歐頌酒業(yè)法國葡萄酒簡介.ppt

法國簡介 Brief introduction about France,擁有長達2，000多年的釀酒歷史，法國是世界上最有名氣的葡萄酒生產國家 Enjoying a winemaking history of more than 2,000 years, France is the most famous winemaking country in the world. 法國因為其美酒和獨一無二的風土情況而聞名 France is known for her fine wines and unique “Terroir”. 法國也是舊世界中最具代表性的國家 France is the most representative of the old world.,法國葡萄酒的分級 The Classification of French Wine,Appellation dOrigine Controlle (AOC) 原產地命名法,Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 優(yōu)良餐酒,Vin de Pays(VDP) 地區(qū)餐酒,Vin de Table (VDT) 日常餐酒,Appellation dOrigine Protge (AOP) 原產地命名法,Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 優(yōu)良餐酒,Indication Gographique Protge(IGP) 地區(qū)餐酒,Vin de France(VDF)/VCE 日常餐酒,新,舊,法國酒的百分比 The Percentage of French Wine,VDT 28% of the whole production 日常餐酒級別 全法國的28%,VDP 25% of the whole production 地區(qū)餐酒級別，占全產量的25%,VDQS 1% of the whole production 優(yōu)良餐酒級別，占全部的1%,AOC 46% of the whole production 原產地命名級別，占全國的46%,法國的葡萄酒產區(qū),波爾多、勃艮第、 香檳、阿爾薩斯、 盧瓦爾河谷、 博若萊、羅納河谷、 西南產區(qū)、 普羅旺斯-科西嘉， 朗格多克-魯西雍,波爾多 Bordeaux,一、簡介 二、主要種植葡萄品種 三、地區(qū)內頂級酒莊 四、波爾多地區(qū)內的一些次產區(qū),一、波爾多地區(qū)簡介,波爾多位于法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。全年變化不大的氣候有利于釀造復雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區(qū)以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，有“法國葡萄酒王后”的美稱。波爾多產區(qū)更注重勾兌釀造葡萄酒。,二、波爾多的葡萄品種,根據法國的AOC法令，在波爾多地區(qū)主要種植三種紅葡萄品種和兩種白葡萄品種： 紅葡萄是：赤霞珠，梅洛和佛朗 白葡萄是：蘇維翁白，賽蜜蓉,Medoc 美 度,地理位置：位于芝朗度河入?？?的左岸 氣 候：在美度的兩邊有兩大 水域，大西洋和芝朗 度河，充當了空調的 作用，也造就了很獨 特的小氣候 土 壤：主要是含砂的沙礫土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗,美度區(qū)內的次產區(qū)：,圣達斯特 Saint Estephe 地理位置：美度地區(qū)最北端的產區(qū) 氣候：位于河邊，有獨特的小氣候 土壤：表面是沙礫土，下層土壤是 黏土和石灰土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗,瑪高 Margaux 地理位置：位于上美度的中心地區(qū) 氣候：和美度一樣，小氣候獨特 土壤：土層較淺，多鵝卵石， 下層土是含石灰土的沙土 葡萄品種: 赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：瑪高 Chateau Margaux ， 拉金 Chateau Lascombes,普依勒 Pauillac 地理位置：位于圣-達斯特和圣-朱利安之間 氣候：同樣和美度一樣，受海洋的影響， 有著獨特的小氣候 土壤：沙礫土， 下層是透水性好的沙土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：拉菲 Chateau Lafite ， 武當 Chateau Mouton ， 拉圖 Chateau Latour,圣-朱麗安 Saint-Julian 地理位置：圣-朱麗安在上美度地區(qū)的中心 氣候：和美度一樣，小氣候獨特 土壤：表層是有顆粒較大的鵝卵石的沙礫土，內陸地區(qū)鵝卵石顆粒變小且伴有沙土 葡萄品種: 赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：龍船 Chateau Beyvhevelle ， 寶加隆 Chateau Ducru-Beaucaillou,Graves 格拉夫,在格拉夫地區(qū)的紅酒和白酒都很出名， 但最為著名的就是奧比康酒莊，在1855年的 評級中這是唯一一家非美度地區(qū)的一級酒莊。 