SC 127-1984 鮮大黃魚鮮小黃魚.pdf

中華人民共和國農(nóng)牧漁 業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)S C 1 2 7 - 8 4魚魚黃黃大小鮮鮮 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 港口產(chǎn) 銷交接及海上 收鮮環(huán)節(jié)的鮮大黃魚、鮮小黃魚。技術(shù)要求1 . 1 鮮度1 . 1 . 1 感官指標(biāo)見表1 。 表 1項目一級品二級品體表鱗片緊貼較完整，呈金黃或虎黃色 ( 包括白 鱗黃)，有光澤鱗片易擦落，呈淡黃色，光澤差鰓鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，粘液透明，無異味鰓絲枯連， 呈淡紅或暗紅色， 枯液略混濁、腥味稍重眼眼球飽滿，角膜清晰眼球平坦或微陷，角膜稍混濁肌肉堅實，富有彈性稍軟，彈性稍差粘液腔鮮紅色淡紅色2理化指標(biāo)見表2 。表 2項目一級品二級品揮發(fā)性鹽基氮 ( m g / 1 0 0 8 )戈 1 3成 3 0a 細(xì)菌指標(biāo)見表3 。表 3項目一級品二級: 易細(xì)菌總數(shù) ( 個/ g )喊 1 0G1 0 I. 2 規(guī)格見表4表 4k一等二等三等大黃魚 5 0 0 3 5 0夕2 5 0小黃魚2 0 0 1 5 0 1 0 0中華人民共和國農(nóng)牧漁 業(yè)部 1 9 8 4 - 1 1 一1 21 2 發(fā)布il k 一0 3 一Z實施S C 1 2 7 - 8 42 檢驗規(guī)則 2 . 1 抽樣 2 . 1 . 1 批的確定:同 一來源 ( 對船) 的鮮魚，按不同魚種 分類后 組成批。 2 . 1 . 2樣品 數(shù) 每批魚在互不相涉的各部分中，隨機取魚1 1 7 條或1 5 0 條，組成一個樣本。 2 P 合格批的確定 2 . 2 . 1合格 批的確定以 感宮指標(biāo)所列 的各項內(nèi) 容綜合評定為主。 2 . 2 . 2 供應(yīng)方和接受方各派一名 或若千名經(jīng)過訓(xùn) 練有素的工作人員 ， 在互不影響的條件下，對樣品進(jìn)行感官鑒定，合格率為9 0 % 的批可以 按合格批接受。 2 . 2 . 3 當(dāng) 供 應(yīng)方和接受方對樣本中的 樣品感官鑒 定評價鮮魚質(zhì) 量發(fā)生爭 議時， 可 將有爭 議的樣品進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮的測定。必要時還可同時進(jìn)行微生物菌落數(shù)測定。 2 . 2 . 4 對樣品進(jìn)行V B N 測定后的判定規(guī)則為:合格品率 0 % 為合 格批，見表5 。 表 5合格品率9 59 0 %取樣方案nd cnd cn / c1 1 7d 喊 71 5 0d 1 6 注:n 一樣品數(shù)，c一合格判斷數(shù)，d一樣品中不合格品數(shù)。 2 . 8 檢 驗方法 2 . 8 . 1 揮發(fā)性鹽基氮 ( V B N )測定 2 . 8 . 1 . 1 原理:蛋白 質(zhì)分解后產(chǎn)生堿性含氮物質(zhì)， 有氨、伯胺等。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸餾后，用酸滴定。 2 . 3， . 2 試劑 a . 1 % 氧化鎂混懸液:取氧化鎂1 g ，加水l o o m 成混懸液。 b . 吸收液:2 % 硼酸溶液。 c ，指示劑:0 . 1 g 甲 基紅和0 . 5 g 澳甲 酚綠，研碎，溶于l o o m 9 5 %乙醇溶液中。 d . 0 . 0 1 N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液。 2 . 8 . 1 . 8 儀器 a . 半微量定氮儀。 b .微量滴 定管，最 小分度0 . 0 1 m l e 2 . 8 . 1 . 4 操作方法 a .樣品處理:檢樣先用自 來水沖洗，去 鱗，用干凈紗布抹去體 表水分后，在魚背沿 脊椎切開約5 c m，從內(nèi)部 割取肌肉 ，用刀 剁碎，稱取3 g 于5 0 m 1 燒杯中， 加蒸 餾水3 0 m l ， 用玻璃棒攪 拌， 浸潰3 0 m i n 后 過濾，濾液待 測。 b .