QDCXA0004S-2015濟(jì)南大城小愛食品有限公司水果干制品（分裝）.doc

Q/SOM Q/DCXA濟(jì)南大城小愛食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DCXA 0004S-2015水果干制品（分裝）2015-09-30發(fā)布 2015-09-30實(shí)施 濟(jì)南大城小愛食品有限公司 發(fā)布1Q/DCXA 0004S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南大城小愛食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳琛。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III水果干制品（分裝）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果干制品（分裝）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、葡萄干、黑加侖、干制紅棗、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等水果干制品其中一種或幾種為主要原料，分裝到塑料包裝內(nèi)，然后裝入紙箱制成的水果干制品（分裝）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法食品標(biāo)識管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、葡萄干、黑加侖、干制紅棗、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等水果干制品應(yīng)外觀完整、無蟲蛀、無霉變，并應(yīng)符合GB 2762、GB 2763、GB 16325及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料稱量包裝檢驗(yàn)入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)色 澤具有與原料相應(yīng)的色澤滋味與氣味具有該產(chǎn)品相應(yīng)的滋味與氣味，無異味性 狀形狀完整、無破損、無蟲蛀、無霉變雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分/（）葡萄干 柿餅 其他 203525總酸（以蘋果酸計(jì)）/ (g/100g)桂圓干、荔枝干 葡萄干 其他 1.52.56.0鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 1.0展青霉素a（g/kg） 50二氧化硫殘留量/(g/kg) 0.1a 僅限于山楂、蘋果為原料的制成的產(chǎn)品3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)稱取250g置于白色搪瓷盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 水分按GB 5009.3中規(guī)定的方法測定。5.2.2 總酸按GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.4 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。5.2.5 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測定。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、二氧化硫殘留量。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、食品標(biāo)識管理規(guī)定及相應(yīng)要求的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品