河南省漯河豐聯(lián)餐飲管理有限公司員工手冊（DOC 57頁）.doc

河南省漯河豐聯(lián)餐飲管理有限公司員工手冊 第一章：公司簡介 第二章：公司文化 第三章：公司組織管理的基本原則 第四章：人力資源管理辦法 第五章：員工守則 第六章：服務(wù) 第七章：價(jià)值手冊 第一章：公司簡介一、 基本概況、 河南省漯河豐聯(lián)餐飲管理有限公司是專門為各類學(xué)校、集團(tuán)公司、大型商業(yè)集散地提供后勤保障的專業(yè)化團(tuán)膳管理企業(yè)。是集餐廳管理、超市（商店）、話吧、醫(yī)療、開水供應(yīng)、洗衣、洗浴、糧油配送、廚房設(shè)計(jì)等管理一體化、連鎖化的專業(yè)化團(tuán)膳管理公司。同時(shí)兼營餐飲（用）具批發(fā)，節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品推介等。公司擁有一批經(jīng)驗(yàn)豐富、務(wù)實(shí)創(chuàng)新的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)化的員工隊(duì)伍。二、公司專業(yè)化管理的優(yōu)勢 學(xué)校的主業(yè)是教學(xué)，后勤服務(wù)于教學(xué)，學(xué)校后勤實(shí)行專業(yè)管理后，可以將學(xué)校的精力從繁瑣的后勤管理中解放出來，致力于教學(xué)活動(dòng)的主業(yè)中去，從而整體提高學(xué)校的教育水平，提高學(xué)校的整體形象。我們的優(yōu)勢是： 1、有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍為確保隊(duì)伍的純潔和永續(xù)性，豐聯(lián)員工的錄用條件非常嚴(yán)格，凡加入豐聯(lián)的工作人員，必須經(jīng)過人事部門嚴(yán)格體驗(yàn)和把關(guān)，并要與豐聯(lián)公司現(xiàn)有人員履行擔(dān)保手續(xù)，除規(guī)定了錄用人員的十幾個(gè)條件，還規(guī)定了不予錄用人員的限制，如有傳染病、皮膚病不用，有略及的不用。同時(shí)不斷提高員工素質(zhì)，凡進(jìn)入豐聯(lián)公司的員工均要經(jīng)過為期15天的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)和掌握豐聯(lián)文化、公司制度、軍訓(xùn)和餐飲技術(shù)，對提高員工素質(zhì)起到了十分重要的作用。為提高員工的團(tuán)隊(duì)精神，在日常管理中每人發(fā)放員工手冊一本，堅(jiān)持早點(diǎn)名，晚班組會(huì)，頌豐聯(lián)理念，唱團(tuán)結(jié)之歌。2、有一套完善的適合學(xué)校后勤管理系統(tǒng)公司通過多年的發(fā)展和創(chuàng)新，通過借鑒蒙牛模式海爾經(jīng)驗(yàn)a管理模式8s管理結(jié)合實(shí)際工作特點(diǎn)和國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的iso9001質(zhì)量管理體系以及（haccp）“危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)”的管理理念。形成了系統(tǒng)的全面質(zhì)量管理系統(tǒng)與全面質(zhì)量管理考核系統(tǒng)。同時(shí)，堅(jiān)持“預(yù)防為主”和“過程控制”的現(xiàn)場管理法則，把工序分解成近千個(gè)考核點(diǎn)，通過嚴(yán)格的自檢、互檢專檢等措施，促使管理工作深化、細(xì)化、量化，實(shí)現(xiàn)管理“零缺陷”，工作“零事故”確保食品安全率100%。3、有一套先進(jìn)的管理體制和運(yùn)作機(jī)制公司實(shí)行“橫到邊不留忙點(diǎn)，縱到頭不留死角和條塊結(jié)合，配合聯(lián)動(dòng)”的體制，充分運(yùn)用股份制企業(yè)的管理機(jī)制，使機(jī)關(guān)人員通過質(zhì)檢、人事、財(cái)務(wù)、行政等部門履行服務(wù)、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的職能，確保公司的管理無時(shí)不在，無處不在；公司實(shí)行多勞多得，獎(jiǎng)優(yōu)罰略，能者上、平者讓、庸者下的激勵(lì)機(jī)制，通過嚴(yán)格有序的考核體系和獎(jiǎng)罰制度，不斷激勵(lì)競爭，促使了員工精神面貌、工作質(zhì)量、服務(wù)水平的提高，永葆積極向上的發(fā)展態(tài)勢。4、有一套豐富的專業(yè)化保障經(jīng)驗(yàn)豐聯(lián)公司在專業(yè)化保障中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)：在保障模式上創(chuàng)建了適合各類團(tuán)體需要的包伙分餐，刷卡就餐、自選就餐、套餐、零點(diǎn)等各種供餐模式，并確保所供食品營養(yǎng)合理、花色齊全，滿足廣大就餐人員對色、香、味、形的要求；在衛(wèi)生安全方面我們創(chuàng)立了“全面質(zhì)量管理考證系統(tǒng)”，確保了所提供產(chǎn)品安全衛(wèi)生、萬無一失。在服務(wù)水平方面，公司堅(jiān)持“顧客永遠(yuǎn)是對的”是基本原則，使顧客享受超值服務(wù)。 第二章 公司文化一、公司宗旨及精神1、公司宗旨：帶一流團(tuán)隊(duì)、供一流服務(wù)、爭同行業(yè)第一、樹百年品牌。2、公司責(zé)任：用科學(xué)的管理模式提高學(xué)校后勤保障水平，以合作共贏的態(tài)度促進(jìn)教學(xué)主業(yè)的發(fā)展；為顧客提供營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的產(chǎn)品，為祖國的未來和希望提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、公司訓(xùn)誡：誠實(shí)守信、敬業(yè)奉獻(xiàn)；團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服務(wù)領(lǐng)先；追求卓越、創(chuàng)新發(fā)展。二、 公司的基本理念1、用人理念：賽場選馬，以德為先，人適其位，才盡其能。2、競爭理念：公平競爭，永遠(yuǎn)比對手領(lǐng)先一步。3、經(jīng)營理念：敬業(yè)、忠誠、創(chuàng)新、服務(wù)。4、服務(wù)理念：以客為尊（顧客永遠(yuǎn)是對的）、以誠相待（換位思考）、以人為本（人是最寶貴的）。5、生存理念：永遠(yuǎn)顫顫兢兢、永遠(yuǎn)如履薄冰。6、質(zhì)量理念：安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、綠色。7、安全理念：寧可萬次重復(fù)，不可一次疏忽。三、餐飲中心基本理念一個(gè)宗旨：微利經(jīng)營，品牌發(fā)展，保障高于一切。