標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB 31646-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于速凍食品生產(chǎn)與經(jīng)營環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全管理的一套強制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保速凍食品從原料采購、加工、包裝、儲存到銷售的全過程符合食品安全要求,保護(hù)消費者健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽:
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范圍:本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及流通等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,覆蓋了從原材料處理到最終產(chǎn)品銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈。
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術(shù)語和定義:明確了速凍食品、中心溫度、交叉污染等關(guān)鍵術(shù)語的定義,為標(biāo)準(zhǔn)的具體實施提供了明確的概念基礎(chǔ)。
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原料采購與驗收:要求企業(yè)建立并執(zhí)行原料檢驗制度,確保使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),避免使用不合格或受污染的原料。
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生產(chǎn)加工過程控制:
- 生產(chǎn)環(huán)境:規(guī)定了廠房布局、設(shè)施設(shè)備、個人衛(wèi)生、水質(zhì)、空氣等必須滿足的衛(wèi)生條件。
- 加工操作:強調(diào)在加工過程中應(yīng)防止微生物污染、化學(xué)污染和物理污染,實施有效的溫度控制和時間控制以保證速凍效率和食品安全。
- 添加劑使用:要求合法使用食品添加劑,并嚴(yán)格控制用量,確保不超標(biāo)。
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包裝與標(biāo)識:規(guī)定了包裝材料需無毒、無害、不易破損,并能有效保護(hù)食品質(zhì)量。同時,產(chǎn)品標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等,確保消費者知情權(quán)。
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儲存與運輸:明確了速凍食品在儲存和運輸過程中的溫度控制要求,確保食品保持在冷凍狀態(tài)下,防止解凍和再凍結(jié)造成的品質(zhì)下降及安全風(fēng)險。
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衛(wèi)生管理與人員培訓(xùn):要求企業(yè)建立健全的衛(wèi)生管理制度,定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒,同時對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)。
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記錄與追溯:強調(diào)建立健全的記錄體系,包括原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)的信息記錄,以便于產(chǎn)品追溯和問題排查。
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監(jiān)督檢查:鼓勵企業(yè)內(nèi)部定期進(jìn)行自查,同時也明確了接受政府監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的義務(wù)。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2018-06-21 頒布
- 2019-06-21 實施



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