飲食業(yè)油煙.doc

飲食業(yè)油煙作業(yè)指導(dǎo)書 (依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB/T18483-2001 )1 含義及排放標(biāo)準(zhǔn)1.1 含義：油煙是廚房設(shè)備煙道中的產(chǎn)物，它是食物在烹飪、加工的過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物。1.2 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率規(guī) 模小 型中 型大 型最高允許排放濃度（mg/m3）2.0油煙凈化設(shè)施最低去除效率（%）607585注：飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) (GB18483-2001)一飲食業(yè)油煙采樣方法 (GB18483-2001附錄)第一層第二層第三層第四層現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)顆粒物煙氣流速流量及顆粒物采集皮托管平行法1、適用范圍： 本方法適用于固定污染源煙道中煙氣流速及流量的測(cè)定及顆粒物采集。2、一般事項(xiàng)： 依照“固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法”的有關(guān)規(guī)定。3、方法要點(diǎn)： 根據(jù)煙道中排氣的動(dòng)壓、靜壓、溫度含濕量及煙道面積，求出煙氣流速、流量，并在顆粒物采集的過(guò)程中隨時(shí)根據(jù)測(cè)點(diǎn)煙氣動(dòng)壓的變化調(diào)整采樣流量，以保證等速采樣。4、器具： 4.1皮托管平行自動(dòng)煙塵采樣儀 3012H 4.2組合采樣槍 4.3干燥器 三聯(lián)型5、操作步驟： 5.1接通主機(jī)電源，待儀器自標(biāo)結(jié)束后按確定鍵進(jìn)入主菜單 5.2將光標(biāo)移至“參數(shù)設(shè)置”，按確定鍵，輸入當(dāng)前日期、時(shí)間和現(xiàn)場(chǎng)大氣壓，輸入完畢后按確定鍵。 5.3將光標(biāo)移至“選采樣點(diǎn)”，按確定鍵，輸入煙道直徑或邊長(zhǎng)，按儀器技算的測(cè)點(diǎn)位置在采樣槍上作相應(yīng)記號(hào)，完畢后按確定鍵。 5.4將光標(biāo)移至“自動(dòng)調(diào)零”，按確定鍵待儀器壓力傳感器調(diào)零結(jié)束后，按確定鍵。 5.5用橡皮管將儀器上兩個(gè)皮托管接口與組合采樣槍上皮托管接口連接。 5.6將光標(biāo)移至“煙氣測(cè)量”，按確定鍵，按2鍵，輸入煙氣溫度、含濕量，按確定鍵。 5.7將組合采樣槍置于第一個(gè)測(cè)點(diǎn)（與儀器上“接口連接的皮托管測(cè)壓孔應(yīng)正對(duì)氣流方向”），封閉測(cè)壓孔，待顯示的動(dòng)壓、靜壓、全壓等數(shù)值穩(wěn)定后，按確定鍵，并將采樣槍移至第二個(gè)測(cè)點(diǎn)，重復(fù)以上操作，直至所有測(cè)點(diǎn)測(cè)量完畢，按2鍵，儀器將顯示煙道測(cè)試斷面的平均動(dòng)壓、靜壓全壓、流速、標(biāo)干流量、應(yīng)選擇的采樣嘴直徑等參數(shù)，記錄后按確定鍵退出。 5.8連接組合采樣槍的采樣管、干燥器、儀器采樣接口。 5.9將光標(biāo)移至“自動(dòng)采樣”，按確定鍵，輸入采樣點(diǎn)數(shù)目、采樣時(shí)間、選用的采樣嘴直徑、濾筒編號(hào)等；將濾筒放入組合采樣槍并安裝采樣嘴。 5.10將組合采樣槍置于測(cè)點(diǎn)上，采樣嘴正對(duì)氣流方向，封閉測(cè)試孔，按確定鍵。 5.11當(dāng)?shù)谝粋€(gè)測(cè)點(diǎn)采樣結(jié)束時(shí)，儀器蜂鳴器鳴叫10秒；將采樣槍移至第二個(gè)測(cè)點(diǎn)繼續(xù)采樣重復(fù)以上步驟，直至全部測(cè)點(diǎn)采樣完畢。 5.12采樣結(jié)束后，按2鍵打印采樣數(shù)據(jù)。 5.13將采樣槍取出測(cè)試孔，用鑷子將濾筒取出，放入專用盒中保存。