綠色安全食品流通體系項目可行性研究報告

北北 京京 錦錦 繡繡 大大 地地 綠綠 色色 安安 全全 食食 品品 流流 通通 體體 系系 項項 目目 可可 行行 性性 研研 究究 報報 告告 （ 上上 ） 1 目 錄 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資源庫 第 1章 項目概述 . 1 1.1 項目名稱 . 1 1.2 項目承辦單位 . 1 1.3 項目地理位置 . 1 1.4 項目建設內(nèi)容 . 1 1.5 主要經(jīng)濟指標 . 2 1.6 項目編制依據(jù) . 3 第 2章 項目承辦單位概況 . 6 第 3章 市場分析與預測 . 10 3.1 中國農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況 . 10 3.1.1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對流通環(huán)節(jié)的市場創(chuàng)新提出更高要求 . 11 3.1.2 城市居民食品消費結構變化促使食品需求向安全綠色方向發(fā)展 16 3.1.3 以批發(fā)市場為中心的傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品流通體系發(fā)展滯后 . 18 3.1.4 中國農(nóng)副產(chǎn)品出口與行業(yè)發(fā)展 . 20 3.2 北京市農(nóng)副產(chǎn)品流通情況及市場分析 . 23 3.2.1 農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)向生態(tài)、安全和品牌轉(zhuǎn)變 . 23 3.2.2 北京農(nóng)副產(chǎn)品的消費狀況 . 25 3.2.3 北京市農(nóng)副產(chǎn)品流通體系 . 35 3.2.4 都市農(nóng)副產(chǎn)品流通體系的改革目標 . 44 3.3 項目的政策背景 . 45 3.4.1 綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展對社會的重要意義 . 45 3.4.2 中央政府的政策 . 46 3.4.3 北京市的相關政策及優(yōu)惠措施 . 48 2 3.4 項目開展的必要性與可行性 . 49 3.4.1 項目開拓對錦繡大地總體發(fā)展目標的戰(zhàn)略意義 . 49 3.4.2 項目建設對錦繡大地市場發(fā)展的必要性 . 50 3.4.3 錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司的競爭力分析 . 50 3.5 本章綜述：項目的競爭力分析和市場預測分析 . 53 3.5.1 項目的 SWOT 競爭力分析 . 53 3.5.2 主要（潛在）競爭對手分析 . 53 3.5.3 市場容量預測 . 56 第 4章 項目的功能定位與經(jīng)營策略分析 . 60 4.1 運營模式及經(jīng)營方式 . 60 4.2 經(jīng)營管理理念的轉(zhuǎn)變和經(jīng)營體系的構建 . 60 4.2.1 交易主體資格準入制度 . 60 4.2.2 交易農(nóng)產(chǎn)品 準入制和質(zhì)量追溯制 . 61 4.2.3 在供應鏈管理平臺基礎上構建企業(yè)經(jīng)營管理體系 . 61 4.3 經(jīng)營策略 . 61 4.3.1 品牌服務策略 . 61 4.3.2 綠色營銷和安全農(nóng)副產(chǎn)品理念 . 62 4.3.3 人才策略 . 62 4.3.4 市場細分策略 . 62 第 5 章 綠色安全果蔬流通體系建設 . 錯誤 !未定義書簽。 5.1 供應鏈管理平臺的構建與運營 . 錯誤 !未定義書簽。 5.1.1 供應鏈管理平臺構建概述 . 錯誤 !未定義書簽。 5.1.2 供應鏈管理平臺中信息系統(tǒng)構建 . 錯誤 !未定義書簽。 5.1.3 信息平臺系統(tǒng)設計思路及運營管理 . 錯誤 !未定義書簽。 5.2 構建綠色安全果蔬標準體系 . 錯誤 !未定義書簽。 5.3 綠色安全果蔬基地認證與供應體系建設 . 錯誤 !未定義書簽。 5.4 綠色安全果蔬生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 . 錯誤 !未定義書簽。 3 5.5 綠色安全果蔬展示交易中心建設 . 錯誤 !未定義書簽。 5.6 安全農(nóng)副產(chǎn)品加工、包裝和貯藏業(yè)務管理 . 錯誤 !未定義書簽。 5.7 電子統(tǒng)一結算系統(tǒng) . 錯誤 !未定義書簽。 5.8 綠色安全果 蔬城市配送體系經(jīng)營與管理 . 錯誤 !未定義書簽。 5.9 綠色安全果蔬質(zhì)量安全控制體系建設 . 錯誤 !未定義書簽。 5.10 綠色安全果蔬進出口貿(mào)易管理體系 . 錯誤 !未定義書簽。 5.11 支 持與配套服務體系的建設 . 錯誤 !未定義書簽。 5.12 人員需求 . 錯誤 !未定義書簽。 第 6章 財務分析 . 錯誤 !未定義書簽。 6.1 投資估算 . 錯誤 !未定義書簽。 6.1.1. 編制依據(jù) . 錯誤 !未定義書簽。 6.1.2. 編制說明 . 錯誤 !未定義書簽。 6.1.3. 總投資估算 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2 財務效益分析 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.1. 基礎數(shù)據(jù) . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.2. 產(chǎn)品成本估算 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.3. 收入及利潤分配 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.4. 財務盈利能力分析 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.5. 清償能力分析 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.6. 財務 敏感性分 析 . 錯誤 !未定義書簽。 6.2.7. 財務評價結論 . 錯誤 !未定義書簽。 第 7章 項目實施步驟 . 錯誤 !未定義書簽。 7.1. 具體的發(fā)展戰(zhàn)略要分為三步實施： . 錯誤 !未定義書簽。 7.2. 項目建設狀況 . 錯誤 !未定義書簽。 7.2.1. 項目建設工期 . 錯誤 !未定義書簽。 7.2.2. 項目實施進度計劃 . 錯誤 !未定義書簽。 第 8章 風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 4 8.1 政策風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.2 投資風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.3 經(jīng)營風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.4 管理風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.5 行業(yè)風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.6 市場風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.7 資金運用和管理的風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.8 加入 WTO 后的競爭風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 8.9 自然風險控制 . 錯誤 !未定義書簽。 第 9章 社會效益分析 . 錯誤 !未定義書簽。 9.1 中國現(xiàn)代化市場經(jīng)濟體系建設：示范作用，對市場流通的規(guī)范 錯誤 !未定義書簽。 9.2 推動綠色安全食品發(fā)展、造福社會 . 錯誤 !未定義書簽。 9.3 引導和規(guī)范生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展 . 錯誤 !未定義書 簽。 9.4 帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料流通體系建設：帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的改革 錯誤 !未定義書簽。 9.5 帶動就業(yè)，提高地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平 . 錯誤 !未定義書簽。 第 10章 生態(tài)效益分析：環(huán)境保護及可持續(xù)發(fā)展 . 錯誤 !未定義書簽。 10.1 協(xié)調(diào)供求矛盾，實現(xiàn)退貨管理和凈菜進城等，大大降低農(nóng)副產(chǎn)品浪費造成的城市垃圾 . 錯誤 !未定義書簽。 10.2 通過市場手段徹底解決農(nóng)副產(chǎn)品生 產(chǎn)中農(nóng)藥、肥料污染問題，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的污染，實現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)市場化發(fā)展。 . 錯誤 !未定義書簽。 10.3 有利于首都交通壓力的緩解：降低城市貨運車輛空載率、減少批發(fā)市場集貿(mào)市場帶來的交通擁堵。 . 錯誤 !未定義書簽。 10.4 高效、規(guī)?；奈锪鬟\作體系降低了物流成本，同時也減少了交通運輸對大氣 環(huán)境的污染。 . 錯誤 !未定義書簽。 10.5 供求的協(xié)調(diào)和溝通起到了引導農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工業(yè)發(fā)展的作用，降低了能源浪費。 . 錯誤 !未定義書簽。 10.6 通過對首都農(nóng)副產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的布局優(yōu)化和改造升級，改善市容市貌，為城市居民提供綠色、清潔的居住和生活消費環(huán)境。 . 錯誤 !未定義書簽。 5 第 11章 項目的未來發(fā)展?jié)摿?. 錯誤 !未定義書簽。 11.1 全面構建北京綠色安全食品流通體系 . 錯誤 !未定義書簽。 11.2 面向全國布局的綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品流通體系發(fā)展 . 錯誤 !未定義書簽。 11.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料配送體系 . 錯誤 !未定義書簽。 11.4 區(qū)域內(nèi)房地產(chǎn)業(yè)及餐飲娛樂業(yè) . 錯誤 !未定義書簽。 11.5 保險業(yè)的創(chuàng)新 . 錯誤 !未定義書簽。 11.6 農(nóng)產(chǎn)品流通管理咨詢業(yè) . 錯誤 !未定義書簽。 11.7 觀光旅游農(nóng)業(yè) . 錯誤 !未定義書簽。 第 12章 項目結論 . 錯誤 !未定義書簽。 附表： 錯誤 !未定義書簽。 表 1、總投資分類表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 2、投資計劃表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 3、固定資產(chǎn)折舊表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 4、總成本估算表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 5、銷售稅金及附加估算表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 6、資產(chǎn)負債表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 7、損益表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 8、流動資金估算表 . 錯誤 !未定義書簽。 表 9、現(xiàn)金流量表 . 錯誤 !未定義書簽。 附有關法規(guī)政策： . 錯誤 !未定義書簽。 1、關于扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)的意見的通知 . 錯誤 !未定義書簽。 3、關于扶持北京市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)的意見 . 錯誤 !未定義書簽。 5、財政部、國家 稅務總局關于國有農(nóng)口企事業(yè)單位征收企業(yè)所得稅問題的通知 錯誤 !未定義書簽。 6、第二批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單 . 錯誤 !未定義書簽。 1 第 1章 項目概述 1.1 項目名稱 北京錦繡大地綠色安全食品流通體系項目 1.2 項目承辦單位 北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限責任公司 1.3 項目地理位置 項目的用地位于北京市海淀區(qū)四季青鄉(xiāng)，距阜石路 500米，緊鄰城市西五環(huán)路 。南側有貨運鐵路線一條，規(guī)劃中將建設鐵路貨場一座，可滿足項目的批量商品運輸?shù)男枰?1.4 項目建設內(nèi)容 建立在“從土地到餐桌”全過程的質(zhì)量安全控制體系基礎之上，從而為綠色安全食品行業(yè)構造出切實可行的市場信用體系，通過完全對稱透明的綠色安全信息渠道構建和鞏固消費者信心。在此基礎之上，運用先進的供應鏈管理平臺，在基地認證管理、電子商務、食品安全高效檢測技術、倉儲管理和保鮮技術等先進技術和經(jīng)營管理服務的支持下，實現(xiàn)綠色安全 2 食品的“高效物流”。 