（食品科學與工程專業(yè)論文）年產(chǎn)3萬噸酸乳車間設計.pdfVIP

摘要 中文摘要 當今世界乳品工業(yè)蓬勃發(fā)展，對于乳品加工廠設計也是方興未艾。本課題主要針對維 維集團在無錫籌建酸乳車間而進行的，主要研究幾個方面的內(nèi)容：工藝流程確定及論證； 廠區(qū)車間平面設計；物料衡算；熱量衡算及相關(guān)設備選型；主要設備選型；主車間水、電、 汽估算及管路選徑；車間建設對環(huán)境影響及廢水處理并進行技術(shù)經(jīng)濟分析。 確定了年產(chǎn)3 萬噸酸乳生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝并進行工藝流程論證，利用進口的抗生素快 速測定儀，體細胞、全乳成分測定儀，強化原料乳品質(zhì)控制，在原料乳的驗收中，貯存中， 利用4 只3 0 噸貯乳罐，根據(jù)原料乳的特點進行分收，并利用原料乳的不同特點，調(diào)度生 產(chǎn)適宜產(chǎn)品，以實現(xiàn)經(jīng)濟效益和產(chǎn)品安全的最大化，采用預殺菌工藝，提高原料乳貯藏安 全性，確保產(chǎn)品安全性。 以g b 2 7 4 6 1 9 9 9 為依據(jù)，將酸奶的蛋白質(zhì)含量定為2 5 ，計算出原料乳應占最終產(chǎn) 品的8 5 ，糖7 ，水( 包括穩(wěn)定劑) 8 。根據(jù)原料乳和成品的指標進行了標準化計算， 確定生產(chǎn)車間所有的原料和輔料的消耗定額，為下一步設備計算、熱量計算、管路設計等 提供依據(jù) 根據(jù)熱量衡算原理，選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設備；對生產(chǎn)過程各階 段熱量變化進行初步計算，計算出熱量變化為鮮奶冷卻段9 7 2 5 0 0u m ；原料乳標準化段 7 0 0 2 0 0 k j l l ；均質(zhì)殺菌段7 0 0 2 0 0u m ；發(fā)酵乳冷卻段5 6 0 1 6 0 k j h ；選擇板式熱交換器的合 理，符合本廠的生產(chǎn)的實際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點，熱量利 用率達到6 3 8 。 由工藝流程、物料衡算、熱量衡算及日產(chǎn)量確定主要設備規(guī)格類型，同時對水、電、 汽的使用量進行了估算，確定它們最大用量依次為7 0 t h 、7 5 0 k w 、6 5 0 0 k g h ，同時對不同 管路直徑進行了計算。 從可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略角度出發(fā)，注重保護環(huán)境，加強環(huán)保意識，采用c p 清洗程序，將 不同清洗階段用水進行分離處理，回收再利用，極大降低污水處理費用，選用滴濾床+ 曝 氣生物濾池技術(shù)進行污水處理，處理量為2 0 0 以，不僅滿足本設工廠污水處理需要，而且 為公司的后續(xù)發(fā)展提供了基礎(chǔ)，避免了重復再投資。 對本項目進行了技術(shù)經(jīng)濟分析，計算生產(chǎn)總投資為1 9 1 5 萬元，資產(chǎn)利潤率和銷售利 潤率分別為3 9 5 、5 4 ，盈虧平衡點為設計能力的1 1 8 ，產(chǎn)量盈虧平衡點為3 5 3 6 噸； 經(jīng)營安全率達5 2 2 6 ，投資回收期為2 5 3 年，運行后，實際回收期為1 8 年。 關(guān)鍵詞：酸乳；車間；設計 江南大學工程碩士論文 a b s t r a c t d a i 巧i i l d l l s 姆i sg e t c i n gn o u r i 幽n gn o w a d a y s a sar e s u l t ，m o r ea i l dm o r em i l l ( p l a n t sa r e u n d e rd e s i 凹j i l g 1 h i sd e s i 弘w a sc o n d u c t e df o rt l l ey o 曲哦p l a n ti nw u ) 【io fw r e i w e im u p m a “y 、釉f i ( sc o n d u c t e dw e r e 舔f o l l o w s ：p r o c e s si d e n t i f i c 撕0 n 鋤dv 嘶f i c 撕0 n ；w b r k s h o pa r e a 黟a p l l i cd e s i ??；m a t 甜a la l l dh e a tb a l a n c ec a l c u l 撕o n 鋤dr e la t i 訂e q u i p m e i 她l e 以o n ；m 旬0 r e q u i p m e m ss e l e c t i o n ；w 饑e l e c 塒c i 劬s t e 鋤c o n s u m p t i o nc a l c u l a t i o n p i p i i 培s e l e c t i o ni nm a i l l w o r k s h o p ；i i i l p a c to n t l l ee n v 沛n m e ma n dw a s t e w a t e r 仃e 鋤e n t ，t e c l l n i c 2 l le c o n o m y 鋤a l y s i s t h ep r o d u c i i l gl 協(xié)e 晰t 1 1ap r o d u c t i o nc 印a c i 哆o f3 0 ，0 0 0t a y o 罌l r tw 弱d 酏朗幽e d a n i 1 p o r t e d 刪b i o t i c s 嘲) i dd e t e c t o r 柚d as o m a t i ca i l da l lm i l l 【鋤p o s i t i o na n a l y z e rw e 粑u s e dt 0 s 訛n g t l l e nq u a l 姆c o n 缸d lo fr a wm i l k f o u r3 0t o l l sn l i 墩t 姐l 【sw e r eu s e df 0 rr a w 面墩s t o r a g e ， s e p l a r a t e l ys 麗n ga l l dm i x e dp r o d u c i n gp r o p e r l ya c c o r d i i l gt 0 也ec o m p o s i t i o no fm wm i l l ( t 0 m a ) 【i n 也et h e 婦痂s ap r e - 啦r i l i 刎o np r o c e s sw 粥c o n d u c t e dt ol 【e 印廿1 es a 蕾e 夠o fm wm i l l 【 s t o 嘴e ，a n d t 0c n s u r c 此s a f 啦0 f m e 眥 i kp r o t e i nc o n ：嘧i tw 嬲s e t 勰2 5 a c c o r d i n gt 0g b 2 7 4 6 1 9 9 9 n 、鵲丘g 眥e do u tn l a tr ：a w m i l l 【c o n t e n tw 鷸8 5 i n 丘1 1 a lp r o d u c t s ，s u g a r7 ，w a t e r ( 蚰如i l i z c ri n c l u d e d ) 8 a c c o r d i l l gt 0 r a w 血l k 鋤dp r o d u c ts t a n d a r d i z a t i o nc a l c u l 撕0 n ，刪a l sc o n 刪w 觴d e t e r m i l l e 也w h i c h p r 0 、，i d e dab a s et 0e 刪p m e n t ss e l e c t i o n ，h e a tc o n s u m 面o nc a l c u l a t i o n ，p i p i n gd e s i 弘a n ds 0o n p l a t eh e a te x c l l a n g e rw 豁s e l e c t e d 嬲c o o l i j l g ，h e a t i l 瑪，a 1 1 ds t e r i l i z h l ge q u i p m e ma c c o r d j i 喀t 0 p r i n c i p a l so fh e a t 缸鋤s f e r e 】e 呻t i 夠o fh e a t 仃a n s f e r 脅c ei nd i 丘e r e ms e c t i o n sw 弱f i 母埔e d 嬲 f o l l o w s ：9 7 2 5 0 0k j mi nr a wm i 墩c o o l i n gs e “o 瑪7 0 0 2 0 0 k j mi nr a w 面ms t 鋤d a r d i z a 矗o n ， 7 0 0 2 0 0k 脅i nh o m o g e i l i z a t i o na n ds c 耐1 i z a l i o ns e c d 嗎5 6 016 0 k 脅i n 向l 銣噸c dm i l l 【c 0 0 l i l l g c t i o n p m p e rh e a te 】【c h a n g e r s 袱就s e l e c t e d 謝t l lb i gh e a te x c h a n 百n g 羽耐k e ，9 0 0 dh e a t e x c h a n 咖ge 伍c i e n c ya n dh i 曲h e a tr e c m i 伽e me 伍c i e n c y h e a t 塒l i 撕o n 眥w 嬲u pt o6 3 8 t h el 鶘e s tw a t e r ，e l e c t r i c i 班s t e 鋤c o n s u m 皿o nq 啪t i t yw e r ed e t e i - 曲er c l 撕v e l y 嬲f o l l o w s ： 7 0 1 住，7 5 0 k w 6 5 0 0 k g ma c c o r d i l l gt 0n l ep r o d u c i n gp f o c e s s ，m a t i 斑a lb a l a n c e 鋤dh e a tb a l 趾c e c a l c t i l a t i o n 觚dd a i l yo u 幣u t l r i o u sd i 鋤e t e r so fp i p e l 抽e sw e r ea 1 s od e t e m l i l l e d 嬲f o l l o w s ：t 印 w a t e rp i p e l i n c sd n1o o ，c h i l l i n gw a t e rp i p e l i i l e sd n 7 6 ，s t e 鋤p i p e l i i l e sd nl2 5 ，c l e a i l i i l gw a t e r p i p e l i i l e sd i n 8 0 f o l l o 、城n gt l l es 仃a t e g yo fs u s t a j n a b l ed e v e l 叩m e n tp e r s p e c t i v e ，m o r e 刪o nw 嬲p a y e dt 0 p r o t e c tm ee n v i r o l l l l l e n t ，ac i ps y s t e mw a si n d u c e d ，w h i c hs e p 撇t e d ，r e c y c l e d 鋤dr e u s e d c l e a 血n gw a t e r 自o md i 艉r e n ts e c t i o n s 伊e a t l yr e d u c e dt 1 1 ec o s to fw a s t e w a t e r 慨a(chǎn) _ t i l l e n t a n a e r o b i cd i g e s t i o nm e t h o dw a sc o n d u c t e df o rw a s t e w a t e r 仃e 咖e i l t 謝t hap r o c e s s i n gq 啪t i 妙 o f2 0 0 t d ，w h i c hp r o v i d e dc o n d i t i o n sf o rt l l ef o l l o w u pd e v e l o p m e n tt l l ep l a n ta n da v o i d e