(高等教育)2007-08食品加工機(jī)械試卷b

中國海洋大學(xué) 2007-2008學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試試卷食品科學(xué)與工程學(xué)院食品加工機(jī)械課程試題(B卷)優(yōu)選專業(yè)年級 XXX XXXX 學(xué)號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線- 共3頁 第1頁考試說明：本課程為閉卷考試，可攜帶 筆、尺子、橡皮、計算器等 文具，滿分為：100分。請將所有答案寫在答題紙上，寫在試卷上的答案將不得分卷面成績（占65%）大作業(yè)（占25%）平時成績（占10%）總計填空題選擇題簡答題計算題合計閱卷教師 審核教師 一、填空題，每空1分，共25分1、 食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為 和 兩大類，通常后者因無化學(xué)殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為 和 兩大類方法2、 氣力輸送裝置主要由_ 、 _ 、_ _ _、_和_等五部分組成。3、 蒸發(fā)器有很多種類和型式，必須根據(jù)物料的 、 、 、 、 和 等六種特性，按不同的需要進(jìn)行選擇。4、 帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有_ _、_ _ 和_ _等三種。5、 斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為：_ _和_等兩種形式。6、 在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷 、 、 三個階段。7、 攪拌機(jī)械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有 和 兩種形式。授課教師命題教師或命題負(fù)責(zé)人簽字 年 月 日院系負(fù)責(zé)人簽字年 月 日共3頁 第2頁二、選擇題，每題2分，共30分1、 材料1Cr18Ni9Ti應(yīng)該是_ 。A、一種不銹鋼 B、一種灰口鑄鐵 C、一種有色金屬合金 D、一種塑料2、 在篩選設(shè)備中，圓形均勻尺寸篩孔以下列哪種方式排列篩面的有效系數(shù)最高？_A、矩形 B、正方形 C、正三角形 D、以上排列方式差別不大3、 在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是 。A、大氣式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、水力噴射器 D、往復(fù)式真空泵 4、 按照常用的泰勒標(biāo)準(zhǔn)篩的規(guī)定，200目的篩孔尺寸為 _ 。A、0.037mm B、0.074mm C、0.25mm D、以上都不是5、 某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的卸料方式和料斗連接方式應(yīng)為_。A、重力式，料斗密集排列 B、重力式，料斗間隔排列 C、離心式，料斗密集排列 D、離心式，料斗間隔排列6、 旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是_。A、對流混合 B、擴(kuò)散混合 C、剪切攪拌 D、折疊擠壓7、 在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是_。A、中間軸式 B、齒輪式 C、摩擦輪式（托輪-滾圈式） D、B和C兩選項(xiàng)都很常用8、 在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是_。A、布袋式過濾器 B、旋風(fēng)分離器 C、容積式分離器 D、都只能用于氣料分離9、 滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是 。A、對流 B、傳導(dǎo) C、輻射 D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?0、以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是 。A、刮板式蒸發(fā)器 B、離心式蒸發(fā)器 C、盤管式濃縮鍋 D、以上三種都不是11、以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是_。A、平槳式 B、渦輪式 C、推進(jìn)式 D、以上三種都不是中國海洋大學(xué) 2007-2008學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試試卷食品科學(xué)與工程學(xué)院食品加工機(jī)械課程試題(B卷)優(yōu)選專業(yè)年級 XXX XXXX 學(xué)號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線- 共3頁 第3頁12、在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為 。A、64.65Pa B、646.5Pa C、6465Pa D、都不對13、錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是 。A、破碎機(jī)入料形式 B、錘子質(zhì)量 C、出料格柵間隙 D、產(chǎn)品堅硬程度14、在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是_的沉于底層，依次分層。A、比重小、體積小 B、比重小、體積大 C、比重大、體積小 D、比重大、體積大15、 比重去石機(jī)去雜的主要原理是 。A、尺寸上的篩分 B、比重上的自動分級 C、比重不同帶來的離心分離 D、以上作用都有三、簡答題，共30分1、 簡述粉碎機(jī)械中常被采用的五種作用力及其各自的適用場所。 5分2、 請結(jié)合食品加工業(yè)的特殊性簡述食品機(jī)械行業(yè)中材料使用上的特殊要求。7分3、 試述一下氣流干燥器的特點(diǎn)？ 6分4、 試述一下導(dǎo)程角的概念及其在刮板式打漿機(jī)中的作用。3分5、 在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，主要還包括哪些輔助設(shè)備？3分6、 簡述攪拌罐罐體設(shè)計的基本步驟。6分四、計算題，共15分1、 已知原始給料中應(yīng)通過第一級篩孔的物料含量為80，仍留在篩面上應(yīng)通過篩孔而未通過的占篩面物料量的10，其余已過篩，問第一級的分級效率有多少？2、 現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時。設(shè)計人員選用了平形帶式輸送機(jī)。目前已知所輸送物料的