課題1 果酒和果醋的制作.doc

課題1 果酒和果醋的制作 演練提升夯基達(dá)標(biāo)1酵母菌在氧氣充足的條件下,主要的生殖方式為 ( ) A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖 解析:酵母菌在條件好的情況下主要進(jìn)行出芽生殖來(lái)快速地增加數(shù)目。 答案:A 2在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物的發(fā)酵,在上述兩過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別 ( ) A前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C前者有成形的細(xì)胞核,后者沒(méi)有成形的細(xì)胞核 D前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核,后者有成形的細(xì)胞核 解析:本題考查果酒和果醋發(fā)酵的菌種以及真核細(xì)胞和原核細(xì)胞的區(qū)別。果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌,屬真核生物;果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌,屬原核生物。真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最顯著的區(qū)別是真核細(xì)胞有成形的細(xì)胞核,而原核細(xì)胞無(wú)成形的細(xì)胞核。 答案:C 3在制作果酒時(shí),如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣,會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象( ) A酵母菌死亡,不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖,產(chǎn)生較多的酒精 C酵母菌大量繁殖,不產(chǎn)生酒精 D酵母菌數(shù)目較少,不產(chǎn)生酒精 解析:酵母菌是兼性厭氧型生物,要得到果酒必須先通氣后再密封,如果一直通氣酵母菌會(huì)一直進(jìn)行有氧呼吸,是不會(huì)有果酒產(chǎn)生的。 答案:C 4在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí),正確的操作是 ( ) A讓發(fā)酵裝置接受光照 B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C向發(fā)酵裝置通入空氣 D將發(fā)酵裝置放在45 處 解析:果酒制作利用的是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理,因此發(fā)酵裝置要密閉封口,發(fā)酵過(guò)程不需要光照;酵母菌酒精發(fā)酵的最適溫度為1825 ;發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生為防止裝置內(nèi)壓力過(guò)大,應(yīng)適時(shí)排氣。 答案:B 5關(guān)于葡萄酒的制作,下列說(shuō)法正確的是( ) A用清水沖洗葡萄除去污物,應(yīng)反復(fù)多次沖洗 B葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/4的空間 C裝入葡萄汁后,應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口 D制作葡萄酒的過(guò)程中,要將溫度控制在1825 ,時(shí)間控制在78天左右 解析:在沖洗葡萄除去污物時(shí)不能反復(fù)沖洗,以免造成附著在葡萄上的酵母菌菌種的流失;葡萄汁裝瓶時(shí)要留有大約1/3的空間;裝入葡萄汁后應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精;酒精發(fā)酵過(guò)程中,時(shí)間一般控制在1012天左右。 答案:C 6下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述,不正確的是( ) A制作果酒時(shí)瓶口密閉,而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡 B制作腐乳時(shí),加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng) C變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種 解析:用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌種。 答案:D 7下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液污染( ) A榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗,并晾干 B發(fā)酵瓶先用溫水清洗,再用70%的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗,再?zèng)_洗多次 D每次排氣時(shí),只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開(kāi) 解析:微生物發(fā)酵過(guò)程中,整個(gè)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要注意無(wú)菌操作,葡萄先去除枝梗,再?zèng)_洗多次,會(huì)把雜菌帶入發(fā)酵液,所以C項(xiàng)是錯(cuò)誤的。 答案:C 8用酵母菌釀酒的主要階段為:加料、接種、通氣培養(yǎng)、密封發(fā)酵。從接種后到密封前這一階段,酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為( ) 解析:從接種后到密封前,由于通氣,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖,當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡時(shí),酵母菌不再繁殖。種群數(shù)量呈”S”型曲線增長(zhǎng)。 答案:C 9下列關(guān)于果醋制作的敘述中,錯(cuò)誤的是( ) A制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧菌,所以在制作過(guò)程中需通入氧氣 B醋酸菌是一種嗜溫菌,對(duì)溫度要求較高,一般在50左右 C醋酸菌能將果酒變成果醋 D當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析:醋酸菌是好氧菌,所以在發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)通入氧氣。