西餐的奇幻漂流[精品資料]

西餐的奇幻漂流 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報告 實習(xí)報告 單位總結(jié) 公元前 5 世紀(jì)，便出現(xiàn)在古希臘西西里島上的西餐，怎麼也沒想到有一天，會漂流到圣城拉薩 3650米的高度。當(dāng)從廚房里走出來的刀叉，在餐桌上熠熠發(fā)光，那些享受高原暖陽的人們，同時享受著藏式牛肉披薩和兄弟濃湯，唇齒之間流轉(zhuǎn)的正是西餐的奇幻漂流記吧。 西 藏式披薩出爐啦 西餐憑 借其口味鮮美、形色美觀以及供應(yīng)方便等特色風(fēng)靡世界各地，就連地球屋脊上的拉薩城也不例外。早在上世紀(jì)80年代，就有西餐廳陸續(xù)在拉薩落地生根，茁壯成長。多年來，經(jīng)過借鑒本土飲食的優(yōu)良傳統(tǒng)，加上不斷地改進(jìn)，如今拉薩城的西餐廳開得正當(dāng)紅火，在風(fēng)味迥異的餐飲江湖之中璀璨奪目。那麼，西餐與藏式食材的結(jié)合，會醞釀出怎樣的味道呢？ 法國有 “ 法棒 ” （一種長長的法式面包），那麼西藏應(yīng)該有 “ 藏棒 ” 。廚師們將黑青稞加入適當(dāng)?shù)拿嫫龀赏瑯有螤畹拿姘?，變成擁有本地味道的藏式面包，單吃或者配濃湯都可以勾起?dāng)?shù)厝耸秤?。這些面包為了 達(dá)到松軟香糯的口感，試驗了二三十次，才變成了今天餐桌上的美味，一入口，蓬松的面包在唇齒間輕彈，包裹著牙齒的谷香與唾液合并，迸發(fā)出芬芳，撫慰人的心靈。 披薩是發(fā)源于意大利的美食，卻在西藏有了另一種淋漓盡致的發(fā)揮。披薩的餅底很有講究，原本應(yīng)當(dāng)用小麥研磨而成的餅底，在廚師小駱手里搖身一變，成了黑青稞的，這在整個西藏都是獨一無二的。披薩餅上的餡料也全部來自西藏本地食材。 野蔥，完全野生的蔥散發(fā)出濃郁刺激的氣味，在采摘之后放進(jìn)石槽里，混著糌粑一起砸碎曬干備用；藏語發(fā)音為 “ 薄利 ” 的一種香料，味道類似 于孜然，適合用來做醬料； “ 波熱尼 ” ，也是藏語發(fā)音，實則與薄荷的味道一致，但葉片比薄荷小而嫩，對胃有保護(hù)作用；牛肉選用西藏本地牦牛肉身上最嫩的部分，和藏式香料一起調(diào)拌后用做餡料，最后加上從廣州運來的高級芝士烤制而成，這款名為藏式香辣牛肉披薩的西式藏餐，便如此 “ 破土 ” 而成。 藏 黑青稞的芳香 曾經(jīng)，藏族人的食物純粹而簡單。青稞在藏民族的日常食物里扮演著絕對主角，這種古老的谷物實為大麥的一種，在青藏高原的種植歷史已經(jīng)有 3500年，曾在雅魯藏布江北貢噶縣出土的青稞碳化粒證實了這一點。用青稞做糌粑 、用青稞釀酒，藏民族以青稞為主食已經(jīng)延續(xù)千年。 但是，對于擁有好奇心的人類來說，他們絕不會將自己拘泥于這一盤糌粑之中，懷揣著對本族食物的極度熱愛，藏族人不斷嘗試著用當(dāng)?shù)厥巢淖龀鍪澜顼L(fēng)味。 巴次在西藏日喀則江孜縣有 8 畝地，每年 8 月，全家人將在這 8 畝地上收獲一種泥土般醇厚芳香的食物 黑青稞。相較于普通青稞而言，黑青稞在種植條件上更苛刻，也擁有更高的營養(yǎng)價值，這種谷物在當(dāng)?shù)匾恢北灰暈檎鋵?。從收獲、曬干、清洗、炒熟、篩選到手工打磨，這全部過程單靠巴次家人的雙手，就能構(gòu)筑出一道完美的風(fēng)景線，在 45 天的喜悅勞動中，黑青稞由最初的果實變成了面粉，然后沿著羊卓雍錯翻過岡巴拉山，再經(jīng)過廚師的手藝，變成了中西結(jié)合的新味道。 巴次對食物有一種敏銳的觸覺，雖然從小吃著傳統(tǒng)藏餐長大，卻能將傳統(tǒng)的食材轉(zhuǎn)化為西藏傳統(tǒng)人家很少見到的食品，他對世間一切味道和各種食物似乎有著天然的親近，牛糞面包也是這樣應(yīng)運而生。 