項目將首先選擇食品安全控制成本較低、市場風險較小的新鮮蔬菜和果品進 行一期運營，構建科學、嚴謹、高效的綠色安全食品流通體系；在此基礎上，根據(jù)項目建設狀況和市場狀況，項目二期將向糧油、肉禽蛋產(chǎn)品、水產(chǎn)品等方向拓展；項目三期一方面將致力于搭建完整的綠色安全食品物流配送體系，將糖、茶、酒、飲料等加工食品納入體系中，為北京市居民提供安全、可靠、綠色的食品供應；另一方面，根據(jù)項目運營中的經(jīng)驗，將成熟的項目運作機制在上海、廣州、天津等其他大城市進行復制建設，構建錦繡大地綠色安全食品流通企業(yè)體系，并切入資本運作，用成功的管理模式和優(yōu)秀的市場品牌來增強項目的市場價值和社會效益。本項目報告書 內(nèi)容以一期建設核算為主。 本項目總投資 31226 萬元，項目建設主要內(nèi)容由倉儲加工配送區(qū)基礎設施建設、質(zhì)量安全控制體系建設和城市配送體系建設三部分組成。 根據(jù)市場需求和項目一期建設規(guī)模，項目用地總占地面積為 10 萬平方米。擬新建倉儲設施 40,000m2、加工設施 20,000m2、配送設施 10,000m2、綜合辦公服務設施 5,000m2、質(zhì)控中心設施 2,000 m2、消防、污水處理、電力等室外公共工程建筑面積 5,000m2。總建筑面積合計 82,000 m2，另道路及停車場占地面積 43,000 m2。同時在已有信息 、檢測設施設備礎上進行信息、交易、檢測系統(tǒng)的更新和布設，并與倉儲加工區(qū)形成聯(lián)接，構建一體化的供應鏈管理體系。本項目新增信息系統(tǒng)設備 102 臺（套），估價 774萬元；新增信息系統(tǒng)軟件及研發(fā) 1359 萬元，新增檢測系統(tǒng)設備 800 萬元。 1.5 主要經(jīng)濟指標 本項目總建筑面積 82,000 平方米， 占地面積 10 公頃。 本項目總投資 31303 萬元， 其中倉儲、加工等基礎設施工程建設費用 16675 萬元，用于購買相關設備儀器及車輛費用 10933 萬元，基本預備費 1566 萬元。 靜態(tài)投資合計 30044 萬元，另需流動資金 1258 萬 元， 動態(tài)投 3 資總額為 31303 萬元。 本項目正常年營業(yè)收入 18000 萬元， 利潤總額 9868 萬元， 稅后利潤 9868 萬元， 投資利潤率 31.5%，投資利稅率 34.5%， 稅后財務內(nèi)部收益率 19.6%， 稅后財務凈現(xiàn)值 15654 萬元，靜態(tài)投資回收期 5.9 年，動態(tài)投資回收期 7.4 年（均含建設期 1 年）。 （詳見第 6 章財務分析） 1.6 項目編制依據(jù) 中共中央 2004 年關于農(nóng)村工作的一號文件精神“要求各地區(qū)加強力度解決“三農(nóng)”問題同時，增加對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的投入，進一步加強農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場的建設，創(chuàng)造條件 發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)“。 吳儀同志在（全球食品安全大會上和全國流通企業(yè)改革與發(fā)展座談會上的講話） 2004 年 2 月、 2004 年 11 月； 國家發(fā)改委經(jīng)貿(mào) 2004927號文件“關于 2004年農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中央預算內(nèi)專項資金（國債）項目建設實施意見” 國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十個五年計劃綱要 國務院辦公廳關于實施食品藥品放心工程的通知 (國辦發(fā) 200365號 )； 商務部關于建立健全加工和流通領域食品安全檢測體系的意見 (商運發(fā) 2003457 號 )； 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場 國家標準（ GB/T 19220-2003） 財政部 、 國家稅務總局關于國有農(nóng)口企事業(yè)單位征收企業(yè)所得稅問題的通知 ， 1997年 5月 8日，財稅字 1997049號，具體規(guī)定“ 對于 農(nóng)林產(chǎn)品初加工業(yè)取得的所得暫免征收企業(yè)所得稅 ， 農(nóng)口企事業(yè)單位與其 他企事業(yè)單位組成的聯(lián)營企業(yè)、股份制企業(yè)從事上述各業(yè)的所得應照章 征收企業(yè)所得稅 ”，通知中對于產(chǎn)品范圍進行了具體規(guī)定，如蔬菜初加工是指“通過對各類蔬菜（含山野菜）晾曬、冷藏、冷凍、脫水、分級 4 包裝等加工處理，制成的初制品。具體包括：利用冷藏設施，將新鮮蔬菜通過低溫貯藏，以備 淡季供應的速凍蔬菜，如速凍茄果類、豆類、柿子椒、蒜苔、黃瓜等。（ 2）將植物的根、莖、葉、花、果、種子和食用菌通過干制加工處理后，制成的各類干菜，如黃花菜、玉蘭片、蘿卜干、冬菜、梅干菜，木耳、香菇、平菇等。而水果初加工是指“水果初加工通過對新鮮水果（含各類山野果）清洗、脫殼、分類、包裝、儲藏保鮮、干燥、炒制等加工處理，制成的各類水果、果干、果仁、堅果等?！北卷椖拷?jīng)營產(chǎn)品及經(jīng)營方式符合這一規(guī)定。詳見報告附件。 國家稅務總局關于明確農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)所得稅征免問題的通知（國稅發(fā) 2001 124 號）再 次進行了明確。并進一步指出，重點龍頭企業(yè)所屬的控股子公司，其直接控股比例超過 50 （不含 50 ）的，且控股子公司符合“從事種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)林產(chǎn)品初加工， 并與其他業(yè)務分別核算”的規(guī)定，可享受重點龍頭企業(yè)的稅收優(yōu)惠政 策。 詳見報告附件。 農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)展計劃委員會、國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會、財政部、對外貿(mào)易經(jīng)濟合作部、中國人民銀行、國家稅務總局、中國證券監(jiān)督管理委員會印發(fā)關于扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)的意見和北京市相關政府部門制定的關于扶持北京市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)的意見中指出對于國家產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè) 要在信貸、籌資、基地建設、財政等各方面“加大支持力度”，詳見報告附件。 北京市商務局、北京市發(fā)展和改革委員會關于印發(fā)北京市流通發(fā)展分類指導目錄（北京規(guī)字 20046 號 2004 年 3 月 19 日）的通知 落實中共北京市委、北京市人民政府關于推進郊區(qū)城市化，促進農(nóng)民增收的意見（ 2004 年 3 月 24 日） 根據(jù)北京市人民政府關于推進流通現(xiàn)代化的意見、北京市農(nóng)產(chǎn)品流通體系發(fā)展規(guī)劃（ 2002 2008 年）和北京市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設規(guī)范（試行）的通知 “十五”期間首都信息化發(fā)展規(guī)劃； 北京市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 建設規(guī)范（試行）的通知 關于推進流通現(xiàn)代化的意見 5 北京市“十五”時期商業(yè)發(fā)展規(guī)劃； （推進流通現(xiàn)代化文件匯編）北京市海淀區(qū)商業(yè)委員會 2002 年 7 月 北京市海淀區(qū)現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體戰(zhàn)略規(guī)劃和推進流通現(xiàn)代化規(guī)劃的通知 國家其它相關的法律法規(guī)及有關強制性的標準和規(guī)范 6 第 2章 項目承辦單位概況 2.1 錦繡大地公司簡介 北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司（以下簡稱錦繡大地公司） 1998 年 5月 5日經(jīng)北京市人民政府批準，由北京市大地科技實業(yè)總公司、北京市四季青農(nóng)工商總公司、北京科技風險投資股份有限公司、首鋼總公司和中 煤信托投資有限責任公司等十三家共同出資設立的股份制企業(yè)，于 1999年 1月 18日國家工商行政管理總局注冊登記，注冊資本 3.66億元，公司于 1999年 2月 10日經(jīng)北京市新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)試驗區(qū)以“新準字 GF1889號”批準為新技術企業(yè)。企業(yè)經(jīng)營范圍包括： 農(nóng)作物及花卉種植、銷售； 水產(chǎn)品養(yǎng)殖、銷售； 牲畜及家禽飼養(yǎng)、銷售； 生物工程及農(nóng)業(yè)設施的技術研發(fā)、技術轉(zhuǎn)讓、技術咨詢、技術服務； 銷售自行開發(fā)的產(chǎn)品、包裝食品、酒； 農(nóng)業(yè)設施租賃、機械設備修理； 承辦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示活動； 承辦消費品市場； 承接普通貨物運輸； 自營 和代理各類商品及技術的進出口業(yè)務； 經(jīng)營來料加工和“三來一補”業(yè)務； 經(jīng)營轉(zhuǎn)口貿(mào)易和對銷貿(mào)易； 冷藏保溫運輸?shù)壬婕暗睫r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、科研、貿(mào)易及物流服務各個環(huán)節(jié)的科工貿(mào)一體化的高科技產(chǎn)業(yè)集團。 依托 13家股東所具有的技術和業(yè)務資源方面的優(yōu)勢，在優(yōu)良品種開發(fā)、生物技術和動物胚胎工程、天然藥物和生物制藥等核心業(yè)務領域內(nèi)業(yè)績顯著，在業(yè)內(nèi)處于領先地位。公司在農(nóng)業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)的卓越成交和創(chuàng)造的巨大社會、經(jīng)濟和生態(tài)效益，得到了社會和政府的高度認可。 2002年被國家計委（現(xiàn)國家發(fā)改委）、農(nóng)業(yè)部等九部委聯(lián)合認定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家 重點龍頭企業(yè)”，并享有龍頭企業(yè)的各項稅收、信貸等優(yōu)惠政策。 2003年企業(yè)實現(xiàn)各項主營業(yè)務收入約 6億元，實現(xiàn)稅后凈利潤約 5000萬元。截至 2003年年底錦繡大地公司企業(yè)總資產(chǎn)達到約 7 19億元，負債合計約 12億元，企業(yè)凈資產(chǎn)約為 7億元，固定資產(chǎn)約 2.6億元。近年來，公司的經(jīng)營狀況保持著持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，盈利能力較強。而且預計未來幾年，隨著國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場競爭的日漸有序，公司的競爭優(yōu)勢將得到鞏固，良好的經(jīng)營管理水平和較強的融資能力將保證公司各項業(yè)務的進一步發(fā)展。 公司努力推動安全食品的城市物流配送體系建設，目前生產(chǎn) 和加工配送的產(chǎn)品占北京市綠色安全農(nóng)產(chǎn)品市場的 20%份額。合計建有 60個專柜， 6個連鎖店，其專柜數(shù)量占北京市政府三年建 300個專柜計劃的 1/5。 此外，錦繡大地公司以其堅持可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)經(jīng)營理念和在業(yè)內(nèi)創(chuàng)造的良好社會、經(jīng)濟和生態(tài)綜合效益，于 2002 年 12月 16日被美國可持續(xù)發(fā)展研究所（ Sustainable Business Insititute）授予“企業(yè)可持續(xù)發(fā)展獎”（ The Seal of Sustainability）。 2.2 公司榮譽 錦繡大地公司在短短 5年內(nèi)取得了快速發(fā)展，在取得企業(yè)良好經(jīng)濟效 益的同時，致力于推動本地區(qū)社會經(jīng)濟的綜合增長和可持續(xù)發(fā)展，并得到社會公眾與各級政府的認可和重視。除了“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”和“企業(yè)可持續(xù)發(fā)展獎”之外，以下僅僅是企業(yè)所獲得部分榮譽： 國家計委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地； 科技部 “十五”第一批國家級科技創(chuàng)新型星火龍頭企業(yè)和國家級星火外向型企業(yè)； 國家級科普教育基地； 北京旅游觀光園區(qū)； 北京市高新技術企業(yè)； 北京市安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地； 北京市首批農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)示范基地； 公司通過了國家環(huán)保局的環(huán)境評價； 蔬菜為北京市政府認證的安全食品； 控股子公司風華獸 藥廠通過 GMP 認證； 企業(yè)所屬檢測中心通過了 CMA 認證 。 2.3 公司管理體系 員工總數(shù)為 1080 人，正式員工 508 人，大專以上學歷的人員占正式職工總 8 數(shù)的 57%。建有博士后流動站，博士和博士后 10 名。