測定:預(yù)先將盛有吸收液l o m l 加有混合指示劑1 一2 滴 的5 0 m l 高型 燒杯置于冷凝管下端，并 使下 端插人燒杯內(nèi) 吸收液的液面下， 精確吸取上述樣品濾液2 m l 于燕 餾器反應(yīng)室內(nèi)， 加1 % 氧化 鎂混懸液5 ml ,凝水開始計算，白試驗。迅速蓋塞并加水以防漏氣，通人蒸汽。待蒸汽充 滿蒸餾 器內(nèi) 部， 由冷 凝管出 現(xiàn)第一滴 冷 蒸餾5 m i n 即停止，吸收液用0 . 0 1 N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。終點呈紅色，同時作試劑空2 . 3 . 1 . 5 計算揮發(fā)性鹽基氮 ( m g / 1 0 0 g )=( V, 一Ve xN x1 4x 1 0 0W xS C 1 2 7 - 8 4式 中 :V .一一 被 測 液消 耗 鹽酸 標(biāo) 準(zhǔn)溶 液 的 體積，m l ; V: 試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，m l ; V,蒸餾時吸取的被測液體積，m l ; N 一 一 - 9酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度， W樣品重量，8r 1 4 -1 N 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液l m l 相當(dāng) 于氮的毫克 數(shù)。 2 . 3 . 2 菌落 總數(shù)的測定: 2 . 3 . 2 . 1檢樣稀釋及培養(yǎng) a .以 無菌 操作， 將檢樣l o g( 或5 g )放于含有1 0 0 m l( 或5 0 m l )滅菌 生理鹽水的滅菌 玻璃瓶內(nèi) ( 瓶內(nèi) 預(yù)置適當(dāng) 數(shù)量的玻璃珠)或滅菌 乳缽內(nèi)， 經(jīng)充 分振搖研磨成 1 : 1 0 均勻稀釋液。 b . 用1 m l 滅菌吸管，吸取1 : 1 0 稀釋液1 m l ，注人含有9 m . 滅菌生理鹽水的試管內(nèi)， 振搖試管混合均勻，使成1 ， 1 0 0 稀釋液。 c .另 取1 m l 滅菌 吸管， 按上項操作順序作1 0 倍遞增稀釋液，如此每遞增 稀釋一次， 即 換取1 支1 m l 滅菌吸管。 d .根據(jù)對檢樣鮮度質(zhì)量情況的估 計， 選擇2 一3 個適宜稀釋度， 分別在 作1 0 倍遞增稀釋的同 時，即以 吸 取該稀釋度的吸管移l m l 稀釋液于滅 菌平皿內(nèi) ，每個稀釋液 作三個平皿。 e .稀釋液移人平皿后，應(yīng)即 時將涼至4 5 的營養(yǎng) 瓊脂培養(yǎng) 基 ( 可放置于 4 5 水浴保溫) 傾注人平 皿約1 5 m l ， 并轉(zhuǎn)動平 皿使混 合均勻。 f .待瓊脂凝固后， 翻轉(zhuǎn)平皿，置3 0 溫箱內(nèi) 培養(yǎng) 4 8 h 后取出 。計算平 皿內(nèi)菌落 數(shù)目 ，乘以稀釋倍數(shù)，即 得每克樣品所含菌落 總數(shù)。 2 . 3 . 2 . 2 菌 落計數(shù)方 法 作平皿菌落 計數(shù)時，可用肉 眼觀察，必要時用放大鏡檢查，以 防遺漏。在記下各皿 的菌落 數(shù)后 ，求出同 稀釋度 的各平皿平均菌落數(shù)。 2 . 3 . 2 . 8菌 落 計 數(shù)的 報告方 式 a .培養(yǎng)皿菌落數(shù)的選擇:選 取菌 落數(shù)在3 0 - 3 0 0 之間的培養(yǎng) 皿作為 菌落總數(shù)測 定標(biāo)準(zhǔn)。 一 個稀釋度使用3 個培養(yǎng)皿，采用兩個培養(yǎng)皿的平均數(shù)，每做一次樣品采用兩個相鄰 的稀釋度。稀釋度的選擇密切和感官鑒 定配合。如果菌落 數(shù)不在3 0 - 3 0 0 之間，一 般采取重新選擇稀釋度。重復(fù)倒平板計數(shù)。 . 菌落 數(shù)的報告:菌落數(shù)在1 0 0 以內(nèi) 時， 按數(shù)報告，大于1 0 0 時，采用2 位有效數(shù)字， 在2 位有效 數(shù) 后 面 的 數(shù) 值以 四 舍 五人 計 算， 為了 縮 短 數(shù)字 后的 零數(shù)， 也 可以 用1 0 的 指 數(shù)來 表 示。 2 . 3 . 2 . 4 培養(yǎng)基配方: 蛋白陳l o g( 精解蛋白 陳，生化試劑) 牛肉膏3 g( 生化試劑) 氯化鈉5 g( 分析純) 瓊脂1 5 一2