這種面包的外形靈感來源于西藏牧民珍貴的燃料 牛糞。用西式面包的烘焙方法將 100%的黑青稞做成面包，口感上比糌粑更松軟可口，顧客易于接受。黑青稞的營養(yǎng)價值被封存在這小而無糖的牛糞外形里，這種致 力于將西式餐點本土化的做法，無論是在外觀還是在材料里都充滿了藏式的靈感和努力。 味 高原牛扒，讓舌尖瘋狂 已經(jīng)做西餐有 9 個年頭的小駱深諳食材選擇之道。餐廳里用到的所有牛肉都是他親自到牦牛肉店挑選的。這些牦牛全部來自牧區(qū)，在天然的草場里長大，高原的草雖不茂密，卻因為日照充足而有足夠豐富的營養(yǎng)，吃這些草長大的牦牛肉質(zhì)更加緊實綿密，肉味也比一般的牛肉更香濃，能勾起人們的食欲。 在挑選牛肉時，首要看的是顏色，一定要色澤紅艷，再根據(jù)所要做的菜式選擇全瘦肉或是肥瘦相間的部位，這個肥瘦的比例 只有廚師自己心里最清楚，他們在挑選牛肉時，腦海里面很可能呈現(xiàn)出的是 道道已經(jīng)烹飪好的菜肴。 康巴牛扒食材為康巴牦牛肉，精選最瘦的牛柳，切成大小適中的塊狀放入秘制的醬料中腌制 12個小時。這醬料所采用的香料全部是西藏本地所獨有，由于高原的陽光、雪水和暖風(fēng)的饋贈，香料味道一律濃郁芳香，按照一定比例混雜調(diào)制在一起，發(fā)出一種不可捉摸的誘人氣味。 腌制好的牛肉用油煎炸至七成熟，鮮嫩多汁，最美味的搭配是藏式辣椒醬。辣椒醬清冽爽口，適當(dāng)?shù)匚杖庵屌０浅云饋眭r而不膩。牛扒搭配的意面是正宗的外國食品，用 蒜茸清炒，出鍋后均勻撒上黑胡椒，吃起來緊實有彈性。 在最初嘗試做康巴牛扒時，小駱也曾多次嘗試用西藏本地的面條來做搭配，但是無論用何種面條，用何種烹飪方式，吃起來都不如意面搭配來得恰到好處。 這就是西餐和藏式食材的有機(jī)搭配，多一分，少一分，都不能碰撞出火花。 道 土豆 +蘿卜 =兄弟濃湯 土豆和蘿卜都是西藏人尤其喜歡的食物，如今走在拉薩大街上，最常見到的小吃就是炸土豆?？墒窃诠艜r候，西藏是無法種植這兩種蔬菜的，也大概源于這樣的原因，即便現(xiàn)在西藏隨處可見也絲毫不影響人們對它們 的喜愛。 高原兄弟濃湯就是用這兩種可稱為好兄弟的蔬菜為原料熬制而成的。土豆、蘿卜和肥瘦相間的牦牛肉長時間熬制，熬成的湯汁濃如奶油，帶有粘性，非常厚實。這是濃湯熬制成功的重要特點。出鍋后的濃湯均勻撒上煮熟的青稞粒和人參果，增加西藏特色。人參果生長在海拔 3700米的高寒地帶，性溫，味甘。在藏族人家，這種食物被賦予吉祥的意思，凡是到了重大節(jié)日、婚禮等喜慶日子，烹煮之后招待客人，是最具藏地風(fēng)情的食物。 這款濃湯最妙的是最后以酸奶油為點綴，吃起來在濃郁的肉汁味道中，土豆蘿卜的沙質(zhì)口感間，竟然還夾雜 著微酸微甜的氣息。這種奇妙的味蕾組合在口中回旋縈繞，妙不可言。 TIPS：營養(yǎng)價值分析 “ 冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。 ” 蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有的多種微量元素，能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。 人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養(yǎng)成分非常全面，只是 蛋白質(zhì)、鈣和維生素 A 含量較低。很多人認(rèn)為土豆含淀粉（糖）較多，視其為增肥食品。其實，土豆含水量高達(dá) 70%以上，淀粉含量不過 20%左右，天然脂肪僅含有 0.1%。土豆含有的膳食纖維是植物細(xì)胞的堅韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但在新陳代謝中不可或缺，被列為繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的 “ 第 7 類營養(yǎng)素 ” 。 