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為3035 。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷?答案:B 10果酒的制作離不開(kāi)酵母菌,在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí),常添加一定濃度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖濃度過(guò)高,反而會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)。其原因最可能是 ( ) A葡萄糖被合成了淀粉 B酵母菌細(xì)胞失水 C改變了培養(yǎng)液的pH D酵母菌發(fā)生了變異 解析:制作果酒時(shí)的發(fā)酵液的濃度不宜過(guò)高,否則酵母菌就會(huì)失水而發(fā)生質(zhì)壁分離甚至死亡。 答案:B 能力提升11下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題。 (1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。 (2)沖洗的主要目的是 ,沖洗應(yīng)特別注意不能 ,以防止菌種的流失。 (3)圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉,在 時(shí)連接充氣泵,并連續(xù)不斷地向內(nèi) 。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ,在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是 。 (5)寫出與(4)題有關(guān)的可能的反應(yīng)方程式: ; ; 。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說(shuō)明原因。 。 (7)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為 。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為 。 答案:(1)醋酸發(fā)酵 (2)洗去浮塵 反復(fù)沖洗 (3)果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入無(wú)菌空氣(氧) (4)酵母菌 剩余(含氧量少)的空氣、 (6)不能。因?yàn)楣瓢l(fā)酵時(shí)缺氧會(huì)抑制醋酸菌生長(zhǎng),且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足 (7)1825 3035 12果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮,它不僅給葡萄酒以美的紅色,還具有酸堿指示劑的作用,如遇小蘇打(堿性)會(huì)變顏色。 (1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中,菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看,酵母菌屬于 菌,可用酸性條件下的 溶液檢驗(yàn)其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精。 (2)制作果醋時(shí),需通氣,可以說(shuō)明醋酸菌為 細(xì)菌。 (3)某同學(xué)使用下圖裝置制作果酒時(shí)為適當(dāng)提高果酒生產(chǎn)速率,充氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉,這是因?yàn)?。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣做的原因是 。為研究發(fā)酵中酵母菌的生長(zhǎng)狀況,常要通過(guò) 進(jìn)行取樣統(tǒng)計(jì)分析并測(cè)定pH,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 。 (4)現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒,其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造,另一個(gè)是用化學(xué)物質(zhì)人工勾兌而成?，F(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干,請(qǐng)簡(jiǎn)述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路: 。 解析:酵母菌是兼性厭氧型微生物,制作果酒時(shí)先通氣,保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,增加酵母菌的數(shù)量,然后關(guān)閉充氣口,保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生更多的酒精。檢驗(yàn)酒精用橙色的重鉻酸鉀試劑,酸性條件下與酒精作用變成灰綠色。排氣口要接長(zhǎng)的彎曲膠管,防止外界環(huán)境中的雜菌進(jìn)入。從出料口獲取樣品對(duì)酵母菌取樣統(tǒng)計(jì)或者測(cè)定pH,取樣越晚,產(chǎn)生的二氧化碳越多,pH越小,反之則越大。醋酸菌是好氧型細(xì)菌。 答案:(1)兼性厭氧 重鉻酸鉀 (2)好氧型 (3)酵母菌是兼性厭氧型生物,先打開(kāi)充氣口,保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,增加菌體的數(shù)量;后關(guān)閉充氣口,保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,產(chǎn)生更多的酒精 防止污染 出料口 pH的大小,pH越大取樣越早 (4)用適量的小蘇打分別放入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中,出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀造的 13下圖表示葡萄酒釀制的簡(jiǎn)單過(guò)程,請(qǐng)據(jù)圖分析回答問(wèn)題。 (1)甲圖中攪拌是為了使酵母菌進(jìn)行 ,以增加酵母菌的數(shù)量。乙圖中隔絕空氣是為了使酵母菌 獲得葡萄酒。最后,可以用 試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過(guò)程一般將溫度控制在1825,原因是 。 (2)甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營(yíng)養(yǎng)成分有 。為防止發(fā)酵液被污染,對(duì)使用的器具要清洗干凈、晾干,并用 消毒。 解析:(1)甲圖中攪拌的目的是使酵母菌得到較多的氧氣進(jìn)行有氧呼吸,以增加酵母菌的數(shù)量。乙圖中隔絕空氣是為了使酵母菌通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精而獲得葡萄酒。重鉻酸鉀在酸性條件下與乙醇反應(yīng)變成灰綠色。因此,可以用重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。(2)甲圖中葡萄汁和白糖的混合液能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。為防止發(fā)酵液被污染,對(duì)使用的器具要清洗干凈、晾干,并用70%的酒精消毒。 答案:(1)有氧呼吸 發(fā)酵 重鉻酸鉀 這一溫度最適合酵母菌進(jìn)行發(fā)酵 (2)碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子 70%的酒精 14小明和同學(xué)在制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)中按照下列過(guò)程進(jìn)行操作,請(qǐng)完成下列問(wèn)題。 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過(guò)程。 實(shí)驗(yàn)原理:酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵生成酒精;醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程:先將新鮮的葡萄除去枝梗,再將葡萄進(jìn)行沖洗。把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈,晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。用榨汁機(jī)榨出葡萄汁,然后將葡萄汁煮沸30分鐘進(jìn)行消毒,裝入發(fā)酵瓶,要注意不能超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口,控制3035 的溫度,發(fā)酵1012天,然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定。當(dāng)果酒制作好以后,往發(fā)酵液中加入醋酸菌,密封,然后將裝置的溫度控制在1825 下發(fā)酵。 (1)以上實(shí)驗(yàn)操作有五處錯(cuò)誤,請(qǐng)?jiān)陬}中指出并改正。 (2)在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過(guò)程中,要讓酵母菌大量繁殖,應(yīng)當(dāng)如何操作? (3)在果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵條件有什么不同? 解析:應(yīng)從果酒和果醋的制作原理和流程進(jìn)行分析,要注意對(duì)溫度、氧氣等條件的控制,制作過(guò)程中要防止雜菌污染。 答案:(1)葡萄應(yīng)該先進(jìn)行沖洗,再除去枝梗;因?yàn)槲覀冇玫氖瞧咸哑ね饷娓街慕湍妇?所以葡萄汁不能加熱煮沸;果酒發(fā)酵應(yīng)控制在1825之間;果醋發(fā)酵應(yīng)控制在3035 之間;在果醋發(fā)酵中應(yīng)不斷向發(fā)酵液中通入無(wú)菌空氣。(2)在發(fā)酵初期往發(fā)酵液中通入適量的氧氣。(3)溫度不同:果酒發(fā)酵的溫度控制在1825之間,果醋發(fā)酵的溫度控制在3035 之間;對(duì)氧氣的控制不同,果酒發(fā)酵應(yīng)當(dāng)先通入氧氣再隔絕空氣,果醋發(fā)酵應(yīng)當(dāng)通入足夠的氧氣。 15下圖簡(jiǎn)單表示葡萄酒的釀制過(guò)程,請(qǐng)據(jù)圖分析回答問(wèn)題。 (1)葡萄酒的釀制原理是:先通氣使酵母菌進(jìn)行 ,以增加酵母菌的數(shù)量,然后使酵母菌 獲得葡萄酒。 (2)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是 ,乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的 ;寫出甲、乙實(shí)驗(yàn)中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式:甲: , 乙: 。 (3)隨著發(fā)酵過(guò)程的加深,液體密度會(huì)逐漸降低(可用密度計(jì)測(cè)量),其原因是 。 (4)如果丙忘記蓋上蓋子,一段時(shí)間后會(huì)變酸,這是由于酒精在 的作用下生成了 ,寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式: 。 解析:(1)酵母菌為一種兼性厭氧真菌,在有氧情況下可進(jìn)行有氧呼吸,缺氧則進(jìn)行發(fā)酵(無(wú)氧呼吸)。 (3)由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,而酒精的密度比糖和水低,這是液體密度降低的原因。 (4)丙不蓋蓋子,氧氣充足,酒精可在醋酸菌的作用 16下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置,請(qǐng)分析回答問(wèn)題。 (1)果酒的制作離不開(kāi)酵母菌,酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存,所以,它屬于 微生物。 (2)制作果酒,需將溫度嚴(yán)格控制在 。制作果酒后制果醋,應(yīng)將溫度控制在 。 (3)甲裝置中,A液體是 溶液的作用是 ;若用乙裝置,在發(fā)酵過(guò)程中,必須進(jìn)行的操作是 。與乙裝置相比,甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是 。 (4)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/3的空間,這是因?yàn)?。 解析:本題考查果酒和果醋的制作原理。用于釀造果酒的酵母菌是兼性厭氧生物,在有氧條件下能分解葡萄糖為和水,在無(wú)氧條件下則分解葡萄糖為酒精和其生長(zhǎng)的最適溫度為1825 。用于釀造果醋的微生物為醋酸菌,是嚴(yán)格好氧生物,其最適生長(zhǎng)溫度為3035 。