碩士 26 名。具有高級職稱的技術人員 13 名，中級 45 名。特別是公司高層管理人員大多具有多年技術研發(fā)和管理背景，管理經(jīng)驗豐富，公司的穩(wěn)步發(fā)展在一定程度上反映出管理層較高的管理水平和對市場的把握能力。 公司由企業(yè)博士后流動站、中心試驗室、檢測中心、胚胎中心和風華獸藥夠構成了內(nèi)部研發(fā)與外部引入相結合、理論與實踐密切相結 合、研究開發(fā)與應用有機結合完整技術研發(fā)體系。目前公司技術人員 100 人，其中研發(fā)人員 60 人，包括博士 10 人，碩士 15 人，本科學歷 30 人，專科學歷 5 人。 2.4 公司科研成果及產(chǎn)業(yè)化成就 公司共承擔北京市科委、計、經(jīng)委等重大課題和“ 863”中間試驗等 13 個項目。公司成功克隆肉牛 3 頭，開發(fā)中獸藥新品種 40 種，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胚胎上萬枚。目前已申請 18 項專利（其中發(fā)明專利 7 項），中藥配方顆粒標準 412 項，已經(jīng)編制并獲批準 5 項行業(yè)標準、 2 個地方標準和 20 個企業(yè)標準。公司已經(jīng)成為北京市重大高新技術成果轉(zhuǎn)化項目最多的農(nóng)業(yè)企業(yè)，為 企業(yè)今后的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎。 2004 年企業(yè)自主研發(fā)技術成果 40 項、市場轉(zhuǎn)讓 1 項、國外引進 3 項、引進創(chuàng)新成果 2 項。 在全國有各種形式的生產(chǎn)基地和供應商 155 家，通過合同收購帶動面積達到145000 畝。與美國、加拿大、丹麥、法國、荷蘭、日本、韓國、東南亞等國有農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易往來。 公司通過普及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化技術、設施和經(jīng)營理念，在全國起到了一定的示范作用。特別是在內(nèi)蒙古赤峰市林西縣建立的加工、畜牧、活畜交易基地預計每年可飼養(yǎng)牛、羊各 20 萬頭，年屠宰能力 20 萬頭，交易 20 萬頭并配有近 20 萬畝草廠。公司以合同定單 形式促進地方生產(chǎn)的發(fā)展，通過技術、標準輸出，初步形成大、小龍頭企業(yè)合作帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。公司的建設和發(fā)展方向得到了國家領導的高度肯定。 2.5 良好的企業(yè)信用 2004 年 12 月由大公國際資信評估有限公司所進行的中關村科技園區(qū)企業(yè)信用報告中，給與錦繡大地公司極高的評價，將企業(yè)的信用級別評定為 ZC1； 9 2004 年中國農(nóng)業(yè)銀行總行將錦繡大地公司的客戶信用等級認定為 AAA級，成為全國 15 個行業(yè)共 107 家行業(yè)性大客戶中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)中 5家企業(yè)中的一家，也是北京兩家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)企業(yè)之一。 2.6 日漸成熟的市場發(fā) 展 作為公司相對控股的北京錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場有限責任公司是由北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司 、海淀區(qū)國有資產(chǎn)投資管理公司 等三家股東投資（其中北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司所占股份 24%）于 2003年 4 月組建。 公司 2003年 5月初開始試營業(yè)， 8月份開始形成主營收入，截止 2003年12月底公司總資產(chǎn)從成立時的 5000萬元增加到 45373萬元，員工總數(shù)為 152人，大專以上學歷的人員占正式職工總數(shù)的 29%。工程師 1人，助理工程師 5人；碩士 2人，大本與大專 36人，中專 19人，共 63人。 企業(yè)所承辦的北京錦繡大 地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，是一座大型的農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場，介于西四環(huán)和西五環(huán)之間，阜石路北側，交通十分便利。市場目前占地 350畝，設有 15個交易大廳， 5個特色交易區(qū)，配有商務辦公樓 13棟，包括：信息中心、檢測中心、銀行、郵電、通訊、餐飲服務、商務中心等。市場停車面積 1.5萬平方，配套 4萬平方米的客戶公寓和 4萬平方米的倉儲區(qū)。主要經(jīng)營蔬菜、水果、調(diào)料、肉類、海鮮水產(chǎn)、凍貨、干果、小食品、糧油、活魚、活禽、廚具百貨等品種。 2003年市場全年交易額 18億元， 2003年 5 10月份的交易量達到 23,198萬公斤 ， 2004年上半年交易額 17億元，全年預計交易額 40億元。當前市場交易商品中，牛羊肉占北京市市場份額 75%，糧油占 34%，豬肉占40%，干調(diào)占 70%。 批發(fā)市場的成功開拓和快速發(fā)展，為本項目的實施提供了市場、客戶等必要的可行性條件。 2.6 初具規(guī)模的質(zhì)量安全控制體系 隸屬于北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司的北京錦繡大地檢測中心成立于1998年， 2001年開始大規(guī)模投入。作為第三方質(zhì)檢機構，北京錦繡大地檢測中心主要對進入市場的產(chǎn)品、對認證基地及提供產(chǎn)品的基地、對其它單位送檢的樣品，按標準方法進行檢測。檢測中心于 2002 年 9月 19日通過了北京市質(zhì)量技術監(jiān)督局的計量認證（ CMA），并于 2004年 1 月 16-17日通過了 CMA擴項認證，擴大了檢測范圍，中心可以對外可承接水果、蔬菜、水產(chǎn)品、肉與肉制品、蛋與蛋 10 制品、奶與奶制品、酒、飲料、食用油、調(diào)味品、食用菌、糧食、茶葉等食品、飼料、土壤、水、營養(yǎng)液等十六大類產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽、重金屬、著色劑、添加劑、防腐劑、微生物等有毒有害成分及飼料中營養(yǎng)成分的檢測；包裝材料的理化衛(wèi)生指標檢測等等 100個項目的檢測。 檢測中心擁有美國安捷倫的氣相色譜儀、氣 -質(zhì)聯(lián)用儀、液 相色譜儀、珀金埃爾默的原子吸收光譜儀、戴安公司的離子色譜儀以及原子熒光光度計、紫外分光光度計、酶標儀等大型檢測設備 10余臺，配套儀器設備 170余臺?？們r值？萬元。檢測實驗室的環(huán)境條件滿足工作要求，布局合理便于操作，占地面積1000m2。根據(jù)項目需要，可將此中心遷至項目區(qū)內(nèi)。 第 3章 市場分析與預測 食品是人類社會賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品安全狀況如何，直接關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系著一國國民經(jīng)濟與社會的協(xié)調(diào)發(fā)展，關系著全面建設小康社會目標的實現(xiàn)。由于中國正處于現(xiàn)代化建設的轉(zhuǎn)型期，食品 行業(yè)中大規(guī)模的現(xiàn)代生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的小生產(chǎn)方式并存，先進流通方式與落后流通方式并存，發(fā)達的城市市場與分散的農(nóng)村市場并存 -這種經(jīng)濟結構使食品安全政府監(jiān)管的難度增大、成本提高，矛盾相當突出，一直是社會普遍關注和政府管理的重點。 根據(jù)食品行業(yè)的危機關鍵控制點理論（ HACCP）， CCP(關鍵控制點 )是指能實施控制的一個點、步驟或程序，其結果是使一個潛在的食品安全危害能被預防、消除或減少至可接受的水平。生產(chǎn)工序中的各個點，包括燒煮、冷凍、特定衛(wèi)生步驟、產(chǎn)品配方控制、防止交叉污染及環(huán)境衛(wèi)生方面，都可能是 CCP。根據(jù)食品不同產(chǎn)品品類的特性， CCP是有差別的。根據(jù)食品生產(chǎn)流通的環(huán)節(jié)，可確定食品供應四個關鍵控制點：生產(chǎn)、加工、流通和消費。而流通環(huán)節(jié)成為關鍵之中的關鍵。 3.1 中國農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況 從全國農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況來看，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費呈現(xiàn)農(nóng)村分散生產(chǎn)與城市集中消費的特點。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)從城市近郊區(qū)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向遠郊乃至農(nóng)村基地化生產(chǎn)，既得益于農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展，反過來也對農(nóng)產(chǎn)品流通特別是城市農(nóng)副產(chǎn)品物流提出了更高的發(fā)展要求。 11 3.1.1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對流通環(huán)節(jié)的市場創(chuàng)新提出更高要求 在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)暴露出了諸多問題。這些問題的 癥結所在往往處于市場流通環(huán)節(jié)的信息不對稱和渠道不暢通。而矛盾的解決要必須從市場流通環(huán)節(jié)入手，通過市場創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化企業(yè)發(fā)展來實現(xiàn)。主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1. 農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量大，但單產(chǎn)低、質(zhì)量差，安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)前景堪憂 我國農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的增加，主要靠增加農(nóng)產(chǎn)品播種面積，單位面積產(chǎn)量增加不顯著。我國農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)僅僅為發(fā)達國家的一半，一是科技推廣弱，良種繁育不健全，地方名優(yōu)品種退化嚴重；二是盡管農(nóng)副產(chǎn)品外觀品質(zhì)近年來有較大提高，但在花色品種上、時令上、營養(yǎng)成分以及無污染產(chǎn)品的開發(fā)上，與滿足消費者的需求尚有差距，加上農(nóng)區(qū)的農(nóng) 民普遍缺乏安全使用農(nóng)藥的知識和意識，農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的問題時有發(fā)生，危害人們身體健康。 中國是糧食消費大國， 2003 年食品銷售額超過 1 萬億元。目前存在的食品安全問題有農(nóng)藥殘留（有機磷類、有機氯類、除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥）、獸藥殘留（氯霉素、土霉素、四環(huán)素、金霉素、己烯雌酚、磺胺類、克倫特羅、呋喃唑酮、喹乙醇等）、重金屬（鉛、汞、砷、鎘、鉻）、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標、添加劑、微生物超標等問題。產(chǎn)生的主要原因是在生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、獸藥、肥料使用不科學，大氣、水源及土壤的污染造成。 一段時間以 來，毒大米、注水肉、農(nóng)藥菜、激素果，甚至歐洲的瘋牛病、二堊英、口蹄疫以及轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生的潛在危害等不安全因素，讓人們清醒地認識到豐足的食品還不夠，更重要的是擁有安全放心的食品。 2002 年，在涉及 372 種日常生活食品的工商部門的抽查中，北京的成績被無情地判為 “ 不及格 ”： 北京交上的 “ 211 種食品合格 ” 的答卷，合格率 “ 分數(shù) ”僅得了 56.7%。 另外， 部分豬肉中含有瘦肉精，蔬菜水果的農(nóng)藥殘余超標，糧食中發(fā)現(xiàn)有害添加劑 ， 吊白塊讓面粉顯得更加 好看 ，甜蜜素使蜜餞變得更加 好吃 ， 這些食品質(zhì)量安全問題，近來一而再再 而三地被曝光，讓人有些措手不及。 而根據(jù)國家衛(wèi)生部長期對全國食物中毒情況的統(tǒng)計情況來看，食品安全局勢日益嚴峻。在缺乏北京、河南等 12 省份統(tǒng)計數(shù)據(jù)的不完全統(tǒng)計情況下， 2003 年全國報告發(fā)生食物中毒事件 1481 起，中毒人數(shù) 29660 人，死亡人數(shù) 262 人；而2002 年涵蓋全國各省份的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，上述指標分別為 464 起、 11572 人和 12 68 人。 