《有機酸工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱.doc

有機酸工藝學(xué)課程教學(xué)大綱課程編號：0622203H英文名稱：OrganicAcid Technology一、課程說明1. 課程類別專業(yè)課程。2. 適用專業(yè)及課程性質(zhì)選修：食品科學(xué)與工程專業(yè)（H）。3. 課程目的通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握發(fā)酵法有機酸如檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、蘋果酸生產(chǎn)的發(fā)酵機理，發(fā)酵用微生物的特點及培養(yǎng)條件，發(fā)酵的原料及處理，發(fā)酵工藝，提取工藝。完成的發(fā)酵法有機酸如檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、蘋果酸生產(chǎn)工藝的理論及實踐的教學(xué)工作。4. 學(xué)分與學(xué)時學(xué)分為1.5，學(xué)時為30。5. 建議先修課程本課程以化學(xué)、生化、微生物為基礎(chǔ)，同時又與發(fā)酵設(shè)備緊密相關(guān)。應(yīng)在學(xué)習(xí)課程之前掌握生物化學(xué)、微生物的理論知識。6. 推薦教材或參考書目推薦教材：有機酸發(fā)酵工藝學(xué). 金其榮主編. 中國輕工業(yè)出版社出版. 1995年7. 教學(xué)方法與手段 （1）講授法教學(xué)（2）討論式教學(xué)（3）對比式教學(xué)（4）啟發(fā)式教學(xué)8. 考核及成績評定考核方式： 考試成績評定：考試課（1）平時成績占20 % ，形式有：課堂出勤；回答問題情況；課堂作業(yè)。（2）考試成績占80 %.9. 課外自學(xué)要求（1）應(yīng)對生物化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化進行熟悉，以便理解有機酸發(fā)酵的機理（2）應(yīng)對熟練對微生物有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，如：菌種活化；菌種分離；菌種保藏技術(shù)（3）應(yīng)熟練了解各種有機酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及新技術(shù)二、課程教學(xué)基本內(nèi)容及要求第一章 緒論基本內(nèi)容：（1）課程簡介（2）國內(nèi)外有機酸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀（3）有機酸的定義及種類基本要求：通過講授和實驗，要求學(xué)生掌握課程的主要內(nèi)容和任務(wù)、課程體系，并掌握有機酸的定義及種類，國內(nèi)外有機酸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。教學(xué)重點及難點：有機酸的定義及種類，用途，生產(chǎn)，行業(yè)狀況。第二章 檸檬酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、檸檬酸類物質(zhì)的性質(zhì)一、物理性質(zhì)二、化學(xué)性質(zhì)第二節(jié)、檸檬酸發(fā)酵機理一、檸檬酸生物合成途徑二、檸檬酸的發(fā)酵機制第三節(jié)、檸檬酸發(fā)酵微生物及擴大培養(yǎng)一、檸檬酸發(fā)酵微生物二、擴大培養(yǎng)第四節(jié)、檸檬酸發(fā)酵原料及處理一、檸檬酸發(fā)酵原料二、發(fā)酵原料的處理第五節(jié)、檸檬酸發(fā)酵及提取工藝一、檸檬酸發(fā)酵工藝二、提取工藝基本要求： 要求學(xué)生掌握檸檬酸生產(chǎn)的原理及工藝，包括檸檬酸類物質(zhì)的性質(zhì)，檸檬酸的發(fā)酵機理，發(fā)酵微生物及擴大培養(yǎng)技術(shù)，發(fā)酵原料及處理工藝，檸檬酸發(fā)酵及提取等工藝原理及工藝要點。教學(xué)重點及難點：（1）檸檬酸發(fā)酵及提取工藝。（2）檸檬酸發(fā)酵機理。（3） 檸檬酸原料處理過程（4）檸檬酸發(fā)酵微生物分離篩選第三章 乳酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、乳酸的性質(zhì)及用途一、乳酸的性質(zhì)二、乳酸的用途第二節(jié)、乳酸發(fā)酵微生物一、乳酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、乳酸發(fā)酵原料一、乳酸發(fā)酵原料二、原料的處理第四節(jié)、乳酸發(fā)酵工藝一、發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第五節(jié)、產(chǎn)品的提取和精制一、乳酸的提取二、乳酸的精制基本要求： 要求學(xué)生熟練掌握乳酸的性質(zhì)用途及發(fā)酵工藝包括乳酸發(fā)酵微生物、乳酸發(fā)酵原料、乳酸發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵新技術(shù)、產(chǎn)品的提取和精制工藝原理及工藝要點。教學(xué)重點及難點：（1）乳酸發(fā)酵工藝。（2）乳酸發(fā)酵新技術(shù)。（3）產(chǎn)品的提取與精制第四章 醋酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、醋酸的性質(zhì)及用途一、醋酸的性質(zhì)二、用途第二節(jié)、醋酸發(fā)酵微生物一、醋酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、醋酸發(fā)酵工藝一、發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、醋酸的提取一、工藝流程二、工藝說明基本要求：通過講授，要求學(xué)生掌握醋酸的性質(zhì)及發(fā)酵工藝包括醋酸的發(fā)酵機理、醋酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、醋酸發(fā)酵及提取工藝。教學(xué)重點及難點：（1）醋酸淋醋工藝、半連續(xù)、連續(xù)式發(fā)酵工藝 （2） 醋酸菌種擴大培養(yǎng)過程第五章 葡糖酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、葡糖酸的性質(zhì)及用途一、葡糖酸的性質(zhì)二、用途第二節(jié)、葡糖酸發(fā)酵微生物一、葡糖酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、葡糖酸發(fā)酵工藝一、葡糖酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、葡糖酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學(xué)生掌握葡糖酸的性質(zhì)及發(fā)酵工藝包括葡糖酸的發(fā)酵機理、葡糖酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、葡糖酸發(fā)酵及提取工藝。 教學(xué)重點及難點：（1）葡糖酸結(jié)晶性質(zhì)及過程（2）黑曲霉的鈉鹽發(fā)酵工藝（3）部分中和補料發(fā)酵工藝及應(yīng)用第六章 衣康酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、衣康酸的性質(zhì)及用途一、衣康酸的性質(zhì)二、用途第二節(jié)、衣康酸發(fā)酵微生物一、衣康酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、衣康酸發(fā)酵工藝一、衣康酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、衣康酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學(xué)生掌握衣康酸的性質(zhì)及發(fā)酵工藝包括衣康酸的發(fā)酵機理、衣康酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、發(fā)酵及提取工藝。教學(xué)重點及難點：（1）衣康酸發(fā)酵合成機理（2）土曲霉表面發(fā)酵與深層發(fā)酵的特點及比較（3）衣康酸發(fā)酵微生物的特點第七章 蘋果酸基本內(nèi)容：第一節(jié)、蘋果酸的性質(zhì)及用途一、蘋果酸的性質(zhì)二、用途第二節(jié)、蘋果酸發(fā)酵微生物一、蘋果酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、蘋果酸發(fā)酵工藝一、蘋果酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、蘋果酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學(xué)生掌握蘋果酸的性質(zhì)及發(fā)酵工藝包括蘋果酸的發(fā)酵機理、蘋果酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、發(fā)酵及提取工藝。教學(xué)重點及難點：（1）蘋果酸的一步發(fā)酵工藝、兩步發(fā)酵工藝、酶法轉(zhuǎn)化工藝。（2）蘋果酸發(fā)酵機理。（3）蘋果酸的精制過程三、學(xué)時分配本課程計劃30學(xué)時，其中講課30學(xué)時，實驗0學(xué)時。課程主要內(nèi)容和