標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7101-1994 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于固體飲料產(chǎn)品的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保固體飲料的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了固體飲料的生產(chǎn)、加工、包裝、貯存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，包括原料、添加劑使用、微生物限量、污染物限量以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

  1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糖、食品添加劑、果汁或茶汁、乳制品、咖啡、可可等為原料，經(jīng)加工制成呈粉末狀、顆粒狀或塊狀等形式，需用水沖調(diào)后飲用的固體飲料。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)固體飲料的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，禁止使用腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

  3. 添加劑使用：詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，強(qiáng)調(diào)所有添加劑必須按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超限量使用。

  4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了成品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物污染控制在安全范圍內(nèi)。

  5. 污染物限量：對鉛、砷、銅、鋅等可能存在的有害元素設(shè)定了最大允許含量，防止這些物質(zhì)通過原料或生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品。

  6. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：要求生產(chǎn)企業(yè)的廠房設(shè)計(jì)、布局、設(shè)施及設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，確保生產(chǎn)過程的清潔與無菌，防止交叉污染。

  7. 包裝與貯運(yùn)：規(guī)定了固體飲料的包裝材料應(yīng)安全、無毒，且能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染。同時(shí)，對產(chǎn)品的貯存條件和運(yùn)輸方式也提出了具體要求，以保持產(chǎn)品質(zhì)量。

  8. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及存儲(chǔ)條件等，確保消費(fèi)者能夠獲取到完整、真實(shí)的產(chǎn)品信息。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實(shí)施
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文檔簡介

中華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)7 1 0 1 一 9 4GB儲(chǔ)固 體 飲 料 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)GB 7 1 0 1 - 8 6H y g i e n i c s t a n d a r d o f s o l i d d r i n k1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固體飲料的分類、 技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糖、 乳或乳制品、 蛋或蛋制品、 果汁或/ 和食用植物提取物等為主要原料， 添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于燒煮型咖啡。2 引用標(biāo)準(zhǔn) G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 食品 衛(wèi)生 微生 物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總 數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏 菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏 菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 0 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 葡萄球菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌總數(shù)測定 G B 5 0 0 9 . 3 食品中水分的測定方法 C U B 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白 質(zhì)的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 鉛的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 銅的測定方法3 分類3 . 1 蛋白 型固體飲料: 以糖、 乳及乳制品、 蛋及蛋制品或植物蛋白等為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑制成的蛋白質(zhì)含量) 4 %的制品。I2 普通型固體飲料: 以糖、 果汁， 或以食用植物濃縮提取物為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑制成的蛋白質(zhì)含量4 %的制品。13 焙烤型( 速溶咖啡) 固體飲料: 以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的濃縮液為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑， 經(jīng)脫水制成的沖溶后即可飲用的制品。4 技術(shù)要求4 . 1 感官指標(biāo) 有該品種特有的色澤、 香氣和滋味， 無結(jié)塊， 無刺激、 焦糊、 酸敗及其他異味， 沖溶后呈澄清或均勻混懸液， 無肉眼可見的外觀雜質(zhì)。中華人民共和國衛(wèi)生部1 9 9 4 一 0 8 一 1 0 批準(zhǔn)1 9 9 4 一 0 8 一 1 0實(shí)施G s 7 1 0 1 一 9 44 . 2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表1 ,表 1項(xiàng)目指標(biāo)蛋白型普通型焙烤型( 速溶腳啡)蛋白質(zhì)， %妻4咖啡因， %)3水分， %4鉛( 以P b 計(jì))m g / k g簇卜0砷( 以A ， 計(jì)) , m g / k g_O . 5銅( 以C u 計(jì)) , m g / k g5 . 0食品添加劑符合G B 2 7 6 0 的規(guī)定 注: 三合一或二合一咖啡中咖啡因含量按比例折算。4 . 3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)見表 2 。表 2項(xiàng)目指標(biāo)蛋白型普通型焙烤型( 速溶咖啡)菌落總數(shù)， 個(gè)/ 9鎮(zhèn)3 0 0 0 0簇1 G o o鎮(zhèn)1 0 0 0大5菌群 個(gè)/ 1 0 0 琶9 04 0睡4 0霉菌， 個(gè)/ 9越5 0致病菌不得檢出 注: 致病菌系指腸道致病菌及致病性球菌5 檢驗(yàn)方法5 門 感官檢驗(yàn) 取5 9 左右均勻混合的被測樣品置于一潔凈的白色搪瓷皿中， 在自 然光線下用肉 眼觀察其色澤和外觀形態(tài)， 按標(biāo)簽上所迷的食用方法于透明的玻璃燒杯內(nèi)用8 0 左右蒸餾水沖溶稀釋后， 立即嗅其香氣， 辨其滋味， 靜置2 m i n 后， 看燒杯底部有無雜質(zhì)5 . 2 理化檢驗(yàn)5 . 2 . 1 水分的檢驗(yàn) 按G B 5 0 0 9 . 3 執(zhí)行。5 . 2 . 2 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)G B 7 1 0 1 一 9 4按 G B 5 0 0 9 . 5 執(zhí)行。5 . 2 . 3 砷的檢 酗 按G B 5 0 0 9 . 1 1 執(zhí)行。5 . 2 . 4 鉛的檢驗(yàn) 按G B 5 0 0 9 . 1 2 執(zhí)行。5 - 2 . 5 銅的檢驗(yàn) 按G B 5 0 0 9 . 1 3 執(zhí)行。5 . 2 . 6 咖啡因的檢驗(yàn) 按 飲料中咖啡因的測定方法 執(zhí)行。5 . 3 微生物檢驗(yàn)5 . 3 . 1 菌落總數(shù)的檢驗(yàn) 按G B 4 7 8 9 . 2 執(zhí)行。5 . 3 . 2 大腸菌群的檢驗(yàn) 按G B 4 7 8 9 . 3 執(zhí)行。5 . 3 . 3 致病菌的檢驗(yàn) 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 執(zhí)行。5 . 3 . 4 霉菌的檢驗(yàn) 按 G B 4 7 8 9 . 1 5 執(zhí)行。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市、

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