表 1、 2003 年發(fā)生食物中毒情況及原因 總計 中毒食物 致病因素 動物性 植物性 微生物 農(nóng)藥化學物 總計 中毒起數(shù) 1481 473 450 590 294 中毒人數(shù) 29660 11367 7693 16038 3605 死亡人數(shù) 262 37 104 12 100 集體食堂 中毒起數(shù) 335 80 131 158 46 中毒人數(shù) 9828 2419 3997 5035 1304 死亡人數(shù) 10 2 2 2 1 飲服單位 中毒起數(shù) 323 143 26 209 26 中毒人數(shù) 8106 3734 654 5654 405 死亡人數(shù) 3 0 0 0 2 個體攤販 中毒起數(shù) 85 30 38 44 17 13 中毒人數(shù) 1751 655 940 1019 299 死亡人數(shù) 5 0 3 0 5 家庭 中毒起數(shù) 637 197 223 141 179 中毒人數(shù) 7749 4068 1637 3437 1235 死亡人數(shù) 212 30 90 9 74 其它場所 中毒起數(shù) 101 23 32 38 26 中毒人數(shù) 2226 491 465 893 362 死亡人數(shù) 32 5 9 1 18 注 :缺北京 .山西 .內(nèi)蒙 .吉林 .黑龍江 .河南 .廣西 .西藏 .陜西 .甘肅 .青海 .寧夏數(shù)據(jù) . 2. 片面追求產(chǎn)量，技術含量相對較低 長期以來，我國農(nóng)副產(chǎn)品栽培一直沿用傳統(tǒng)栽培制度，由于人多地少，尤其是近 50 年來，人口迅速增加，對農(nóng)產(chǎn)品的要求不斷增加，造成農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)片面追求產(chǎn)量，大量施用化肥農(nóng)藥，造成環(huán)境污染，農(nóng)副產(chǎn)品生長周期縮短，品質(zhì)下降，增產(chǎn)效果越來越差。以蔬菜為例，多數(shù)菜農(nóng)依然沿用傳統(tǒng)的栽培技術和方法，遮陽網(wǎng)、無公害栽 培、立體種植和有機蔬菜栽培等技術推廣應用步伐緩慢，良種引進繁殖和試驗示范還十分薄弱，品種更新周期長，品種種植結構亟待調(diào)整。 14 3. 農(nóng)副產(chǎn)品價位降低，成本費用居高不下 近幾年，特別是 1995 年以來，農(nóng)副產(chǎn)品的價位顯著降低，應時農(nóng)副產(chǎn)品價格的下降幅度大多在 20%以上，部分地區(qū)的某些品種，甚至出現(xiàn)產(chǎn)地價低于采收工本，寧可任其爛在地里的嚴重情況，大宗超時令、反季節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品價格的下降幅度在 50%以上。近兩年，化肥、農(nóng)膜的價格雖然也有所回落，但價位仍然較高，勞動單價則上漲了 1 2 倍。因此，農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的成本費用居高 不下。造成農(nóng)副產(chǎn)品商品價位低走勢、成本費用高走勢的主要原因有四：一是信息不靈盲目發(fā)展，總量偏多；二是種植品種和茬口過于集中，造成某些品種的季節(jié)性相對過剩；三是支農(nóng)工業(yè)品的成本費用有增無減；四是社會對農(nóng)副產(chǎn)品的需求量增長趨緩。 4. 品種、質(zhì)量、時間差的競爭日趨激烈 目前，我國農(nóng)副產(chǎn)品人均占有量已達 300kg 以上，今后國內(nèi)市場對農(nóng)副產(chǎn)品總量的需求增長將趨緩，農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營效益的高低，將主要取決于花色品種、商品質(zhì)量和時間差上的競爭力。就是說，要靠抓市場短缺品種、斷檔商品和優(yōu)質(zhì)商品的生產(chǎn)，爭取高價位 ，實現(xiàn)高效益。 受天氣等因素影響，農(nóng)副產(chǎn)品市場季節(jié)性供求矛盾凸顯。 2003 年一季度由于去冬今春低溫多雨，河北、遼寧、山東等主產(chǎn)區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)遲緩 ,普遍減產(chǎn)并推遲上市。進入二季度以后，全國農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)趨于正常，陸續(xù)進入收獲旺季，并集中大量上市，但“非典”疫情的爆發(fā)，使蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通受到影響，曾一度造成產(chǎn)銷區(qū)供求失衡。第三季度，受部分主產(chǎn)區(qū)高溫和暴雨天氣影響，蔬菜產(chǎn)量又出現(xiàn)了一定波動。 10 月以來，北方大部分地區(qū)雨霧天氣較多， 11 月冰雪天氣出現(xiàn)較早，給冬貯菜、大棚菜的生長、采摘和收獲造成了很大影響，加上一些 溫室倒棚使不少菜品受凍，影響了蔬菜的供給。 除了天氣變化外，目前北方保護地蔬菜生產(chǎn)科技含量較低，抗風險能力較差，也是導致目前蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性供求矛盾出現(xiàn)的原因。經(jīng)過幾年的發(fā)展，我國蔬菜保護地種植已經(jīng)占有重要的地位，但與各地發(fā)展的實際需求相比，其科技含量、抗風險能力仍有較大的差距， 2003 年在異常天氣的影響下，保護地設施受損嚴重，產(chǎn)量下降，影響了整體市場供求。受此影響， 2003 年各地之間蔬菜種植效益差距也較大，如冬季不需大棚的海南省在去冬今春種菜的農(nóng)戶就取得了前所未有的好收益，山東壽光很多農(nóng)民也因大棚質(zhì)量好 、技術水平過硬，種植反季節(jié)蔬菜雖然減產(chǎn)但不減收。 15 5. 農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)零星分散，產(chǎn)業(yè)化程度較低 農(nóng)副產(chǎn)品商品率高，產(chǎn)后加工增值余地大，市場前景廣闊，比較適合產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。目前我國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的組織形式概括起來主要有以下幾種類型：公司 +農(nóng)戶；合作組織 +農(nóng)戶；農(nóng)村專業(yè)委員會 +農(nóng)戶；農(nóng)場 +農(nóng)戶；專業(yè)批發(fā)市場 +農(nóng)戶等。雖然組織形式和經(jīng)濟類型多種多樣，但就其實質(zhì)來說則是共同的，即在家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的基礎上，通過“龍頭”企業(yè)對分散的農(nóng)戶發(fā)揮引導、組織、服務的功能，推動經(jīng)濟體制和增長方式向市場經(jīng)濟和集約方式 轉(zhuǎn)變。然而，由于受資金、技術和人才等多種因素的制約，我國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化起點低，發(fā)展慢，真正能在農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中擔當“龍頭”角色的企業(yè)不多，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度不高。菜農(nóng)生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度低，而且往往是兼業(yè)菜農(nóng)，千家萬戶分散性的經(jīng)營格局，隨意性的種植制度，不確定的品種、數(shù)量和質(zhì)量，很難與銷區(qū)建立相對固定的供貨渠道，占據(jù)相對穩(wěn)定的市場份額，小生產(chǎn)很難與農(nóng)副產(chǎn)品大市場、大流通對接，矛盾越來越突出。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會的進步，消費水平不斷提高，人們的營養(yǎng)意識和健康意識日益增強，對農(nóng)副產(chǎn)品高營養(yǎng)、無害化的 要求與日俱增。然而，在目前千家萬戶的小生產(chǎn)方式下，高毒農(nóng)藥和農(nóng)副產(chǎn)品“農(nóng)殘”及其他有害物質(zhì)，難以做到更有效的監(jiān)控，很難適應日益強烈的高營養(yǎng)和無害化要求。 6. 信息不暢，產(chǎn)后環(huán)節(jié)薄弱 面對全國開放性的農(nóng)副產(chǎn)品大市場、大流通格局，必須強化市場信息意識，在準確的市場信息指導下發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)，且不可沿襲那種今年種菜看上年的傳統(tǒng)做法，不然很可能造成嚴重的經(jīng)濟損失。據(jù)傳媒報道， 1996 年海南島數(shù)萬公頃是蔬菜因北運銷售虧本爛在地里，眾多包地雇人種菜的個體老板敗走海南。其重要原因之一是，北方節(jié)能日光溫室發(fā)展迅猛， 1996 年達 10 萬 hm以上，冬季果蔬價位大幅度降低，海南生產(chǎn)的冬茬果蔬恰好與北方節(jié)能日光溫室的冬春茬果蔬同期上市，自然就運不過來了。而四川廣漢等地的大面積秋冬菜萵筍卻暢銷“三北”地區(qū)，因為他們對 11 月至翌年 3 月萵筍短缺的北方市場瞄得很準。由此可見，市場信息準確是取得農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)高效益的前提，但目前我國根本無法做到。此外，我國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)后處理、包裝、運輸及貯藏和加工技術不完善，加工附加增值能力較弱。 7. 技術推廣力度不夠，社會化服務體系不完善 16 由于我國農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模相對較小，粗放的生產(chǎn)管理決定 了我國的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)技術推廣力度不夠，生產(chǎn)技術相對落后，社會化服務體系不完善。如我國絕大部分的農(nóng)副產(chǎn)品研究所都集育種、繁種和銷售于一體，這樣不但形成了條塊分割“大而全，小而全”的弊病，更容易造成重復低檔次的研究而浪費有限的科研經(jīng)費。另外，由于我國正處在體制的轉(zhuǎn)型期，農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的技術推廣信息系統(tǒng)還未健全，推廣人員的責權利不清，沒有充分調(diào)動起技術推廣人員的積極性，造成農(nóng)業(yè)教育、科研與技術推廣相脫節(jié)。同時也影響了農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的社會化服務。 3.1.2 城市居民食品消費結構變化促使食品需求向安全綠色方向 發(fā)展 消費需求是生產(chǎn)供給的原動力。消費需求的產(chǎn)生以及消費者行為取向的變化有其內(nèi)在的規(guī)律性。貝克爾的家庭經(jīng)濟理論揭示，消費者行為是消費者使用自己擁有的經(jīng)濟資源追求效益用最大化的行為，其效用的大小是按照消費偏好次序確定的。然而，消費偏好和“效用”的含義將因收入水平的不同而產(chǎn)生差異。最大化行為的方向要受到收入的強有力制約。在家庭收入不斷增長的過程中，其效用函數(shù)也會隨之改變。隨著舊的消費項目產(chǎn)生的邊際效用不斷下降，消費偏好也不斷發(fā)生轉(zhuǎn)移，直至達到新的收入水平限定的最大效用。恩格爾按照不同需求對人們的重要程度，把人的 需要劃分為三個層次，即生存需要、享受需要和發(fā)展需要。每一層次又包含了對同屬下一層次不同商品的需要。因此，需求結構就是按照人們需要等級的先后次序排列的有機構成。當收入有限而不能滿足所有的層次需要時，按照效用最大化原則，人們自然傾向于將有限的收入首先用于滿足基本生存需要。隨著收入增長，人們也自然傾向于滿足基本生存需要后，把增加的收入用于滿足更高層次的需要。這一需求變動規(guī)律是建立在恩格爾法則基礎上的。 在城市居民家庭消費結構中，食物處于最基本的地位。隨著家庭收入的增加，食品支出也有所增長，但滿足于總支出增長。因此 ，食品支出在家庭總支出中的比重（即恩格爾系數(shù)）將隨著收入增加而下降。 然而，對于分析家庭食品消費結構更為重要的現(xiàn)象是，在恩格爾系數(shù)不斷下降的過程中，食品消費結構也將在效用最大化規(guī)律支配下發(fā)生變動。變動的基本方向是，從滿足以熱能需求為中心的基本生存需要向以滿足營養(yǎng)為中心的健康需 17 要轉(zhuǎn)變，即從滿足數(shù)量的低水平需求向追求質(zhì)量的高水平需求轉(zhuǎn)變。應當肯定，食品的安全性是人類生存的基本需要，存在于生活水平由低向高變化的全過程。但安全性是相對概念。衡量安全度的標準是隨著收入增長而提高的。一般來說，避免對身體的顯性和速發(fā)性危 害（如急性中毒等）的消費行為在解決溫飽過程中就已經(jīng)存在；而對于防止隱性和累積性危害的意識則往往產(chǎn)生于滿足溫飽需求之后，并隨著生活質(zhì)量的提高而日益強化。這一變化過程是與恩格爾系數(shù)的變動規(guī)律相一致的。綠色安全食品的安全性標準要高于普通食品的衛(wèi)生標準，主要是相對于隱性和累積性危害而言的。因此，對綠色安全食品的消費需求應產(chǎn)生于解決溫飽之后，即當有益于健康的效用超過滿足溫飽的邊際效用，對綠色安全食品的消費需求也既隨之產(chǎn)生，并隨著人均收入的提高，逐漸成為社會普遍接受的消費傾向。 此外，中國城鄉(xiāng)之間、城市居民之間收入差距 的擴大，導致城市居民的食物消費結構和消費行為出現(xiàn)顯著差異。相對于平均消費水平而言，大城市居民和較高收入階層的食品消費結構超前變動，這正是中國當前總體收入水平不高的前提下，綠色安全食品市場需求能夠產(chǎn)生并快速增長的一個原因。 人們對農(nóng)副產(chǎn)品的需求更加注重整潔、美觀的外形，精致悅目的包裝和裝飾，并開始追求產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、保健效果，以及優(yōu)良的口感風味、無污染、食用安全等更高層次的消費目標。