農(nóng)村研究論文-中西農(nóng)業(yè)結構及其發(fā)展問題之比較.doc_第1頁
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農(nóng)村研究論文-中西農(nóng)業(yè)結構及其發(fā)展問題之比較人們從食物結構中,很容易發(fā)現(xiàn)中西方農(nóng)業(yè)的差異,西方人的食物結構中肉、奶的含量較高,而中國人的食物則以植物性的飯菜為主,這種差異是由于畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中所占的比重不同形成的。簡單說來,畜牧業(yè)在西方農(nóng)業(yè)中所占比重較大,而在中國較小。那幺,為什幺畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中占比重有大小之別呢?它對于農(nóng)業(yè)的發(fā)展又產(chǎn)生了什幺樣的影響呢?本文試圖對中西方農(nóng)業(yè)結構及其發(fā)展問題作一比較研究。一、衣著原料與農(nóng)業(yè)結構農(nóng)業(yè)做為一種謀生手段所要解決的就是衣食問題,但是,長期以來人們在研究農(nóng)業(yè)起源和發(fā)展的歷史時,只注意食物獲得過程和手段的研究,而忽視了對衣著來源的考察,更忽視了把衣食做為一種整體來比較中西方農(nóng)業(yè)的異同,也就無法真正地把握中西方農(nóng)業(yè)的特點及其由此而產(chǎn)生的一系列問題,我們認為,不能光用吃來表示中西依業(yè)的差異,還必須用穿來表示,因為穿不僅是農(nóng)業(yè)結構差異最終結果之一,而且也是差異(包括食物上的差異)發(fā)生的最初原因。衣著原料取之于自然,屬于植物的有麻類和棉花等,屬于動物的則有毛皮和蠶絲等。由于各地自然條件不同,衣著原料因地而異。東方的中國自新石器時代開始就以蠶絲和大麻為主,絲為富人和老人享用,麻為平民百姓穿戴。到宋元以后,改為以棉花為主,則“地無南北皆宜之,人無貧賤皆賴之”(丘浚大學衍義補貢賦之常盯。動物的皮毛雖然也被用作衣著原料,但極不普遍,除給富人充作奢侈品外,普通百姓難以得到。西方,特別是英國則正好相反淚史前時代開始就以毛皮和亞麻(特別是羊毛)做為衣著原料。盡管早在公元前4世紀羅馬人就知道有絲綢,后來絲綢又進入羅馬帝國并為上流社會所喜愛,種桑養(yǎng)蠶技術也在公元6世紀傳到了歐洲;16世紀中期,蠶絲還只是在英國貴族中使用,伊麗莎白皇后開始穿上了絲襪,16世紀末蠶桑生產(chǎn)技術傳入法國,隨后又傳入英國,直到1701年英國才通過法案禁止從外國進口蠶絲,但此時英國人的衣著原料依舊是羊毛。蠶桑業(yè)和同時的羊毛業(yè)及棉紡業(yè)相比是微不足道的。衣著原料不同,獲取的方法也不同。在中國則為養(yǎng)蠶,在英國則為養(yǎng)羊,但在自然經(jīng)濟的條件下養(yǎng)蠶和養(yǎng)羊都不能單獨存在,而必須與谷物種植相結合,于是形成了不同的農(nóng)業(yè)結構。在中國農(nóng)業(yè)結構的主體是農(nóng)桑結合,在西方則是農(nóng)牧并舉。反映在農(nóng)書上,中國歷代農(nóng)書主要包括農(nóng)和桑兩部分內(nèi)容?,F(xiàn)存最早的農(nóng)書溫勝之書已露端倪,書中即有專門的“種桑法”一篇;宋代的耕織圖詩則用圖象和詩歌的形式把農(nóng)桑的內(nèi)容表露無遺,元代的三大農(nóng)書則直接以“農(nóng)?!