雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)明礬/（%） 不得檢出甲基汞（以Hg計(jì)）（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）（mg/kg） 2.0鎘（以Cd計(jì)）（mg/kg） 0.5鹽分(以NaC1計(jì)）/（%） 6.0無(wú)機(jī)砷(以As計(jì)）（mg/kg） 0.5鉻(以Cr計(jì)）（mg/kg） 2.0N-二甲基亞硝胺（ug/kg） 4.0多氯聯(lián)苯a（mg/kg） 0.5硼酸（mg/kg） 不得檢出六六六/(mg/kg) 0.1滴滴涕/(mg/kg) 0.5a 多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總合計(jì)。3.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 5000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/（cfu/g） 25表4 致病菌限量項(xiàng) 目采用方案及限量ncm M沙門(mén)氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注1：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 寄生蟲(chóng)囊蚴指標(biāo)不得檢出出寄生蟲(chóng)囊蚴。3.7 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn) 取500g產(chǎn)品，將基置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 明礬按SC/T 3210規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 鎘 按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 硼酸 按SN/T 0392規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 鉻 按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.9 N- 二甲基亞硝胺 按GB/T 5009.26規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.10 鹽分按 GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定6.2.11 六六六、DDT 按照GB/T 5009.162 、GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4 沙門(mén)氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn) 6.3.5 副溶血性弧菌 按GB4789.7規(guī)定的方法檢驗(yàn) 6.3.6 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)6.4 寄生蟲(chóng)囊蚴檢驗(yàn)按GB 10136規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5 凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2包，其中8包用于檢驗(yàn)，其余4包留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠(chǎng) 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行形型式檢驗(yàn)要求時(shí)；7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋材料，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味、便于裝缷、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8