農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)也將從過去以追求數(shù)量增長、滿足社會需求量為主，逐步向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)并重，使產(chǎn)品向具有更高的附加值方向轉(zhuǎn)變。 中國 農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量的提高，使一批優(yōu)質(zhì)新品種農(nóng)副產(chǎn)品走俏市場；精細農(nóng)副產(chǎn)品所占的比例逐步提高，優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品等一批高檔的時尚農(nóng)副產(chǎn)品開始進入市場，并有逐步發(fā)展的趨勢。北京、上海等大城市率先實行蔬菜產(chǎn)品分級整理、凈化包裝，開始推行“凈菜上市”。為提高農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品的食用安全性，進入90 年代后，農(nóng)業(yè)部成立了“中國綠色食品發(fā)展中心”，明確了無公害農(nóng)副產(chǎn)品的標準。目前，全國累計有 5 大類 630 余種產(chǎn)品獲得“綠色食品”標志使用權。 城鎮(zhèn)居民收入的增加使得農(nóng)副產(chǎn)品消費習慣發(fā)生變化，主要表現(xiàn)在： 其一、在外就餐比重的增加，農(nóng)副產(chǎn)品 購買客戶群由普通城市居民向餐飲行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)移。 其二、對農(nóng)副產(chǎn)品購買環(huán)境和便利化的改善要求，這也造成了以超市、便利店為代表的城市新興零售商業(yè)的迅速發(fā)展，并在農(nóng)副產(chǎn)品銷售供給方面迅速占領了一 18 席之地。 3.1.3 以批發(fā)市場為中心的傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品流通體系發(fā)展滯后 現(xiàn)有農(nóng)副產(chǎn)品流通體系建立在以批發(fā)市場為中心的基礎上，包含了“生產(chǎn) -產(chǎn)地市場收購 -銷地市場批發(fā) -零售”等環(huán)節(jié)在內(nèi)的流通模式。由于體系自身的局限性，已經(jīng)不能夠適應農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和消費對于流通的需求，特別是對于大城市的綠色安全食品消費和流通而言，暴露出諸多問題。 1、 分散生產(chǎn)與城 市集中消費、全年消費需求與季節(jié)性供給之間的矛盾給農(nóng)副產(chǎn)品流通帶來了很大的壓力。 無論是“從地頭到城市批發(fā)市場”的長途販運，還是“從批發(fā)市場到居民餐桌”的最后十公里短距離運輸，當前的農(nóng)副產(chǎn)品流通方式都存在很多局限性和不足。當前批發(fā)市場主要能夠提供的僅僅是一個交易場所，而相關的倉儲、保鮮和加工服務功能薄弱。況且即使市場能夠提供相關配套服務，但由于個體批發(fā)商資本實力有限，利用這些設施進行農(nóng)副產(chǎn)品保鮮儲存和加工的能力十分匱乏。有數(shù)據(jù)表明，中國果蔬由于產(chǎn)后損失巨大和水果貯藏能量低，每年造成 750億元的損失，相當于全國 2 億多果蔬農(nóng)民年均少收入 300 元。據(jù)不完全統(tǒng)計，2002 年我國水果與農(nóng)副產(chǎn)品總產(chǎn)量均居世界首位。而另一方面，我國果蔬的產(chǎn)業(yè)化水平低，采后分級、包裝、貯藏保鮮、冷鏈運輸和精深加工發(fā)展滯后，與發(fā)達國家相比差距很大。據(jù)調(diào)查，我國水果產(chǎn)后損失為 20 25，農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)后損失高達 30左右，而歐美發(fā)達國家僅為 1.7 5。 2、 較高的市場經(jīng)營風險與微觀經(jīng)營主體承擔風險能力較弱之間的矛盾。 由于有眾多批發(fā)商的參與和競爭，農(nóng)副產(chǎn)品流通中的批發(fā)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)完全競爭的市場態(tài)勢。某個時間某地對某品種農(nóng)副產(chǎn)品的需求量是一定的，然而分 散而經(jīng)營獨立的單個批發(fā)業(yè)主即產(chǎn)品供給者卻無力去影響對該種農(nóng)副產(chǎn)品的總供給，這使得農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)環(huán)節(jié)市場風險被擴大化。而眾多的批發(fā)業(yè)主大都來自于農(nóng)民或者城市中低收入者，無論是資本實力還是應對市場風險的能力都很弱，自身承擔市場風險的能力也相對較弱。為了降低風險，批發(fā)業(yè)主只能通過減少批次的購銷量來實現(xiàn)，這使得當前大多數(shù)批發(fā)從業(yè)者的經(jīng)營規(guī)模僅維持在“養(yǎng)家糊口”的層次上。 3、 市場規(guī)則不完善、秩序混亂與對食品安全和食品穩(wěn)定供給的社會需求之間的矛盾 19 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，對食品安全和食品穩(wěn)定供給的需求被 提升到社會穩(wěn)定和國民經(jīng)濟持續(xù)、健康發(fā)展的高度上來。然而，與這一需求相對應的卻是以“臟、亂、差”而聞名于世的批發(fā)市場和集貿(mào)市場。這一矛盾的根源，是與當前市場經(jīng)營主體弱小、市場發(fā)育不完善和流通模式落后分不開的。 日趨嚴重的農(nóng)產(chǎn)品污染令人觸目驚心，更使許多人談吃色變。今年沈陽的一項檢測表明，韭菜的農(nóng)藥殘留超標達 500多倍。武漢市農(nóng)業(yè)局對市場上 7種時令農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥殘毒連續(xù)檢測了 9個月，結果幾乎半數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品殘留有機磷，有的超標 50，有的甚至超標 70。 事實上，食品污染不僅威脅著人們的身體健康，而且已影響 到我國農(nóng)產(chǎn)品的出口。有關方面提供的資料說，近 10年來，我國對國際市場出口的凍肉、鮮蛋、鰻魚、農(nóng)副產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)生被扣留、拒收、退貨、索賠以至終止合同的事件已屢見不鮮，一些大宗農(nóng)產(chǎn)品因此而被迫退出國際市場，一個主要的原因就是農(nóng)藥殘留超標。 4、 發(fā)展滯后的批發(fā)流通環(huán)節(jié)與先進的連鎖超市零售環(huán)節(jié)之間的矛盾 以家樂福、沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市為代表的諸多國際零售業(yè)巨頭開始搶灘大中城市的食品終端市場，而國內(nèi)的知名企業(yè)如上海華聯(lián)、北京超市發(fā)等也不甘落后，甚至將觸角深入到中小城市?？梢灶A測到，在未來幾年內(nèi)，城市特別是大中城市的農(nóng) 產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)將出現(xiàn)像發(fā)達國家看齊的革命性發(fā)展。而當前批發(fā)市場的發(fā)展和批發(fā)環(huán)節(jié)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式肯定不能適應于零售環(huán)節(jié)的快速發(fā)展，制約著農(nóng)副產(chǎn)品流通業(yè)的整體、協(xié)調(diào)發(fā)展。 5、 規(guī)模和組織化程度低下的批發(fā)經(jīng)營者與大型企事業(yè)單位對農(nóng)副產(chǎn)品的團購需求者之間的矛盾 不僅僅是連鎖超市和大型零售企業(yè)對食品的批發(fā)環(huán)節(jié)提出更高要求，都市餐飲業(yè)的快速發(fā)展和大型企事業(yè)單位的團購需求也要求批發(fā)環(huán)節(jié)的經(jīng)營業(yè)態(tài)以獨立法人的組織形式與其相對應，以滿足這些集團客戶對合約供應、增值稅及現(xiàn)代化物流管理的需要。 6、 市場信息的不對稱，導致城市居民對綠色安全農(nóng) 副產(chǎn)品的消費需求與供給之間的矛盾。 現(xiàn)有的流通體系下，綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品的品牌識別和檢驗控制者主體缺失。一 20 方面，分散的生產(chǎn)者、批發(fā)商和消費者難以承擔此重任，這是巨額的交易成本使然。而當前批發(fā)市場的主要功能僅僅在于提供農(nóng)副產(chǎn)品交易的場所而已，在農(nóng)副產(chǎn)品的品牌識別和檢驗控制方面難以發(fā)揮效用。造成這種情形根本原因在于，綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品的流通效益難以實現(xiàn)組織內(nèi)部化，流通商運銷綠色農(nóng)副產(chǎn)品的成本與效益不能夠?qū)Φ取５浅鞘芯用竦氖袌鲂枨笫强陀^存在的，由此誘導著新的流通模式的產(chǎn)生。 7、 出口方面，現(xiàn)有體系存在的問題和矛盾是致命 的。這將在下節(jié)中詳細分析。 3.1.4 中國農(nóng)副產(chǎn)品出口與行業(yè)發(fā)展 我國農(nóng)副產(chǎn)品在國際市場上具有一定的競爭力，但由于缺少強大的農(nóng)副產(chǎn)品流通企業(yè)，農(nóng)副產(chǎn)品的比較優(yōu)勢不能得到充分的發(fā)揮。我國農(nóng)副產(chǎn)品出口的總量一直不到全國農(nóng)副產(chǎn)品總產(chǎn)量的 1%，這既與我國質(zhì)優(yōu)價廉的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)供給狀況不符，也與國際貿(mào)易自由化發(fā)展進程中龐大的國際市場需求潛力不協(xié)調(diào)。當前農(nóng)副產(chǎn)品出口產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要困難有以下幾點： 1、 綠色、有機農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后 ,忽視了以質(zhì)取勝戰(zhàn)略，不能適應越來越嚴格的農(nóng)產(chǎn)品出口檢驗檢疫措施 有機農(nóng)副產(chǎn)品與綠色農(nóng)副產(chǎn)品的顯 著差別是前者在其生產(chǎn)、加工過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物質(zhì) ,后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此有機農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)在環(huán)境和技術上的要求比綠色農(nóng)副產(chǎn)品要嚴格。以日北京市場為例，綠色農(nóng)副產(chǎn)品、有機農(nóng)副產(chǎn)品已成為日本農(nóng)副產(chǎn)品進口和消費的趨勢 ,日本政府也已頒布了有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標準 ,并不斷加強對進口農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗。 2000 年 12 月 11日 ,日本厚生省發(fā)出通知 ,修改了對中國產(chǎn)鰻魚、鰻加工品、雞肉、花生、雙殼貝、紫蘇、蘆筍、豌豆的農(nóng)藥殘留、食品添加劑及細菌檢驗標準。這表明中國對日農(nóng)副產(chǎn)品出口面臨的門檻在逐步抬高 。針對目前的形勢和趨勢 ,中國應加強農(nóng)副產(chǎn)品出口管理 ,尤其要推廣綠色農(nóng)副產(chǎn)品和有機農(nóng)副產(chǎn)品的種植、加工和出口 ,把降低農(nóng)藥殘留量作為擴大農(nóng)副產(chǎn)品出口的突破口 ,實施以質(zhì)取勝戰(zhàn)略。同時 ,中國檢驗檢疫部門也要根據(jù)國外進口農(nóng)副產(chǎn)品的技術標準 ,加快建立中國農(nóng)副產(chǎn)品出口的檢驗檢疫網(wǎng)絡 ,嚴把農(nóng)副產(chǎn) 21 品出口質(zhì)量關。 2、 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緩慢 ,農(nóng)副產(chǎn)品出口的附加價值不能得到有效提高。 以日本蔬菜進口市場為例，日本蔬菜進口結構中加工蔬菜占到 60%以上 ,簡單加工的凈菜和深加工的蔬菜汁深受日本消費者的歡迎。中國對日蔬菜出口結構中 ,加工蔬菜 占 2/3以上 ,針對這一趨勢中國對日農(nóng)副產(chǎn)品出口應注重提高產(chǎn)品的附加值 ,進一步擴大加工農(nóng)副產(chǎn)品出口。一方面充分利用國內(nèi)外現(xiàn)有技術 ,結合中國國情 ,加強集成、創(chuàng)新使技術工程化、實用化 ；另一方面要加大科技投入 ,推廣農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)范化儲運技術和加工技術體系 ,提高農(nóng)副產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量檔次。農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)可把重點放在產(chǎn)地 ,這樣可以充分利用產(chǎn)地優(yōu)勢 :加工原料新鮮、品質(zhì)好 ,可使加工的產(chǎn)品質(zhì)量提高；下腳料就地消化 ,既可增加農(nóng)村收入 ,又有利于環(huán)境保護 ；只將產(chǎn)成品運出 ,減少了運輸量。