d i e i n v e s t l e n t ， at e c l 血c a le c o n o m y 柚a l y s i sw a sc o n d u c t e d t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ：t o 詞i i l v e s t m e n t w a s1 9 15m i l l i o ny u a n ，a s s e tp r o f i tm a 唱i n3 9 5 a 1 1 ds a l e sp r o f i tm a 畫n5 4 ，p r o f i ta 1 1 d1 0 s s b a j a n c ep o i n tw a s1 1 8 o ft h ed e s i g n e dp r o d u c t i o nc 印a c i 吼p r o d u c t i o nc a p a c i t yp r o f i tm a 瑪i n l l 摘要 w 弱3 5 3 6t h o u s a n d st o n s 1 ( e yw o r d s ：y o 曲l l n ；p l a n t ；d e s i 盟 l 玎 獨創(chuàng)性聲明 本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得 的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不 包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含本人為獲得江南大學或 其它教育機構(gòu)的學位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究 所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。 簽名： 關(guān)于論文使用授權(quán)的說明 本學位論文作者完全了解江南大學有關(guān)保留、使用學位論文的規(guī)定：江 南大學有權(quán)保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復印件和磁盤，允許論 文被查閱和借閱，可以將學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢 索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文，并且本人 電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致。 保密的學位論文在解密后也遵守此規(guī)定 簽名：夕多卯k導師簽名： 日期：砷纊月汐日 第一章緒論 第一章緒論 1 1 項目背景 近幾年我國的奶業(yè)發(fā)展迅速，成效顯著，已成為我國營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展重點。特別是酸 乳類產(chǎn)品，每年都以近3 0 的速度增長，維維集團自進入乳品行業(yè)以來，一直是以中性奶 和乳飲料類產(chǎn)品為主，隨著酸乳市場的越來越大，維維乳業(yè)為了順應市場發(fā)展，不斷加強 產(chǎn)品更新，擬在江蘇無錫籌建酸乳生產(chǎn)車間，本設計是針對該項目而進行的l l l 。設計的主 要產(chǎn)品是凝固型酸乳和攪拌型酸乳。凝固型酸乳采用塑瓶的包裝形式，和傳統(tǒng)的玻璃瓶相 比，具有清潔衛(wèi)生，不需要回收的特點，缺點是包裝成本比較高。攪拌型酸乳是采用美國 國際紙業(yè)公司的屋頂包包裝形式，該設備具有自動化程度高、生產(chǎn)能力大的優(yōu)點。 維維集團己在全國已經(jīng)建立1 2 個乳品加工廠，擁有國際先進的全自動無菌灌裝利樂 枕、利樂包、百利包生產(chǎn)線4 0 多條，產(chǎn)品在全國各地銷售良好，特別是在華東地區(qū)銷售 增長很快，因而在無錫建乳品加工廠對維維乳業(yè)的發(fā)展將有具大的促進作用，無錫地區(qū)人 均年奶制品消費量不到3 0 k g ，從無錫發(fā)達的經(jīng)濟角度來看，無錫乳品消費市場發(fā)展?jié)摿?大。而乳制品生產(chǎn)廠家較少，主要有無錫光明、均瑤、海浪等企業(yè)建立生產(chǎn)廠，因此為了 更好搶占華東市場，促進產(chǎn)品的銷售，維維乳業(yè)確定投資5 0 0 0 萬元在無錫建立牛奶生產(chǎn) 加工和奶牛養(yǎng)殖基地。工廠建成后每年可以為無錫市帶來近2 0 0 0 萬元的利稅，解決當?shù)?3 0 0 5 0 0 入的就業(yè)問題。為了發(fā)展奶源，在無錫郊區(qū)有代表性地選擇性地組建了5 個奶牛 養(yǎng)殖示范基地，選用國際先進的計量瓶自動化擠奶設備，總投資約2 0 0 0 萬元，為公司發(fā) 展1 個千頭奶源規(guī)?；兀瑤又苓呧l(xiāng)鎮(zhèn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加就業(yè)人數(shù)5 0 0 余人，并 可以帶動其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 1 2 酸乳概述 1 2 1 酸乳的定義與分類 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當今最為流行的乳制品，最初出現(xiàn) 時其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時第一次制作酸奶的 明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)， 在那里，牧民們早在幾千年前就發(fā)現(xiàn)了可以通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起 源沒有明確的記載，但酸奶有益于人類身體健康并有豐富的營養(yǎng)價值這一觀念在許多文明 國度里已存在了很長時間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富饒和長壽歸功于酸奶； 而法國皇帝法蘭西一世據(jù)說也因飲用由山羊奶制成的酸奶而治愈其體虛氣弱之疾。