二個(gè)大忌：一忌發(fā)生食品安全方面的問題二忌誤餐，即便是誤餐一秒也是事故。三個(gè)滿意：就餐人員滿意甲方及上級主管部門滿意公司滿意四個(gè)責(zé)任：對支持我們工作的各級領(lǐng)導(dǎo)的政治生命負(fù)責(zé)對廣大的就餐朋友的身體健康負(fù)責(zé)對公司股東負(fù)責(zé)對員工的前途負(fù)責(zé)五個(gè)一樣消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高低一樣保障人員多少一樣干部，職工一個(gè)樣室內(nèi)保障，室外保障一個(gè)樣有無監(jiān)督一個(gè)樣十化標(biāo)準(zhǔn)1、就餐環(huán)境賓館化2、服務(wù)質(zhì)量星級化3、價(jià)格優(yōu)惠大眾化4、餐飲供應(yīng)多樣化5、膳食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化6、食品加工現(xiàn)代化7、應(yīng)急保障軍事化8、經(jīng)營管理科學(xué)化9、人人工作要量化10、統(tǒng)一標(biāo)志形象化餐飲中心十個(gè)一文化既：每天一歌，每天一評，每天一角，每餐一會(huì)，每餐一誦，每人一手，每周一課，每天一清，每周一活動(dòng)。(1)每天一歌：每次晚餐前，員工整隊(duì)后，集體演唱一首積極、向上、樂觀、激進(jìn)的歌曲。(2)每天一評：每日評出昨天一天表現(xiàn)最為突出的班組懸掛流動(dòng)紅旗(3)每天一角：一角是文化廣角。它是我們宣傳先進(jìn)文化的工具，也是我們公布各項(xiàng)激勵(lì)的看板。(4)每天一會(huì)：每次員工就餐前站在桌前齊聲朗誦：禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。(6)每天一點(diǎn)：一點(diǎn)是從一點(diǎn)一滴中節(jié)儉，工作細(xì)化到點(diǎn)點(diǎn)滴滴，并對節(jié)儉行為，節(jié)約意識表現(xiàn)突出的班組或個(gè)人給予口頭表揚(yáng)，看板激勵(lì)，或者其它肯定意義的做法。(7)每天一清：一清的概念的理解有兩個(gè)方面的意思，一方面是指日事日畢，日清日高；另一方面是指衛(wèi)生清潔，包括個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，操作過程的衛(wèi)生。(8)每人一手：每人一手是指工作中人人都能學(xué)一手，人人都能有一手，人人都能漏一手。(9)每周一課：每周一課就是指每周都要上一節(jié)文化課，內(nèi)容主要包括文化理念，國內(nèi)外一些現(xiàn)金的經(jīng)營或管理知識，專業(yè)技術(shù)知識，食品衛(wèi)生知識等幾方面的教育和培訓(xùn)。(10)每周一活動(dòng)：每周開展一次集體性的文化娛樂活動(dòng)。第三章 管理理念一、管理人員的主要使命安股東、安員工、安顧客、安社會(huì)大眾（一）安股東1、利潤 收入-費(fèi)用-成本=利潤；提高收入，降低成本和費(fèi)用2、忠誠3、反對小團(tuán)體，小圈子（二）安員工1、穩(wěn)定的收入2、制度公平、公正3、安全感4、被尊重5、自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)（三）安顧客1、品種豐富2、質(zhì)量一流3、價(jià)格公道4、服務(wù)熱情（四）安社會(huì)大眾1、甲方領(lǐng)導(dǎo)2、供應(yīng)商3、當(dāng)?shù)卣?、當(dāng)?shù)厝罕姸?、后勤保障做大做?qiáng)的兩個(gè)七1、七把利劍 營養(yǎng)美味、超值服務(wù)、衛(wèi)生安全、內(nèi)部市場化、采購源頭化、鏈接信息化、核算精細(xì)化。2、七個(gè)支撐 忠誠度、收入與市場掛鉤度、滿意度、隊(duì)伍穩(wěn)定度、查漏補(bǔ)缺度、誠信守法度。三、管理人員和員工必修的九項(xiàng)美德1、為了學(xué)校后勤保障專業(yè)化而努力工作2、感謝顧客，校方領(lǐng)導(dǎo)3、忠誠于自己的事業(yè)，并努力工作4、顧客滿意是我們的一切工作的目標(biāo)5、對全體師生的生命負(fù)責(zé)6、馬上動(dòng)手，不找借口7、清正廉潔，作風(fēng)正派8、創(chuàng)新激情，一生學(xué)習(xí)9、一切行動(dòng)聽指揮，步調(diào)一致才能取得勝利四、管理層思想品德的五項(xiàng)修煉心如止水、創(chuàng)新激情、愈挫愈勇、忠誠事業(yè)、無限激情五、管理層日常行為品德的三項(xiàng)修養(yǎng)人盡其才、物盡其用、已盡其三葆一曰慈：只對社會(huì)，生活，工作，顧客，同事，家人時(shí)刻充滿激情和愛心，指永遠(yuǎn)保持謙卑的態(tài)度，指管理層調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)和員工的積極性到最大二曰儉：在工作生活方面，對自己近乎苦行僧般的要求，為社會(huì)，顧客，企業(yè)，自己多創(chuàng)造一分錢的價(jià)值，多節(jié)檢每一分錢。三曰不敢為天下先，時(shí)時(shí)刻刻、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰，不管何時(shí)，何地，和方面，其它企業(yè)都有值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的優(yōu)點(diǎn)，學(xué)習(xí)無限，創(chuàng)新無限，沒有最好，只有更好。 六、企業(yè)發(fā)展生態(tài)三原則 1、物競天擇，適者生存，不適應(yīng)者被淘汰的生物進(jìn)化論。 2、精神和思想的力量和作用，在特定的環(huán)境下遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于物質(zhì)的力量和作用。 3、創(chuàng)新無限性，企業(yè)的生態(tài)三原則是我們所有管理思想和理念的基礎(chǔ)理論，所有的管理思想和理念都是從此延伸出去的。 七、員工和顧客的滿意是我們事業(yè)的唯一 3 7法則：就是通過7個(gè)方面讓員工滿意，而達(dá)到3個(gè)方面讓顧客滿意的目的。 1、以我們的敬業(yè)和工作的敬業(yè)打動(dòng)周邊所有的員工都敬業(yè)，都充滿工作的激情，這也是克服自己的缺點(diǎn)的最好辦法。 2、與所有合伙人分享我們事業(yè)的利潤。 3、豐富多彩的精神文化生活激勵(lì)合伙人。 4、感謝你的同事對公司所做的每一件事情。 5、就留、溝通、透明日常工作中的所有事情。 6、聽取公司中每個(gè)員工對顧客需求和日常工作持續(xù)改進(jìn)的意見。 7、成功要大肆慶祝，失敗不必耿耿于懷。 8、要做的比顧客的期望更高。 9、比對手更好的控制費(fèi)用，價(jià)格最低。 10、逆流而上，蔑視傳統(tǒng)觀念。 八、管理法則 （一）、什么叫卓越315系統(tǒng)？ “3”即戰(zhàn)略品牌，t63人才文化三個(gè)大的方面，“15”是每個(gè)方面5項(xiàng)內(nèi)容，合計(jì)15項(xiàng)，和在一起稱作315系統(tǒng)，因?yàn)?15系統(tǒng)是國內(nèi)外所有企業(yè)的成功之道，所以稱作卓越315系統(tǒng)（見下圖）一、戰(zhàn)略品牌 二、t63 三、人才文化 1、品牌為旗 2、服務(wù)為源 3、創(chuàng)新為魂 4、做大做強(qiáng) 5、選對行業(yè) 1、目標(biāo)細(xì)化 2、日清模式 3、激勵(lì)系統(tǒng) 4、組織結(jié)構(gòu) 5、流程再造 1、以人為本 2、企業(yè)文化 3、賽馬機(jī)制 4、人才培訓(xùn) 5、高效團(tuán)隊(duì)二、“315”系統(tǒng)的理解（一）戰(zhàn)略品牌1、品牌為旗是以創(chuàng)金子招牌為核心的戰(zhàn)略布局2、服務(wù)為源服務(wù)為創(chuàng)金子招牌的源泉3、創(chuàng)新為魂創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，是企業(yè)的靈魂4.做大做強(qiáng)效率高意味著強(qiáng)，規(guī)模范圍意味著大，活力決定效率，效率決定規(guī)模，即做大資產(chǎn)與做大經(jīng)營利潤同步進(jìn)行，區(qū)域第一，國內(nèi)第一，國際化 5.選對行業(yè)選準(zhǔn)容量大，成長快的行業(yè)是企業(yè)成功的關(guān)鍵，我們選擇十幾億中國人民，乃至幾十億世界人民離不開的餐飲業(yè)，這就是容量最大成長最快，回報(bào)率最高的行業(yè)（一） t63. t63的定義就是百萬分之三。t63計(jì)劃，一是指企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的不達(dá)標(biāo)率低于百萬分之三，二是指企業(yè)的產(chǎn)品和不滿意率低于百萬分之三，三是產(chǎn)品的研發(fā)率低于百萬分之三。 1.目標(biāo)細(xì)化 把集團(tuán)公司大的目標(biāo)分解為基層員工每天的小目標(biāo)，只要基層員工每天的小目標(biāo)事先，集團(tuán)公司大的目標(biāo)就能實(shí)現(xiàn)。 2.日清模式 對每個(gè)人，每天所做的每件工作進(jìn)行清理，控制和分析，確保各個(gè)目標(biāo)的完成。 3.激勵(lì)模式 可分為物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)，物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)又包含正激勵(lì)和負(fù)激勵(lì)，正激勵(lì)就是拉著大家朝著既定的目標(biāo)努力，負(fù)激勵(lì)的作用就是推動(dòng)大家朝著既定的目標(biāo)努力。 4.組織結(jié)構(gòu) 是企業(yè)全體員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)、目標(biāo)而進(jìn)行的分工協(xié)作，在職位，責(zé)任，權(quán)利方面所形成的結(jié)構(gòu)體系。 5.流程再造，信息化，市場鏈 流程再造和信息化的目的是加快對市場的反映速度，滿足顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的要求。市場鏈?zhǔn)菍?shí)現(xiàn)全員工自發(fā)工作，自主管理的最好辦法。 （三） 人才文化 人才文化的根本在于a b產(chǎn)業(yè)最大化，a代表企業(yè)員工的智商總和，b代表所有員工聰明才智的發(fā)揮率。 如何實(shí)現(xiàn)a b產(chǎn)業(yè)最大化？ 1.以人為本 人是企業(yè)的根本，人本企業(yè)的宗旨是誠信，溝通，公平，競爭 2.企業(yè)文化 我們的企業(yè)文化，應(yīng)是吸收中國傳統(tǒng)思想和國內(nèi)國際最優(yōu)秀理念的文化。 3.賽馬機(jī)制 （1）用人之中不在相馬，而在于創(chuàng)造除千里馬的制度與環(huán)境（2）從尋找千里馬到建設(shè)千里馬團(tuán)隊(duì)。（3）賽馬機(jī)制的核心內(nèi)容：在位要受空，升遷靠競爭，屆滿要轉(zhuǎn)換，末位要淘汰 4.人才培訓(xùn) 實(shí)行內(nèi)訓(xùn)外訓(xùn)相結(jié)合的辦法，長訓(xùn)，短訓(xùn)相結(jié)合，做到不合格不上崗，不合格不升遷。 5.高效團(tuán)隊(duì) 一個(gè)沒有士氣，沒有精神，就是刺刀見紅也要完成任務(wù)的精神是不能打勝仗的.第四章 公司組織管理的基本原則一、等級管理一級對一級負(fù)責(zé)，一級管理一級，一級考核一級，逐級匯報(bào)，縱向檢查，每個(gè)崗位】每位員工只有一個(gè)直接上級，服從直接上級指揮并向直接上級報(bào)告，下級對上級可以越級檢查，但不能越級指揮，公司從員工逐級往上劃分為相應(yīng)的等級層次進(jìn)行管理。 二、部門主任/餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制部門主任（餐廳經(jīng)理）是本部門的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)各崗位的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和管理工作。部門員工服從部門主任（餐飲中心經(jīng)理）的指揮，部門主任（餐飲中心經(jīng)理）對部門的各項(xiàng)職責(zé)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，對主要有部門主任（餐廳經(jīng)理）完成的工作負(fù)直接責(zé)任。三、權(quán)責(zé)一體化公司以崗位職責(zé)為各員工的工作標(biāo)準(zhǔn)，員工各司其職、各負(fù)其責(zé)；同時(shí)賦予各管理人員相應(yīng)的權(quán)力，使其有權(quán)有責(zé)，充分發(fā)揮工作的積極性，處理好具體管轄事務(wù)；權(quán)力和責(zé)任互相聯(lián)系、互為條件、相互統(tǒng)一，各崗位通過行使權(quán)利來完成工作職責(zé)，權(quán)力是責(zé)任的前提和基礎(chǔ)，通過工作職責(zé)把權(quán)力具體化和落實(shí)到實(shí)處，在享有權(quán)力的同時(shí)要承擔(dān)責(zé)任。四、不干涉原則一個(gè)部門（員工）只有一個(gè)直接上級，不受其他部門（員工）的直接管理，各級管理人員在安排工作時(shí)，只能逐級下達(dá)，不能越級更改下級的安排，各部門在職責(zé)范圍內(nèi)自主安排工作，不受其它部門干涉。公司職能部門只有職能管理權(quán)，不得干涉經(jīng)營部門的經(jīng)營自主權(quán)。五、申訴原則申訴是員工的基本權(quán)利，是保障員工權(quán)益的重要手段，一般情況下申訴應(yīng)逐級進(jìn)行，在下列情況下，下級對上級越級申訴是允許的。