睘闀?,如農(nóng)桑輯要、農(nóng)桑通訣、農(nóng)桑衣食撮要。直到清代尚有農(nóng)桑經(jīng)、農(nóng)桑易知錄、農(nóng)桑雜俎等書以“農(nóng)?!泵?,據(jù)王統(tǒng)瑚先生中國農(nóng)學書錄的統(tǒng)計,此類農(nóng)書共有11部之多;明代的天工開物雖非專門農(nóng)書,但以糧食生產(chǎn)為主的“乃?!逼蟊闶且孕Q桑生產(chǎn)為主“乃服”,也體現(xiàn)了農(nóng)桑結合的傳統(tǒng),直到清代官修的授時通考還是將“谷種門”和“蠶桑門”并列,把果蔬列在“農(nóng)余門”,把棉麻列入“桑余門”。西方農(nóng)書中,沒有桑麻一項,而主要包括谷物生產(chǎn)和動物飼養(yǎng)兩部分。最具有典型意義的農(nóng)書,當屬公元前1世紀瓦羅(varro)寫的論農(nóng)業(yè)(OnAgriculture)該書分為三卷,分別討論與農(nóng)業(yè)、家畜和小動物飼養(yǎng)有關的問題。這種情形在13世紀的亨萊農(nóng)書(WalterofHenleysHusbandry)中仍然沒有多大改變。衣著原料的生產(chǎn)是中西農(nóng)業(yè)的分水嶺,分為農(nóng)桑和農(nóng)牧兩種結構。農(nóng)桑結合是中國農(nóng)業(yè)結構的主要特征;而農(nóng)牧并舉則是西方農(nóng)業(yè)結構的主要特征。在主體結構下”中西方的農(nóng)桑和農(nóng)牧又有各自不同的結合方式。二、農(nóng)桑結合是中國農(nóng)業(yè)結構的特點中國的農(nóng)桑結構主要是采用農(nóng)桑分作的形式,即農(nóng)與桑各自占有一定的土地,按孟子所說,“百畝之田,五畝之宅”(孟子梁惠王)。可知當時的農(nóng)田和桑地的比例為100。5;但值得注意的是這五畝之桑只能提供年齡在50以上的人衣帛,一個58口之家,年50以上者僅占一二人而已,其余46人則還需要1020畝的土地生產(chǎn)衣著原料。因此食衣所占土地的比例大致為10O:2O。也就是說,必須要用相當于糧食作物種植面積的1/5的土地來種植桑麻。又據(jù)北朝均田制的規(guī)定,一夫一婦授田12O畝,其中2O畝為桑田,糧桑比例為10O:20,但均田制另有規(guī)定,男夫及課,別給麻田10畝,婦人5畝。因此,北朝時期用于桑麻種植的土地在整個土地面積中所占比例略有上升。從敦煌文書中有關受田的兩條資料來看,已受麻田分別為1頃30畝和2頃50畝,占應授面積的24%29%,已授田的33%58%。金史食貨志載“凡桑、棗,民戶以多植為勤,少者必植其地十之三,除枯補新,使之不闕?!泵髡铝睿骸胺厕r(nóng)民田畝五至十畝者,栽桑、麻、木棉各半畝;十畝以上者倍之。其田多者率以是差?!保鲗嶄浖核饶辏?。明末清初,張履祥在為鄔氏規(guī)劃生計時提出種桑、豆各3畝,種竹、果各2畝(補農(nóng)書附錄)。種桑面積占耕地面積的30%。在土地面積既定的情況下用于桑麻種植的面積增加,就意味著糧食種植面積的減少。這種矛盾導致了糧桑間作、混作和桑麻間作等農(nóng)作制度的出現(xiàn)。