DB地方標(biāo)準(zhǔn)--DB33T 412-2003 出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程1.doc

db33/t 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-06-26實(shí)施2003-05-26發(fā)布出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程rules for the inspection of soup material of instant noodles for exportdb33/t 4122003db33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 67.220x 66備案號(hào)：13657-20031db33/t 4122003前 言本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為規(guī)范性附錄，附錄b為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李遠(yuǎn)征、吳美蓉。i出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口方便面湯料的術(shù)語(yǔ)和定義、抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定及檢驗(yàn)結(jié)果有效期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于由鹽、味精、白砂糖、食用油、動(dòng)植物蛋白、香辛料、脫水蔬菜等多種調(diào)味料組成的，經(jīng)蒸煮、攪拌、殺菌、包裝而成的固體和液體狀的出口方便面湯料的檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 2760 食品中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.11 食品中砷的測(cè)定方法gb/t 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法gb/t 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法gb/t 14769 食品中水分的測(cè)定方法sn 0168 出口食品平板菌落計(jì)數(shù)sn 0169 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌檢驗(yàn)方法sn 0170 出口食品中沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法sn 0172 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法sn 0180 水分活度測(cè)定方法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1固體湯料由鹽、味精、白砂糖、動(dòng)植物蛋白、脫水動(dòng)植物產(chǎn)品等配制而成的固體狀調(diào)味料。3.2液體湯料 以食用油、肉、豆醬等原料直接配制而成的液狀或粘稠狀調(diào)味料。4 抽樣4.1 檢驗(yàn)批同品名、同包裝、同一報(bào)檢批的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。4.2 抽樣器具無(wú)菌食用樣品袋、勺子、鑷子鉗或手套等。4.3 抽樣方法按報(bào)驗(yàn)單證所列規(guī)格、箱數(shù)、嘜頭、批號(hào)與實(shí)際貨物核對(duì)相符后，在堆垛的各部位隨機(jī)抽取有代表性的樣品。4.4 抽樣數(shù)量以一檢驗(yàn)批為單位，抽樣數(shù)量見(jiàn)表1。每箱抽樣不應(yīng)少于10包，樣品量不少于1000g。 批量箱數(shù)抽樣箱數(shù)5001050110001510012000172001300019表1 抽樣數(shù)量4.5 樣品制備及保存將抽取的樣品充分混勻后均分成三份，一份用于微生物檢驗(yàn)；一份用于感官理化檢驗(yàn)；一份留存?zhèn)洳?。每份樣品不少?50g，并作好樣品標(biāo)識(shí)。5 檢驗(yàn)5.1 感官檢驗(yàn)5.1.1檢驗(yàn)工具感量 0.1g天平一臺(tái)；1000ml燒杯若干個(gè)；2000w電爐一臺(tái)。5.1.2檢驗(yàn)程序按附錄a進(jìn)行。5.1.3外觀形態(tài)取10袋樣品觀察有否結(jié)塊、霉變現(xiàn)象。5.1.4色澤、滋味與氣味用0.1g感量天平稱取湯料5克置于1000毫升燒杯中觀察色澤。以沸水500毫升沖入上述樣品，進(jìn)行鼻嗅和品嘗,鑒別氣味和滋味。5.1.5雜質(zhì)在上述檢測(cè)的樣品中觀察是否有雜質(zhì)存在，并作好記錄。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 水分測(cè)定按gb/t 14769規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 aw值測(cè)定按sn 0180規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 酸價(jià)測(cè)定按gb/t 5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 過(guò)氧化值測(cè)定按gb/t 5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 砷的測(cè)定按gb/t 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.2.6 鉛的測(cè)定按gb/t 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.2.7 食品添加劑測(cè)定按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)要求規(guī)定執(zhí)行。