在農(nóng)村發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品保鮮加工業(yè) ,不但順應了客觀規(guī) 律 ,而且可以就地安排農(nóng)村富余勞動力 ,使他們離土不離鄉(xiāng) ,就地拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的鏈條 ,增加了農(nóng)民收入。同時加工農(nóng)副產(chǎn)品出口也要有品牌意識 ,實施品牌競爭戰(zhàn)略 ,注重產(chǎn)品的外在包裝設計 ,提高產(chǎn)品的競爭力和附加值。 3、 農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)管理需要進一步加強 ,以遏制無序價格競爭。 由于無序價格競爭 ,我國農(nóng)副產(chǎn)品出口總值在不斷增長的同時，出口產(chǎn)品的單位價值卻在不斷降低。 1996年以來中國對日蔬菜出口整體單價呈逐年下降趨勢 ,價格的下降導致了日本本地蔬菜生產(chǎn)者的不滿 ,并于 2001年引發(fā)了日本對中國出口的大蔥和鮮蘑采取了出口限制措施。因此中國 必須從宏觀上加以指導 ,并制定相應的出口限價標準。由于生產(chǎn)技術條件以及勞動力成本和土地資源約束的差異 ,同一種農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)成本在各地各不相同 ,同樣也存在出口比較優(yōu)勢不同的問題。所以 ,在農(nóng)副產(chǎn)品種植區(qū)域結構上 ,國家應當鼓勵具有國際比較優(yōu)勢的地區(qū)種植、生產(chǎn)、加工農(nóng)副產(chǎn)品 ,限制比較劣勢地區(qū)發(fā)展出口農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)。同一出口地的農(nóng)副產(chǎn)品價格要制定最低限價 ,禁止低于成本價的企業(yè)出口。同時也應積極推進農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 ,加強農(nóng)副產(chǎn)品出口基地建設 ,建立農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會以統(tǒng)一對外 ,聯(lián)合作戰(zhàn) ,獲得規(guī)模效益 ,避免無序價格競爭。 22 1995 年 , 9941995 年 158 2000 年 644 2000 年 ,2452001 年 , 3172001 年 , 604 2002 年 , 524 2002 年, 360020040060080010001200出口量 （ 萬噸 ） 出口單位價值 （ 美元 / 噸 ） 我國蔬菜出口量與出口單位價值對比 4、 農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)標準體系建設發(fā)展滯后，行業(yè)發(fā)展呼吁盡快將標準化體系建設提到議事日程上來。 無論是為了開發(fā)日北京市場 ,還是為了打開其他國際市場 ,都必須考慮到標準化建設問題。要開發(fā)國際市場 ,就必須了解別國的標準 ,按其要求組織生產(chǎn)經(jīng)營 ,組織農(nóng)副產(chǎn)品出口。為此 ,必須建立一套技術標準和管理標準以規(guī)范龍頭企業(yè)的加工行為 ,用標準來規(guī)范農(nóng)民種植和作業(yè)行為。因為只有用標準嚴格控制從種子 (種苗 )到種植、到加工、到銷售的諸多環(huán)節(jié) ,才能從根本上保證 農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格的統(tǒng)一。從某種意義上講 ,農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營就是一定規(guī)模的標準化農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)。為此必須在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個環(huán)節(jié)加強操作的規(guī)范化和規(guī)格化 ,實施農(nóng)副產(chǎn)品標準化生產(chǎn) ,從育苗、種植、采收、加工等環(huán)節(jié)嚴格按有關標準執(zhí)行。這樣中國農(nóng)副產(chǎn)品出口才能適應國際市場需求 ,農(nóng)副產(chǎn)品出口經(jīng)濟效益才會好轉(zhuǎn)。 23 3.2 北京市農(nóng)副產(chǎn)品流通情況及市場分析 3.2.1 農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)向生態(tài)、安全和品牌轉(zhuǎn)變 北京農(nóng)業(yè)結構調(diào)整大致可劃分為四個階段：第一階段（ 1980 1985 年）以糧食生產(chǎn)為主，發(fā)展多種經(jīng)營；第二階段（ 1985 1992 年 ）減少糧食、棉花的種植面積，繼續(xù)保持經(jīng)營的多元化；第三階段（ 1992 1998 年）不再一味追求產(chǎn)量的增長，逐步向高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)方面轉(zhuǎn)移；第四階段（ 1998 年以后）隨著人們對安全和健康的關注，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也隨之向生態(tài)、安全和品牌轉(zhuǎn)變。 從總體現(xiàn)狀來看，北京市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)內(nèi)部結構尚不合理，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植業(yè)菜占有較大比例，產(chǎn)品生產(chǎn)與變化的市場需求不相適應， 95%以上的產(chǎn)品處于供求平衡或供大于求。另外，由于北京地區(qū)勞動力成本高，物資費用高，郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品成本高，與周邊地區(qū)相比，糧食生產(chǎn)成本高 0.38 元 /公斤，生豬高 2.32 元 /公斤，牛奶高 0.36 元 /公斤。依靠自身力量，降低成本的空間已十分有限，尤其中加入WTO 之后，依靠外部力量的催化，加速農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結構內(nèi)部調(diào)整，借助高新農(nóng)業(yè)科技手段，增加農(nóng)副產(chǎn)品附加值，擴大效益顯著農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)比重，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，是減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的重要途徑。 一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向高效農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境保護型方向發(fā)展 大市場、大流通使北京的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)失去優(yōu)勢。隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，交通運輸和市場流通渠道對農(nóng)產(chǎn)品的限制作用日趨降低，而級差地租和生產(chǎn)成本對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的影響程度日趨擴大。在這種情況下， 北京郊區(qū)的大眾農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面臨周邊省區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場的激烈挑戰(zhàn)。 水資源與耕地資源雙短缺是北京種植業(yè)結構調(diào)整的難度進一步加大。農(nóng)民為了增收，迫切需要擴大高值蔬菜、瓜果、水產(chǎn)品的生產(chǎn)，而這些多為高耗水產(chǎn)業(yè)。另外，由于耕地資源短缺，人們又難以通過發(fā)展低產(chǎn)作物或休閑來節(jié)約水源。 脆弱的生態(tài)環(huán)境使北京農(nóng)業(yè)結構調(diào)整趨于復雜化。在自然因素與人為因素共同作用下，北京地區(qū)的沙塵天氣呈加劇之勢。為了解決農(nóng)民增收緩慢問題，迫切需要農(nóng)業(yè)結構向經(jīng)向高效化方向調(diào)整。然而，脆弱的生態(tài)環(huán)境又迫切需要北京的農(nóng)業(yè)結構向生態(tài)環(huán)境保護型方向調(diào)整。 與 前四個階段的農(nóng)業(yè)結構調(diào)整不同，新一輪的農(nóng)業(yè)調(diào)整，將需要統(tǒng)籌規(guī)劃， 24 在調(diào)整農(nóng)業(yè)的功能結構、產(chǎn)業(yè)結構和產(chǎn)品結構的同時，必須兼顧資料與環(huán)境、市場與社會、城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)多方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。 二市場導向作用日趨明顯，市場空間不斷擴張，市場競爭日趨激烈 通過對北京消費市場的分析，結合近幾年農(nóng)業(yè)結構的調(diào)整和變化，不難看出，人們的消費能力、消費觀念、消費喜好和消費數(shù)量在農(nóng)業(yè)發(fā)展中起著無形的指揮棒作用?；ㄥX買健康的觀念深入人心，使得綠色品牌農(nóng)產(chǎn)品熱銷；個性化的需求，導致農(nóng)產(chǎn)品需求多樣性特點明顯，唯一性產(chǎn)品所占市場份額強勢上升；WTO 的加入和奧運會的舉辦，使北京農(nóng)業(yè)能夠發(fā)揮國內(nèi)和國際兩種資源和兩個市場的作用，在競爭中更加趨向于現(xiàn)代化、國際化。 三專業(yè)化區(qū)域性特征日趨明顯 在長期的發(fā)展和不斷的調(diào)整過程中，北京農(nóng)業(yè)逐漸形成了專業(yè)化、區(qū)域化的特征。在山區(qū)以人文景觀和自然景觀為依托，發(fā)展觀光休閑農(nóng)業(yè)，主要發(fā)展以林果為主的農(nóng)林牧業(yè)，達到保護水源，防止水土流失的目的。在朝陽區(qū)、海淀區(qū)、豐臺區(qū)、昌平區(qū)等高科技院校和人才、技術、資金匯集地帶，以技術為依托的農(nóng)業(yè)高新技術園區(qū)蓬勃興起，農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)品與服務產(chǎn)業(yè)初見端倪。在東南平原地區(qū)以生態(tài)品牌農(nóng)業(yè)為基礎， 農(nóng)產(chǎn)品加工和物流配送等新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。 四生態(tài)、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展為農(nóng)業(yè)發(fā)展新的需求 可持續(xù)發(fā)展的綠色奧運的理念深入人心，農(nóng)業(yè)的主要功能也隨之發(fā)生了變化，由過去單純的生產(chǎn)功能轉(zhuǎn)變?yōu)榧骖櫭阑h(huán)境，保障生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)的復合功能。生態(tài)環(huán)保型和觀光旅游型農(nóng)業(yè)應運而生，并得到迅速發(fā)展；一些防風固沙的飼草、中草藥、干果、盆花、草坪草等在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構中比重也逐漸增加；同時，生態(tài)環(huán)境建設也與經(jīng)濟效益掛鉤，實現(xiàn)農(nóng)牧聯(lián)動、農(nóng)果聯(lián)動、農(nóng)游聯(lián)動。 五向節(jié)約用水與土地資源高效利用的高科技、高效益方向調(diào)整 北京既是一個嚴重缺水的 地區(qū)，又是一個耕地資源短缺的地區(qū)。因此，北京農(nóng)業(yè)必須滿足既要節(jié)水，也不使耕地閑置的要求。在目前最有效的方式是在加強節(jié)水灌溉的同時，積極發(fā)展覆蓋農(nóng)業(yè)或設施農(nóng)業(yè)，這樣既可以節(jié)水，又可以提高耕地資源利用效率。覆蓋農(nóng)業(yè)也是北京農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個方向，如：常年生飼草、中草藥、蔬菜、瓜果、草坪樹種等。同時，北京的科技、資金優(yōu)勢使得一些高科技、高投入的籽種精品得以發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品科技產(chǎn)品開發(fā)與服務業(yè)也在北京具有良好的發(fā)展空間。 25 六農(nóng)業(yè)功能拓展，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，產(chǎn)業(yè)市場擴張 面對市場的競爭和發(fā)展，北京農(nóng)業(yè)要實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，必須尋找新的出路，這就使得目前北京農(nóng)業(yè)，除了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的功能外，需要增添諸多功能，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和市場的擴張： （ 1）美化環(huán)境功能，防固風沙，特色旅游； （ 2）拓展產(chǎn)前產(chǎn)后的良種信息，科技、加工、配送服務等領域，產(chǎn)中的生產(chǎn)功能外向發(fā)展，梯度轉(zhuǎn)移； （ 3）從實體經(jīng)濟向服務貿(mào)易發(fā)展； （ 4）從輸出實物產(chǎn)品向輸出技術、資本、管理、規(guī)劃、標準發(fā)展。 