二飲食業(yè)油煙分析方法 (GB18483-2001附錄)1 原理 用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。2 儀器與試劑2.1 紅外分光儀：JDS型紅外分光測(cè)油儀。2.2 四氯化碳：市售。2.3 標(biāo)準(zhǔn)油：高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。2.4 超聲清洗器。2.5 容量瓶：50mL、25mL。2.6 具塞比色管：25mL。2.7 金屬濾筒和帶蓋聚四氟乙烯圓柱套筒。3 樣品保存 收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在24小時(shí)內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中（4）保存7天。3.1 樣品測(cè)定3.2 采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑10毫升，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；3.3 把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗15分鐘；3.4 把清洗液轉(zhuǎn)移到25毫升比色管中；3.5 再在清洗杯中加入10毫升四氯化碳超聲清洗10分鐘；3.6 把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述25毫升比色管中；3.7 再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)到上述25毫升比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；3.8 紅外分光光度法測(cè)定測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀1小時(shí)以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；將樣品溶液置于4cm比色皿中即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。4 儀器操作規(guī)程（見后頁(yè)）JDS100Z型紅外分光測(cè)油儀操作規(guī)程一 紅外分光光度法1開機(jī)前準(zhǔn)備1.1使用本儀器前必須認(rèn)真閱讀說(shuō)明書，嚴(yán)格按照說(shuō)明書所述規(guī)程操作；1.2取出儀器樣品室中的硅膠盒。2基本操作步驟2.1 打開計(jì)算機(jī)，運(yùn)行JDS軟件，顯示 JDS-100操作系統(tǒng)主界面；2.2 開機(jī)：點(diǎn)擊“準(zhǔn)備測(cè)量”，選擇下拉菜單中的“測(cè)量水體中的油”，打開主機(jī)電源開關(guān),點(diǎn)擊“打開電源”，出現(xiàn)“水體中油測(cè)定”主界面，此時(shí)主機(jī)后蓋的光源閃爍，待主機(jī)預(yù)熱半小時(shí)后開始工作；2.3 調(diào)整零點(diǎn)和滿度：點(diǎn)擊“調(diào)整滿度”,待波長(zhǎng)進(jìn)入3.27微米后進(jìn)行零點(diǎn)和滿度的調(diào)整，點(diǎn)擊結(jié)束。2.4 空白值測(cè)定：將四氯化碳溶液放入暗盒內(nèi)，點(diǎn)擊左上角的“測(cè)量”,顯示“測(cè)量”對(duì)話框,點(diǎn)擊“建立平臺(tái)”進(jìn)行掃描測(cè)定,合格四氯化碳譜圖，沒(méi)有銳鋒出現(xiàn)；2.5定標(biāo)：將油標(biāo)準(zhǔn)溶液放入主機(jī)暗盒內(nèi)，在“測(cè)量”對(duì)話框左上角點(diǎn)擊“定標(biāo)”，輸入濃度值，校正好儀器參數(shù)；2.6測(cè)量：將萃取后的樣品溶液放入比色池,鍵入文件名,點(diǎn)擊“寬范圍測(cè)量”或“窄范圍測(cè)量”,進(jìn)行掃描測(cè)量，同時(shí)作標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定；2.7測(cè)量結(jié)束后，點(diǎn)擊右上角的“正常退出”，出現(xiàn)“關(guān)閉電源”對(duì)話框，點(diǎn)擊“是”退出測(cè)量系統(tǒng)，再關(guān)閉主機(jī)開關(guān)。 