任縣博源機(jī)械廠生產(chǎn)多功能麻食機(jī) 面食機(jī) 面食機(jī) 貝殼酥機(jī) 莜面魚魚機(jī) 窩窩機(jī).doc

任縣博源機(jī)械廠生產(chǎn)多功能麻食機(jī) 面食機(jī) 面食機(jī) 貝殼酥機(jī) 莜面魚魚機(jī) 窩窩機(jī)河北任縣博源機(jī)械廠生產(chǎn)貝殼酥機(jī)、貓耳朵機(jī)、麻食機(jī)、該機(jī)是機(jī)械化生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝先進(jìn)、結(jié)構(gòu)獨特、運行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。博源牌多功能面食機(jī)是生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機(jī)（貓耳朵機(jī)）通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。本機(jī)制造精密，外形美觀，使用方便，成本小，耗電低，產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財致富最理想的食品機(jī)械。、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝先進(jìn)、結(jié)構(gòu)獨特、運行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。原輔料預(yù)處理攪拌熟化油炸冷卻包裝成品。1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20左右）把鹽、堿同時放水?dāng)嚢?，攪到全部溶解后，倒入面粉中?、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10以上，攪拌20分鐘（面溫20-30）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20-30然后上機(jī)。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油最好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫最高200，料下鍋后油最低170。二、貝殼酥的工藝流程原輔料預(yù)處理攪拌熟化油炸包裝成品。1、原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20左右），把鹽、堿同時放水?dāng)嚢?，攪到全部溶解后，倒入面粉中?、將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10以上。攪拌20分鐘（面溫2030）至面團(tuán)狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌機(jī)攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫2030然后上機(jī)。 注明：在攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。3、將攪拌的面料送入貝殼機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機(jī)是自動定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進(jìn)行油炸工序。4、油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180左右），炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。 說明：用油最好用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫度最高200，料下鍋后油最低170。使用方法：1、用專用扳手打開螺帽出螺旋棒，將面桶與螺旋棒擦干凈，再將螺旋棒裝入套筒內(nèi)，將螺旋棒上的傳動鍵對準(zhǔn)“轉(zhuǎn)套”的鍵槽并安裝到底清理刀具后（刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動法清理干凈，不能用硬器清理）選擇理想刀具裝在面模前端（若裝刀片要使刀片與面?？科饺粞b刀，則要使切刀軸后端的凸塊裝進(jìn)螺旋棒前端的橢形槽中），旋上螺帽，并用專用扳手?jǐn)Q緊。2、接好電源后、啟動開關(guān)機(jī)器進(jìn)行空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲響、即可使用。3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉約加入2公斤的鹽和2030公斤水、（根據(jù)季節(jié)面粉干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機(jī)將面粉拌成絮狀、開機(jī)后先將少量絮狀面粉逐步投入送面斗、待機(jī)頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時、即可正常工作）。4、加工面條、按100公斤面粉約加30公斤左右的水，用拌面機(jī)拌好后開機(jī)將少量面投入送面斗，待機(jī)頭頭部發(fā)熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。5、每次用完后，卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中，開車空轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)便可將剩余面塊轉(zhuǎn)出來。然后停車，用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下，即可抽出絲杠，并清凈粘面，清凈套筒內(nèi)壁的粘面，清凈螺帽中的面渣，清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒。注意：日保養(yǎng)未清理干凈，殘存面渣會發(fā)干干面渣會堵塞出面口，則無法加工成品，過載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱，電機(jī)等。6、請勿用稀油潤滑。變速箱內(nèi)每三個月加注一次潤滑油（黃油壹公斤）。三、 產(chǎn)品配方及原料要求1原輔料：面粉：標(biāo)粉（80粉）最好用精粉鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水2配方比例：面粉100 鹽2 堿0.15 水2528 食用纖維素1.2 膨松劑適量3原材料要求：（1） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）2427%的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量：100斤面粉加膠15%，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35-40）攪拌均勻，既可使用。（2） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。（3） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。（4） 食用纖維素：在食用化工商店購買。二、 技術(shù)參數(shù)風(fēng)味的配方及制作1、風(fēng)味的原輔料 主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉干粉或辣椒粉均是一種風(fēng)味，或用動物肉松代替，（副食商店有售）。 輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。2、配比比例： 主料：100 精鹽：3 味精：0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2四、 操作及使用1、 仔細(xì)研究拆裝示意圖對照各部件名稱。2、 將機(jī)器置于開機(jī)、停機(jī)、投料接成品方便的地方。3、 用專用扳手打開螺帽。取出螺旋體，將面桶與旋體擦拭干凈，再將螺旋體裝入機(jī)內(nèi)，將螺旋體上的傳動鍵對準(zhǔn)，轉(zhuǎn)套中的鍵槽，并安裝到底、清理刀具后（將麻食刀具或面條刀具中的干渣等雜物泡軟后、用振動的方法清理干凈，不得用硬器清理）選擇你使用的刀具裝入面模的前端。旋上螺帽，并用扳手?jǐn)Q緊。4、 由正式電工接好電源插座，插上插頭，啟動開關(guān)，機(jī)器在空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲音，即可進(jìn)行工作（螺旋體轉(zhuǎn)向應(yīng)于箭頭標(biāo)向相同）五、 加工方法加工銀耳、貝殼類按100千克面加入2千克鹽和適量水，（根據(jù)季節(jié)面粉的干濕度不同）直到成品理想為止，將拌面拌成絮狀、開機(jī)后將少量絮狀面粉（2公斤左右）逐步投入面斗，待機(jī)頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時，即可正常工作。在使用過程中如發(fā)現(xiàn)“悶車”（螺旋體不旋轉(zhuǎn)）的情況，應(yīng)立即關(guān)車，切斷電源，重新清理復(fù)位、再開機(jī)。規(guī)格生產(chǎn)效率配用動力三角帶型號外形尺寸總重量MST30型1520kg/h1.52.2