早在把勝之書中就有桑黍混作的記載,齊民要術中則出現(xiàn)了桑間種植禾豆的方法,陳旉農(nóng)書則總結了桑麻間作的經(jīng)驗,農(nóng)桑輯要則對桑間種植田禾的理論與技術做了總結。明清時期桑間種植繼續(xù)得到發(fā)展。種植的種類已發(fā)展到花生、紅薯、棉花、芝麻、小豆、綠豆、瓜、蕷、大麥、小麥、豌豆、胡豆、菜子等幾十種,特別是桑間種豆,遍及兩浙。但是從整個中國農(nóng)業(yè)歷史的發(fā)展來看,還是以桑糧分作為主,尤其是桑麻等很難與水稻進行間作套種,而稻米又是中國人的主食,明代時,已占糧食供應的70%(宋應星天工開物乃粒)。于是明清時期在蠶桑業(yè)最發(fā)達的江南地區(qū)可以看到稻田和桑地兩種景觀。這是一種典型的桑糧分作形式,這種形式在農(nóng)書中有所反映,如沈氏農(nóng)書所說的“運田地法”,其中的“田”為稻麥二熟田,“地”則為桑園旱地,而補農(nóng)書則提到“桐鄉(xiāng)田地相匹,蠶桑利厚地之利為博,多種田不如多治地。”杭嘉湖地區(qū)和珠江三角洲地區(qū)甚至出現(xiàn)了“桑爭稻田”的局面。三、農(nóng)牧結合是西方農(nóng)業(yè)結構的特點西方的農(nóng)牧結合,起初也是一種松散的形式。耕地和牧場是分開的,或者說耕地以外的都是牧場,后牧場被部分地開墾出來種植谷物,稱為外田;原來的耕地,因其靠近村落,被稱內(nèi)田。內(nèi)田是固定的通常犁成長條。大部分有肥料都施在內(nèi)田。外田是半固定的,施以少量肥料,一直到不能耕種需要休閑為止,一般是種3年燕麥,休閑3年,休閑期內(nèi)也許又重新用作牧場。這種作法屬于一種自由休閑狀態(tài),而不是系統(tǒng)地輪流著把耕地變?yōu)槟翀龌蚋钇c地。在自由休閑狀態(tài)下,農(nóng)牧結合至多是用牛去下種或挽犁。谷物收獲后就放家畜去吃收割后的余蘗,同時畜糞落在田里作為肥料。中世紀歐洲(如法國)的領主曾收取過畜糞稅,規(guī)定在某些日子畜群必須到他的地上圈禁一段時間以便留下糞肥。自由休閑的進一步發(fā)展便是休閑制度。休閑制度就是每年按照一定的計劃,把一部分的土地用作牧場,過一段時間又重新把它開墾出來,種植作物。典型的例子就是二圃制和三圃制,即每年都有1/2至1/3的土地休閑,用作牧場。據(jù)亨萊農(nóng)書記載:“每英畝的休閑地,在一年中至少可以維持兩頭羊的生存。”另外的1/2或1/3的土地在作物收獲之后也暫用作牧場。此外還有專門的牧場和割芻地。因此在休閑制度下,農(nóng)牧結合也僅發(fā)生在小于或等于1/2的可耕地上,很大程度上耕地和牧場還是分開的,而且這種分開的程度一度隨著豆科輪作的實施而加劇。所謂豆科輪作就是將原來部分的或全部的休閑地,用于種植豆科作物,以增進地力。這是一種積極的養(yǎng)地辦法,但是用于放牧的耕地相對減少,當然這減少的部分被豆科作物提供的飼料所補充。但是在近代以前把豆類種在田里用作食物或飼料的數(shù)量很少。在英國的村落里,領主們用他們的一部分田種豆類,而他們的佃戶仍舊采用休閑制度。就整個歐洲而言至多不過是部分的豆科輪作。這或許就是出于農(nóng)牧結合的考慮。近代以后西方農(nóng)業(yè)則進入到另一種農(nóng)牧結合的形式,這就是田草農(nóng)業(yè)。在田草農(nóng)業(yè)里,各種土地(耕地、牧場、割芻地、荒地)都合在一起進行谷物和田草的輪作,田草無論是豆科,還是非豆科作物,都用來飼養(yǎng)動物,這就打破了耕地與非耕地的界限。