2008年度餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案

第 1 頁(yè) 共 4 頁(yè) 打造 行業(yè) 一流人才團(tuán)隊(duì)全面提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 2008 年 度 餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案 【 項(xiàng)目特點(diǎn) 】 精練模塊 全面提升 ： 切實(shí)關(guān)注企業(yè)的培訓(xùn)需求，結(jié)合企業(yè)管理經(jīng)典核心課程與專業(yè)特色課程，精煉出覆蓋企業(yè)管理實(shí)踐的 九 大 專題 ， 采 取全年 循環(huán)授課方式， 透析餐飲熱點(diǎn)問(wèn)題、探討行業(yè)發(fā)展前沿 、講授一線管理實(shí)務(wù) ； 科學(xué)模式 探索求新： “創(chuàng)新理念 +一流模式 +案例研討 +行業(yè)交流” ， 全方位教學(xué) 模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典企業(yè)案例， 一線管理場(chǎng)景教學(xué)和模擬演練，組織行業(yè)考察學(xué)習(xí) ； 優(yōu)秀師資 全新理念： 由 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、 清華大學(xué) 等高校知名學(xué)者、 行業(yè)專家、全球知名餐飲企業(yè)、全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)企業(yè)家、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、專職培訓(xùn)講師等 聯(lián)袂授課，培養(yǎng)餐飲 最新 經(jīng)營(yíng)理念 和管理模式 ，打造 一流管理團(tuán)隊(duì) ； 行業(yè)認(rèn)證 終身 受益 ： 學(xué)員 在通過(guò)培訓(xùn)考核后將被授予相應(yīng)崗位的職業(yè)資格， 并直接進(jìn)入 “ 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 終身學(xué)習(xí)俱樂(lè)部 ” 和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲人才庫(kù) ，共享 專業(yè) 的人才交流 平臺(tái) 與 豐富的餐飲精英資源，受益終身。 【 培訓(xùn)目標(biāo) 】 緊緊圍繞 餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)管理中企業(yè)經(jīng)營(yíng)者最關(guān)注的問(wèn)題或環(huán)節(jié)，進(jìn)行系統(tǒng)研修，旨在全面提升企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的整體水平， 增強(qiáng) 企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 【 課程體系 】 專題一：餐飲企業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析與投資運(yùn)行管理 授課內(nèi)容： 從 經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度 分 析 中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和 格局變化、行業(yè)投資潛在商機(jī)， 幫助 決策層和 管理者 全面分析企業(yè)發(fā)展所面臨的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) ，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中 對(duì) 企業(yè)品牌 建設(shè)、 連鎖發(fā)展 等準(zhǔn)確定位 。 當(dāng)前 經(jīng)濟(jì) 環(huán)境 分析 風(fēng)險(xiǎn)投資 與資本運(yùn)營(yíng)模式 2007 年餐飲市場(chǎng)盤點(diǎn) 2008 年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 與投資商機(jī) 適合 對(duì)象：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理 特色教學(xué)：實(shí)地投資考察分析 我的項(xiàng)目策劃書 頒發(fā) 證書： 經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予 全國(guó)餐飲業(yè)總經(jīng)理崗位資格證書 專題二 ： 新店 規(guī) 劃設(shè)計(jì)與開業(yè)籌備實(shí)務(wù) 授課內(nèi)容： 從企業(yè)選址到裝修設(shè)計(jì)，從功能布局到設(shè)備購(gòu)置，從手續(xù)辦理到進(jìn)程控制，從人員招聘到試營(yíng)業(yè)，講授每一個(gè) 環(huán)節(jié) 的 操作流程與注意事項(xiàng) 。 