高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作練習(xí) 新人教版選修1.doc

【成才之路】2015-2016高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作練習(xí) 新人教版選修1一、選擇題1關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是()a醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸b醋酸菌有氧無(wú)氧都能生存c醋酸菌能形成芽孢d醋酸菌能將淀粉分解成醋酸答案a解析醋酸菌必須在有氧條件下才能完成代謝。2酵母菌能夠進(jìn)行以下哪些反應(yīng)？()c6h12o66o26co26h2oc6h12o62c2h5oh2co2c2h5oho2ch3coohh2oco2h2o(ch2o)o2abc d答案c解析酵母菌可有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。3下列哪種條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸()a氧氣、糖源充足b氧氣充足、缺少糖源c缺少氧氣、糖源充足d氧氣、糖源都缺少答案a解析醋酸菌在有氧條件下生存，需糖源。4制果酒過(guò)程中，操作有誤的是()a將消毒過(guò)的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置b將溫度嚴(yán)格控制在1825c榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干d將沖洗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁答案a解析在果酒制作過(guò)程中，葡萄汁不用消毒。5關(guān)于酵母菌的敘述，正確的是()a酵母菌代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型b酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖c酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用d酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存答案a解析酵母菌為異養(yǎng)生物，在有氧和無(wú)氧條件下均可生存。6下列產(chǎn)醋最多的措施是()a在果酒中加入食醋，并通氣b在果酒中加入變酸的果酒表面的菌膜，并通氣c將果酒暴露在空氣中d在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣答案b解析因食醋經(jīng)滅菌不含菌種，空氣中和沖洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但數(shù)量不大，只有變酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。7制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)a醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與b酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要o2c通氣，防止發(fā)酵液霉變d防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的co2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂答案a解析醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時(shí)大量繁殖，無(wú)氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精。8下列說(shuō)法不正確的是()a在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)立即密封b在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣c為了避免雜菌污染，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可以直接接種純種的酵母菌d制葡萄酒的時(shí)間控制在1012d答案a解析利用酵母菌的無(wú)氧呼吸可以釀酒，一開(kāi)始通入空氣，酵母菌通過(guò)旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產(chǎn)生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生大量酒精。制葡萄酒的時(shí)間控制在1012d左右。二、非選擇題9下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置，根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應(yīng)特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在_時(shí)關(guān)閉，在_時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_。(5)寫(xiě)出與(4)題有關(guān)的反應(yīng)方程式：_。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因。答案(1)醋酸發(fā)酵(2)洗去浮塵反復(fù)沖洗(3)果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌co2剩(含氧量少)的空氣、co2(5)c6h12o62c2h5oh2co2c6h12o6o2ch3coohco2h2oc2h5oho2ch3coohh2o(6)不能。因?yàn)楣瓢l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足。一、選擇題1在制作果酒的過(guò)程中，在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的ph一直下降，原因是()a酵母菌進(jìn)行有氧和無(wú)氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生co2，溶于發(fā)酵液中，使ph下降b酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性c酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性d乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性答案a解析酵母菌是兼性厭氧微生物，指在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，均產(chǎn)生co2，co2溶于發(fā)酵液，使之酸性增強(qiáng)。2利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是()a酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)b酵母菌數(shù)量不多，酒精產(chǎn)量不變c酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)d酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精答案d解析酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的能量多、繁殖快，有氧呼吸不產(chǎn)生酒精。3下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是()a果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同b制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒c變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件答案a解析酵母菌是兼性厭氧菌，醋酸菌是好氧菌。4細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核、生長(zhǎng)繁殖過(guò)程絕對(duì)不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是()a乳酸菌 b酵母菌c變形蟲(chóng) d醋酸菌答案a解析酵母菌和變形蟲(chóng)是真核生物；醋酸菌原核生物但代謝需要o2。5醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，即使是短時(shí)間處于無(wú)氧環(huán)境中，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，根據(jù)這一事實(shí)可以得出，下列哪些敘述是正確的()醋酸菌是一種需氧型細(xì)菌在制醋過(guò)程中必須不斷通氣醋酸菌細(xì)胞中沒(méi)有線粒體醋酸菌只能生活于培養(yǎng)液適宜、ph呈酸性的環(huán)境中abcd答案a解析醋酸菌是需氧生物，制醋必須通氣。二、非選擇題6啤酒生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后放入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)啤酒發(fā)酵過(guò)程中，總是先來(lái)“水”，后出“酒”，其原因是_。(4)經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了_、_和_及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。(5)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式：_。(6)啤酒的風(fēng)味主要取決于采用的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是_。答案(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸(