食品安全快速檢測制度.doc

。1食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責(zé)一、 法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)1、 對食品安全快速檢測工作負(fù)總責(zé)；2、 確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；3、 簽批可疑（問題）食品的處置意見。二、 食品安全管理員職責(zé)1、 對食品安全快速檢測員的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量；2、 對可疑（問題）食品檢測結(jié)果進(jìn)行審核，提出合理合法的處理意見，并報(bào)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）；3、 按法定代表人（負(fù)責(zé)人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負(fù)責(zé)處置工作。三、 檢測員職責(zé)1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；2、 負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和保管；3、 對樣品進(jìn)行取樣，按規(guī)范和流程實(shí)施檢測；4、 清楚、準(zhǔn)確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實(shí)行檢測員簽字負(fù)責(zé)制度；5、 發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結(jié)果及時報(bào)送食品安全管理員。2食品安全快速檢測操作規(guī)范一、 現(xiàn)場環(huán)境1、 環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；2、 工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏；3、 禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準(zhǔn)用實(shí)驗(yàn)器皿作茶杯或餐具；4、 檢測用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時妥善清理。二、 儀器管理1、 食品快速檢測箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查；2、 檢測試紙、試劑的購買和使用應(yīng)建立檔案，登記購買時間、單位、數(shù)量、有效期等。已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。三、 采集樣品1、 所有采集的樣品一定要隨機(jī)抽取，有代表性；2、 采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集；3、 樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說明書的要求進(jìn)行；4、 采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染四、 樣品檢測1、 檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進(jìn)行登記；2、 在進(jìn)行檢測時，根據(jù)檢測項(xiàng)目的不同，必須嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行操作，認(rèn)真觀察檢測過程，不得擅自離開現(xiàn)場；3、 取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；4、 檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應(yīng)切斷電源，玻璃器皿應(yīng)刷洗干凈，晾干放歸原處；5、 工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。五、 檢測記錄1、 對檢測結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析、準(zhǔn)確判斷、真實(shí)記錄，不得偽造和涂改；2、 檢測記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管人員檢查。3食品安全快速檢測管理制度一、 檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。二、 嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。三、 嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求展開必檢項(xiàng)目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項(xiàng)目的檢測工作。四、 檢測設(shè)備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負(fù)責(zé)填寫食品安全快速檢測登記表和可疑（問題）食品處置登記，登記表保存期不少于2年。五、 設(shè)備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測，經(jīng)檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報(bào)相關(guān)部門查處。如經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。六、 自主接受餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，不斷提高快速檢測水平。七、 定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并及時補(bǔ)充。八、 凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進(jìn)行妥善處理。檢測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。4食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度一、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備應(yīng)建立使用登記制度，新領(lǐng)用或有損壞時應(yīng)做好記錄，按規(guī)定進(jìn)行處理。二、毎臺設(shè)備均應(yīng)按照說明書介紹方法操作，以免損壞儀器或影響檢測結(jié)果。精密設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，調(diào)試正常后方可交付使用。三、各種設(shè)備應(yīng)逐個編號，定期保養(yǎng)、維護(hù)，確保其運(yùn)行正常，發(fā)生故障應(yīng)及時撥打售后服務(wù)電話通知專業(yè)人員維修，保養(yǎng)、維護(hù)應(yīng)有記錄。設(shè)備修理或更換零配件后，應(yīng)調(diào)試校正方可使用。四、檢測設(shè)備應(yīng)由檢測人員操作，其他人員不得擅自使用。五、應(yīng)保持設(shè)備清潔，定期做好除塵、除濕等措施。試驗(yàn)用的玻璃器皿應(yīng)隨時保持干凈，使用前、后應(yīng)清潔干凈，使用前應(yīng)先檢查是否完好。六、設(shè)備使用時發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即關(guān)閉電源、氣源，并及時報(bào)告單位負(fù)責(zé)人。七、設(shè)備使用完后應(yīng)將各部件恢復(fù)到所要求的位置，并及時做好清理工作。八、設(shè)備的零配件應(yīng)妥善保管，說明書、操作守冊、登記手冊等應(yīng)設(shè)專柜存放。九、報(bào)廢的設(shè)