「老年膳食營養(yǎng)試卷[學習資料]」.doc

江西省民政學校期末試卷2015-2016學年度第二學期老年膳食營養(yǎng)課程考試形式：閉卷姓名： 班級： 成績：一、選擇題：題號12345678910答案題號11121314151617181920答案題號21222324252627282930答案題號31323334353637383940答案題號41424344454647484950答案一、 選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每題2分，共60分）1、人體氮的唯一來源是（ ）A、脂肪 B、蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素2、下列食物中膽固醇含量最高的是（ ）A、牛奶 B、蘋果 C、大豆 D、豬肝3、以下哪種食物富含完全蛋白質？（ ）A、大豆類制品 B、糧谷類 C、水果類 D、蔬菜類4、老年冠心病、高脂血癥患者膳食中要控制膽固醇的攝入，每天不應超過多少？（ ）A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg5、下列哪種脂蛋白可以防止動脈粥樣硬化的形成？（ ）A、乳糜微粒 B、極低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白6、100g碳水化合物可提供人體能量為（ ）A、400kcal B、900kcal C、400kJ D、900kJ7、以下哪些食物富含膳食纖維？（ ）A、奶類 B、肉類 C、水果蔬菜類 D、蛋類8、富含鈣的食物是（ ）A、蔬菜 B、乳類 C、谷類 D、水果9、維生素C含量特別高的水果是（ ）A、蘋果 B、桃子C、杏 D、鮮棗10、海帶、紫菜等富含碘，常食可以預防（ ）A、地方性甲狀腺腫 B、夜盲癥 C、腳氣病 D、壞血病11、與腳氣病有關的維生素是（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素C12、下列具有抗氧化功能的維生素是（ ）A、維生素A B、維生素B C、維生素E D、維生素D13、下列哪種無機鹽具有抗氧化功能（ ）A、鈣 B、磷C、鐵 D、硒14、在體內(nèi)可以轉化為維生素A的是（ ）A、維生素E B、胡蘿卜素 C、維生素D D、不飽和脂肪酸15、豆芽的顯著特點就是干豆在生芽過程中產(chǎn)生了（ ）A、維生素C B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素D16、痛風病人最基本的飲食治療措施是（ ）A、低糖飲食 B、低鹽飲食 C、低脂飲食 D、低嘌呤飲食17、烹飪過程中，最易損失的營養(yǎng)素是（ ）A、氨基酸 B、脂肪酸 C、維生素C D、鈣鹽18、以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（ ）A、蔬菜先切后洗 B、大米反復搓洗 C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D、水果削皮食用19、脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（ ）A、凝固 B、氧化聚合C、糊化 D、焦化20、下列食物中，酸性食物是（ ）A、蘋果 B、茶C、牛奶 D、豬肉21、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（ ）A、黃豆 B、魔芋C、燕麥 D、蜜餞22、牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關？（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素C23、老年高血壓患者建議每日食鹽攝入量不超過（ ）A、3g B、5g C、10g D、15g24、老年骨質疏松癥首選營養(yǎng)治療是（ ）A、補鈣 B、補充維生素DC、補充氟化物 D、15g補充降鈣素25、脂肪攝入過高易引起（ ）A、肥胖 B、高脂血癥C、冠心病 D、以上均對26、從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下可提高鈣的生物利用率，是為了去除部分（ ）A、植酸 B、草酸C、磷酸 D、鞣酸27、中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？（ ）A、3 B、4C、5 D、628、以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（ ）A、碳酸飲料 B、果汁飲料C、茶飲料 D、豆奶29、三餐中，午餐合理的熱量供給量應占全天的（ ）A、30% B、40%C、50% D、60%30、肥胖癥每天烹調用油應低于（ ）A、15g B、20g C、25g D、30g31、碳水化合物的主要來源是。 ( C )A. 肉類 B. 豆類 C. 谷類 D.蔬菜 E.水果32、我國營養(yǎng)學會推薦的糖類供熱應占總能量得 ( A )A. 55%-65% B. 10%-12% C.20%-30% D.40%-50%E. 10%-14%33、下列食物中不含膳食纖維的是 ( B )A.谷類 B. 肉類 C. 豆類 D.蔬菜 E.水果34、攝入不足導致夜盲癥的維生素是。 ( C )A.維生素E B. 維生素B C.維生素A D.維生素K35、缺乏可導致腳氣病的維生素是。 ( A )A.維生素B1 B. 維生素C C.維生素E D.維生素K 36、缺乏可導致神經(jīng)管畸形的維生素是。 ( B )A.維生素B1 B.葉酸 C.維生素E D. 維生素B237、容易在體內(nèi)積蓄導致中毒的維生素是。 ( C )A.維生素B1 B. 維生素C C.維生素A D.維生素K38、鈣最好的食物來源是 。 ( A )A.奶類 B. 豆類 C.肉類 D.蔬菜水果 39、抑制鈣吸收的因素不包括。 ( B )A.草酸 B. 脂肪 C.植酸 D.乳糖40、下列食物中鐵的吸收率最高的是 。 ( C )A.谷類 B. 豆類 C.動物肝臟 D.蔬菜水果41、根據(jù)孕婦營養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質需要增加(A)A.10克 B. 15克 C.20克 D.25克42、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括 。 ( B )A.易引起肝炎、膽囊炎 B. 導致肥胖 C.引起胃炎、膽結石 D.學習成績差43、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是 ( C )A.嬰幼兒 B. 青少年 C.中年男子 D.育齡婦女E.老年人44、淘米時損失最多的營養(yǎng)素是 ( A )A.維生素B2 B. 維生素C C. 糖類 D.蛋白質45、去除大豆中抗營養(yǎng)因子克采用的方法是 ( B )A.脫腥 B. 加熱 C.發(fā)芽 D.水浸 E.脫皮46、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是 ( C )A.豬瘦肉 B. 豬肝臟 C.豬腦 D.肥肉47、肉類食物含蛋白質最高的是 ( A )A.羊肉 B. 豬肉 C.雞肉 D.魚肉48、鈣的良好食物來源是 ( B )A.蔬菜、水果 B. 乳類及其制品 C