環(huán)境評(píng)估與選址 餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)與裝修 開業(yè)籌備流程 餐飲企業(yè)信息化建設(shè) 適合對(duì)象：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、辦公室主任 特色教學(xué)： 10 家經(jīng)典餐廳裝修風(fēng)格點(diǎn)評(píng) 專題三： 餐飲企業(yè)法律實(shí)務(wù)及政策解讀 第 2 頁(yè) 共 4 頁(yè) 授課內(nèi)容： 從 餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最典型的法律問(wèn)題及案例進(jìn)行深入剖析 ，解讀餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、勞動(dòng)合同法等最新法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)最大限度規(guī)避法律 風(fēng)險(xiǎn)，減少損失。 常見 餐飲 企業(yè) 法律案例分析 及應(yīng)對(duì)措施 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、勞動(dòng)合同法解讀 適合 對(duì)象：總經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 、人力資源總監(jiān)、辦公室主任 專題四： 餐飲企業(yè)營(yíng)銷策略與銷售管理 授課內(nèi)容： 系統(tǒng) 講授競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析方法和營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)模式，以及實(shí)施與績(jī)效管理 。 競(jìng)爭(zhēng) 環(huán)境分析 和營(yíng)銷 方案制定 假日營(yíng)銷策略與方案制定 美食節(jié)策劃與實(shí)施 經(jīng)典營(yíng)銷案例分析 餐飲企業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理 適合 對(duì)象： 營(yíng)銷總監(jiān)、 銷售經(jīng) 理。 頒發(fā) 證書 ： 經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷總監(jiān)（經(jīng) 理）崗位資格證書 專題五： 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與績(jī)效考核 授課內(nèi)容： 系統(tǒng) 講授餐飲企業(yè) 在 人力資源配置、招聘、薪酬體系建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理與績(jī)效考核、培訓(xùn)等方面知識(shí) 。 打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì) 績(jī)效考核與崗位評(píng)估 員工激勵(lì)與職業(yè)生涯規(guī)劃 餐飲企業(yè)的薪酬設(shè)計(jì) 餐飲企業(yè)如何選人、育人、留任 餐飲企業(yè)如何建立自己的企業(yè)文化 素質(zhì)拓展訓(xùn)練 適合 對(duì)象：人力資源 總監(jiān)、人事經(jīng)理 特色教學(xué)：北京生存島 素質(zhì)拓展訓(xùn)練 頒發(fā) 證書 ： 經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)人力資源總監(jiān)（經(jīng)理）崗位資格證書 專題六： 餐飲企業(yè) 財(cái)務(wù)管理與稅務(wù)籌劃 授課內(nèi)容： 結(jié)合實(shí)際 講授餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 體系構(gòu)建，以及如何透過(guò)數(shù)字來(lái)分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，從而為下一步?jīng)Q策提供依據(jù)。 經(jīng)營(yíng)預(yù)算與計(jì)劃制定 稅務(wù)籌劃與合理納稅 透過(guò)數(shù)字看效益 餐飲企業(yè)投資決策 餐飲企業(yè) 流動(dòng)資產(chǎn)、現(xiàn)金流管理 新財(cái)務(wù)制度解讀 適合 對(duì)象： 財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理。 頒發(fā) 證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)（經(jīng)理）崗位資格證書 專題七： 餐飲企業(yè)廚政管理與產(chǎn)品創(chuàng)新 授課內(nèi)容： 分別 從廚房生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、開發(fā)、流程、成本控制等角度講授餐飲企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理 模式與技術(shù)創(chuàng)新。 