然而， 酸奶卻極有可能起源于中東，在那時這種發(fā)酵產(chǎn)品的演變與世界各地牧民的烹飪技術(shù)發(fā)展 是分不開的。 酸奶的基本成分是乳和微生物，世界糧農(nóng)組織世界衛(wèi)生組織( f a o 愚哪o ) 制定了國際 上通行的酸奶定義：“酸奶系指：在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下，使添加( 或不 添加) 乳粉( 或脫脂乳粉) 的乳( 殺菌乳或濃縮乳) 進行乳酸發(fā)酵而得到的凝固乳制品，最終產(chǎn) 品中必須含有大量的活菌?！?1 江南大學工程碩士論文 傳統(tǒng)的酸奶通常分為兩種類型： ( 1 ) 凝固型酸奶：添加生產(chǎn)發(fā)酵劑后立即進行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成。 ( 2 ) 攪拌型酸奶：在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑，凝固后，再經(jīng)攪拌入杯或其它容器內(nèi)。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶分為4 類f 3 1 ： ( 1 ) 酸奶：如“定義”。 ( 2 ) 加糖酸奶：系指添加一種或一種以上糖的酸奶。 ( 3 ) 風味酸奶：系指在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下對乳進行乳酸發(fā)酵，得到 凝乳制品后，再加入香味食品或其他香味物質(zhì)制成的產(chǎn)品，添加的香味物質(zhì)是多樣的；最 終產(chǎn)品中必須存在大量活的微生物。 ( 4 ) 發(fā)酵后加熱處理的產(chǎn)品：系指將風味酸奶發(fā)酵后，再經(jīng)加熱處理的產(chǎn)品，產(chǎn)品中不 必含有大量活的微生物。 1 2 2 酸乳的營養(yǎng)價值 諾貝爾生理學和醫(yī)學獎獲得者梅奇尼科夫在2 0 世紀初提出了“酸乳長壽說”，認為保加 利亞人長壽者多與經(jīng)常飲用酸乳有關(guān)。這個學說推動了酸乳加工業(yè)在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。 與此同時，西方乳業(yè)科學家對酸乳有益于健康的機理展開了研究，特別是近幾十年來，在 酸乳的營養(yǎng)保健作用方面，研究工作有了新的進展，研究結(jié)果引起了公眾的廣泛關(guān)注。酸 乳的主要成分見表1 1 。 表1 1 酸乳的主要成分( 1 g - 1 ) n r 未被報道 酸乳中乳酸菌的作用非常重要，從鮮奶到酸乳由發(fā)酵菌所引起的變化如下：乳糖含量 減少；產(chǎn)生相當數(shù)量的乳酸；改變了維生素含量；發(fā)酵副產(chǎn)物使酸乳具有風味；增加了活 菌含量及細菌產(chǎn)生的酶類。由于上述變化，使酸乳具有如下功效： ( 1 ) 飲用酸乳可克服乳糖不耐癥，有一部分人對鮮奶中的乳糖酶有過敏癥，進食鮮奶 后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。酸乳中的乳糖酶在發(fā)酵中被分解，所以飲用酸乳不會再 有過敏現(xiàn)象。 第一章緒論 ( 2 ) 酸乳可以降低膽固醇。酸乳中含有3 3 羥3 甲基戊二酸和乳酸，常飲酸乳可明顯 降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。 ( 3 ) 酸乳對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸乳中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動，刺激 胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。 酸乳能抑制癌。有人用酸乳進行動物實驗，發(fā)現(xiàn)飲用酸乳具有抑制小白鼠癌細胞增殖作用。 ( 4 ) 酸乳具有美容作用。常飲酸乳能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)，其原因使酸乳中含有豐富的鈣，有 益于牙齒、骨骼；酸乳中還有一定的維生素，其中維生素a 和維生素b 2 都有益于眼睛；酸乳中豐富的 氨基酸有益于頭發(fā)；由于酸乳能改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚、吲哚及胺類化合物在腸 道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因此能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。 1 3 酸乳的發(fā)展史及市場分析 1 3 1 酸乳的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 公元前2 0 0 年，印度、埃及和古希臘人等已掌握了酸奶的手工制作方法，對這些地區(qū) 的居民來說，這種發(fā)酵乳制品被認可。在我國古代的齊民要術(shù)中也有關(guān)于酸奶的記載。 2 0 世紀初，俄國科學家伊科夫提出了酸奶有益長壽。從此酸奶逐漸引起人們的注意。直 到第二次世界大戰(zhàn)，西班牙的一位商人將酸奶由當作藥品出售轉(zhuǎn)型為酸奶飲品后，酸奶的 口感風味逐漸被人們所接受。盡管歐洲近鄰中東，但酸乳并沒有因此收到廣泛歡迎，直到 2 0 世紀5 0 年代，瑞士的酸奶生產(chǎn)取得突破性發(fā)展，即引進了果味調(diào)味型酸奶和甜酸奶。 從那時起，酸奶的消費量明顯上升，人們對酸奶的認可可能有以下原因： ( 1 ) 健全的市場和好的廣告運作提高了產(chǎn)品的形象，促進了消費； ( 2 ) 低脂酸乳迎合了人們追求苗條體形的心理； ( 3 ) 西歐和北美地區(qū)人們偏愛甜食，因此在這些地區(qū)甜酸乳更受歡迎； ( 4 ) 酸乳被當作方便的甜食而不是正餐食物； ( 5 ) 一些酸乳廠廣告針對不同人群設計，效果頗佳； ( 6 ) 正在進行的持續(xù)研究和開發(fā)促進了酸乳制品的創(chuàng)新，使之為更多的消費者接受。 