冷鏈物流運營管理研究(最新修正版).ppt

冷鏈物流 1 冷鏈物流的概念 適用范圍 加工食品 初級農(nóng)產(chǎn)品 特殊商品 速凍食品 禽 肉 水產(chǎn)等包裝熟食 冰淇淋和奶制品 快餐原料 蔬菜 水果 肉 禽 蛋 水產(chǎn)品 花卉產(chǎn)品 藥品 生物供體 血液 冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn) 貯藏運輸 銷售 到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下 以保證食品質(zhì)量 減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程 它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步 制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的 是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ) 以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程 2 2 冷鏈物流的特點 3 3 冷鏈物流的構(gòu)成 冷鏈運輸子系統(tǒng)冷鏈倉儲子系統(tǒng)冷鏈裝卸搬運子系統(tǒng)冷鏈包裝加工子系統(tǒng)冷鏈配送子系統(tǒng)冷鏈信息子系統(tǒng) 將冷鏈產(chǎn)品從發(fā)貨方送到收貨方冷鏈商品的儲存 保管冷鏈商品在物流節(jié)點上的裝卸搬運冷鏈商品的包裝 加工運輸支線上的選 配 送貨物流系統(tǒng)的神經(jīng)中樞和指揮中心 各子系統(tǒng)間的高度銜接和配合 鐵路冷藏車 冷藏汽車 冷藏船 冷藏集裝箱各類冷藏庫 冷藏柜 凍結(jié)柜冷藏庫冷藏庫 冷卻凍結(jié)和速凍裝置冷藏車 集裝箱條形碼 無線射頻認證 GPS GIS 溫濕度紅外遙感 MIS DSS 4 3 2冷鏈物流商品入庫作業(yè)流程 5 4 我國冷鏈物流市場分析 4 1冷鏈物流市場需求分析 6 4 2冷鏈物流市場發(fā)展前景 仲量聯(lián)行于發(fā)布了其最新的報告 潛力無限的中國冷鏈物流市場 其中詳盡分析了中國冷鏈行業(yè)的現(xiàn)狀并著重展望了未來幾年這一市場的巨大發(fā)展?jié)摿?該報告顯示 中國的公共冷凍倉儲設(shè)施在近五年中將以每年約24 的速度增長 高于普通倉庫市場20 4 的年增長率 同時 由于冷凍倉儲通常高于10年的穩(wěn)定租期 也將使發(fā)展商與投資者獲得更高及更穩(wěn)定的回報 圖1 中國高標準普通倉庫市場租用面積預(yù)測 圖2 中國冷庫市場租用面積預(yù)測 7 5 中外冷鏈物流發(fā)展對比 8 6 我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及問題 9 7 經(jīng)典案例分析 低溫市場首先看的是產(chǎn)品 在乳業(yè)市場主要產(chǎn)品就是酸奶 運作酸奶產(chǎn)品 考驗的是企業(yè)新品研發(fā) 冷鏈建設(shè) 渠道管理三大能力 蒙牛是來自大草原 但是從市場上看 北京市場上供應(yīng)的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工廠生產(chǎn)的 蒙牛要如何突破冷鏈配送的瓶頸呢 把產(chǎn)自大草原的酸奶送到更廣闊的市場呢 這是蒙牛企業(yè)值得考慮的問題 酸奶的保質(zhì)期短 一般是14 21天 而且對冷鏈要求非常高 從牛奶擠出運送到車間加工 直到運到市場銷售 全過程都必須保持2 6 之間貯存 建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)要求冷藏罐 冷藏車等等 人力 物力成本投入非常大 但也有企業(yè)將此項業(yè)務(wù)外包給物流公司 從而降低投入 運作成本 風(fēng)險相對也能降低 目前一些大型超市與蒙牛建立長期的合作關(guān)系 由蒙牛直接配送 利用蒙牛運輸要求和運輸工具直接到達超市的冷柜 避免在運輸過程中的鮮奶變質(zhì) 給超市造成重大損失 因此而影響蒙牛的信譽度 隨著合作的進展 與客戶建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固 以及操作經(jīng)驗的不斷積累 通過對生產(chǎn)商自有冷鏈資源 社會資源和自身資源的不斷整合 建立起科學(xué)的 固定化的冷鏈物流管理和運作體系 蒙牛在其每個小店 零售店 批發(fā)店等零售終端投放冰柜 以保證其低溫產(chǎn)品的質(zhì)量 至于由北京銷往各地的低溫產(chǎn)品 全部走汽運 雖然成本較鐵運高出很多 但在時間上能有保證 通常 超市在低溫產(chǎn)品超過生產(chǎn)日期3天后就會拒絕進貨 所以蒙牛必須保證其產(chǎn)品在2 3天內(nèi)到達終端 蒙牛減少物流費用的方法是盡量使每一筆單子變大 形成規(guī)模后 在運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠 對于保質(zhì)期很短的低溫產(chǎn)品 運輸半徑的減小可以縮短運輸時間 這就要求生產(chǎn)廠房離銷售終端越近越好 蒙牛的原則是鮮奶不走出草原 而杯裝酸奶則可以在其他地區(qū)建廠 采用當(dāng)?shù)刂苓吥淘?