3.2.2 北京農(nóng)副產(chǎn)品的消費狀況 首都北京是典型的農(nóng)副產(chǎn)品銷地市場，農(nóng)副產(chǎn)品市場需求和消費呈現(xiàn)出規(guī)模大、品種多、質(zhì)量要求高、消費 結構層次鮮明等大型城市消費市場的共性；另外作為全國的政治、文化、經(jīng)濟和交通中心，北京的農(nóng)副產(chǎn)品市場又表現(xiàn)出許多與全國其他大中城市所不同的特性。在從社會經(jīng)濟不斷發(fā)展的動態(tài)角度來看，北京市城市規(guī)模不斷擴大、城市人口特別是外來人口不斷增加、居民生活水平的提高導致食品消費行為和消費結構的變化等諸多因素使得農(nóng)副產(chǎn)品市場結構也處于不斷變化之中。特別是 2008年夏季奧運會將在北京召開，“綠色奧運”的承辦理念在帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的同時，也引導著居民的生活理念快速向“綠色安全”、提高生活質(zhì)量的方向發(fā)展。這些都將對首都的綠色安全 農(nóng)副產(chǎn)品流通體系建設產(chǎn)生巨大的影響。報告的這一部分，在重點考察北京農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費市場狀況和特點的同時，也將力圖用動態(tài)發(fā)展的目光，來審視這片廣闊而富有活力的市場領域。 根據(jù)北京市統(tǒng)計局的統(tǒng)計資料、北京城市調(diào)查隊對北京 1000 戶城鎮(zhèn)居民食品消費情況的記帳調(diào)查數(shù)據(jù)，以及北京市城鄉(xiāng)經(jīng)濟信息中心的實地調(diào)查和分析，對 1998 年 2002 年期間北京市居民農(nóng)產(chǎn)品（食品）消費情況，特別是對不同收入居民的消費結構、消費偏好總結分析如下： 一、 恩格爾系數(shù)看，北京城市居民消費已經(jīng)達到發(fā)達國家水平 26 1998年至 2002年 的五年間，北京城市居民人均每年食品消費支出為 3122.01元，占人均年消費支出總額 8434.25 元的 37，即恩格爾系數(shù)為 37。五年間，隨著收入水平的提高，食品消費支出占消費性支出的比重（恩格爾系數(shù)）下降，從 1998 年的 41下降到 2002 年的 34。其中，高收入戶降幅較小，低收入戶、中等偏上收入戶積分較大。 1998 年 2002 年不同收入層次居民的恩格爾系數(shù)都呈逐步下降趨勢，具體變化是：低收入戶由 51.1下降到 38.4；中等偏下收入戶由 44.9下降到38.8；中等收入戶由 43.1下降到 35.2；中等偏上收入戶由 40.3下降到 31.7；高收入戶由 32.8下降到 29。按照這個水平，中高收入階層居民的食品消費已經(jīng)步入綠色安全時代，而下面的調(diào)查數(shù)據(jù)也證明了這一點。 按照恩格爾系數(shù)的考察標準，高于 59%為貧困型， 50 59為溫飽型， 4049為小康型，低于 40為發(fā)達國家標準（富裕型），低于 20為最發(fā)達國家（最富裕型）。 2002 年全國居民平均 37.7，北京 33.87，天津 36.2，上海 39.4，江蘇 40.4，浙江 39.9，廣東 38.5。 北京市歷年居民生活統(tǒng)計 (1978-2003) 城市居民家庭平均每人每年 (元 ) 恩格爾系數(shù) 年份 全部收入 可支配收入 可支配收入指數(shù) 消費支出 #食品 1978 450.2 365.4 100.0 359.9 211.2 58.68% 1979 491.5 415.0 111.6 408.7 236.7 57.92% 1980 599.4 501.4 127.2 490.4 271.0 55.26% 1985 1,158.8 907.7 134.8 923.3 466.9 50.57% 1986 50.91% 27 1,317.3 1,067.5 203.5 1,067.4 543.4 1987 1,413.2 1,181.9 207.5 1,147.6 605.0 52.72% 1988 1,767.7 1,437.0 209.3 1,455.6 743.4 51.07% 1989 1,899.6 1,597.1 198.5 1,520.4 841.3 55.33% 1990 2,067.3 1,787.1 210.8 1,646.1 892.2 54.20% 1991 2,359.9 2,040.4 215.3 1,860.2 1,016.8 54.66% 1992 2,813.1 2,363.7 226.9 2,134.7 1,126.3 52.76% 1993 3,935.4 3,296.0 265.9 2,939.6 1,404.7 47.79% 1994 5,585.9 4,731.2 305.5 4,134.1 1,919.0 46.42% 1995 6,748.7 5,868.4 322.9 5,019.8 2,436.5 48.54% 1996 7,945.8 6,885.5 378.9 5,729.5 2,671.5 46.63% 1997 8,741.7 7,813.1 365.9 6,531.8 2,854.4 43.70% 1998 10,098.2 8,472.0 387.6 6,970.8 2,865.7 41.11% 1999 10,654.8 9,182.8 417.6 7,498.5 2,959.2 39.46% 2000 12,560.3 10,349.7 454.7 8,493.5 3,083.4 36.30% 28 2001 13,768.8 11,577.8 493.4 8,922.7 3,229.3 36.19% 2002 13,253.3 12,463.9 540.9 10,285.8 3,472.5 33.76% 2003 14,959.3 13,882.6 601.2 11,123.8 3,522.7 31.67% 數(shù)據(jù)來源：北京統(tǒng)計年鑒（ 2004） 二、 城市居民對農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量和品牌的重視程度逐漸提高 2002 年，北京市連鎖超市共有總店 146 個，門店 3523 個，從業(yè)人員 11 萬人，營業(yè)額約 66 億元，占全市社會商品零售總額的 3.8，占食品消費總額的14。 據(jù)城 區(qū)連鎖超市反映，城市中高收入消費群體的消費偏好，首先考慮的是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；第二，關注品牌；第三，關注價格。在超市里消費的人群都比較注重產(chǎn)品品牌，收入越高，品牌意識越強。但從總體上看，大多消費者還是比較關注價格的差異。 北京城市居民家庭購買農(nóng)產(chǎn)品的頻率大部分為每天購買一次，所占比重 62.5，其次是三天購買一次，所占比重 29.5，城市居民家庭購買農(nóng)產(chǎn)品的場所主要是在超市連鎖點、個體攤販、零售市場，所占比例分別為 24.1、 40.7和 29.2（圖 5）。 城市居民選購農(nóng)產(chǎn)品考慮的主要因素是安全無公害，有 43.7的被訪者將其列為首要因素，其次考慮的因素是農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度，占 28.9；居第三位的因素是農(nóng)產(chǎn)品的價格，占 11.3（圖 6）。 29 40.7%29.2%5.9%24.1%0.1%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%個體攤販 零售市場 批發(fā)市場 超市連鎖店 其它 圖 5 城市居民購買農(nóng)產(chǎn)品的主要場所 圖 6 城市居民選購農(nóng)產(chǎn)品考慮的主要因素 調(diào)查顯示，城市居民今后消費農(nóng)產(chǎn)品的趨勢為： 92.6%的被訪者表示今后將更加注重農(nóng)產(chǎn)品的安全、綠色、無公害； 77.7%表示將向高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)、43.72 8 . 91 1 . 36 . 72 . 20 . 8 0 . 3051015202530354045安全無公害 新鮮程度 價格 口味 品牌 應季 產(chǎn)地 30 保健型轉(zhuǎn)變； 50.5%表示將更多地消費生鮮農(nóng)產(chǎn)品（圖 7） 圖 7 今后購買及消費農(nóng)產(chǎn)品趨勢 三、 北京城市居民消費群體分類 統(tǒng)計系統(tǒng)按人均年 收入將北京城鎮(zhèn)居民收入情況劃分為五個層次， 2002 年的收入分別為： 低收入戶： 人均 6820.9 元， 戶均約 2 萬元； 中偏下戶： 人均 9666.5 元， 戶均約 3 萬元； 中等收入戶：人均 12029.7 元，戶均約 3.6 萬元； 中偏上戶： 人均 15027.8 元，戶均約 4.5 萬元； 高收入戶： 人均 24295.1 元，戶均約 7.3 萬元。 北京城鄉(xiāng)經(jīng)濟信息中心網(wǎng)上調(diào)查顯示，不同家庭年收入的群體分布如下： 5 萬元以下 49.3 5 10 萬元 37.5 10 30 萬元 9.4 30 萬元以上 3.8 四、 城市居民的食品消費實現(xiàn)了由低蛋白、高脂肪向高蛋白、低脂肪食品轉(zhuǎn)變 18.119.527.150.577.792.60 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100沒變化熟食制品特殊需求注重品牌品種豐富快捷方便生鮮農(nóng)產(chǎn)品高蛋白安全綠色 31 1998 2002 年五年期間平均，八大類傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品消費支出占居民食品消費支出的比例為 55。并隨著居民收入水平提高，這一比例呈逐步下降趨勢，1998 年為 57.9， 2002 年為 52。通過這種變化反映出城市居民食品消費偏好平均每年變化 1.4 個百分點。醫(yī)療保健、交通通訊、文教娛樂等為居民新的消費增長點。 從不 同收入階層看，從低收入戶到高收入戶的八類食品人均年消費支出占食品消費的比重分別為 56.25、 55.07、 52.59、 49.8、 48.05。表明隨著收入水平提高，八類傳統(tǒng)食品消費人均支出的比重逐步下降。 1998 2002 年期間平均，八大類傳統(tǒng)食品消費結構中，糧食、肉禽及制品、菜類消費呈下降趨勢。分品種、分年份的變化情況如下。 表 19 1998 2002 年北京城市居民食品消費結構 項目 1998年 (%) 1999年 (%) 2000年 (%) 2001年 (%) 2002 年(%) 食品消費合計 100 100 100 100 100 八類食品合計 58 56 54 53 52 其中：糧食 9.00 8.20 7.30 6.80 6.40 肉禽及制品 20.60 18.30 18.00 17.50 16.30 水產(chǎn)品 4.47 4.43 4.28 4.47 4.71 菜類 8.10 8.40 7.60 7.30 7.20 干鮮瓜果類 7.10 7.60 7.00 7.20 7.30 堅果和果仁類 1.80 1.70 1.80 1.80 1.80 奶及奶制品類 4.00 4.80 5.80 6.20 6.30 蛋類 2.70 2.60 2.20 2.20 2.00 1998 2002 年期間平均，八大類傳統(tǒng)食品消費結構中，糧食、肉類、蛋類消費的收入彈性系數(shù)為負值。 表 20 1998 2002 年北京城鎮(zhèn)居民食品收入彈性系數(shù) 32 項目 平均 低收入戶 偏低戶 中等戶 偏高戶 高收入戶 食品消費合計 0.192 0.238 0.292 0.215 0.208 0.132 其中：糧食 -0.010 -0.029 -0.003 -0.019 -0.017 -0.003 肉禽及制品 -0.008 -0.017 0.020 -0.002 -0.022 -0.015 水產(chǎn)品 0.011 0.014 0.014 0.025 0.010 0.004 菜類 0.005 0.009 0.010 0.005 0.004 干鮮瓜果類 0.015 0.022 0.024 0.0213 0.013 0.009 堅果和果仁類 0.003 0.002 0.006 0.004 0.003 0.002 奶及奶制品類 0.034 0.070 0.047 0.044 0.033 0.018 蛋類 -0.003 -0.006 -0.001 -0.003 -0.004 -0.002 在外用餐 0.113 0.134 0.104 0.103 0.162 0.096 從總體看，高蛋白、低脂肪食品在不同收入階層的消費比率普遍提高。尤以奶及奶制品、名特優(yōu)干鮮瓜果、水產(chǎn)品類消費需求增長顯著。 2002 年奶及奶制品、水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、菜類人均年消費支出，低收入戶分別比上年增長21.16、 8.02、 5.12、 5.06；中等偏下收入戶分別比上年增長 14.88、 12.77、 9.56、 5.84。中等收入戶干鮮瓜果類、堅果和果仁類、水產(chǎn)品、奶及奶制品人均年消費支出增長較大，分別比上年增長 11.46、 6.06、 4.41、 3.45。中等偏上收入戶水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、菜類人均年消費支出增長較大，分別比上年增長 16.53、 6.44、 5.06；高收入戶堅果和果仁類、水產(chǎn)品、奶及奶制品、干鮮瓜果類人均年消費支出增長較大，分別比上年增長 28.88、 22.79、15.83、 8.36、 城市富 裕家庭對某種農(nóng)產(chǎn)品的消費逐步趨于穩(wěn)定，其消費偏好朝著健康、營養(yǎng)價值更高的食品轉(zhuǎn)變，這就是對農(nóng)產(chǎn)品的品種、質(zhì)量提出了更高的要求。 