地理位置：位于芝朗度河的左岸 氣 候：和美度的很相近，但相對偏熱和多雨 土 壤：表層是沙礫土，混有沙土，石灰土和黏土下層土有 很多種，但主要是單一或是混合的石灰土和黏土 葡萄品種：赤霞珠，佛朗，梅洛，賽蜜蓉，蘇維翁白,格拉夫地區(qū)的主要次產區(qū)蘇玳,地理位置：位于格拉夫的南部地區(qū) 氣 候：溫和潮濕，秋季早晨多霧， 太陽光照晚 土 壤：主要是略帶紅色的黏土，也有沙礫土 葡萄品種：賽蜜蓉，蘇維翁白 名 酒：依甘Chateau Yquem ， 萊斯甜白Chateau Rieussec 在蘇玳區(qū)有一種十分特別的甜白葡萄酒，俗稱“貴腐酒”。其實這是一種用受貴腐菌感染的葡萄(通常是賽蜜蓉)做成的酒,極其名貴,蘇玳 Sauternes,Saint-Emillion 圣-達美莉安,羅馬人是首先在圣-達美莉安，這塊位于芝朗度河右岸的小地方，開始種植葡萄。該地區(qū)葡萄酒的出口歷史已經有800多年的歷史了 圣-達美莉安的葡萄酒第一次分級是在1958年，根據酒莊的葡萄酒的質量每十年做相應的修改 該地區(qū)的葡萄酒分級是 Premier Grand Cru Classe，Grand Cru Classe，Grand Cru,地理位置：多頓涅河的右岸，距波爾多以東50公里 氣 候：圣-達美莉安更加趨向于海洋性氣候，溫差變化較大 土 壤：土壤類型極其復雜，有沙礫土， 含砂的沙礫土，還有山坡 葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：金鐘Chateau Angelus ， 白馬Chateau Cheval Blanc ， 大炮 Chateau Canon,Pomero 龐馬洛,龐馬洛位于圣-達美莉安西側的小村莊，出產口感最順滑，細膩的波爾多紅葡萄酒 ?！鞍卮洹本魄f是過去20年該地區(qū)最好也是最貴的葡萄酒。 地理位置：圣-達美莉安西面 氣 候：和圣-達美莉安很相似 土 壤：西面是砂土，東面是沙礫 土，中部是黏土 葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：柏翠 Chateau Petrus,在1855年的分級中，共有四座酒莊被評為“一級”，再加上1972年評為升級的武當莊，波爾多總共有五座一級酒莊： 拉菲 Chateau Lafite Rothschild 木桐 Chateau Mouton Rothschild 拉圖 Chateau Latour 瑪高 Chateau Margaux 奧比康 Chateau Haut-Brion,三、波爾多的五大酒莊,四、波爾多地區(qū)內的主要次產區(qū),美度 Medoc，格拉夫 Grave， 圣-達美利安 St. Emilion，龐馬洛 Pomerol,紅酒頭牌：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild（波爾多） 1785年，美國獨立宣言起草人，第三界美國總統(tǒng)托馬斯.杰斐遜訪問波爾多法國五大酒莊購買記錄中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐遜簽名的拉菲酒在英國克里斯蒂拍賣公司拍賣，以15.6萬美圓成交，至今保持葡萄酒拍賣價格的最高記錄。 拉菲-羅斯柴爾德酒莊是波爾多最著名，也是世界上最著名的酒莊和頂級酒。早在18世紀初，拉菲酒莊遍聞名歐洲。在1855年波爾多歷史上首次正式認定的分級中，拉菲酒莊貴為一級首位，其地位至今沒有改變，拉菲酒也歷來位于最具收藏價值的葡萄酒之一。,拉菲酒莊,藝術家風范：木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild（波爾多） 令木桐出名的是藝術酒標。1924年，老莊主菲力普男爵聘請立體派藝術家讓.卡路設計木桐酒標。到1945年二次大戰(zhàn)勝利，木桐釀出世紀之酒。在1973年,木桐終于升級為一級酒莊，菲力普決定設計新酒標以示慶祝。從此，木桐每年聘請藝術家為酒標創(chuàng)作。自從著名畫家喬治.勃拉克為木桐專門創(chuàng)作一幅酒標畫，印刷在酒標上時與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫家們的興趣，超現實派大師薩爾瓦多.達利、雕塑家亨利.摩爾等世界著名畫家紛紛提筆為木桐創(chuàng)作，最著名的酒標是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神氣活現的展示了美酒為生活帶來的歡樂。,木桐酒莊,雄性氣質：拉圖酒莊Chateau Latour（波爾多） 1714年，一桶拉圖酒的價格相當于普通波爾多葡萄酒價格的4-5倍，1767年增長到20倍。雖然拉圖酒長期高質高價，但并未妨礙自身的不斷革新。今天，除了原來的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒莊內部全部裝修為現代風格與現代技術控制。