重要的體內(nèi)能源——油脂.ppt

第一章 關注營養(yǎng)平衡 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂,1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？ 2、為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？ 3、高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近、字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？,思考,一、油脂的分類,油脂,如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于？類,二、油脂的結構,當R1、R2、R3相同為單甘油酯； 當R1、R2、R3不同為混甘油酯； （天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）,閱讀課本思考： （1）從結構上油脂屬于哪一類的有機物？,R含雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài) R含雙鍵少或者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài),酯類,動動腦筋： 豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？ 植物油含雙鍵較多,（2）油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學性質(zhì)呢？ 回憶酯類的化學性質(zhì)： 水解性,H2SO4,那油脂能否發(fā)生水解反應呢？若能水解，產(chǎn)物將是什么？,丙三醇,高級脂肪酸,舉例： 硬脂酸甘油酯 C17H35COOH（硬脂酸）+丙三醇 C17H33COOH 油酸,思考,小結： 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類。與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。,三、油脂在人體內(nèi)的消化,四、油脂在人體內(nèi)的主要功能（閱讀教材P11）,（1）重要的供能物質(zhì) 油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。,（2）人體的備用油箱 油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。肝臟雖然能貯存肝糖元，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖元，僅相當于1674kJ的熱量。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供量。 此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。 需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的1730為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g2g。,（3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關系，膽固醇與必需脂肪酸結合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結合，不僅不能進行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。,（4）承擔多種生理功能,科學視野： 1、哪種油脂營養(yǎng)價值高？（閱讀教材P12資料片卡哪種脂肪的營養(yǎng)價值高） 橄欖油是最好的食用油。據(jù)分 析，橄欖果實中含水分67%、油脂 23%、蛋白質(zhì)5%、鈣、鐵、磷等礦 物質(zhì)1%、維生素A、B、D、E、K， 以及膠角鯊烯、多酚等。其中橄欖油含近90%的 不飽和脂肪酸，即油酸（油酸的含量為80%，是 植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的）和亞油酸。,從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材P12資料卡片二油脂的變質(zhì)酸敗） 脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。 實踐活動： 課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表 和抗氧化劑的成分。,3、肥皂的制取皂化反應 皂化反應是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反應方程式為：,時尚生活-DIY植物手工皂.flv,反饋練習： 1、下列關于油脂的敘述不正確的是（ ） A油脂屬于酯類 B油脂是高級脂肪酸甘油酯