備注：每一步驟結(jié)束后，必須等“聯(lián)結(jié)主機(jī)”界面消失后再進(jìn)行下一步驟的操作。二 非分散紅外光度法1 打開計(jì)算機(jī)運(yùn)行軟件，主機(jī)預(yù)熱半小時(shí)開始工作；2 點(diǎn)擊準(zhǔn)備測(cè)量點(diǎn)擊下拉菜單中的“非分散紅外光度法”；3 點(diǎn)擊“打開電源”進(jìn)入“非分散測(cè)量”界面；4 調(diào)整零點(diǎn)和滿度：鍵入測(cè)量波長(zhǎng)3.413微米，點(diǎn)擊“確定”，出現(xiàn)刻度盤。置入四氯化碳空白溶液，調(diào)整好零點(diǎn)和滿度（T=100%）；5 定標(biāo)：將油標(biāo)準(zhǔn)溶液置于比色池，點(diǎn)擊“定標(biāo)”，輸入濃度值后點(diǎn)擊“確定”；6 測(cè)量：放入樣品溶液，即可直接讀取樣品濃度值，必要時(shí)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)曲線；7 測(cè)量結(jié)束后，點(diǎn)擊右上角的“正常退出”，出現(xiàn)“關(guān)閉電源”對(duì)話框，點(diǎn)擊“是”退出測(cè)量系統(tǒng)，再關(guān)閉主機(jī)開關(guān)。三 注意事項(xiàng)3.1放入和取出樣品時(shí)，注意勿將樣品溶液濺到儀器上，如不慎碰翻樣品，應(yīng)立即清理，保持比色槽清潔,干凈；3.2每周檢查一次置于樣品室中的硅膠容器內(nèi)的硅膠是否變色，發(fā)現(xiàn)變色時(shí)應(yīng)更換干燥劑。3.3儀器的工作環(huán)境要求溫度1725，濕度40%80%。3.2如果發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管人。3.3儀器使用時(shí)應(yīng)注意儀器在有效檢定周期內(nèi)。JDS-106型紅外分光測(cè)油儀操作規(guī)程1開機(jī)前準(zhǔn)備1.1使用本儀器前必須認(rèn)真閱讀說(shuō)明書，嚴(yán)格按照說(shuō)明書所述規(guī)程操作。1.2取出儀器樣品室中的硅膠盒。2基本操作步驟2.1打開計(jì)算機(jī)，運(yùn)行“JDS-106”軟件。點(diǎn)擊“打開電源”，用軟件打開儀器主機(jī)電源，主機(jī)后部的鹵鎢燈開始閃爍，儀器需預(yù)熱半小時(shí)后工作；2.2調(diào)整滿度：點(diǎn)擊“測(cè)量水體中油”，選擇下拉菜單中的“測(cè)量水體中油”，點(diǎn)擊“調(diào)整滿度”待波長(zhǎng)自動(dòng)調(diào)到3.28um，打開樣品室暗盒蓋，調(diào)整零點(diǎn)，放入裝有四氯化碳的石英比色皿調(diào)整好滿度。點(diǎn)擊“確定”；2.3空白值測(cè)定：點(diǎn)擊左上角的“常規(guī)測(cè)量”，在“被測(cè)樣品注冊(cè)表”對(duì)話框中點(diǎn)擊“建立平臺(tái)”進(jìn)行四氯化碳空白溶液的掃描，觀察其純度；2.4定標(biāo)：將油標(biāo)準(zhǔn)溶液置入比色皿，蓋上暗盒蓋，點(diǎn)擊左上角“定標(biāo)”，輸入標(biāo)準(zhǔn)濃度值，點(diǎn)擊“確定”，進(jìn)行掃描測(cè)量；2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線：將油標(biāo)準(zhǔn)溶液系列管依次放入樣品室，輸入文件名，進(jìn)行掃描測(cè)量?？稍凇敖y(tǒng)計(jì)計(jì)算”中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；2.6 測(cè)量樣品：將萃取后的四氯化碳溶液進(jìn)行掃描測(cè)量，儀器繪制出紅外光譜圖。2.7 測(cè)量結(jié)束后，點(diǎn)擊“結(jié)束”，返回主界面，再點(diǎn)擊“關(guān)閉電源”，主機(jī)鹵鎢燈關(guān)閉。點(diǎn)擊 X 暗鈕，退出系統(tǒng)；2.8 關(guān)閉主機(jī)后部的電源開關(guān)。填寫儀器使用情況記錄。3 注意事項(xiàng)3.1放入和取出樣品時(shí)，注意