發(fā)酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修，溫濕度全部是自動控制，釀酒依然保持傳統(tǒng)方式，但釀酒過程全部自動控制。拉圖酒莊以波爾多最強勁雄壯、濃郁醇厚，以具有非常強的陳年潛力的紅酒著稱。,拉圖酒莊,優(yōu)雅風格：瑪歌酒莊Chateau Margaux（波爾多） 瑪歌和上面4個酒莊一起被公認為波爾多5大頂級酒莊，但瑪歌酒莊因為釀的酒品質上乘，早在17世紀就曾被列為享譽的“一級”酒莊，比官定的1855年分級早了兩個世紀?，敻柽€是波爾多最早的名莊副牌酒，其生產副牌的歷史已超過一百年。如同酒莊的建筑一樣，瑪歌酒莊的獨特之處是優(yōu)雅迷人與氣勢磅礴的完美結合。 瑪歌酒莊紅酒以芬芳復雜的香氣，層次豐富和經久，不斷變幻而迷人。以入口醇厚，細致而濃郁的質地，絲滑而又勁道的單寧為特點。當然每個年份的酒不同，是將優(yōu)雅迷人與濃郁醇厚、細膩柔美與勁道結合得獨特的酒。,瑪高酒莊,最老的明星：奧比昂酒莊Chateau Haut-Brion（波爾多） 奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因為奧比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來都是葡萄成熟最早，以第一個采摘葡萄而標志著波爾多葡萄收獲季節(jié)的開始。在波爾多“5大”中最小，卻最早成名。1525年4月23日是奧比安酒莊的誕生日。第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當時法國國王用奧比昂的酒招待賓客，1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒莊被列為一級酒莊。這也是五大名莊當中唯一一家不在Medoc區(qū)的酒莊，其坐落于波爾多南部的裴薩克產區(qū)。,奧比昂酒莊,名酒：紅顏容,Beaujolais 博若萊,博若萊新酒是使用當年的佳美(Gamay)葡萄釀造出來的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，但價錢并不昂貴，非常受人喜愛。博若萊酒不耐久存，多數酒要在1-2年內喝掉，新酒更要在3個月內喝掉，否則就失掉了它應有的果香和新鮮風味。 博若萊地區(qū)的葡萄酒，新鮮，水果味足，清淡，丹寧含量低，香氣非常足，酒體呈淡紅寶石色，與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口。 每年十一月第三個星期四午夜十二點上市。 地 理：里昂北部索恩河兩岸的花崗巖丘陵地。 氣 候：大陸溫帶氣候。 葡 萄 品 種：佳美(Gamay) 葡萄酒類型：紅酒水果味，酸性，香味足，丹寧結構 低，新酒飲用。 菜 肴 搭 配：烤雞，冷肉。,Valle de la Loire盧瓦爾河谷,涼爽的氣候使得這里的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口。 盧瓦爾河地區(qū)種植多種葡萄，也生產紅、白、桃紅各種葡萄酒，新鮮水果香型。 地 理：沿盧瓦爾河800公里長的河坡地。 氣 候：大西洋溫熱帶氣候，至葡萄種植的北方分界線。 葡 萄 品種: 品麗珠(Cabernet Franc),紅佳美( Gamay rouge) 皮諾朵尼(Pineau dAunis)，果若( Grolleau) 密斯卡得(Muscadet),白詩南( Chenin Blanc), 長相思(Sauvignon blanc) 葡萄酒類型：25% 紅酒，新鮮水果味，構架足。 15% 桃紅，新鮮水果味，半干型。 55% 白酒，活力，新鮮水果味，香型。 菜 肴 搭配：貝殼類，魚，禽(桃紅)，烤牛肉(紅酒)。 幾 種 名酒：希農(Chinon), 布爾格伊(Bourgueil), 桑塞爾(Sancerre),都蘭( Touraine),武弗雷( Vouvray) 密斯卡得(Muscadet),安茹桃紅( RosdAnjou),Valle du Rhone 羅納河谷,據考古表明，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。羅訥河谷成為法國僅次于波爾多產區(qū)的第二大法定命名產區(qū)(A.O.C，即法定命名產區(qū)葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別)，也是世界第二大優(yōu)質釀酒區(qū)。每年此地出產的葡萄酒以紅酒為主，約占總產量的九成。法國出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自于羅訥河谷。 羅訥河地區(qū)生產的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢。 地 理：羅訥河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。 氣 候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。 