2020年食品安全員專業(yè)知識模擬考試試卷B卷 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 2020年食品安全員專業(yè)知識模擬考試試卷B卷 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是2、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容3、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用4、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店7、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.68、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（ ）。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理9、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍10、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是11、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。12、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、1613、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。浚?） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 14、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸15、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要16、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、5017、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣18、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后20、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時21、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件22、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款23、食品企業(yè)（ ）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔24、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效25、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 26、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年27、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格28、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商29、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月30、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.131、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux32、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證33、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10034、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是35、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（ ）檢驗/驗證結果通知單后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年38、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米39、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳40、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效41、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日44、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)45、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容2、餐飲服務單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品4、控制食品加工量與下列哪些相吻合（ ）。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C、食品加工量應與接待能力相吻合； D、食品加工量應與食品加工條件相吻合;5、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過306、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈7、凈含量的標示應由哪幾部分組成（ ）。A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計量單位。D.產(chǎn)品名稱。8、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。A、加鹽含量控制在12以下 B、加鹽含量達到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上9、食品貯存要求（ ）。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜10、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ）A、特大型餐飲服務單位 B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐11、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病12、HACCP小組的職責主要是( )。A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 13、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。A在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。14、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。A墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B地面無水漬無油污C風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味15、餐飲服務食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)（ ）。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法16、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料17、預防植物性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物18、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場19、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用20、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。 2、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 3、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。4、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。5、（ ）國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。 6、（ ）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。 7、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 8、（ ）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必