綜上所述 看來蒙牛之所以在低溫市場的市場份額率能達到同行業(yè)的5倍 可以看出每個環(huán)節(jié)的設(shè)計都是合理并且有效的 針對不同的問題有不同的解決方案 這就是蒙牛 蒙牛的冷鏈物流運作 10 分析 成本構(gòu)成主要有 運輸 儲存 裝卸 搬運 包裝 加工 配送 信息處理 設(shè)備提供 管理外包等 降低成本策略 建立起科學(xué)的 固定化的冷鏈物流管理和運作體系 盡量使每一筆單子變大 形成規(guī)模后 在運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠 對于保質(zhì)期很短的低溫產(chǎn)品 運輸半徑的減小可以縮短運輸時間 這就要求生產(chǎn)廠房離銷售終端越近越好 思考 思考 冷鏈物流的主要成本構(gòu)成有哪些 蒙牛如何降低冷鏈物流的成本 11 7 1冷鏈物流行業(yè)價值鏈分析 成本結(jié)構(gòu) 冷鏈物流包括運輸 儲存 裝卸 搬運 包裝 加工 配送 信息處理 設(shè)備提供 管理外包等十大部分 共25個環(huán)節(jié) 從我國物流發(fā)展現(xiàn)狀看 主要的成本構(gòu)成還是集中在運輸 倉儲和管理三大部分中 12 1990年 中國的第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開張 就在許多人還沒聽過 物流 這個詞的時候 麥當(dāng)勞已將世界上最先進的物流模式帶進了中國 一整天的繁華喧囂過后 來自麥當(dāng)勞物流中心的大型白色冷藏車悄然泊在店門前 卸下貨物后很快又開走 盡管一切近在眼前 但很少有人能透過這個場景 窺視到麥當(dāng)勞每天所需原料所經(jīng)歷的復(fù)雜旅程 這些產(chǎn)品究竟如何保持新鮮 又是怎樣在整條冷鏈中實現(xiàn)平滑無隙的流轉(zhuǎn)呢 麥當(dāng)勞的土豆 面包和雞塊高質(zhì)量的需求 在麥當(dāng)勞的冷鏈物流中 質(zhì)量永遠是權(quán)重最大 被考慮最多的因素 餐廳與物流中心 精細有序的對接 在餐廳一端 是麥當(dāng)勞的采購工作 餐廳經(jīng)理需要接受一項專門的培訓(xùn) 對銷售 進貨和庫存量進行預(yù)測 這項復(fù)雜而瑣碎的工作 也是他們每天的必修課 及時響應(yīng)麥當(dāng)勞餐廳的需求 則是物流供應(yīng)商發(fā)揮的特有作用 物流中心的一切管理工作細致有序 先進的設(shè)備也為物流質(zhì)量提供了必要的保障 麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心 為其各個餐廳完成訂貨 儲存 運輸及分發(fā)等一系列工作 使得整個麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運作 通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接 使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達到暢通與和諧 為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證 為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求 夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣 建立了一個占地面積達12000平方米 擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心 其中干庫容量為2000噸 里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯 包裝盒和包裝袋等不必冷 夏暉與麥當(dāng)勞的合作 7 2 13 藏冷凍的貨物 凍庫容量為1100噸 設(shè)定溫度為零下18攝氏度 存儲著派 薯條 肉餅等冷凍食品 冷藏庫容量超過300噸 設(shè)定溫度為1 4攝氏度 用于生菜 雞蛋等需要冷藏的食品 北京夏暉近萬平米的倉庫 卻感覺一點也不大 原來它已被分割為冷凍 冷藏 干貨等不同的子庫 一排排的貨柜幾乎接觸到屋頂 每個區(qū)域內(nèi)都有四個專業(yè)測溫儀 放置在不同的位置 隨時監(jiān)測室內(nèi)的溫度 與國內(nèi)一些物流公司的倉庫相比 可以見到的操作人員非常少 只有幾臺帶顯示終端的分揀車在游走 人海戰(zhàn)術(shù)早就被先進的信息管理系統(tǒng)取代了 干庫 冷藏庫 冷凍庫之間均有隔離帶 用自動門控制 防止溫度互相干擾 配備5噸至20噸多溫度控制運輸車40輛 電腦中心溫度控制系統(tǒng) 14 思考 夏暉集團的成功秘訣 思考 分析 與麥當(dāng)勞形成長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 跟隨麥當(dāng)勞進入市場 圍繞它的產(chǎn)能和銷量建立其物流網(wǎng)絡(luò) 使其物流網(wǎng)絡(luò)達到供需平衡 從而消除能力的空載 完全自動化的倉儲操作 運用先進的信息系統(tǒng)來計算途徑和控制溫度 從而降低了平均庫存和損耗率 提供物流增值服務(wù) 為麥當(dāng)勞從原料供應(yīng)商處收集原料 進行及時配送 并提供其它諸如采購和庫存管理等增值服務(wù) 15 8 如何發(fā)展冷鏈物流 規(guī)范冷鏈物流市場 提高冷鏈物流的市場化程度 加速第三方物流企業(yè)的介入 加強冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè) 加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善 16 我國冷藏食品物流的發(fā)展速度較快 但相對