1、上級有貪污、盜竊、違法亂紀(jì)的行為；2、上級有重大出賣和危害企業(yè)利益的行為；3、上級有濫用職權(quán)，對申訴者有不公正的行為。六、制度面前一律平等全體員工必須受到制度的規(guī)范和約束，遵守制度是每位員工應(yīng)盡的義務(wù)，違反制度必須受到處理和處罰，任何員工都不能凌駕于制度之上。七、物質(zhì)利益原則公司實(shí)行貢獻(xiàn)于回報(bào)相一致的原則，公司的發(fā)展將會(huì)為員工帶來更大的物質(zhì)利益；公司員工個(gè)人物質(zhì)利益將同員工對公司的勞動(dòng)貢獻(xiàn)聯(lián)系起來。第五章 人力資源管理辦法一、招聘和試用第一條 招聘制度（一）餐飲中心經(jīng)理、超市主管、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢、庫管人員招聘由公司總部負(fù)責(zé)；（二）一般工作人員招聘由餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)；（三）招聘分內(nèi)部招聘（競崗）和外部招聘，當(dāng)出現(xiàn)空崗時(shí)，原則上通過內(nèi)部競崗補(bǔ)充，內(nèi)部無法滿足時(shí)，通過外部招聘補(bǔ)充；（四）新聘餐飲中心經(jīng)理、超市主管、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢、庫管人員考試或測驗(yàn)及審查合格后，由公司總部辦理試用申請表，試用1-3個(gè)月，實(shí)習(xí)期工資按定崗工資的80%發(fā)放，期滿考核合格者，方可正式錄用。成績優(yōu)良者，可縮短試用時(shí)間；（五）新聘普通員工，經(jīng)面試及培訓(xùn)合格后，方可正式錄用，試用期一個(gè)月，可根據(jù)各餐飲中心情況適當(dāng)調(diào)整。實(shí)習(xí)期工資按定崗工資的80%發(fā)放。（六）凡有下列情況者，不得錄用：1、未滿16歲者；2、證件不全或使用虛假證件者；3、有精神病、傳染病、在指定醫(yī)院體檢不合格者；4、曾因違章違紀(jì)被開除或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者；5、未與原用人單位解除勞動(dòng)合同或有債務(wù)在身者；6、涉及法律訴訟未結(jié)案者；7、有違法行為者。（七）試用人員報(bào)到時(shí)，應(yīng)向相關(guān)人事部門交驗(yàn)下列表件：1、身份證及健康證明；2、近期免冠照片兩張；3、人事資料；4、員工手冊、工裝押金；5、其它必要文件（如其他必要的同意書或證件等）（八）試用人員試用期內(nèi)有以下情形之一者予以辭退：1、發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件的；2、嚴(yán)重違反公司有關(guān)規(guī)定的；3、給企業(yè)造成較大損失的；4、不認(rèn)同公司企業(yè)文化的；5、與顧客發(fā)生爭吵的；6、不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排的。（九）試用期滿，餐飲中心經(jīng)理、超市主管、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢、庫管提交實(shí)習(xí)總結(jié)和轉(zhuǎn)正申請，試用單位（部門）領(lǐng)導(dǎo)簽署實(shí)習(xí)鑒定，并按管理權(quán)限報(bào)主管部門和主管領(lǐng)導(dǎo)審批。（十）試用期滿，普通員工可直接轉(zhuǎn)正，由餐飲中心經(jīng)理直接報(bào)批并存檔。（十一）公司負(fù)責(zé)為員工辦理以外傷害保險(xiǎn)，在公司工作不足一年離職者，從工資中扣除此項(xiàng)費(fèi)用。（十二）公司發(fā)給員工的各種手冊，由員工妥善保管，不得丟失和外傳，員工離職時(shí)必須上繳公司，否則，每本手冊賠償100元。二 選拔和任用第二條 選拔任用總則（一）建立富有生機(jī)與活力、有利于優(yōu)秀人才脫穎而出的選人用人機(jī)制，提高工作效率，挖掘員工的潛力，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性；（二）選拔、任用各級人員都要本著公平、公開、平等、競爭、擇優(yōu)的用人原則；（三）按照干部管理權(quán)限履行選拔任用的職責(zé)，由公司總部負(fù)責(zé)本條例的組織實(shí)施。第三條 選拔與任用（一）餐飲中心經(jīng)理、部門主任應(yīng)具備條件：1、熱愛豐聯(lián)事業(yè)，敬業(yè)愛崗，具有較強(qiáng)的組織管理能力；2、在豐聯(lián)工作滿一年以上；3、大專以上學(xué)歷，具備很強(qiáng)的經(jīng)營意識及成本控制能力，身體健康（條件優(yōu)越者學(xué)歷可適當(dāng)放寬）。（二）餐飲中心副經(jīng)理（主管、財(cái)務(wù)、質(zhì)檢、庫管等）應(yīng)具備條件：1、熱愛豐聯(lián)事業(yè)，敬業(yè)愛崗，具有一定的組織管理能力，原則性強(qiáng)，堅(jiān)守職業(yè)道德；2、在豐聯(lián)工作滿三個(gè)月以上；3、具有一定的經(jīng)營及成本核算意識，身體健康。（四）餐飲中心普通員工應(yīng)具備條件：1、熱愛豐聯(lián)事業(yè)，敬業(yè)愛崗；2、具有一定服務(wù)意識，身體健康；3、年齡滿16周歲以上。第四條 推薦、討論、任職辦法（一）選拔任用人員須經(jīng)民主推薦提出考察對象，民主推薦包括回憶投票推薦和個(gè)別談話推薦；（二）對確定的考察對象，由公司依據(jù)人員選拔任用條件和不同的職務(wù)要求全面考察其德、能、勤、績、廉，注重考查工作實(shí)效；（三）擬任餐飲中心經(jīng)理以上人選通過考察后，公司總經(jīng)辦提供考查報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可上崗；（四）餐廳主管以上人選通過考察后，餐飲中心提供考查報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可上崗；（五）餐飲中心經(jīng)理（部門主任）以上干部試用期結(jié)束后，公司 下發(fā)文件正式任命，未經(jīng)公司正式任命的管理人員，公司不予承認(rèn)。第五條 公開競崗（一）公開競崗是公司選拔工作人員的方式之一；（二）由公司總經(jīng)辦組織，競崗必須通過一下程序：1、公布職位、競崗人員的資格條件、基本程序和方法等；2、報(bào)名與資格審查；3、統(tǒng)一參加競崗演講和現(xiàn)場答辯擬定人選；4、經(jīng)相關(guān)主管部門研究決定，并根據(jù)相應(yīng)的管理權(quán)限批準(zhǔn)。（三）公開競崗方案由公司制定并負(fù)責(zé)解釋。