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中國飲食文化 第一節(jié)中國主要菜系 按地域劃分 中國菜系劃分 四大菜系 八大菜系 魯 山東 蘇 淮揚 川 四川 粵 廣東 浙 浙江 徽 安徽 湘 湖南 閩 福建 魯菜 菜系之首 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 濃少清多醇厚不膩鮮香脆嫩 菜品 糖醋鯉魚鍋溻豆腐九轉(zhuǎn)大腸蔥爆海參清蒸加吉魚烤大蝦奶湯鯽魚等 糖醋鯉魚 九轉(zhuǎn)大腸 川菜 巴蜀美味 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 清鮮純濃麻辣辛香一菜一格百菜百味 菜品 宮保雞丁麻婆豆腐魚香魚絲燈影牛肉干煸牛肉蟲草鴨子家常海參干燒巖魚水煮肉片 宮保雞丁 麻婆豆腐 燈影牛肉 蘇菜 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 酥爛脫骨而不失其形滑嫩爽脆而益顯其味 菜品 松鼠桂魚清燉獅子頭三套鴨叫化雞鹽水鴨翡翠蹄筋紅燒刀魚清燉雞孚 松鼠桂魚 清燉獅子頭 三套鴨 粵菜 清淡鮮活 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 五滋 清香脆酥濃 六味 酸甜苦辣咸鮮 菜品 烤乳豬蠔油牛肉龍虎斗冬瓜盅文昌雞燴蛇羹開煲狗肉梅菜扣肉東江鹽焗雞大良炒鮮奶 烤乳豬 龍虎斗 浙菜 南料北烹 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 因時因地而異富有鄉(xiāng)土氣息 菜品 西湖醋魚龍井蝦仁干炸響鈴油燜春筍生爆鱔片叫花雞莼菜黃魚羹清湯越雞 西湖醋魚 龍井蝦仁 干炸響鈴 閩菜 清鮮和醇 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 清鮮淡爽甜酸甜辣咸辣 菜品 佛跳墻太極明蝦小糟雞丁清湯魚丸雞絲燕窩沙茶燜雞塊 佛跳墻 壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來 太極 明蝦 湘菜 香酥酸辣 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 辣酸香鮮軟脆 菜品 麻辣子雞臘味合蒸紅煨魚翅洞庭肥魚肚金錢魚酸辣紅燒羊肉清燉羊肉吉首酸肉 臘味合蒸 徽菜 古色古香 地方菜系簡介 魯川蘇粵浙閩湘徽 口味 味重酥爛 菜品 紅燒果子貍火腿燉甲魚紅燒劃水符離集燒雞黃山燉鴿奶汁肥王魚毛蜂熏鰣魚 火腿燉甲魚 紅燒劃水 第二節(jié)中國餐桌上的禮儀文化 尚左尊東 面朝大門為尊 家宴首席為輩分最高的長者 末席為最低者 座次 中國餐桌禮儀 1入座的禮儀 2進(jìn)餐時的禮儀 3離席時的禮儀 第一 入座的禮儀 先請客人入座上席 再請長者入座客人依次入座 入座時要從椅子左邊進(jìn)入 入座后不要弄出響聲來 如果有什么事要向主人打招呼 入座后姿式端正 腳踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌緣 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?第二 進(jìn)餐時的禮儀先請客人 長者動筷子 如果要給客人或長輩布菜 最好用公筷 也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前 最后離席時 要向主

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