人們看到了“收割不久的田野上,柔柔青草為驚異的牛羊生長”的景象。從而改變了過去把谷物栽培和動物飼養(yǎng)分別經(jīng)營,農(nóng)田和牧場分開的歷史,真正地將農(nóng)牧有機地結合起來。這就是歐洲農(nóng)業(yè)歷史上的技術革命。四、西方農(nóng)業(yè)中的衣著原料生產(chǎn)表面上看,西方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結構中,似乎沒有衣著原料的生產(chǎn),但細加分析,西方的牧業(yè)在很大程度上是衣著原料的生產(chǎn)而存在的。畜牧業(yè)兼有衣食的雙重功能,從而得到異乎尋常的發(fā)展。以13世紀的英國為例,1275年,在靠近活林福德的斯文科姆d個維蘭佃戶擁有在公共牧場上放牧的50只羊。比這更早的50年間,在南威爾特郡三個修道院所屬地產(chǎn)中,有一半以上的佃農(nóng)都擁有羊群,在一個大村莊中,平均每個佃戶約有20只羊。這是佃農(nóng)的情況,而當時領主所擁有的羊群數(shù)量則更是成千上萬。畜牧業(yè)的發(fā)展,使得其地位有時凌駕于谷物之上。衣食原料生產(chǎn)的合一是西方農(nóng)業(yè)結構的基本特點,而這一特點又集中地體現(xiàn)在養(yǎng)牛羊之上。也正是由于這個緣故,作為皮毛主要來源的牛羊又居于畜牧之首,特別是綿羊。以英國的克勞利為例,從1208年起,克勞利的土地大約一半養(yǎng)羊,雖然也養(yǎng)牛、馬、豬,但馬和牛用來拉車拖犁,少量的留作食用或出售,養(yǎng)羊主要是為了剪取羊毛,并從出賣羊毛中得到收入。當然養(yǎng)羊業(yè)的超常發(fā)展,除了羊毛收入外;還與當?shù)氐淖匀粭l件適合養(yǎng)羊有關。羊一年四季都可在戶外自謀食物。只是到了氣候特別惡劣的冬季才補充一些干草。以克勞利為例,牛從來未居主要地位,這是由于養(yǎng)牛需要大量的水,而養(yǎng)羊則需要比較少的或幾乎不需要水。水在地白堊丘陵的克勞利草原一直是缺乏的,白堊土壤有助于控制羊群疾病的發(fā)生,丘陵上生長著很多營養(yǎng)豐富的草。這些都是促成克勞利養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的原因。就整個英國而言,農(nóng)業(yè)初期就以養(yǎng)羊為主,因為史前不列顛的植被是難以用石斧來清除的。谷物種植受到限制,牛羊生產(chǎn)異軍突起。后來英國沼澤地區(qū)的開墾也是首先用于畜牧。14世紀后,隨著羊毛和毛制品的出口,羊毛成了英國財富的主要來源,影響著整個英國的繁榮,從而進一步地促進了養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。五、西方的綿羊和中國的大麻由于養(yǎng)羊在西方農(nóng)業(yè)中兼有衣食的功能,因此,衣用價值和食用價值成為綿羊選種和育種的兩個主要目標。以衣用而言,起初的羊毛和其它動物的毛在理化性能等多方面都是一樣的,不堪紡織,而后來成為一種主要的紡織原料,則是不斷改良的結果。早在公元前200年,羅馬人就做過這種努力,結果培育出了一種羊毛細長而厚重的特侖亭(Tarentine)羊種;后來農(nóng)學家克路美拉(Columella)的叔父馬修克路美拉(MarcusColumella)又成功地將Tarentine與非洲羊雜交,使其更加充滿活力,并獲得了厚重白細的羊毛。