現(xiàn)代廚房廚政管理 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制 餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與組合 菜肴創(chuàng)新與發(fā)展思路 廚房運(yùn)作流程 控制 五常管理在廚房 適合 對(duì)象： 餐飲總監(jiān)、 出品總監(jiān)、行政總廚 、廚師長(zhǎng) 特色教學(xué)：五常管理企業(yè)考察交流 沒(méi)有一滴水的廚房 頒發(fā) 證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理師（行政總廚、 廚第 3 頁(yè) 共 4 頁(yè) 師長(zhǎng) ）崗位資格 證書 專題八： 餐飲企業(yè)樓面運(yùn)行與精細(xì)化管理實(shí)務(wù) 授課內(nèi)容： 系統(tǒng)講授 如何保證樓面的外在形象 、 實(shí)現(xiàn)樓面工作合理有序， 全面闡述 餐飲企業(yè)樓面 運(yùn)行 模式及前廳 精細(xì)化管理。 樓面管理規(guī)范 與運(yùn)營(yíng)模式 五常管理在前廳 餐飲服務(wù)案例剖析 顧客服務(wù)管理 與投訴處理 樓面精細(xì)化管理案例分析 適合 對(duì)象： 餐飲總監(jiān)、樓面經(jīng)理 、主管 。 特色教學(xué)：百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)（五常實(shí)施企業(yè)） 頒發(fā) 證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)樓面經(jīng)理崗位資格證書 、五常法培訓(xùn)合格證書 專題九： 餐飲企業(yè)采購(gòu)管理與成本控制 授課內(nèi)容： 系統(tǒng)講授 科學(xué)采購(gòu) 方法， 從制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)過(guò)程管理、采購(gòu)成本分析、采購(gòu)安全等方面對(duì)采購(gòu)管理 和成本控制 加以探討 。 餐飲采購(gòu)模式與利弊分析 原材料鑒別與保管 成本分析與控制 食品安全與衛(wèi)生管理 五常管理在庫(kù)房 適合 對(duì)象： 采購(gòu) 經(jīng)理、食品安全管理人員 頒發(fā) 證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理員崗位資格證書。 【 學(xué)習(xí)形式 】 面授 ， 總課時(shí)約 需 260 學(xué)時(shí) 。 【 學(xué)習(xí)費(fèi)用 】 年度培訓(xùn)體系 年卡 每張卡 15000 元 ，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員 12000元 （含授課 費(fèi) 、 教材講義費(fèi) 、證書 費(fèi) 、通訊錄、參觀考察 費(fèi) 等） 。每張卡 可 供 15人次 分別參加 培訓(xùn)。 學(xué)員學(xué)習(xí)期間我 中心 協(xié)助安排食宿，費(fèi)用自理。 單次課費(fèi)用見課程總表。 2008年度企業(yè)年度培訓(xùn)課程 總 表： 專題 課程名稱 時(shí)間 學(xué)費(fèi) 地點(diǎn) 1 餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析與投資運(yùn)行管理 2 月 28-29 日 1200 元 北京 2 餐飲企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)與開業(yè)籌備實(shí)務(wù) 3 月 19-21 日 1800 元 北京 3 餐飲企業(yè)法律實(shí)務(wù)及政策解讀 4 月 16-18 日 1800 元 北京 4 餐飲企業(yè)營(yíng)銷策略與銷售管理 5 月 14-16 日 1800 元 武漢 5 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與績(jī)效考核 6 月 18-20 日 1800 元 北京 6 餐飲企業(yè)樓面運(yùn)行與精細(xì)化管理實(shí)務(wù) 7 月 16-18 日 1800 元 廣東 7 餐飲企業(yè)廚政管理與產(chǎn)品創(chuàng)新 8 月 20-22 日 1800 元 上海 8 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理與稅務(wù)籌劃 9 月 17-19 日 1800 元 北京 9 餐飲企業(yè)采購(gòu)管理與成本控制體系 10月 22-24日 1800 元 北京 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè) 【 報(bào)名咨詢 】 聯(lián) 系 人： 周東 、 張大海 電 話：（ 010） 66062500、 66034560、 66094180 傳 真：（ 010） 66060863 聯(lián)系地址： 北京市 復(fù)興門內(nèi)大街 45 號(hào) （ 100801） 網(wǎng) 址： E-mail: ， 【 報(bào)名程序 】 1、 詳細(xì)填寫報(bào)名表并傳真至 （ 010） 66060863,并按規(guī)定 繳納學(xué)習(xí)費(fèi)用； 2、 企業(yè) 所交 培訓(xùn)費(fèi) 確認(rèn)后正式錄入 學(xué)籍庫(kù) ，并寄送年度學(xué)習(xí)卡 ； 3、 班主任通知相關(guān)報(bào)到事宜，準(zhǔn)時(shí)報(bào)到上課。 【 匯款事宜 】 開戶單位： 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心 開 戶 行： 北京銀行西四