1 3 2 國外酸乳市場情況 在歐美及其他發(fā)達國家，乳品是人們攝取動物蛋白的最主要食品之一，這些國家的 人均消費量約為3 0 0 k g 年。根據(jù)f a o 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2 0 0 0 年世界的人均乳品消費量約為l o o k 年，亞洲人均乳品消費量( 不包括中國) 約為4 0 k 年，日本、韓國、中國臺北地區(qū)和印 度的人均消費量均已超過6 0 k g 年。世界乳品的需求每年按2 的速度在增長，發(fā)達國家的 增長率大約是1 ，而酸乳的增長速度超過5 ，從全世界范圍來看，酸奶也是發(fā)展最快的 乳制品，每年乳制品的新品種中有約7 是酸奶，每年約有近千種酸奶新產(chǎn)品問世。 1 3 3 國內(nèi)酸乳市場狀況 盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴大，乳品消費觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品 不足2 0 k g 的消費量與世界人均1 0 0 k 臥發(fā)達國家人均1 4 0 蠅的消費量相比還有較大差距。 中國的乳品消費在整體上并沒有進入完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了 解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用，包括對酸乳的認識也不夠， 因而市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認識，人們對酸奶的態(tài)度發(fā)生 3 江南大學工程碩士論文 了改變，市場占有份額也逐年增加。表1 2 為近幾年城鎮(zhèn)居民人均乳及乳制品增長情況。 表1 - 2 城鎮(zhèn)居民人均乳及乳制品增長情況 由表1 - 2 可以明顯看出，酸奶在所有的乳制品中的增長速度最快。據(jù)不完全統(tǒng)計，隨著 我國居民生活水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費在以后的較長時間內(nèi)仍舊會保持迅速的 增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的，市場前景極為廣闊。 1 4 設計方案 1 4 1 產(chǎn)品方案 根據(jù)配套根據(jù)設備生產(chǎn)能力及市場情況，設計年產(chǎn)酸乳3 萬噸。全年生產(chǎn)方案及規(guī) 劃見表1 3 。 表1 - 3 產(chǎn)品的品種及產(chǎn)量設計 1 4 2 選址 本設計是在通過充分的市場調(diào)研，根據(jù)維維集團的經(jīng)驗，在選址方面貫徹了食品工廠 選址“應遠離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染”的原則，其廠址選擇在無 錫東北塘鎮(zhèn)。 1 4 3 車間生產(chǎn)過程設計 根據(jù)酸乳生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物。 ( 1 ) 主生產(chǎn)車間：酸乳生產(chǎn)線。 ( 2 ) 原、輔材料庫：存放生產(chǎn)用的輔料及包裝材料。 ( 3 ) 發(fā)酵室：凝固型酸奶發(fā)酵用。 ( 4 ) 水處理間：提供液態(tài)乳生產(chǎn)配料用的凈化水。 ( 5 ) 冷庫：存放攪拌型和凝固型酸奶成品用。 ( 6 ) 空壓機房：提供某些設備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。 ( 7 ) 化驗室：原輔材料的檢驗及車間成品的理化指標和微生物的檢測。 ( 8 ) 更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用。 ( 9 ) 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。 ( 1 0 ) 配電室：提供生產(chǎn)用電。 根據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求，車間生產(chǎn)過程如圖1 1 所示： 4 第一章緒論 匝畫一 圖1 1 生產(chǎn)過程車間平面示意圖 本設計以我國目前市場經(jīng)濟的實際狀況為基礎(chǔ)，按照國內(nèi)的設計規(guī)范和標準以及相關(guān) 的管理規(guī)定，采用最合理、實用的技術(shù)進行設計，以節(jié)約能源，生產(chǎn)機械化、連續(xù)化為前 提，采用先進成熟的工藝、配方，吸收酸乳生產(chǎn)實踐中的先進技術(shù)經(jīng)驗，以g m p 和h a c c p 的規(guī)范要求為準繩，力求技術(shù)上先進可靠，布局上合理規(guī)范【2 j 5 第二章工藝流程確定及論證 第二章工藝流程確定及論證 2 1 產(chǎn)品和產(chǎn)量確定 根據(jù)從優(yōu)化工藝以及合理探究酸乳廠車間配置上來看，選擇年產(chǎn)量3 萬噸酸乳的生產(chǎn) 規(guī)模，產(chǎn)品的產(chǎn)量設計情況見表2 1 。其中1 年按1 0 個月計算，每月按3 0 天計算。 表2 1 產(chǎn)品的品種及產(chǎn)量設計 名稱規(guī)格產(chǎn)量 包裝方式備注 凝固型 2 5 0 m 瓶 酸乳 3 2 舸框 1 2 0 0 0 噸塑瓶包裝 鮮奶含量在8 0 以上 2 0 0 m l 包 屋頂型復合紙包裝 鮮奶含量在8 0 以上 攪拌型酸2 0 包借 1 8 0 0 0 噸 乳5 0 0 m 胞 1 2 包箱 屋頂型復合紙包裝鮮奶含量在8 0 以上 2 2 工藝流程確定 2 2 1 攪拌型酸乳的工藝流程 攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程如圖2 1 所示【4 1 。 圖2 一l 攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程 7 江南大學工程碩士論文 2 2 2 凝固型酸乳的工藝流程 凝固型酸乳生產(chǎn)工藝流程如圖2 一- 2 所示。 