三 調(diào)動(dòng)、離職、移交和派遣第六條 辦理調(diào)動(dòng)、離職程序（一）調(diào)動(dòng)1、普通員工在餐飲中心內(nèi)部調(diào)整的，由餐飲中心經(jīng)理審批；2、餐飲中心副經(jīng)理及主管的調(diào)入、調(diào)出，由總經(jīng)辦提交書面申請，總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。由公司備案，簽發(fā)調(diào)令及派遣單，并負(fù)責(zé)相關(guān)手續(xù)的移交及工資的核發(fā)；3、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢人員的調(diào)入、調(diào)出由總經(jīng)辦申請，總經(jīng)理審批。（二）員工辭職1、普通員工應(yīng)提前半月向餐飲中心經(jīng)理（部門主任）提出辭職請求，報(bào)餐飲中心經(jīng)理審批后，由會(huì)計(jì)辦理離職移交手續(xù)及核發(fā)工資；2、餐飲中心副經(jīng)理及主管應(yīng)提前一個(gè)月向餐飲中心經(jīng)理（部門主任）提出辭職請求，提交辭職報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由辦公室負(fù)責(zé)辦理離職移交手續(xù)及核發(fā)工資并備案；3、公司總部工作人員應(yīng)提前一個(gè)月向主管領(lǐng)導(dǎo)提交辭職申請，報(bào)公司總經(jīng)理審批；4、餐飲中心經(jīng)理、超市主管、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢、庫管人員應(yīng)提前一個(gè)月向總經(jīng)理提交辭職申請，經(jīng)同意后方可離職，由公司備案。（三）員工辭退1、辭退普通員工，由餐飲中心經(jīng)理（部門主任）決定并報(bào)告辦公室備案；2、辭退餐飲中心經(jīng)理（部門主任）、超市主管、財(cái)務(wù)、采購、質(zhì)檢、庫管由總經(jīng)辦提交辭職申請，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由辦公室負(fù)責(zé)辦理離職移交手續(xù)及核發(fā)工資并備案。（四）辦理離職、辭退手續(xù)的條件1、交齊所有使用及保管工具；2、交齊工裝及員工手冊；3、經(jīng)核實(shí)考察無公司欠款或公司其他員工欠款。第七條 管理人員派遣制度1、為適應(yīng)公司發(fā)展需要，培養(yǎng)優(yōu)秀管理人才，公司會(huì)定期不定期的派遣優(yōu)秀人才到管理區(qū)實(shí)習(xí)或工作；2、所有派遣到餐飲中心的人員須持公司總經(jīng)辦開據(jù)的派遣單，否則財(cái)務(wù)部造工資；3、凡公司派遣的管理人員管理區(qū)不得以任何借口拒絕，由餐飲中心妥善安排工作，并于派遣單上簽署意見，由餐飲中心存檔，記錄考勤。第八條 編制整改餐飲中心配置超編需要經(jīng)行整改的，餐飲中心經(jīng)理提交申請經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分流工作。四 培訓(xùn)第九條 總則為提高公司管理人員和員工的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)公司的人才戰(zhàn)略，奠定公司持續(xù)、健康、快速的發(fā)展之路，特制訂培訓(xùn)規(guī)定。第十條 培訓(xùn)類別（一）崗前培訓(xùn)（二）在職培訓(xùn)（三）公共性培訓(xùn)第十一條 培訓(xùn)規(guī)定1、所有新聘員工均需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方能上崗；2、新聘員工培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)文化、日常管理、規(guī)章制度和專業(yè)技術(shù)等。企業(yè)文化培訓(xùn)不得少于三天；3、普通員工培訓(xùn)由餐飲中心統(tǒng)一制定培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)內(nèi)容，以餐飲中心為單位組織培訓(xùn)，單個(gè)員工進(jìn)餐飲中心時(shí)由餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢共同負(fù)責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗，并為新員工指定一名師傅專職帶領(lǐng)學(xué)習(xí)；4、管理人員的培訓(xùn)由公司統(tǒng)一制定培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)內(nèi)容，并組織培訓(xùn)，公司總經(jīng)辦備案。（二）在職培訓(xùn)規(guī)定1、凡公司所屬在職人員須接受主管部門和公共性的在職培訓(xùn)；2、各餐飲中心按照實(shí)際要求，擬定轉(zhuǎn)型培訓(xùn)計(jì)劃；3、各餐飲中心按照實(shí)際要求，擬定專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃；4、各餐飲中心經(jīng)理應(yīng)督導(dǎo)下屬員工，以提高其業(yè)務(wù)技能及處理業(yè)務(wù)時(shí)應(yīng)具備的素質(zhì)；5、公司總經(jīng)辦根據(jù)各部門擬定專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行不定期抽查和定期考核，考核不合格人員調(diào)離本崗位，限期學(xué)習(xí)；6、凡公司管理權(quán)限的干部由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織培訓(xùn)，培訓(xùn)情況匯總報(bào)總經(jīng)理審閱。（三）公共性培訓(xùn)規(guī)定1、餐飲中心的公共性培訓(xùn)教育統(tǒng)一由餐飲中心組織。2、總經(jīng)辦根據(jù)公司發(fā)展的需要、公司政策的變化和相關(guān)知識技術(shù)的更新及時(shí)擬定公共性培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施公共性的培訓(xùn)教育。擬定每年至少兩次的公共性培訓(xùn)教育，分為上半期（6、7月份）及下半期（1、2月份）舉行，視其實(shí)際情況具體安排；3、凡接受培訓(xùn)人員在接到培訓(xùn)通知后，除因重大疾病或重大事故經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)出具免以培訓(xùn)外，應(yīng)立即于指定時(shí)間內(nèi)向主管培訓(xùn)單位報(bào)到并將培訓(xùn)成績記錄在案，留存公司總經(jīng)辦。