葡 萄 品種: 西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache) 維奧涅爾(Viognier), 馬爾薩訥( Marsanne)，胡珊( Roussanne) 葡萄酒類型：90% 的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。 菜 肴 搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉。 幾 種 名酒: 皇新堡(Chateauneuf du Pape), 羅第(Cote Rtie), 羅訥河谷區(qū)(Cotes du Rhone),埃米塔日( Hermitage),Champagne 香檳,寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。 香檳地區(qū)產的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強健活力，香氣濃烈。 地 理：鈣質高原上完全朝陽的山坡地。 氣 候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。 葡 萄 品種：黑品樂(Pinot Noir)，霞多麗(Chardonnay) 莫尼耶品樂(Pinot Meunier) 葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1% 桃紅葡萄酒， 充滿爆發(fā)性激情和活力，高雅獨特。 菜 肴 搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。,Provence 普羅旺斯,據史料記載，歷史上最先出現的葡萄酒是桃紅葡萄酒。年3000小時的日照數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與干燥之苦。 普羅旺斯地區(qū)是生產高質量桃紅葡萄酒的大區(qū)，酒的口感香，強勁和圓順。 地 理：地中海沿海丘陵地。 氣 候：地中海氣候，夏季炎熱，日照非常強烈。 葡 萄 品種: 歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)， 慕合懷特( Mourvdre),神索( Cinsault) 韋爾芒題諾(Vermentino), 克萊雷特( Clairette ) 葡萄酒類型：70% 桃紅酒，粘性好，強勁有力，香氣足。 菜 肴 搭配：烤魚，烤小羊肉。 幾 種 名酒：邦多勒(Bandol), 普羅旺斯地區(qū)(Cotes de Provence),Alsace 阿爾薩斯,阿爾薩斯地區(qū)產的葡萄酒，新鮮水果味濃，辛辣香型，微妙，葡萄園受高山保護。 曾被德國占領，因此葡萄酒具有濃郁的德國葡萄酒風味。 地 理：受孚日山保護免遭風雨的山坡地， 居高朝向萊茵河。 氣 候：大陸性氣候，夏季炎熱，秋季干燥， 葡 萄 品種：雷司令(Riesling),西萬尼( Sylvaner), 瓊漿液( Gewrztraminer), 黑品樂( Pinot Noir),麝香( Muscat), 灰品樂( Pinot Gris),白品樂( Pinot Blanc) 葡萄酒類型：90% 是白葡萄酒，新鮮水果味，微妙，多種香型 菜 肴 搭配：魚，禽，亞洲菜系，香菜。,Burgundy 勃艮第產區(qū),勃艮第地區(qū)是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉(xiāng)，所產的葡萄酒嫵媚誘人，強勁有力，變化多樣。 地 理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地。 氣 候：大陸性氣候。 葡 萄 品種：紅酒黑品樂(Pinot Noir)， 白酒霞多麗(Chardonnay)。 葡萄酒類型：50% 是紅酒，細膩，微妙，強勁。 50% 是白酒，強勁，新鮮水果味，口感圓順。 菜 肴 搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，烤豬肉。 幾 種 名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷( Mercurey), 波馬爾( Pommard),沃爾奈( Volnay), 呂利( Rully)，默爾索( Meursault)， 皮里尼-門哈榭( Puligny Montrachet),Languedoc Roussillon 朗格多克魯西榮,朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。 世界上最大的葡萄酒產區(qū)。 地 理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。 氣 候：地中海氣候，人照強，冬季溫和，夏季炎熱。 葡 萄 品種：西拉(Syrah),歌海娜( Grenache),麝香(Muscat) 慕合懷特(Mourvdre),神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul),克萊雷特(Clairette), 葡萄酒類型：70% 紅酒，香味濃，構架重。 菜 肴 搭配：辛辣湯汁，烤肉，香草。,Languedoc與Roussillon兩個產區(qū)是全世界面積最