分析圖中兩裝置,甲裝置中A液體應(yīng)為葡萄汁溶液的作用是吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的防止發(fā)酵瓶爆裂;裝置乙在發(fā)酵過(guò)程中,應(yīng)每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次,排出酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/3的空間,其目的是既可為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。 答案:(1)兼性厭氧型 (2)1825 3035 (3)葡萄汁 吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的 每隔12小時(shí)左右(一定的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次既能及時(shí)吸收(發(fā)酵產(chǎn)生的又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì) (4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 17”葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑,古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！弊怨啪凭团c人類生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問(wèn)題。 (1)人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,它的同化作用類型是 ,其無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式是 。 (2)酵母菌繁殖的最適溫度是 ;酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是 。 (3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是 。 (4)現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒,為提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng),采取的措施是 ,并接入合適的菌種。 (5)某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí),在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣,并將發(fā)酵液置于3035 環(huán)境中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有 出現(xiàn),這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使 轉(zhuǎn)化為 ,后者再轉(zhuǎn)化為 (物質(zhì))。 解析:(1)酵母菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物合成自身物質(zhì),所以其同化作用類型是異養(yǎng)型。其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的是酒精和其反應(yīng)式是(2)酵母菌繁殖的最適溫度是20 左右;酒精發(fā)酵一般將溫度控制在1825 。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)葡萄酒所使用的酵母菌是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(3)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液,所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。(4)為提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng),在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí),對(duì)原料和設(shè)備要進(jìn)行消毒和滅菌。(5)在制作葡萄酒時(shí),應(yīng)在發(fā)酵前期向發(fā)酵液中通入空氣,以保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生較多的酵母菌,后期應(yīng)當(dāng)密封,使其進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。如果后期通入空氣,并置于3035 環(huán)境中,發(fā)酵液中會(huì)出現(xiàn)好氧型的醋酸菌,在糖類缺乏時(shí)醋酸菌可以使酵母菌產(chǎn)生的酒精脫羧形成乙醛,然后還原成醋酸。 答案:(1)異養(yǎng)型 (2)20 左右 1825 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (3)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液 (4)對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌 (5)醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸 18葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題。 右側(cè)管為排氣管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中,發(fā)揮作用的微生物是 。 (2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解 ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析,甲和丙同學(xué)的操作有誤,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi),該操作錯(cuò)誤是 。 解析:葡萄酒制作利用的是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇和。甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出,并且空氣會(huì)進(jìn)入發(fā)酵瓶,抑制酵母菌發(fā)酵,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋;乙同學(xué)操作正確,得到果酒;丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,使生成的不能排出,產(chǎn)品也是果酒。 答案:(1)酵母菌 (2)