第十二條 培訓(xùn)考核（一）總經(jīng)辦根據(jù)各餐飲中心擬定的專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)定期抽查和定期考核，對培訓(xùn)實(shí)施情況進(jìn)行督導(dǎo)、追蹤、考核；（二）對考核不合格人員，調(diào)離工作崗位，再進(jìn)行培訓(xùn)；（三）考核依據(jù)：測試（考試）結(jié)果、個(gè)人心得、直接上級的評定；（四）考核結(jié)果由管理區(qū)辦公室備案，公司人力資源中心抽查；（五）培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果作為年度績效考核指標(biāo)之一。五 考勤制度公司總部由辦公室負(fù)責(zé)實(shí)施考勤制度和收集匯總考勤表、餐飲中心由質(zhì)檢負(fù)責(zé)考勤，使用統(tǒng)一制式考勤表，嚴(yán)格按考勤符號填寫，不得涂改。第一部分 遲到、早退、曠工規(guī)定：類別時(shí)限處罰標(biāo)準(zhǔn)備 注遲到早退115分鐘5元/次凡惡劣天氣遲到者均按原處罰標(biāo)準(zhǔn)的1/2處罰；1630分鐘10元/次3060分鐘15元/次曠工60分鐘以上按曠工處理50元/次連續(xù)曠工4天及當(dāng)月累計(jì)曠工4天予以除名；注：（1）各崗位員工如須辭工，均于15天前填寫辭工申請單，并最遲在下班后30分鐘內(nèi)交予所在部門，負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后轉(zhuǎn)至公司辦公室審核辦理。（2）管理人員辭工須提前1個(gè)月填寫辭工申請單，并最遲于下班后30分鐘內(nèi)遞交上級管理部門，簽字后轉(zhuǎn)至公司辦公室審核。（3）員工辭工必須遵守以上兩點(diǎn)，否則辭工日期將推后一天生效，凡未按規(guī)定辦理離職手續(xù)的而擅自離崗的，一律按曠工處理。曠除（曠工除名）人員不再寫辭工申請單。工資統(tǒng)一于次月28日結(jié)算。第二部分 請銷假規(guī)定（一）各崗位人員均須按照規(guī)定程序請假，未經(jīng)請假或請假未獲批準(zhǔn)而擅自休假者按曠工處理。序號崗 位主批人副批人1各餐飲中心經(jīng)理以下人員餐飲中心經(jīng)理主批人指定的管理人員2總部各部門員工總經(jīng)理主批人指定的管理人員3餐飲中心經(jīng)理總經(jīng)理主批人指定的管理人員4各部門第一負(fù)責(zé)人總經(jīng)理主批人指定的管理人員5總經(jīng)理董事長主批人指定的管理人員（二）特殊請假符合法規(guī)假期1、婚嫁：7天（外地人員可延長至不超過10天），均需提前15天申報(bào)。2、產(chǎn)假：不超過4個(gè)月（含產(chǎn)前15天）。若需長期休假者，最長1年，休假期間不計(jì)算工齡。懷孕3個(gè)月至7個(gè)月流產(chǎn)者，可請假1個(gè)月。懷孕7個(gè)月以上流產(chǎn)者，可請假6個(gè)星期。未滿3個(gè)月流產(chǎn)者，可請假1星期。以上請假人均需出示區(qū)（縣）級以上醫(yī)院出具的診斷證明。產(chǎn)假需提前15天申報(bào)。3、病假：因病須治療或休養(yǎng)者可請病假，每月不得超過5天，每年累計(jì)不得超過20天。逾期未愈者，即予停薪留職，但以一年為限，病假期間不計(jì)發(fā)工資。以上均需提供相關(guān)證明，超過5天者須提供藥費(fèi)發(fā)票。4、喪假：配偶、父母、子女可請假24天（外地人員可延長至不超過6天）。祖父母、外祖父母、岳父母、兄弟姐妹喪亡可請喪假2天。5、事假：因私事須辦理者，可請事假。每年累計(jì)不得超過20天，請假期間不計(jì)發(fā)工資。6、工傷假：因工傷可請工傷假，假期依實(shí)際需要決定。7、以請假為名，在假期期間到其他用人單位任職的，公司將對其解除勞動(dòng)合同并保留依法追究當(dāng)事人一切相關(guān)責(zé)任的權(quán)利。（三）銷假休假完畢后，及時(shí)辦理銷假，因特殊原因需延長休假時(shí)間的，按人事的審批權(quán)限批準(zhǔn)后方可繼續(xù)休假。凡因事未到公司辦理請假手續(xù)的，到崗后須在第一時(shí)間內(nèi)提供相關(guān)的、有說服力的證明到上級管理處審核，然后方可進(jìn)行銷假。第三部分 休假規(guī)定法定節(jié)假日按法定時(shí)間進(jìn)行休假，按正常工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資，其它任何休假不發(fā)工資。第六章 員工守則一、行為準(zhǔn)則1、盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，保守業(yè)務(wù)秘密；2、愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，不浪費(fèi)，不化公為私；3、遵守公司一切規(guī)章制度及工作守則；4、維護(hù)公司信譽(yù)，不做任何公司信譽(yù)的行為。二 工作態(tài)度1、員工應(yīng)努力提高自己的工作技能，提高工作效率；2、熱愛本職工作，對自己的工作職責(zé)負(fù)全責(zé)；3、員工之間應(yīng)通力合作，互相配合，不得互相拆臺(tái)或搬弄事非；4、對本職工作應(yīng)爭取時(shí)效，不拖延，不積壓；5、待人接物態(tài)度謙和、主動(dòng)，以爭取公司同仁與客戶的合作作為前提。三 工作紀(jì)律1、嚴(yán)禁在規(guī)定時(shí)間上下班無故遲到、早退、缺勤；2、嚴(yán)禁未經(jīng)許可將公司的物品和設(shè)備帶出公司；3、嚴(yán)禁接受任何種類的賄賂；4、嚴(yán)禁在辦公場所內(nèi)吸煙，需要吸煙者請?jiān)谥付▓鏊蛭鼰焻^(qū)；5、嚴(yán)禁不尊重同事、顧客及所有與公司有關(guān)的的人員；6、嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)外出、看報(bào)紙、雜志或書籍、吃零食、打瞌睡，三五成群聚集閑聊；7、嚴(yán)禁發(fā)生爭吵、打鬧，工作場所內(nèi)聚眾鬧事；8、嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)酗酒影響工作；9、嚴(yán)禁破壞工作場所或不按操作規(guī)定使用設(shè)備或辦公室設(shè)備；10、嚴(yán)禁探聽、傳說或討論他人工資；11、嚴(yán)禁故意疏忽或拒絕上級的命令或分配工作；12、嚴(yán)禁拒絕管理人員的命令或檢查；13、嚴(yán)禁從事與公司利益沖突的任何行為；14、價(jià)值手冊認(rèn)為可采取處罰的其它情況。第七章 服務(wù)一、服務(wù)用語1、歡迎語：如“歡迎”或“歡迎您”；2、問候語：如“您好”或“您早”；3、告別語：如“明天見”、“再見”、“請慢走”或“明天再來”；4、祝賀語：如“祝您生日快樂“或”祝您周末愉快”；5、征詢語：如“我能為您做點(diǎn)什么嗎”；6、答應(yīng)語：如“這是我應(yīng)該做的”；7、道歉語：如“打擾了”或“實(shí)在抱歉”；8、答謝語：如“感謝您的光臨”；9、其它語：如天氣變冷，提醒“請多加衣服，當(dāng)心感冒”，下雨時(shí)，提醒“請帶好雨具”；10、語言親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言要簡潔清晰，適時(shí)使用禮貌語，做到有問必答。