蛋白質(zhì)和氨基酸學(xué)案

高一化學(xué)教學(xué)案（22）專題3 有機化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機化合物蛋白質(zhì)和氨基酸編寫：陶 春 審核：戴書錦班級 學(xué)號 姓名 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)；2、了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗方法；3、了解幾種常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4、通過有關(guān)實驗掌握蛋白質(zhì)的檢驗方法，提高分析研究蛋白質(zhì)問題的能力?！局R梳理】1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)廣泛存在于_ ，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。含有_ _等元素。分子量很大，從_ 到_。所含的官能團有_和_。 2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)兩性：在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的羧基和氨基，它既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。(2)鹽析可逆過程： 濃的鹽溶液如(NH4)2SO4 蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)（結(jié)晶） 加水注：蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低。 鹽析是物理過程，是可逆過程鹽析可以用來分離、提純蛋白質(zhì)。(3)變性不可逆過程熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、某些有機物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。3、蛋白質(zhì)的用途：(1)蛋白質(zhì)是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)；(2)蛋白質(zhì)是重要的紡織原料。(3)蛋白質(zhì)可應(yīng)于食品、醫(yī)藥制劑等方面。問題與討論人誤食重金屬鹽如何解毒？人長期在日光下暴曬為什么易得皮膚癌？紅汞、酒精為什么有消毒殺菌作用？如何鑒別人造絲和真絲布料？4、蛋白質(zhì)的水解，在一定條件下，能夠_轉(zhuǎn)化為_。氨基酸之間也能夠_轉(zhuǎn)化為_，構(gòu)成蛋白質(zhì)。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點是:_ 。它具有_和_性。幾種常見的氨基酸： 名 稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸 甘氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOHNH2【典例分析】新課標(biāo)第一網(wǎng)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸2下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是： （ ）福爾馬林 酒精高錳酸鉀溶液硫酸銨溶液硫酸銅 雙氧水 硝酸A除、外 B除、外 C D除外3L多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：下列關(guān)于L多巴酸堿性的敘述正確的是 （ ）A既沒有酸性，又沒有堿性 B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒有堿性 D只有堿性，沒有酸性【思維訓(xùn)練】1能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B.淀粉 C.纖維素 D.蛋白質(zhì) 2下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是 ( )A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白質(zhì)3水解反應(yīng)是一類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是 （ ） A油脂 B淀粉 C蛋白質(zhì) D葡萄糖4下列過程中，不可逆的過程有 （ ）A蛋白質(zhì)的鹽析 B酯的酸催化水解 C蛋白質(zhì)的變性 D氮氣與氫氣合成氨氣5下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同系物的是 （ ） 互為同分異構(gòu)體的是 （ ）AC2H5ONO2 BC2H5NO2C D6下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是 （ ）A.淀粉和淀粉酶混合后微熱 B.用沾有75% 酒精棉花球擦洗受傷皮膚C.用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標(biāo)本 D.紫外線光燈照射病房7關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ）A.可用過濾的方法分離和提純蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)是多種氨基酸加水而成的天然高分子化合物C.濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會溶解D.濃的BaCl2溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會溶解8市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 （ ）棉織品 毛織品 晴綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 綿綸織品A B. C. D.10某氨基酸是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物，它的相對分子質(zhì)量不大于100，其含氮量為15.73%，則其相對分子質(zhì)量為_ ，可能的結(jié)構(gòu)簡式