圖2 2 凝固型酸乳的生產(chǎn)工藝流程 2 3 工藝論證和說明 2 3 1 原料乳的要求及檢驗 2 3 1 1 原料乳理化指標檢測 制造優(yōu)良品質(zhì)的乳制品，必須選用質(zhì)量優(yōu)良的原料乳，原料乳送到加工廠時，必須進 行逐車或逐批驗收，驗收時對原料乳進行嗅覺、味覺、外觀、塵埃、溫度、酒精、酸度、 比重、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、細菌數(shù)等進行嚴格檢驗，必須符合下列要求1 5 】： ( 1 ) 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁； ( 2 ) 不得使用產(chǎn)前1 5 日內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后7 天內(nèi)的初乳； ( 3 ) 不得含有肉眼可見的機械雜質(zhì)； ( 4 ) 具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味，如飼料味、苦味、臭味、霉味 和澀味等； ( 5 ) 為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用； ( 6 ) 色澤為白色或稍帶黃色，不得有紅色綠色后顯著黃色： r 第二章工藝流程確定及論證 ( 7 ) 酸度不超過2 0 叮； ( 8 ) 要求乳脂肪2 3 1 ，蛋白質(zhì) 2 9 5 ，非脂乳固體三8 1 ； ( 9 ) 不得使用任何化學物質(zhì)和防腐劑； ( 1 0 ) 汞和有機氯的殘留量應符合以下標準：汞卯0 1 m k ，六六六卯0 2 m g l ( g d d 聰0 0 2 m g l ( g 。 2 3 1 2 原料乳的抗生素檢測 由于乳腺炎乳中自血球含量的增加，因此對乳酸菌有不同的噬菌作用，尤其是 在治療乳腺炎時使用的抗生素在乳中有一定的殘留量，實驗證明在乳中含有較低濃度 的抗生素時，對發(fā)酵也會有較大影響，同時，飲用含抗生素的牛乳及乳制品對人的健 康產(chǎn)生危害，因此建立快速安全高效抗生素檢測成為必要，表2 2 是8 種抗生素對發(fā) 酵乳制品的影響。 表2 2 抗菌素對乳酸發(fā)酵的抑制劑量( i u m 1 ) 為準確、快速檢測抗菌素的含量，為酸乳生產(chǎn)提供合格原料，擬采用美國生產(chǎn)的 s n a p 抗菌素檢測儀，在1 0 m i n 內(nèi)可以檢測原料乳中的抗菌素的含量，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的 產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。 2 3 2 原料乳的凈化 原料乳驗收后必須凈化。其目的是去除乳中的機械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量，可以采 用過濾凈化或離心凈化等。簡單的粗濾是在受乳槽上裝有過濾篩網(wǎng)并鋪上多層紗布進行， 進一步過濾則采用雙聯(lián)過濾器，濾布應經(jīng)常清洗滅菌。使用離心凈乳機可以顯著提高凈化 效果，有利于提高乳制品質(zhì)量。離心凈乳機還能將乳中的乳腺體細胞和某些微生物除去， 凈乳機放在粗濾之后，冷卻之前。 2 3 3 原料乳的標準化 為了使產(chǎn)品符合規(guī)格要求，乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量要保持一定的含 量，符合生產(chǎn)產(chǎn)品要求。但是，原料乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、 地區(qū)、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同有很大的差異，因此必須對原料乳進行標準化，調(diào)整原 料乳脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體的關(guān)系，使其比例符合制品的要求。 我們引進瑞典利樂公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)設備，稀乳油的標準化，原料乳經(jīng)分離機分離成 稀乳油和脫脂乳之后，再按生產(chǎn)需要將稀乳油按比例配與脫脂乳混合，制成要求脂肪和蛋 白質(zhì)含量的標準化乳。如果原料乳中脂肪含量不足時，應添加稀乳油或脫去部分脫脂乳， 當原料乳中脂肪含量過高時，應添加脫脂乳或脫去部分稀乳油，標準化工作采用在線或配 料罐中。 2 3 4 殺菌 均質(zhì)后的料液經(jīng)板式熱交換器進行殺菌熱處理，條件是：9 5 巧m i n ，殺菌后再經(jīng)板式 熱交換器迅速冷卻至4 3 左右。殺菌熱處理是發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的基本步驟之一。用于制造 發(fā)酵乳制品的原料乳要求比一般消毒乳更強烈的熱處理。熱處理主要作用有： 9 江南大學工程碩士論文 ( 1 ) 殺滅乳中病原菌和噬菌體；滅活乳中固有的免疫球蛋白、溶菌酶等天然抑制成分； 減少其他微生物數(shù)量并鈍化脂肪酶。 ( 2 ) 排除乳中的溶解氧，降低其氧化還原電位，且產(chǎn)生一些促乳酸菌生長成分( 如甲酸) 。 ( 3 ) 殺菌后蛋白熱變性使乳酸菌得到更多的可利用肽和氨基酸，并形成了少量s h 基化 合物，促進乳酸菌生長。 ( 4 ) 乳清蛋白變性改善了終制品的硬度和粘度，并防止乳清析出。 2 3 5 發(fā)酵劑的擴培生產(chǎn) ( 1 ) 乳酸茵的生長可分為四個階段： ( a ) 緩慢期這是牛乳接種后立即進入的階段，菌種活性受阻礙是由于微生物在新的培 養(yǎng)基中須調(diào)整并適應。 ( b ) 對數(shù)期此階段菌種表現(xiàn)出最大活力，即只要生長條件適宜，菌種翻代時間最短。 ( c ) 穩(wěn)定期對數(shù)期到達一確定點后，由于缺乏營養(yǎng)和代謝物質(zhì)的積累，如乳中乳酸導 致活性菌數(shù)恒定，即菌的死亡和生成得到平衡。 ( d ) 衰亡期主要由于不適宜的生長條件，活菌數(shù)開始下降。 ( 2 ) 制備工作發(fā)酵劑的方法： 發(fā)酵劑宜采用三種形式制作【6 】： ( a ) 商業(yè)公司直投式發(fā)酵劑； ( b ) 直投式發(fā)酵劑繼代一次用于生產(chǎn)； ( c ) 采用繼代式發(fā)酵劑，即： 商業(yè)發(fā)酵劑_ 母發(fā)酵劑一中間發(fā)酵劑_ 工作發(fā)酵劑 此過程必須在保證絕對安全衛(wèi)生的狀況下進行。 2 3 6 接種發(fā)酵 用定量泵將工作發(fā)酵劑打入經(jīng)殺菌并冷至4 3 的乳液中。攪拌型酸奶在發(fā)酵罐 中添加工作發(fā)酵劑，工作發(fā)酵劑的添加量為3 左右，一般發(fā)酵時間為4 小時左右， 控制終點的酸度為7 0 0 t 左右。達到終點開動攪拌器攪拌3 m i n 左右，通過板式熱交換 器將酸乳冷卻到2 0 2 5 準備灌裝。凝固型酸乳的發(fā)酵時間一般為3 4 小時，凝固狀 態(tài)良好，酸度在6 5 0 t 左右時移入冷庫進行后發(fā)酵。 2 3 7 灌裝 攪拌型酸乳的灌裝美國國際紙業(yè)的屋頂包進行灌裝，要求灌裝溫度在2 0 2 5 ，灌 裝好的產(chǎn)品進入冷庫進行后發(fā)酵，使酸奶的香氣和質(zhì)地更好。凝固型酸奶在暫存罐中接 種后必須立即進行灌裝，一般要求接種后的料液在4 5 m i n 內(nèi)灌完，否則在接種后的 奶開始凝固后再灌裝，會嚴重影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。 2 3 8 冷藏及出廠 進入冷庫中的產(chǎn)品必須保存二十四小時后才能出廠，保證產(chǎn)品有充足的后發(fā)酵時 間。酸乳在整個運輸過程中必須使用冷藏車，盡量避免大的振動，以保證產(chǎn)品的狀態(tài) 完好。 1 0 第二章工藝流程確定及論證 2 4 小結(jié) ( 1 ) 在產(chǎn)品選擇上，充分考慮市場乳制品消費特點，重點確定以生產(chǎn)酸乳為主，避 免產(chǎn)品太多、小而全，從而影響生產(chǎn)效率； ( 2 ) 利用進口的抗生素快速測定儀，體細胞、全乳成分測定儀，強化原料乳品質(zhì)控 制； ( 3 ) 在原料乳的驗收中；貯存中，利用4 只3 0 噸貯乳罐，將根據(jù)原料乳之特點進行 分收，并最大化利用原料乳質(zhì)量，調(diào)度生產(chǎn)適宜產(chǎn)品，以實現(xiàn)經(jīng)濟效益和產(chǎn)品安全的最大 化； ( 4 ) 采用預殺菌工藝，提高原料乳貯藏安全性，并確保產(chǎn)品安全性； 第三章物料衡算 第三章物料衡算 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。通過物料衡算，可以確定各種主要 物料的采購運輸和倉庫儲存量，并為生產(chǎn)過程中所需的設備和勞動力定員的需要量提供計 算依據(jù)。計算物料時，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后所得成品相損耗量相平衡。 加工過程中投入的輔助料按正值計算，加工過程中的物料損失，以負值計入。這樣，可以 計算出原料和輔料的消耗定額，為下一步設備計算、熱量計算、管路設計等提供依據(jù)，也 可為勞動定員j 生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。 3 1 原料乳及成品乳的成分要求 原料乳及成品乳的成分要求見表3 1 表3 1 原料乳及成品乳的成分要求 單位： 本設計酸乳成分要求參照( 毋2 7 4 6 19 9 9 ，酸乳是以鮮乳為原料，加糖、穩(wěn)定劑發(fā)酵而 成的，則鮮牛乳經(jīng)配料、預熱、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵而成的。發(fā)酵后的酸乳應達到全脂酸乳 的國家標準，原料乳的標準化即是以此為基礎(chǔ)的1 7 1 【8 】。 考慮到市場上酸乳產(chǎn)品的口感及組織狀態(tài)的特點，本設計將酸乳的蛋白質(zhì)含量定為 2 5 ，脂肪定為2 7 ，非脂乳固體為7 。則原料乳應占最終產(chǎn)品的8 5 ，酸乳中糖7 ， 水( 包括穩(wěn)定劑) 8 。 3 2 原料乳標準化計算 原料乳的恥蘭= o 3 6 9 標準化乳的r - 蘭= o 3 8 6 因為 r ，原料乳中的脂肪含量偏低，必須向原料乳中添加乳脂肪。本設計將采用 從原料乳中取一部分進行脫脂，把取得的稀奶油加到剩余的原料乳中。 3 2 1 稀奶油及脫脂乳成分的假定 假定脫脂乳中脂肪的含量f 2 = o 2 稀奶油中脂肪的含量f l - 4 0 稀奶油中非脂乳固體的含量為( 假定原料乳與稀奶油和脫脂乳中，非脂乳固體和無脂 乳之比不變，即有公式：而享葛= 麗親百= 而享i ) s ：墅型：8 4 塑堂：5 2 1 0 0 一，j l o o 一3 1 3 2 2 每t 原料乳中應加的稀奶油量( k 加) r = 羆糍= 羆篇器一o 3 8 6 計算得 ，f=一=i j n丌鼻一得 1 0 0 0 xs o + k 4 0 xs 1 0 0 0 8 4 + 鬈柏5 ，2 0 江南大學工程碩士論文 k o _ 3 0 4 0 垤 3 2 3 得到3 0 4 0 l g 稀奶油的同時得到的脫脂乳的量( 1 ( o d r = 墜等等竺 ：竺皇蘭蘭蘭魚蘭竺：堡：3 1 = 一= _ 7 n 3 0 4 0 + 2 計算得 硒2 = 3 9 3l5 k g 3 2 4 每t 原料乳進行標準化應進行脫脂的原料乳的量( m ) m = k 4 0 + t 2 = 3 0 4 0 + 3 9 315 = 4 2 3 5 6 蠔 故每1 0 4 2 3 5 6 埏原料乳可得到標準化乳1 0 0 3 0 4 蠔及3 9 3 1 5 蠔的脫脂乳。 3 2 5 標準乳的成分 f 標= ! q 竺竺蘭墨墨! 蘭壘：! q q q 蘭三：! 絲! ：q 蘭q 蘭! q 絲：3 2 1 2 ” l 0 0 0 + k 柏 1 0 0 0 + 3 0 4 0 s 標：型竺蘭型! 查塑蘭魚! ：! 型蘭蘭：坐! ：型蘭! ：塑：8 3 8 9 ” 1 0 0 0 + 1 0 0 0 + 3 0 4 0 3 2 6 當總原料乳量為1 t 時可得到的標準化乳( m 1 ) m l ：黑1 0 0 3 0 4 0 ：9 6 2 2 8 0 k g 1 0 4 2 3 5 6 用于分離稀奶油的原料乳m 2 = 意淼1 0 0 0 = 4 0 6 4 k g 得到稀奶油的量m 3 = 乏嘗4 0 6 4 = 2 9 1 6 蠔 刪脂糊量腳淼4 0 船3 7 7 2 2 k g 3 3 車間物料平衡計篁 3 3 1 原料乳的物料衡算 本設計要求日產(chǎn)1 0 0 t 酸乳，需原料乳1 0 0 8 5 ；8 5 t ?？