二、服務(wù)態(tài)度微笑自然，彬彬有禮，做到熱情、主動(dòng)、周到；與客人講話時(shí)，要目視客人；征求意見時(shí)，要態(tài)度誠懇；工作出現(xiàn)失誤或差錯(cuò)時(shí)，要及時(shí)當(dāng)面向客人道歉，并立即糾正。三、站立行走1、站立：身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于兩側(cè)或背于身后；女員工雙手輕握置于身前，不準(zhǔn)靠它物或依扒他人側(cè)背；2、行走：體態(tài)輕盈，步履交際，不與客人爭到搶行。四、行為舉止服務(wù)員堅(jiān)持做到“三輕”和“四勤”1、三輕：輕說話，輕行走，輕操作；2、四勤：眼勤：眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤：招呼顧客，熱情答問；手勤：見事做事，多動(dòng)手；腿勤：經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走，及時(shí)提供個(gè)人所需服務(wù)。五、服務(wù)禁忌1、班前不飲酒，不吃有異味的食物；2、與顧客談話時(shí)語調(diào)要平和，切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，不得粗聲大嗓或高聲喊叫；3、當(dāng)顧客提出無理要求時(shí)，應(yīng)委婉拒絕，不得與顧客發(fā)生爭吵；4、顧客如有不禮貌語言時(shí)，不與其爭辯、頂撞、爭吵，自己無法解決時(shí)，請領(lǐng)導(dǎo)出面解決，要始終面對微笑；5、嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑；6、當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，不要找理由，面對顧客要敢于承擔(dān)責(zé)任；7、面對顧客提出的投訴，員工之間不能互相推委，讓顧客感到不耐煩。六、超值服務(wù)1、對于病人不能到餐廳就餐或餐廳飯菜對病人不利時(shí)，作業(yè)組應(yīng)主動(dòng)為病人做病號飯；2、病號飯必須單獨(dú)制作，專人操作。七、處理投訴1、致歉：遭顧客投訴，應(yīng)表示歉意；2、傾聽：認(rèn)真傾聽顧客的投訴，不能打斷顧客的話，傾聽時(shí)注意力要集中，對顧客提出的意見和看法，不斷的點(diǎn)頭示意，表示關(guān)心和理解；3、說明情況：顧客提出的投訴，如有誤會(huì)服務(wù)人員要以真誠的態(tài)度向顧客說明情況，請求理解；如屬服務(wù)人員過錯(cuò)，服務(wù)人員要主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，請求原諒；4、解決問題：對顧客提出的問題，能馬上解決的應(yīng)立即解決，不屬于自己權(quán)限的，應(yīng)將情況反饋給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決，不能置之不理或讓顧客自己找領(lǐng)導(dǎo)解決；5、感謝：顧客投訴處理完畢后，應(yīng)對顧客表示感謝。八、顧客溝通1、詢問顧客需求，滿足需求；2、利用重大節(jié)假日進(jìn)行優(yōu)惠宣傳，為顧客提供優(yōu)惠服務(wù)；3、不同餐標(biāo)的餐廳，根據(jù)情況提供適當(dāng)?shù)拿赓M(fèi)調(diào)味品；4、為生病學(xué)生制作病號飯；6、根據(jù)季節(jié)不同學(xué)生大型戶外活動(dòng)送綠豆湯或茶水到學(xué)生活動(dòng)場所；學(xué)生開運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)，可以送水到運(yùn)動(dòng)場，拉近我們與顧客之間的距離。第八章 價(jià)值激勵(lì)正激勵(lì)序號內(nèi) 容激勵(lì)值(元)1創(chuàng)新套餐模式者202發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生203及時(shí)挽回餐廳財(cái)產(chǎn)損失（500元以上）204在節(jié)能降耗方面成績顯著降耗300元/月以上205提出重大合理建議被采納，為餐廳創(chuàng)利500元以上206拾金不昧500元以上207在本餐廳操作技能比賽中獲得第一名208在餐廳培訓(xùn)考試中，達(dá)90分且排第一名39合理處理就餐投訴，避免矛盾惡化310員工制止不符合操作規(guī)定行為311創(chuàng)新一種服務(wù)形式，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)312在報(bào)上發(fā)表一篇新作品313在公司內(nèi)部刊物上發(fā)表一篇新作品314本單位宿舍周檢中，評為第一名的宿舍長315拾金不昧，數(shù)額較大316見義勇為317以優(yōu)質(zhì)服務(wù)受到外界書面表揚(yáng)318以優(yōu)質(zhì)服務(wù)受到校方書面表揚(yáng)319在餐廳以上各級培訓(xùn)考試中，達(dá)90分且排前三名120公休時(shí)主動(dòng)幫助其他員工工作121開發(fā)一個(gè)新品種，受客戶歡迎，并能推廣122廢物利用，節(jié)省成本123主動(dòng)維修設(shè)備1負(fù)激勵(lì) 個(gè)人衛(wèi)生序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）1工裝不干凈12工裝不整，紐扣脫落13去衛(wèi)生間未更換工裝14未戴工作帽15員工未佩戴上崗證16佩戴飾物17指甲過長、涂指甲油18男員工蓄胡，留長發(fā)19女員工長發(fā)未盤起110售餐時(shí)抓頭發(fā)、挖耳鼻111對著原料、食品打噴嚏、咳嗽112接觸不潔物品或去衛(wèi)生間后未用肥皂流水洗手113分餐前未洗手、消毒114售賣期間不戴口罩、手套115隨地吐痰116上班時(shí)為著工裝317上崗前未用肥皂流水洗手3 負(fù)激勵(lì) 環(huán)境衛(wèi)生序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）18衛(wèi)生間門、窗、墻、水池不凈119衛(wèi)生間地面有積水、污物、雜物120衛(wèi)生間紙簍里的紙過滿121大小便池未及時(shí)沖洗122宿舍內(nèi)無值日表123床鋪不潔、衣物亂放124宿舍墻面有亂涂、亂貼和亂掛現(xiàn)象125宿舍有煙味、霉味和異味126床下物品擺放不整齊127門窗不清潔，有煙頭、塑料袋、菜葉等雜物128院落打掃不干凈有煙頭、塑料袋、菜葉等雜物129垃圾桶外部及蓋不凈130被子未疊起131宿舍地面有垃圾、煙頭等雜物132宿舍蒼蠅密度超標(biāo)1負(fù)激勵(lì) 