NY476-2002_調(diào)味奶.pdf

x 1 6NY中 華 人 民 共 和 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)N Y 4 7 6 -2 0 0 2調(diào)味奶Fl a v o u r e d mi l k2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 發(fā)布2 0 0 2 一 0 2 一 0 1實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 發(fā)布N Y 4 7 6 - - 2 0 0 2前言本標(biāo)準(zhǔn)中的4 . 1 . 2 . 4 . 1 . 3 . 4 .本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出3 . 4 . 4 . 4 . 5 和 7 . 1 是強(qiáng)制性條文， 其余條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心( 上海) 口本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王金華、 張宗城、 翟卉、 劉霄玲、 陳曉冬N Y 4 7 6 -2 0 0 21 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味奶的產(chǎn)品分類調(diào)、 要求 、味奶試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料. 添加調(diào)味劑， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品2 規(guī)范性引用文件 卜 列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而. 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件. 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 1 9 1GB 3 1 7GB 2 7 6 0GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .( ， B 4 7 8 9包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志白砂糖食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群測(cè)定沙門氏菌檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)州汽1衛(wèi)1，且今G B / T 5 0 0 9 . 8 食品中蔗糖的測(cè)定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測(cè)定方法( G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測(cè)定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測(cè)定方法G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黃曲霉毒素M 與1 3的測(cè)定方法G B / T 5 4 0 9 牛乳檢驗(yàn)方法G B 5 4 1 。 全脂乳粉、 脫脂乳粉、 全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉G B / T 5 4 1 3 . 1 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定( : B / T 5 4 1 3 . 3 2 乳粉硝酸鹽、 亞硝酸鹽的測(cè)定G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G B / T 6 3 8 8 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志G B / T 6 9 1 4 生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)G 1 3 7 7 1 8 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)J J F 1 0 7 。 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則St/C 1 0 2 0 9 可可粉國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令( 1 9 9 5 年第4 3號(hào)) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定N Y 4 7 6 -2 0 0 23 產(chǎn)品分類 甜奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料可可奶( 或巧克力奶)以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料 咖啡奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料 果味奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料添加蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。添加可可及蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。323.3， 添加咖啡及蔗糖， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。添加果汁、 果味香精等輔料后， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳果汁奶以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料， 添加果汁后， 經(jīng)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。4口朋53.制34 要求4 . 1 原料要求4 . 1 . 1 主料: 生鮮牛乳應(yīng)符合G B / T 6 9 1 4 的規(guī)定， 乳粉應(yīng)符合G B 5 4 1 。 規(guī)定。4 . 1 . 2 水: 應(yīng)符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。4 . 1 . 3 蔗糖: 應(yīng)符合 G B 3 1 7 的規(guī)定。4 . 1 . 4 可可粉: 應(yīng)符合S B / T 1 0 2 0 9 的規(guī)定。4 . 1 . 5 其他輔料: 應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 果味香精應(yīng)符合G B 2 7 6 。 的規(guī)定。4 . 2 感官要求 應(yīng)符合表 1 規(guī)定。 表 1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)甜奶可可奶咖啡奶果味奶色澤均勻一致的乳 白色或微黃色均勻一致的淺褐色均勻 一 致的淺褐色具有與果汁品名相符色澤的乳色滋味和氣味具有牛( 羊) 乳固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及可可固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及咖啡固有的滋味和氣味具有牛( 羊) 乳及果味固有的滋味和氣味組織狀態(tài)均勻的液體， 無(wú)凝塊無(wú)枯稠現(xiàn)象， 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和異物均勻的液體， 無(wú)授塊， 無(wú)粘稠現(xiàn)象， 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和異物， 允許有少量沉淀均勻的液體， 無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象， 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和異物4 . 