食品安全知識進社區(qū)講座PPT課件.ppt

食品安全知識講座,主要內(nèi)容,（一）什么是食品安全,（一）什么是食品安全,食品數(shù)量: 充足供應(yīng) 食品質(zhì)量: 對人體健康,對生命安全 對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面: 一是有毒、有害物質(zhì); 二是對人體健康有影響。 只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題。,食品安全事件,2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。,（二）食品安全消費誤區(qū),一是“世界上沒有安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平。”,二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。,三是不合格食品不等同有毒食品。,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。,五是天然食品對健康更有好處；,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。,七是食物的顏色越鮮艷就越安全。,八是重視化學性污染，忽視食源性疾病。,避免食源性疾病十不要,避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。 在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。 新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈 重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。 盡量每餐不剩飯菜。 吃剩的飯菜盡量在10以下貯藏，食用前必須充分加熱。 夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。 養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習慣。,由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。,殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū)。,（ 三）如何防范不安全食品,“七要”,一要看證件。要到持有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。 二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）,要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,“七要”,三要看標簽。看標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。 四要看日期。看食品是否過了保質(zhì)期，是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。,“七要”,五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。 六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。 七要及時索要購物憑證。,“七慎”,一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 二慎重購買“反”季節(jié)食品 。,“七慎”,三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。 五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,不要到無證、無照攤點上購買食品,臟 亂,“七慎”,六是慎重購買價格過“低”的食品。 七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。,有 毒,如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門進行舉報投訴： 食品藥品監(jiān)管局：96311 質(zhì)監(jiān)局：96365 衛(wèi)生局：96301 工商局：12315 經(jīng)貿(mào)委：2263741 農(nóng)業(yè)局：96323 出入境：2629962,針對食品安全問題，我們都做了些甚么,作為政府：出臺政策，明確食品安全監(jiān)管職責；層層簽訂責任狀，落實各級政府和職能部門監(jiān)管責任。 按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確監(jiān)管責任。農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。,作為監(jiān)管部門：加大日常監(jiān)管和抽查力度，有效解決了一些食品安全重點難點熱點問題；通過在農(nóng)村推行放心食品供應(yīng)網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)等長效監(jiān)管機制，尤其是農(nóng)村的食品安全得到明顯改善；通過食品安全知識的普及，有效強化了政府對食品安全負總責、食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主是第一責任人的責任、群眾自我防范的意識有所提高。,（ 四）保健食品,保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之一：保健食品能治病 目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之二：保健食品與藥同用 許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養(yǎng)保健品，以期達到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事 現(xiàn)在補充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的1323。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補充劑，就可能會導致過量而中毒。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之六：保健食品治百病 目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，早期批準的保健食品有三四項保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。,保健食品騙人的招數(shù),健康講座 免費體檢 會員制 義診 進社區(qū)宣傳,1.“健康講座”,租用禮堂或飯店等臨時性場所，打著健康講座的旗號，對象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導消費者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民；,2.