赴宴的禮儀注意事項(xiàng).ppt

餐 桌 禮 儀,餐桌禮儀,西餐,之,餐桌擺設(shè)位置,普通叉,面包和奶油的盤(pán)子,咖啡杯,普通湯匙,奶油刀,酒杯,飲料杯,餐巾紙,沙拉盤(pán),水杯,喝湯湯匙,普通盤(pán),普通刀,座位安排,男 主人,女,男 主賓,女 主人,女,女 主賓,男,男,男,女,一主六配西餐點(diǎn)菜法,頭盤(pán),西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱為開(kāi)胃品。 開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。,湯,與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類(lèi),副菜,魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。 品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。 通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱為副菜。 HARDOX400耐磨板 ,主菜,肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。 肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜類(lèi)菜肴,蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。 蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱為沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等 厚壁無(wú)縫鋼管,咖啡、茶,西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。,阿志帶著小紅到西餐廳用餐,合宜者劃圈 （ ） 欠佳者打叉 （ ）,西餐禮儀,侍者第一， 小紅第二，阿志第三。,說(shuō)明：,1 就位,就位,說(shuō)明：,女士?jī)?yōu)先。 男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù)。,2 入座,就座要領(lǐng):,請(qǐng)問(wèn)就座時(shí)該由哪一側(cè)入座呢?,1.右側(cè),2.左側(cè),說(shuō)明：,為避免撞在一塊。 一律由左側(cè)入位、離席。,說(shuō)明：,口布應(yīng)置于腿上。 只用擦手或輕微擦嘴唇。,3、餐巾的禮儀,餐巾的禮儀,西餐用餐順序,一般所說(shuō)的西餐，上菜時(shí)依序一道一道端出。其順序是： 1.湯、面包 2.沙拉 3.主菜(肉類(lèi)) 4.熱咖啡,餐具使用順序由外而內(nèi)。,說(shuō)明：,餐具的使用順序,如何召喚侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說(shuō)明：,眼睛示意，手輕揮擺。 女士點(diǎn)頭即可。 男女一起時(shí),由男士召喚。,5.點(diǎn)頭示意,3.彈指頭,4.眼睛示意,4、喝湯的禮儀, 喝湯的方法, 叉與匙的使用方法, 喝完湯后湯匙擺法,喝湯的禮儀,說(shuō)明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,5、吃面包的禮儀,說(shuō)明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,吃面包的禮儀,1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一塊； 吃一塊。,說(shuō)明：,6、主菜的禮儀, 餐刀使用方法,主菜的禮儀,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,說(shuō)明：,牛肉從左邊開(kāi)始切,往右移。, 整條魚(yú)的吃法, 龍蝦的吃法, 雞腿的吃法, 大塊肉的吃法,7、暫時(shí)離位,暫時(shí)離開(kāi)： 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。,說(shuō)明：,暫時(shí)離位,暫時(shí)離席,8、品酒的禮儀,杯子使用禮儀,品酒的禮儀,刀叉時(shí)，千萬(wàn)不能把小拇指翹起來(lái)。 不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。 吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤(pán)子上。 吃蛋糕時(shí)，應(yīng)該從尖的地方開(kāi)始吃. 45mn鋼板 ,洗手缽 （ Finger Bowl ）,9、吃水果及甜品禮儀,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心，再置入盤(pán)內(nèi)。,說(shuō)明：,餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走。,說(shuō)明：,水果吃完, 甜點(diǎn)的吃法,小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。,說(shuō)明：,10、喝咖啡禮儀,餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤(pán)中。,說(shuō)明：,8、用餐完畢,上圖為英式 休息時(shí)（圖） 完畢時(shí)（圖） 下圖為法式 休息時(shí)（圖） 完畢時(shí)（圖）,餐桌禮儀,之,中餐,請(qǐng)客的禮儀,請(qǐng)客要早通知。 主人家不能遲到，客人應(yīng)當(dāng)遲到510分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。,把握時(shí)間,飯店宴客座位安排,方桌座位安排,大門(mén),在家宴客座位安排,廚房,主人紅 長(zhǎng)輩藍(lán) 客人綠,上菜順序： 小菜（冷盤(pán)）主菜大菜湯點(diǎn)心水果 主要餐具： 湯碗、筷子、湯匙、底盤(pán)、骨盤(pán)、水杯、酒杯、餐巾紙,上菜順序及餐具,赴宴的禮儀,就座,1 應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士; 3 坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜; 4 在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座;,餐巾的使用,餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口 切忌用餐巾擦拭餐具。,坐相,入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐。 用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。,吃相,長(zhǎng)輩開(kāi)動(dòng)后，晚輩才能開(kāi)動(dòng)。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。使用餐具時(shí)，不能撞出聲音。 如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤(pán)中挑來(lái)揀去，甚至攪拌！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。,送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。 必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。 食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。 吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。,吃相,食物在口中咀嚼時(shí)，切記閉緊雙唇，以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”的聲響。 最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋?lái)不是那么急切。 如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。,吃相,席間交談,口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)避免說(shuō)話 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。 餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。,飲酒,主人舉杯干杯時(shí)，每個(gè)人都要把杯舉起來(lái)。 如果主人對(duì)你說(shuō)：干杯，但是你不想喝，這時(shí)候就要說(shuō)：隨意。 喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。,席間吸煙,主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮； 如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場(chǎng)人士已開(kāi)始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。,從容應(yīng)對(duì)就餐意外,如餐具墜地，可拾起，并請(qǐng)侍者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過(guò)再繼續(xù)使用。 如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。,如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。 倘發(fā)現(xiàn)盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。,席間忌諱的行為,切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤(pán)中即可，千萬(wàn)不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動(dòng)。 避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。 若只是暫時(shí)性之咳嗽、噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。,在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無(wú)法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無(wú)效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。 不要在餐桌上補(bǔ)妝，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開(kāi)場(chǎng)合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服等一般是不妥的。,用餐俗例,客人不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如有嚴(yán)重的忌口或愛(ài)好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家。 食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過(guò)別忘贊美一下。如系主人親自烹調(diào)食物，更應(yīng)予以贊賞。 吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。,主人挾菜給你時(shí)，一定要用高興的態(tài)度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。 在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓 進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 客人不應(yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家