美食大團(tuán)圓，青稞熱鍋 熱騰騰、麻麻辣辣的火鍋，似乎唯山城重慶獨有，而在拉薩一個講究情調(diào)的西餐廳里，我們見到了新入主餐廳菜單的青稞熱鍋。 小火鍋的底料以 糌粑為主，靈感主要來源于西藏傳統(tǒng)的糌粑粥。先烤制牦牛骨頭，把里面的骨髓烤出香氣，和著糌粑以及秘制調(diào)料一起用文火熬，熬上 24 小時出鍋。揭開鍋蓋，一股清新的麥香爭相竄出，青稞的味道分明，但這不會讓人感到寡淡，因為牦牛骨的一點點咸腥恰到好處地為人們提供了對于肉食的欲望。 配菜有肥牛卷、三明治火腿、青菜、土豆、蘿卜和土司，葷素搭配，放進(jìn)鍋底里煮食，這應(yīng)當(dāng)是世界上最濃稠香滑的火鍋，相比瑞士的奶酪火鍋分毫不差。 廚師小駱說，成的蘸料主要由黃豆磨制成的，上面放些許炸土豆絲和香蔥提味；辣的蘸料是由藏式辣 椒醬熬成。此外，蘸料里面就沒有其他調(diào)料了?？墒俏覀儏s相信，這道研制了 個月的青稞熱鍋，不論是在蘸料里還是鍋底內(nèi)，都一定有神秘的藏式秘方，才能讓青稞熱鍋吃起來有非凡的味道。 對于每一個有特色的餐廳來說，這些撩撥人心的味道都是不可說的秘密，而我們正是被這神秘的配方吸引，才會千萬次地踏進(jìn)這些餐廳，讓我們的喜悅和平靜都融進(jìn)食物當(dāng)中，由胃撫慰心，由味覺犒勞心靈。 在西藏的美食家們正是用幻想作引子，用專注與勇氣作鋪墊，不斷嘗試，然后讓西式藏餐有了美妙的華麗轉(zhuǎn)身。 這就是從西西里島上漂流而來 的西餐奇幻漂流記，一進(jìn)入西藏，便有了地道的西藏味道：和著高原陽光、雪水清泉，帶著大地、人和情感共同帶來的溫暖滋味，自成一味。我們中國人會在不知不覺中把自己的情懷和依戀融入到美食里，用我們自家賴以生存的食材制造出世界上每個角落散發(fā)出來的美味。食物成了我們的平衡器，平衡世界與中國、藏族與漢族、故土與異鄉(xiāng)，平衡他和你、你和我，然后將我們豐富的情感在食物的制造和分解中混合成一種難解的情懷。 TIPS：西餐的六個 “M” 1.“Menu” （菜譜） 在法國，就是戴高樂總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜 的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。 2.“Music” （音樂） 這里最講究的是樂聲的 “ 可聞度 ” ，即聲音要達(dá)到 “ 似聽到又聽不到的程度 ” ，就是說。要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。 3.“Mood” （氣氛） 吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 4.“Meeting” （會面） 吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不 要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。 5.“Manner” （禮節(jié)） 這一點指的是 “ 吃相 ” 。刀叉的拿法一定要正確：右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊。然后用叉送入口內(nèi)。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究 “ 女士優(yōu)先 ” 的紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。 6.“Meal” （食品） 西餐是以營養(yǎng)為核心。 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