3 凈含f 應(yīng)符合 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 。44 理化要求 應(yīng)符合表2 規(guī)定。N Y 4 7 6 -2 0 0 2表 2 理化要求項(xiàng)目指標(biāo)全脂部分脫脂脫脂月 旨 肪， %2 . 50 . 8 - 1 . 60 . 4蛋白質(zhì)， %)2 . 3非脂乳固體， %)6 . 5蔗糖 %3 . 0 1 0 . 0硝酸鹽( 6; l N a N O , 計(jì)) , m g / k g(1 1 . 0亞硝酸鹽( 以N a N O : 計(jì)) , m g / k g蕊0 . 2汞, m g / k g(0 . 0 1鉛, m g / k g(0 . 0 5砷， m g / k g(0 . 2黃曲霉毒素M, , fa g / k g(0 . 54 . 5 徽生物學(xué)要求 應(yīng)符合表 3 規(guī)定。表 3 徽生物學(xué)要求項(xiàng)目指標(biāo)巴氏殺菌工藝滅菌工藝菌落總數(shù)， c f u / m L3 0 0 0 0大 腸藺群, M P N / 1 0 0 m L(9 0致病菌( 指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出徽生物商業(yè)無(wú)菌5 試驗(yàn)方法5 . 1 感官試驗(yàn)5 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài): 取適量試樣于5 0 r n L燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5 . 1 . 2 滋味和氣味: 打開(kāi)樣品包裝先聞氣味， 然后用溫開(kāi)水漱口， 再品嘗樣品的滋味。5 . 2 凈含fn定 按J J F 1 0 7 0 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 理化試驗(yàn)5 . 3 . 1 脂肪和非脂乳固體: 按G B / T 5 4 0 9 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 2 蛋白質(zhì): 按G B / T 5 4 1 3 . 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 3 蔗糖: 按G B / T 5 0 0 9 . 8 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 4 硝酸鹽和亞硝酸鹽: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 5 汞: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 6 鉛: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定執(zhí)行5 . 3 . 7 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 . 8 黃曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 規(guī)定執(zhí)行。N Y 4 7 6 -2 0 0 254 微生物學(xué)試驗(yàn)5 . 4 . 1 O f 落總數(shù): 按G B 4 7 8 9 . 2 規(guī)定執(zhí)行5 . 4 . 2 大腸菌群 : 按 GB 4 7 8 9 . 3 規(guī)定執(zhí)行5 . 4 . 3 致病菌: 按 G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 和G B 4 7 8 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。5 . 4 . 4 商業(yè)無(wú)菌: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6 . 1 組批規(guī)則 以同一班次， 同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、 同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6 . 2 抽樣方法 在成品庫(kù)中每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 1 . 5 1 _ 樣品供交收檢驗(yàn)， 或4 1樣品供型式檢驗(yàn)。 每批樣品不得少于6 個(gè)包裝。6 . 3 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核， 即檢驗(yàn)感官、 凈含量、 理化及微生物學(xué)要求的全部項(xiàng)目。 有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn): a )新產(chǎn)品試制鑒定時(shí); b ) 正式生產(chǎn)后， 如原料、 工藝有較大變化， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí); 。 ) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后， 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí); d )交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次例行檢驗(yàn)有大差異時(shí); e )國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)。6 . 4固體 交收檢驗(yàn)交收檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、 凈含量和微生物學(xué)要求中的全部項(xiàng)目， 以及理化要求中的脂肪及非脂乳。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格， 簽發(fā)合格證后方可出廠，判定規(guī)則. ， 一項(xiàng)指標(biāo)試驗(yàn)不合格， 則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品6.56.56 . 5 . 2 為確保理化要求中項(xiàng)目試驗(yàn)不受偶然誤差影響， 凡某項(xiàng)目試驗(yàn)不合格， 應(yīng)另取一份樣品復(fù);仍不合格， 則判該項(xiàng)目不合格; 若復(fù)試合格， 則應(yīng)再取一份樣品做第二次復(fù)試， 以第二次復(fù)試結(jié)果大6 . 5 . 3 感官、 凈含量及微生物學(xué)要求不得復(fù)試。7 標(biāo)簽、 標(biāo)志7 . 1 標(biāo)簽 產(chǎn)品銷售包裝上應(yīng)有食品標(biāo)簽第 3 章) 和蛋白質(zhì)、 脂肪、， 標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合G B 7 7 1 8 的規(guī)定。 還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類( 按本標(biāo)準(zhǔn)非脂乳固體的含量以及食品添加劑名稱及其含量7 . 2 標(biāo)志 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝上應(yīng)有標(biāo)志。標(biāo)志的內(nèi)容包括標(biāo)簽上標(biāo)注的主要內(nèi)容G B 1 9 1 的規(guī)定。， 還應(yīng)符合 G