1998 2002 年，從低收入戶到高收入戶的五個層次居民在外用餐的人均年消費支出分別增長 55.82、 53.2、 46.9、 91.27、 90.37。 2002 年比上年 33 增長 19.19、 5.74、 16.71、 17.14、 9.42。 2002 年五類收入戶在外用餐的人均年消費支出占食品消費比重分別為 19.56、 20.32、 23.82、 27.24、29.72。收入越高， 在外用餐的消費就越大，占食品消費的比重也越大。 交叉分析顯示，不同收入的城市居民在購買農(nóng)產(chǎn)品時考慮的主要因素和消費趨勢方面沒有明顯差別，只是在購買農(nóng)產(chǎn)品的場所上略有差別。高收入居民家庭主要集中在超市、城市連鎖店，在個體攤販、零售市購買的則較少。 調(diào)查中被訪問者對北京比較知名的農(nóng)產(chǎn)品知道的比較多，有八成以上的人能夠說出 1 2 個北京的名牌產(chǎn)品。如：現(xiàn)在應季的水果大興西瓜，有 29.9%的人提及，居第一位；其次是古船面粉，有 22.4%的人提及；居第三位是三元牛奶，有 9.7%的人提及。比較大型的連鎖超市對北京郊區(qū)的重 要農(nóng)產(chǎn)品非常了解，都表示愿意將農(nóng)產(chǎn)品的采購基地放在郊區(qū)。錦繡大地、順鑫農(nóng)業(yè)、小湯山特菜、平谷大桃等，在超市的知名度和信譽較好。可見北京農(nóng)產(chǎn)品雖然在整個市場上所占比例不高，但在超市以及中高檔市場上的份額還是比較大的。 1主食類產(chǎn)品的消費狀況 調(diào)查結果顯示，北京城市居民主食消費以大米為主，所占比重為 78.8%，其次是白面，所占比重為 17.3%；經(jīng)常消費的產(chǎn)品主要有面包、切面、饅頭等加工制品和豆類、雜糧，所占比例分別為 50.1%、 38.3%、 23.9%；方便面、包子、餃子等速凍食品以及糕點、罐頭只是偶爾消費。 表 21 北京城市居民主食消費偏好 品種 為主 % 經(jīng)常 % 一般 % 偶爾 % 從不 % 大米 78.8 12.3 7.1 1.8 白面 17.3 40.4 24.9 15.8 1.6 豆類 0.1 38.3 39.0 21.4 1.2 雜糧 0.3 23.9 35.3 37.2 3.3 面包、饅頭、切面等加工制品 1.4 50.1 25.6 21.6 1.3 方便面、包子、餃子等速凍食品 0.1 12.7 26.1 50.4 10.7 糕點 0.1 12.2 26.3 49.6 11.8 罐頭 0.2 0.7 4.3 35.3 59.5 數(shù)據(jù)來源：北京市農(nóng)村工作委員會，“ 221”行動計劃調(diào)研報告， 2004.3 34 2肉禽、蔬菜、奶制品等產(chǎn)品的消費狀況 調(diào)查結果顯示：在肉禽類產(chǎn)品的消費中，有 70.3%的被訪都是以生豬肉為主；蔬菜類消費以普通菜為主，所占比重高達 90.3；鮮果類以應季水果為主，占58.2%，而且主要是國產(chǎn)水果；蛋類產(chǎn)品經(jīng)常消費的比重較大，為 66.6%；奶及奶制品的消費是以鮮奶為主，占 78.9%；水產(chǎn)品中淡水魚的消費所占比重略高一些，為 37.2%，海魚的消費比重為 37.1%；干果、花 卉及蜂產(chǎn)品的消費不是很經(jīng)常，只是一般消費或偶爾消費。 表 22 北京城市居民副食品消費偏好 品種 為主 % 經(jīng)常 % 一般 % 偶爾 % 從不 % 肉 食 類 1生豬肉 70.3 9.8 10.7 5.1 4.1 2生牛肉 9.3 31 32.5 23.4 3.8 3生羊肉 2.9 27.7 33.4 30.2 5.8 4生雞肉 7.1 48.6 28.3 13.8 2.2 5其它生肉 0.1 1.3 9.0 33.8 55.8 6散裝熟食 0.2 17.4 26.4 36.4 16.9 7包裝熟食 0.2 26.1 32.5 32.9 8.3 菜 類 1、綠色安全菜 3.9 20.2 26.5 33.9 15.5 2、凈菜、加工菜 0.3 2.8 11.9 40.6 44.4 3、特菜 0.2 4.1 8.3 37.6 49.8 4、禮品菜 0.2 0.5 1.8 25.2 72.3 5、普通菜 90.3 7.3 1.5 0.6 0.3 6、食用菌 0.8 48.7 30.4 17.6 2.5 蛋類 27.7 66.6 4.6 1 0.1 鮮果 1應季水果 58.2 38.2 3.3 0.3 2國產(chǎn)水果 37.1 57.9 4.3 0.7 3進口水果 0.5 2.1 8.9 57 31.5 4果籃 2.9 26.3 70.8 5果汁飲品 0.4 41.2 30.9 17.9 9.6 干果 1堅果和果仁 17.3 24.4 34.3 18.6 54 35 2其他干果 6.8 17.5 35 34.6 6.1 奶及奶制品 1鮮奶 78.9 10.8 4.8 2.5 3 2酸奶 7.9 55.2 21.8 12.6 2.5 3加味奶 0.1 9.4 18.6 37.6 34.3 4奶酪 1.8 5 26 67.2 5冰激淋 0.5 22.6 33 31 12.9 其它奶制品 0.5 6.5 16.3 36.7 40 水產(chǎn)品 1淡水魚 37.2 23 19 17.2 3.6 2海魚 37.1 25.8 23.6 12 1.5 3蝦 0.9 25.8 38.5 31.1 3.7 4蟹 2.7 14.2 59 24.1 5海干貨（紫菜、蝦皮） 1.3 39.9 31.6 22.1 5.1 峰產(chǎn)品 1.6 24.7 25.7 29.9 18.1 花卉 1鮮切花 1.9 3 9.3 34.3 51.5 2盆花 8.6 8.3 20.9 22.3 39.9 數(shù)據(jù)來源：北京市農(nóng)村工作委員會，“ 221”行動計劃調(diào)研報告， 2004.3 3.2.3 北京市農(nóng)副產(chǎn)品流通體系 一、 北京農(nóng)副產(chǎn)品購銷狀況 2003 年北京市主要農(nóng)產(chǎn)品總銷售量為 2188 萬噸，其中批發(fā)銷售總量達到1865 萬噸，占到銷售總量的 85.2%。北京市主要農(nóng)副產(chǎn)品市場供給仍然以批發(fā)市場為中心的流通體 系為主，途經(jīng)批發(fā)市場的農(nóng)副產(chǎn)品銷售總量占絕大部分，另有少部分由生產(chǎn)基地直接配送到超市和社區(qū)網(wǎng)點，而農(nóng)戶直銷到城市集貿(mào)市場和路邊攤的銷售渠道所占比重微乎其微。 根據(jù)中國商品交易市場統(tǒng)計年鑒 2004統(tǒng)計， 2003 年北京億元以上食品飲料煙酒類交易市場的成交總額達到 230 億元，其中億元以上糧油果蔬類市場成交總額為 175 億元，占全部食品類市場成交總額的 76%。 36 北京市農(nóng)副產(chǎn)品購銷狀況統(tǒng)計（ 2003） 單位：噸 項目 商品總購進 商品總銷售 #批發(fā) 批發(fā)環(huán)節(jié)所占比重 #零售 年末庫存 糧食 8,603,488 8,187,834 7,847,945 95.8 339,889 97,570 食用植物油 3,992,589 3,996,664 3,859,334 96.6 137,330 97,175 豬和豬肉 331,017 333,350 148,644 44.6 184,706 16,732 牛和牛肉 57,639 57,487 14,086 24.5 43,402 616 羊和羊肉 59,547 60,723 15,459 25.5 45,264 1,035 家禽 164,596 165,435 114,547 69.2 50,888 4,844 鮮蛋 118,702 118,621 41,020 34.6 77,601 516 鮮菜 5,688,824 5,689,484 4,201,514 73.8 1,487,970 831 鮮瓜果 2,972,818 2,981,089 2,250,125 75.5 730,963 366 水產(chǎn)品 292,215 293,458 161,765 55.1 131,693 1,902 合計 22,281,435 21,884,145 18,654,439 85.2 3,229,706 1,021,587 數(shù)據(jù)來源：根據(jù)北京市統(tǒng)計年鑒 2004相關數(shù)據(jù)整理。 二、 北京農(nóng)副產(chǎn)品流通渠道分析 根據(jù)北京市農(nóng)委對 10 家郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)、 6 家郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品配送中 37 心、 10 家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、 11 家城區(qū)連鎖超市等的調(diào)查，結合對北京市統(tǒng)計局公布的統(tǒng)計資料分析，對北京市農(nóng)產(chǎn)品的來源及走向可以得出以下幾點初步結論。 （一）北京城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的來源基本是郊區(qū)供應和 外埠供應并重的格局 1. 批發(fā)和攤商銷售中，以外埠供應為主 據(jù)對 10 個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場十三大類農(nóng)產(chǎn)品進貨來源及銷售流向的匯總分析，近三年批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品上市量有逐年增加的趨勢，來源中北京地產(chǎn)量維持在20以內(nèi)，來自外埠的量占 80以上（圖 1）。 表 9 批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品來源及比重 項目 總量（萬噸） 北京 外埠 2001 年 482.5 16.7 83.3 2002 年 592.1 13.2 85.1 2003 年 1 6 月 393.9 17.6 82.4 注： 2001、 2002 年數(shù)據(jù)只包括七個批發(fā)市場 從批 發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品銷售流向看，北京市消化的量占 80左右，轉(zhuǎn)銷到外埠的量占 20左右， 2003 年上半年有少量出口（圖 2） 表 10 批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品銷售流向及比重 項目 總量（萬噸） 北京 外埠 2001 年 474.4 83.4 16.6 2002 年 589.7 72.3 27.7 2003 年 1 6 月 365.3 84.0 16.0 注： 2001、 2002 年數(shù)據(jù)只包括七個批發(fā)市場 圖 1 2003 年上半年批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品來源圖 38 16.5%12.0%96.0%17.2%20.6%23.9%36.6%32.8%12.0%40.8%26.7%83.5%88.0%4.0%82.8%79.4%76.1%63.4%67.2%88.0%59.2%73.3%0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%蔬菜水果豬肉類羊肉類牛肉類蛋品類禽肉類干果水產(chǎn)品糧食食用油外埠 北京 39 2 0 0 3 年 上 半 年2002年2001年北京外埠1 6 . 0 %2 7 . 7 %1 6 . 6 %8 4 . 0 %7 2 . 3 %8 3 . 4 %0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%北京外埠 圖 2 北京批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品銷售流向圖 2. 連鎖超市中，以北京郊區(qū)供應為主 連鎖超市中北京供貨的生鮮品占 11 類鮮品銷售總額的近 70，而且近幾年這種格局基本保持穩(wěn)定。調(diào)查數(shù)據(jù)匯總顯示， 2001 2003 年上半年， 11 類生鮮品銷售額中北京供貨的生鮮品銷售總額為 19.7 億元，占 11 類生鮮品銷售總額的69.4（圖 3）。 北京供貨生肉類、熟食類、奶類占 11 類生鮮品銷售總額比重較大。數(shù)據(jù)顯示， 2001 2003 年上半年肉類銷售額為 50584.1 萬元，占銷售總額的 17.8；熟食類銷售額為 64137.1 萬元，占 22.6；奶類銷售額為 39430.9 萬元，占 13.9；菜類銷售額為 12385.6 萬元，占 4.4；鮮果類銷售額為 10190 萬元，占 3.6；干果銷售額為 7206.4 萬元，占 2.5；水產(chǎn)類銷售額為 5453.2 萬元，占 1.9；雜糧銷售額為 2840.2 萬元，占 1；蛋類、南北干貨、蜂產(chǎn)品銷售額分別為 3494.3萬元、 496.7 萬元、 1196 萬元，其占銷售總額的比重均不足 2（圖 4）。 40 圖 3 2001 2003 年上半年超市北京供貨占 11 類生鮮品銷售總額的比重 37.9%96.3%78.8%77.5%55.0%33.0%71.9%22.9%11.8%71.7%64.7%0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%雜糧熟食肉類菜類鮮果類干果奶類水產(chǎn)品南北干貨蜂產(chǎn)品蛋類 圖 4 2001 2003 年上半年超市北京供貨的各類生鮮品占該類銷售額的比重 （二）郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品銷售以城區(qū)市場為主，外埠和國際市場為輔 1.蔬菜的市場走向 2002 年北京市商品菜總產(chǎn)量 45 億公斤，商品菜產(chǎn)值 35 億元；其中，冬季 41 自給率偏低。按總產(chǎn)估算，其中 75在北京地域經(jīng)銷，北京自產(chǎn)菜占北京消費總量的 55； 15由地頭直接運輸?shù)酵獾兀?10出口，約 45 萬噸。 2.果品的市場走向 2002 年北京市果品產(chǎn)量 7 億公斤，銷售額 14 億元，其中：銷售到北京市場的量占 62，在北京城區(qū)的 市場份額約占 30；