紤]到各工序的物料損耗，故每 日原料處理量需大于8 5 t 。先假設為a t ?！? l 1 at 原料乳經(jīng)分離、標準化后得到的稀奶油為2 9 l6 a k g ，脫脂乳為3 7 7 2 2 a k g ；標準 化乳為9 6 2 2 8 0 a k g 。 2 乳液經(jīng)粗濾、脫氣、凈化及標準化等工序后，物料損耗以o 5 計，則 m 5 = 9 6 2 2 8 0 a ( 1 0 5 ) = 9 5 7 4 6 9 a k g 3 預熱殺菌、均質(zhì)、9 5 5 m 訪殺菌等階段的物料損耗以o 1 5 計，則 m 6 _ 9 5 7 4 6 9 a ( 1 一o 1 5 ) ：9 5 6 0 3 2 a k g 4 發(fā)酵損耗按0 1 計，則 m 7 = 9 5 6 1 0 4 ( 1 一o 1 ) = 9 5 5 0 7 6 a 蠔 6 灌裝按o 1 計，則 m 9 = 9 5 5 0 7 6 ( 1 一o 1 ) = 9 5 4 1 2 l a k g 7 酸乳成品率 對原料乳：寫磊是等= 9 5 4 1 對標準化乳： 竺! 蘭：! 蘭! 蘭：9 9 1 6 對標準化乳： 淼= 9 9 1 6 1 4 第三章物料衡算 8 包裝 凝固型酸奶日產(chǎn)4 0 t ，折算成體積為器= 3 8 8 3 5 o l 聚乙烯塑料瓶：每瓶2 5 叫= 0 2 5 l ，則日產(chǎn)等1 5 5 3 4 0 瓶。每框按3 2 瓶計，則 每天框數(shù)為 學硼5 4 箱。 2 0 叫屋頂包日產(chǎn)3 0 t ：每包2 0 刪2 l ，則日警1 4 5 6 3 1 包。每箱按2 0 等硼箱 一，z 1 2 0箱 5 0 0 m l 屋頂包日產(chǎn)3 0 t ：鮑5 0 0 刪5 l 則日警 5 8 2 5 2 包。每箱按1 2 包 計，則裝箱數(shù)為 等硼5 4 箱 一斗6 ) 1 2褶 3 3 2 原輔材料的耗算 3 3 2 1 屋頂包攪拌型生產(chǎn)線 屋頂包生產(chǎn)線所用原輔材料耗算如表3 2 所示【1 0 1 。 表3 2 屋頂包生產(chǎn)線所用原輔材料耗算 3 3 2 2 塑瓶凝固型生產(chǎn)線 塑瓶生產(chǎn)線所用原輔材料耗算如表3 3 所示。 1 5 江南大學工程碩士論文 表3 3 塑瓶生產(chǎn)線所用原輔材料耗算 3 4 小結(jié) ( 1 ) 根據(jù)原料乳和成品的指標進行了標準化計算； ( 2 ) 根據(jù)原料乳標準化計算，確定生產(chǎn)車間所有的原料和輔料的消耗定額，為下一 步設備計算、熱量計算、管路設計等提供依據(jù)。 1 6 第四章熱量衡算及相關(guān)設備選型 第四章熱量衡算及相關(guān)設備選型 4 1 熱交換設備類型的確定 在酸乳的整個生產(chǎn)過程中，需要熱交換設備主要有以下幾塊：原料乳凈冷卻、原 料乳標準化、酸乳發(fā)酵前的殺菌、冷卻，發(fā)酵乳冷卻降溫，要求熱交換設備“既準確 滿足工藝參數(shù)，又留有適當余地”。另外，由于這一階段各個環(huán)節(jié)在時間上銜接緊湊， 升溫，降溫所需或所釋放的熱量可以互相充分利用，這就進一步要求熱交換設備的選 擇必須有利于熱量循環(huán)利用f 1 1 j i 瑙。 根據(jù)以上要求，對比目前國內(nèi)常用的板式、列管式、刮板式換熱器，可以確定選 用平板式較好其優(yōu)點為： 1 、傳熱效率高由于板與板之間的空隙小，換熱流體在其中通過時可獲得較高 流速，且傳熱板上壓有一定形狀的凹凸溝紋，流體通過時形成急劇的湍流現(xiàn)象，以致 可獲得較高的傳熱系數(shù)。 2 、結(jié)構(gòu)緊湊，設備占地面積小板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)體積內(nèi)可容納較多的 傳熱面積。如以充填系數(shù)計算，每1m 3 體積內(nèi)可容納2 0 0 m 2 的傳熱面積，是管式熱 交換器的4 7 倍。 3 、較大的適應性根據(jù)工藝條件和計算，增減傳熱板的片數(shù)或改變板的排列和 組合，即可滿足多種不同生產(chǎn)工藝的要求，并可配置自動化儀表進行工藝條件的自動 控制。 4 、適宜于處理熱敏性物料由于板與板之間的空隙小，產(chǎn)品以高速薄層通過， 受熱時間短，不致有過熱現(xiàn)象產(chǎn)生，對熱敏性物品如牛奶、果汁等食品的預熱、殺菌 尤為適宜。 5 、操作安全衛(wèi)生在安全密閉的情況下操作，從結(jié)構(gòu)組合上保證兩種流體不致 相混合，如一旦發(fā)生泄漏也只是向外泄出，易于發(fā)現(xiàn)。板式換熱器拆裝簡易，既便于 拆開清洗，也可實現(xiàn)“就地清洗”。 6 、熱量得到充分利用，節(jié)約熱能加熱和冷卻可組合在一套板式換熱器內(nèi)，受 熱后的流體可對剛進入的流體進行預熱，同時自身被冷卻，從而可大大節(jié)約能源。 4 2 熱量衡算過程的說明 本設計中，通過板式換熱器進行熱交換的兩介質(zhì)均采用逆流傳熱。 4 2 1 根據(jù)換熱器兩端( 牛奶入口一熱冷水出口，牛奶出口熱冷水入口) 的溫差， 按照f ：壘1 2 = 壘! ! ，求出對數(shù)平均溫差。 ” 1 n 墮 f l 4 2 2 根據(jù)熱量衡算式q ：m c t _ k t m a ，可求出換熱器所需面積 m c 丁 a = 一 k 乙 已知： m 一牛奶流量k g m 1 7 江南大學工程碩士論文 c 一牛奶比熱容k j l ( g k t 一牛奶的入口、出口溫差 k 一總傳熱系數(shù)k j m 2 k h 4 2 3 根據(jù)換熱面積a 選擇b r l u h t x 型換熱器。x 為換熱面積數(shù)，要求x 、a 且與a 最接近。在該換熱器系列的不同流道流程排布方式中，優(yōu)先選用1 1 ，2 2 即牛奶和水均 為1 個或2 個流道的換熱器品種。 4 2 4 計算牛奶和水的熱傳遞單元數(shù)n t u 牛、n t u 水 n 刑牛2 籌= 甕 n 叫水2 h 喇叫牛2 甕n 叫牛 取較大的n t u ，再