餐飲市場定位的目標(biāo)市場.doc

本文檔系作者精心整理編輯，實用價值高。餐飲市場定位的目標(biāo)市場 餐飲市場定位的最終目的是尋找和穩(wěn)定客源，形成目標(biāo)市場的客源結(jié)構(gòu)，其尋求范圍和方法是： 一、從地域角度尋找目標(biāo)市場從地域角度著眼，餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場有本地市場和異地市場兩類。異地市場有可分外地市場和國際市場。1、 本地市場，包括本地居民和流動人口。對一家在本地成長起來的餐飲企業(yè)來說，本地市場永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場。本地市場有可細(xì)分為本地人和外地人。對于一家以本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地人市場可能比外地人更重要一些，因為本地人更習(xí)慣于本地菜。但是人的習(xí)慣是會改變的，本地居民中的外地人市場是不應(yīng)忽視的。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都煉就較強的環(huán)境適應(yīng)能力，其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力。隨著時間的推移，外地人對本地菜會逐漸習(xí)慣，外地人與本地人的差異會逐漸縮小。2、 異地市場，隨著餐飲企業(yè)規(guī)模大擴(kuò)大，國內(nèi)外市場的開發(fā)，異地市場的機(jī)會愈來愈多，因此，異地市場遲早會進(jìn)入餐飲企業(yè)的視野，成為新的目標(biāo)市場。 二、從年齡段尋找目標(biāo)市場餐飲業(yè)從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場，即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動等因素，其中年齡是最值得考慮的一個目標(biāo)市場。不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場。1、 兒童市場。兒童是一個有價值的目標(biāo)市場。世界名店賣當(dāng)勞的成功，就與它堅持以少年兒童為目標(biāo)市場密切相關(guān)。2、 青年人市場。青年人是許多飯店、餐館的目標(biāo)市場，因為青年人喜歡趕時髦、趕潮流，追求高消費，雖然收入不是很高，但是攀比心理很強；同時，青年人好奇心也強，對沒有見過的餐飲產(chǎn)品有著強烈的興趣。這些特點使酒店、餐館喜歡以青年人作為目標(biāo)市場。3、 中年人時常。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比較高，因此，中年人是一個非常有潛力的目標(biāo)市場。4、 老年市場。老年人市場是一個值得開發(fā)的目標(biāo)市場。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加，另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資，有一定的購買力，所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”，其中餐飲業(yè)應(yīng)該是首要發(fā)展的。 三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場從收入看，餐飲市場可以分為高、中、低不同的檔次?，F(xiàn)在有的餐館，酒店就是按照高、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標(biāo)市場。從家庭因素看，餐飲市場可以分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場、單身市場等。不同性質(zhì)的家庭，對餐飲需要和消費行為可能不同。從數(shù)量比例看，我國城市的家庭餐飲市場主要是小家庭市場。小家庭數(shù)量大，而且人均收入比大家庭或單親家庭高，是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)值得考慮的目標(biāo)市場。 四、從消費性質(zhì)和消費行為尋找目標(biāo)市場從消費性質(zhì)看，餐飲市場可以分生活性消費和生產(chǎn)性消費兩類市場。從消費行為來看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同顧客的不同需求，可以采取不同的營消策略。 作好目標(biāo)市場的定位2010-4-29 全球品牌網(wǎng) 專題：目標(biāo)市場 點擊評論 好的開頭，是成功的一半。 如何開一家財源滾滾的餐館，成功者的經(jīng)驗是在經(jīng)營之前，選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門，其效果與預(yù)期的相差甚遠(yuǎn)。因此籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎下針砭方能奏效。這就是為什么開店之前要作評估的道理。 因為，包括場地條件、商圈狀況、流行趨勢等，都要調(diào)查清楚，精密策劃，才不致作盲目的投資。 如今的消費族對服務(wù)和食物是非?！案行浴钡娜后w，為消費者提供什么環(huán)境，以何種格調(diào)出現(xiàn)是最重要的，這是“合適”的感覺。這好比一個人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西裝戴草笠，都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店后巷的榕樹下，有檔水餃兼熱炒攤，兩口子的經(jīng)營方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風(fēng)蔽雨，顧客也習(xí)慣于這種格調(diào)。而且，水餃肉餡香腴多汁，皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是咸淡適宜，口口生津，經(jīng)過多年的經(jīng)營后，因見有了成效，終于在旁邊蓋起了一棟四層樓，一層作開店之用，并且把小攤拆除遷人店內(nèi)。如此一來，以往的顧客發(fā)現(xiàn)攤子不見了，老顧客無不掉頭而去，進(jìn)店消費的新食客本來就不多，而且一天天地減少，后來只好結(jié)束了小攤傳奇性的命運。北京王府井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊，擺滿了經(jīng)營全國各式名吃的小攤。每到下午六時，各攤云集，入夜更是燈光燦爛，人聲鼎沸，攤攤除了在折疊式桌面上販賣之外也別無長物，食客都是站著吃卻安之若素。 我們可以設(shè)想一下，如果我們在路邊攤檔較多的路段開一家餐館，結(jié)果將會是如何呢?首先自家招牌被小攤的眩人動感遮蔽了，這是必然的，而且，同樣的菜式，小攤不及店里的一半價格，你又如何與這種低價位競爭呢? 同樣的道理，在大型餐廳、飯店附近投資餐館并非不宜，只要在定位上要與其他大型餐廳作市場區(qū)分，也就是客層的選定和經(jīng)營特色應(yīng)有別于當(dāng)?shù)仄渌昙?，以免硬碰硬?夏天的啤酒屋，通常有“傳染性”的集中經(jīng)營，滿足了很多休閑的消費者。例如北京三里屯一帶，到了夏天簡直成為不夜城，并不因店家太多而分散客人，反而因眾多招牌的集合而使遠(yuǎn)地食客慕名而來，而且每店均有每店的特色，提供的服務(wù)水準(zhǔn)也不盡相同，彼此的消費客層區(qū)分很明顯。如今三里屯倒真成了不分春夏秋冬食