雜交育種導致了十三四世紀之交,西班牙美利奴(Merino)細羊毛的出現(xiàn)。在此之前,羊毛只適合制作氈墊、地毯、粗襪、粗布。美利奴的出現(xiàn)使其它的可能成為現(xiàn)實,這種羊經(jīng)雜交和改良后成為歐美細毛羊的先祖。同樣在食用價值上也是如此,并進而培育出專門的奶羊和肉羊品種。其它家畜的選育也有專門化的趨勢。1996年,克隆羊“多利”的出現(xiàn),又是西方人在改良畜種上的重大進步。相比之下,中國雖然也養(yǎng)羊,但是由于羊毛不是主要的衣著原料,毛用價值在選種上沒有得到重視。羊毛的作用除了極個別的地方提到“可做緞、氆氌、衣衫等物”(楊雙山豳風廣義畜牧)外,絕大多數(shù)是剪作氈物,養(yǎng)羊和養(yǎng)豬一樣在中國主要是為了提供廄肥。因此在畜牧的定向育種方面遠遠落后于西方。相反由于蠶絲是中國人的主要衣料之一,對蠶種的選育卻非常注意,并發(fā)明了利用雜交培育家蠶嘉種的技術。傳統(tǒng)中國農(nóng)業(yè)中,真正和西方綿羊一樣,兼有衣食功能的是大麻。大麻自古以來直到宋元以前一直與蠶桑并列而為人們的衣著原料,而實際上其貢獻遠大于蠶桑,因為衣著蠶絲只是一些老人和貴人,占人口的極少數(shù),而一般老百姓的衣著“則麻枲而已,故命曰布衣”(鹽鐵論散不足),布衣即麻布所造之衣,它成為廣大平民百姓的代名詞,足見大麻在衣著原料上的貢獻。不僅如此,大麻還是古代的主要的糧食作物,與麥、豆、黍、稷、粟、稻等,并稱為“五谷”、“六谷”、“九谷”等。由于大麻在中國古代農(nóng)業(yè)中兼有衣食的二重性使得中國人很早就發(fā)現(xiàn)了大麻雌雄異株的現(xiàn)象,雌者稱為苴,一名茡;雄者名枲,又名牡麻。早在詩經(jīng)時代和爾雅中就有記載。其后四民月令和齊民要術中記載更為詳細,而且正確認識了雄麻散放花粉和雌麻結籽的關系,指出在散放花粉前就拔去雄麻不僅不影響雌麻結子,而且雄麻這時的纖維質(zhì)量也是最好的。這比歐洲人在植物性別方面的記載要早1500年。但是由于大麻當作衣食都不是很好的,以食而言,麻子的收獲量不高,不能滿足人們對食物量的需求,且有異味,又很硬,油性大,不易碾成末,不適合于人們的口味。因此,在它依然作為衣著原料之前,很早就退出了食品的行列。宋元以后,大麻主宰衣著原料的地位又被棉花所取代。以致明代宋應星懷疑火麻(大麻)在歷史上的貢獻。因此,中國的種麻業(yè)盡管在功能上與西方養(yǎng)羊業(yè)相似,但其影響則遠遠不如養(yǎng)羊業(yè)。種麻在中國的農(nóng)業(yè)結構中始終沒有像養(yǎng)羊在西方的農(nóng)業(yè)結構中那樣舉足輕重。這就是西方農(nóng)業(yè)能夠保持農(nóng)牧結合,而中國農(nóng)業(yè)自宋元以后由五谷、桑麻結合變?yōu)榧Z棉結合的原因。但是糧棉結合也沒有真正改變中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結構,衣食原料生產(chǎn)的分離仍然是中國農(nóng)業(yè)結構的基本特征。六、結構與功能農(nóng)業(yè)的本質(zhì)就是利用地力,從事動、植物生產(chǎn),滿足人的衣食需求。但是結構不同,結合的方式不同,

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