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)的測(cè)定按sn 0168規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 大腸菌群的測(cè)定按sn 0169規(guī)定執(zhí)行。5.3.3 沙門氏菌的測(cè)定按sn 0170規(guī)定執(zhí)行。5.3.4 金黃色葡萄球菌的測(cè)定按sn 0172規(guī)定執(zhí)行。5.3.5 食品添加劑的測(cè)定 5.4 凈含量檢驗(yàn)取樣品10包，用感量0.1克天平逐包稱取重量,并求其平均值。5.5 包裝檢驗(yàn)按千分之五比例隨機(jī)抽取具有代表性的湯料包樣品，檢查有否破包、漏包，產(chǎn)品品種與包裝箱外標(biāo)識(shí)是否一致。5.6 檢驗(yàn)結(jié)果的判定5.6.1 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)的要求綜合判定是否合格。5.6.2 如無(wú)指定要求，可參照附錄b進(jìn)行判定。5.6.3 不合格的產(chǎn)品，經(jīng)返工整理后，允許按表1加倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次。以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。凡屬安全、衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品不得復(fù)驗(yàn)。6 檢驗(yàn)結(jié)果有效期檢驗(yàn)結(jié)果有效期為180天。附 錄 a（規(guī)范性附錄）檢驗(yàn)流程檢驗(yàn)流程如圖a.1所示。取樣品至少1000g 充分混勻分樣留存?zhèn)洳?50g食品添加劑官感、理化指標(biāo)500g微生物指標(biāo)250g 液體湯料固體湯料官感檢測(cè)重 量致 病 菌大 腸 菌 群菌 落 總 數(shù)aw值水 分酸 價(jià)過(guò) 氧 化 值色 澤氣 味滋 味外觀形態(tài)雜 質(zhì)圖a.1 檢驗(yàn)流程圖附 錄 b（資料性附錄）衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表b.1。表b.1 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量要求理化衛(wèi)生指標(biāo)水分固體 5%液體aw值0.8酸價(jià)0.5過(guò)氧化值10meq/kg食品添加劑按gb 2760規(guī)定執(zhí)行微生物指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g30,000大腸菌群mpn/g 3致病菌不得檢出編 制 說(shuō) 明一、制標(biāo)說(shuō)明 方便面湯料是由多種原輔料組成，成份較為復(fù)雜，目前我國(guó)對(duì)方便面湯料還沒(méi)有獨(dú)立的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法也不統(tǒng)一，為了更好地保證出口方便面產(chǎn)品質(zhì)量，為了統(tǒng)一方便面湯料檢驗(yàn)方法，根據(jù)方便面出口質(zhì)量情況，綜合部分方便面廠家生產(chǎn)過(guò)程中反映的問(wèn)題，以及多年來(lái)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)大量的試驗(yàn)，分析比較，并結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)，制定本湯料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。二、技術(shù)指標(biāo)說(shuō)明1、感觀指標(biāo)感觀指標(biāo)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量最直接的指標(biāo)，通過(guò)色澤、形態(tài)、氣味的變化，直接評(píng)價(jià)該產(chǎn)品的品質(zhì)。2、理化指標(biāo) （1）水份：在方便面湯料的粉末湯料中，其水份的高低會(huì)影響其湯料的保存期，過(guò)高的水份會(huì)使湯料產(chǎn)生結(jié)塊或?qū)е旅棺?，因此，水份這項(xiàng)指標(biāo)在湯料檢驗(yàn)中是一項(xiàng)重要的指標(biāo)，此項(xiàng)目測(cè)定參照gb/t14769食品水份的測(cè)定方法。 （2）酸價(jià)、過(guò)氧化值：在湯料不同的品種中，其中液體湯料的主要成分為植物油，其內(nèi)含的植物油質(zhì)量好壞，會(huì)直接影響湯料的品質(zhì)，同時(shí)還影響湯料的保質(zhì)期，因此測(cè)定此項(xiàng)指標(biāo)很有必要。此項(xiàng)目測(cè)定參照gb/t 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行測(cè)定。 （3）aw值：aw值的測(cè)定是表示食品中的水分可被微生物利用的程度，在液體湯料中，用常規(guī)方法測(cè)定水份存在著很不確定性，在實(shí)際分析中，由于液體湯料混合著油及多種含高水份的新鮮原輔料，因此，水份測(cè)定結(jié)果的正確性較差，一般采用測(cè)定液體湯料中的aw值，能反映湯料中的游離水成分多少，對(duì)液體湯料的保質(zhì)期安全性提供了依據(jù)。這項(xiàng)測(cè)定參照sn 0180水份活度的測(cè)定方法測(cè)定。 （4）砷、鉛這兩項(xiàng)指標(biāo)是食品生產(chǎn)中，強(qiáng)制性控制指標(biāo)，參照gb/t5009.11 、gb/t5009.1