“免費體檢”,有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告，免費給中老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；,3.“會員制”,有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位，為了減少經(jīng)營成本，或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，先期發(fā)展一些會員，以低于市場價的價格向會員推銷保健食品，然后再利用會員幫其進行銷售；,4.“義診”,推銷人員身著白大褂，以所謂醫(yī)生的名義為市民看病，不收任何費用。通過幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品可以對身體健康有幫助，自己可以聯(lián)系到較低價格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費者；,5.“進社區(qū)宣傳”,假借進社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機推銷保健品。,購買保健食品注意事項,1、要正確認識保健品的作用，任何保健品都不能治療疾病，而且一般不能在短時間內(nèi)有明顯的保健作用。購買保健品一定要到正規(guī)經(jīng)營場所，要認清包裝盒正面的保健食品標志和批準文號，留意有效期和適用人群，同時別忘了索要和保存好發(fā)票。,購買保健食品注意事項,2.認準批準文號。 衛(wèi)食健字（4位年份代碼）第號”（國產(chǎn)） “衛(wèi)食健進字（4位年份代碼）第號”（進口） “國食健字G+四位年份代碼+四位順序號” “國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”,購買保健食品注意事項,3、要仔細參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的。消費者在購買時一定要注意分辨，看是否適合自己的癥狀或者身體情況。,購買保健食品注意事項,4、注意產(chǎn)品的禁忌。保健食品的批準證書上注明了一些不適宜人群或禁忌，并要求企業(yè)標注在產(chǎn)品包裝的說明書上。消費者在選用這類保健食品時要注意是否適合自己。有些保健品對某些人不但不會起到保健作用，反而適得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能吃,購買保健食品注意事項,5、注意使用周期。保健食品不宜使用時間過長，而且要注意觀察服用效果。例如調(diào)節(jié)血脂的產(chǎn)品，一般服用23個月就要去醫(yī)院檢查一下血脂，如果血脂恢復(fù)正常就可以停用一段時間，以避免經(jīng)濟上的浪費，同時也有利于調(diào)動機體自身的調(diào)節(jié)功能。,購買保健食品注意事項,6、消費者一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買，購買時還應(yīng)索要購貨憑據(jù)或發(fā)票，最好選擇值得信賴的品牌和廠家，選擇質(zhì)量有保證，品牌有監(jiān)督的產(chǎn)品。,購買保健食品注意事項,7、保健食品的包裝和相關(guān)廣告上應(yīng)標明以下忠告語：“本品不能代替藥物”。消費者如果沒有發(fā)現(xiàn)上述忠告語，在購買保健食品時一定要慎重。,購買保健食品注意事項,8、保健食品的包裝上若含有以下“禁忌語”則很可能是假冒的產(chǎn)品：如宣稱產(chǎn)品為祖?zhèn)髅胤?；含有“安全”“無毒副作用”“無依賴”等承諾；含有“最新技術(shù)”“最高科學”“最先進制法”等絕對化的用語和表述的。,購買保健食品注意事項,9、保健食品廣告中如果出現(xiàn)醫(yī)療機構(gòu)的名字和形象，或者以醫(yī)務(wù)人員的名義和形象為產(chǎn)品功效作證明；如果明示或者暗示適合所有癥狀及所有人群，宣稱產(chǎn)品有治療效果的，也應(yīng)謹慎購買。,購買保健食品注意事項,10、消費者如果無法確認所購買的保健食品是否合法或所看到的保健食品廣告是否真實，可登錄國家食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站，進入基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，查詢相關(guān)信息；如果確實發(fā)現(xiàn)非法產(chǎn)品或虛假宣傳，可向當?shù)匦l(wèi)生、工商、藥監(jiān)部門舉報。,（五）如何合理飲食,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學會）,中國居民膳食指南,1.食物多樣、谷類為主 2.多吃蔬菜、水果和薯類 3.常吃奶類、豆類或其制品 4.經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)適量 8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,如何合理飲食,1. 合理安排飲食 選擇植物性食物為主的膳食， 包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。,如何合理飲食,2. 控制體重 避免體重過輕或過重，在成年后要 限制體重增幅不超過5千克。 體質(zhì)指數(shù) (BMI） =體重（千克）/身高（米）2 評價標準：理想體重為 18.5 24. 0,如何合理飲食,3. 堅持體育鍛煉 如果平時很少活動或僅有輕度活動，每天應(yīng)進行約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈運動。,如何合理飲食,4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見的癌癥。一年四季，堅持每天吃400 - 800克的各種蔬菜、水果，不包括薯類、根莖類和香蕉類。,如何合理飲食,5.戒煙限酒 不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯。,如何合理飲食,6. 肉類食品 肉類食品應(yīng)限制在每天少于90克紅肉。選擇魚和禽肉比紅肉更有益于健康。,如何合理飲食,7. 限制脂肪 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選擇恰當?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。 經(jīng)常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險有重要意義。,如何合理飲食,8. 食物貯藏 不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。,如何合理飲食,9. 控制食品中的添加劑、污染物及殘留物 當食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存在是無害的。但是亂用或使用不當可能影響健康