機(jī)械設(shè)備序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）33機(jī)械設(shè)備清洗不凈134機(jī)械設(shè)備無防塵罩135電器設(shè)備未定期檢修136機(jī)械設(shè)備使用前未檢查137一般小修，超過半個(gè)工作日沒有修138線路破損漏電未及時(shí)維修339機(jī)械超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)340發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常繼續(xù)使用341線路設(shè)置時(shí)不按規(guī)范使用電線342在宿舍內(nèi)亂拉電線，使用電器343機(jī)械設(shè)備非專人操作、專人保養(yǎng)、專人管理344機(jī)械設(shè)備清理方法不當(dāng)，對機(jī)械設(shè)備有損壞345機(jī)械設(shè)備無操作規(guī)程346發(fā)現(xiàn)電器漏電，未及時(shí)維修347向切肉機(jī)內(nèi)添加帶骨肉348清潔餅鐺面時(shí)，用水沖洗349電蒸箱內(nèi)的電加熱管水未完全浸泡，就送電350電炸鍋無油加熱351微波爐中放入密封的瓶裝或袋裝的食品加熱352在線路搭晾東西353機(jī)械設(shè)備收尾后未斷電354電餅鐺開蓋，放蓋用力過大3序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）55切肉機(jī)直接用手送料的，未借助工具2056操作人員在切菜機(jī)的傳送帶上用手挑菜2057合面機(jī)在運(yùn)行過程中，伸手拉面2058饅頭機(jī)在運(yùn)行過程中，用手觸摸螺旋棍2059電炸鍋內(nèi)油太多，超過容器的2/32060柴油灶直接用手點(diǎn)火2061煤氣灶先開氣后點(diǎn)火2062手直接觸摸加熱的餅鐺面2063機(jī)械設(shè)備無防塵罩2064機(jī)械設(shè)備未斷電清洗2065操作機(jī)械設(shè)備時(shí)離人、離崗或帶病上崗2066發(fā)現(xiàn)設(shè)備有重大隱患，沒有及時(shí)報(bào)修，造成重大損失2067發(fā)現(xiàn)漏氣不及時(shí)匯報(bào)2068故障暫時(shí)不能修復(fù)，可能影響供餐，未及時(shí)上報(bào)經(jīng)理2069無防火措施或防火設(shè)施不到位2070無防盜措施2071發(fā)生了火災(zāi)不及時(shí)匯報(bào)20負(fù)激勵(lì) 庫房管理序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）72庫房地面、窗戶、門、貨架不清潔173調(diào)料無防塵保護(hù)措施174庫房原料擺放不合理175庫房潮濕，有異味176調(diào)輔料盛裝、存放不合理177調(diào)輔料盛具不潔178蔬菜初選后未上架分類存放179發(fā)芽根部較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮番茄入庫380不熟悉魚種驗(yàn)收入庫381螃蟹、甲魚死體驗(yàn)收入庫382魚體離骨脫刺驗(yàn)收入庫383劣質(zhì)豆制品驗(yàn)收入庫384無檢疫票或檢疫章的肉類驗(yàn)收入庫385米豬肉、母豬肉、注水肉驗(yàn)收入庫386入庫票據(jù)填寫不清387無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的劣質(zhì)奶或奶粉驗(yàn)收入庫388出庫票據(jù)填寫不清389原材料入庫無票據(jù)390出庫時(shí)未履行先進(jìn)先出的原則391庫房防蠅、防鼠、防盜措施不斷392使用毒餌或毒餌投放器你、滅害不進(jìn)行防護(hù)393主副食調(diào)料庫無標(biāo)識或標(biāo)示與實(shí)物不符394盛裝醬油、醋的桶無蓋395副食調(diào)料中罐類調(diào)料有胖聽或漏氣現(xiàn)象396庫房內(nèi)有包裝破損的產(chǎn)品397庫房內(nèi)有腐爛變質(zhì)的原材料398庫房內(nèi)有發(fā)霉的原材料399庫房內(nèi)有過期產(chǎn)品3100庫房內(nèi)有三無產(chǎn)品3101庫房內(nèi)有火鹼、鹽酸等腐蝕性物品無醒目標(biāo)識20102庫房內(nèi)有易燃、易爆、有毒有害及私人物品20負(fù)激勵(lì) 操作標(biāo)準(zhǔn)序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）103收尾后墻面有油污或雜物（加工區(qū)域）1104收尾后操作區(qū)有積水、雜物1105樓道不干凈1106收尾后水池有污跡、殘?jiān)?107收尾后灶臺(tái)不干凈1108收尾后售餐車、售餐臺(tái)、分解車、卡機(jī)不干凈1109收尾后前廳桌椅有油污、殘?jiān)?110洗消池?zé)o標(biāo)識1111收尾后下水道不凈1112收尾后操作臺(tái)不干凈1113門、窗（玻璃）不干凈1114收尾后垃圾桶不潔1115收尾后清潔用具不潔1116收尾后清潔用具未定放位置1117工作期間拿刀具方法不正確1118凈菜筐（桶）不凈1119凈菜筐未離地放置1120半成品加工不符合刀工刀技的標(biāo)準(zhǔn)要求1121加工后的半成品顏色不正1122半成品選擇不正確1123加工后的凈菜被二次污染1124未對泡發(fā)食品進(jìn)行檢查即使用1125冰箱內(nèi)有血水油污1126餐車未清潔、定期消毒1127分餐不均勻1序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）128前廳風(fēng)味調(diào)幅料未及時(shí)備齊1129服務(wù)禮儀部達(dá)標(biāo)準(zhǔn)1130對就餐者意見未及時(shí)記錄1131售餐前為了解、熟記食譜價(jià)格1132對就餐者意見未及時(shí)反饋1133洗消不當(dāng)，造成餐具損壞1134餐具刮渣不徹底1135烹制完畢未及時(shí)徹底清洗炊具或未定位放置1136烹制動(dòng)作過大造成原材料浪費(fèi)1137半成品中有異物1138主食蓋被內(nèi)外混用或定期清洗消毒1139炸制食品用油超過兩次1140雞蛋清洗不干凈1141室外運(yùn)送防護(hù)不當(dāng)1142留樣用具和留樣冰箱不干凈3143留樣不及時(shí)3144留樣未專人操作3145留樣用具不專用3146留樣標(biāo)識不全3147留樣標(biāo)識與實(shí)物不符3148留樣品種不全3149留樣冰箱未專用3150留樣冰箱未及時(shí)消毒除霜3151留樣保存未達(dá)到規(guī)定的時(shí)限3152留樣未使用玻璃或陶瓷器皿3153留樣器皿消毒、保潔不徹底3序號內(nèi) 容激勵(lì)值（元）154留樣過程中樣品未保潔存放3155留樣時(shí)手接觸留樣杯內(nèi)壁3156帶包裝的食品未整包留樣3157留樣量太少，液體不足100ml，固體不足50g3158留樣未自然冷卻就密封3159新鮮豆制品保存不當(dāng)3160新鮮豆制品高溫堆積存放3161豆制品隔夜存放3162