五谷雜糧知識(shí).doc

五谷的定義在各個(gè)時(shí)代有不同的說法.中認(rèn)為五谷是粳米,小豆,麥,大豆,黃黍這5種谷類與豆類.到了明朝李時(shí)珍所著的中,則記載所謂的五谷包含33種谷類,14種豆類,一共有47種之多. 現(xiàn)在,具體的五谷雜糧范疇包括:米,麥,各樣的雜谷,豆類,堅(jiān)果類,干果類以及薯芋類食物.其中包含了糙米,小麥,燕麥,大麥,蕎麥,小米薏仁,糯米,黃豆,紅豆,黑豆,豌豆,扁豆,毛豆,花生,核桃,腰果,芝麻,松子,栗子,紅棗,南瓜,地瓜,山藥等.這些幾千年來賴以生存的主食,其中普遍含有纖維質(zhì),糖類,礦物質(zhì)與維生素,更含有豐富的維生素B.談五谷雜糧皇帝內(nèi)經(jīng)中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在孟子騰文公中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在本草綱目中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。五谷 糧食作物的統(tǒng)稱?！拔骞取敝f出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，論語微子：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區(qū)別在于稻麻的有無，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類又存在差異所致?！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。濃香的玉米、金燦燦的小米粥、清香的毛豆已經(jīng)成為餐桌上的新寵，在吃慣了細(xì)米白面后，被認(rèn)為營養(yǎng)更豐富的粗糧開始受到青睞。專家認(rèn)為，五谷雜糧是每日飲食的基礎(chǔ)，也是預(yù)防疾病產(chǎn)生的根本。因此，了解些簡單的健康知識(shí)，用五谷雜糧吃出健康的體質(zhì)，也是對自己的身體負(fù)責(zé)。 粗糧細(xì)吃更健康 我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。 粗糧還具有一定的藥性。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高410倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的致病因素，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是其34倍。蕎麥中所含煙酸和“蘆丁”都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。 新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。 粗糧還有減肥的功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利?？梢园延衩字鬁?dāng)茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人體消化吸收，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)所含色氨酸會(huì)促使一種使人產(chǎn)生睡意的五羥色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性涼，病人食用很合適。 熱量：每百克367千卡 營養(yǎng)成分：淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E、胡蘿卜素等。 禁忌：淘洗太多次或用力搓洗會(huì)使小米外層的營養(yǎng)素流失。小米最好不要和杏仁同食會(huì)令人吐瀉。 大麥含大量的膳食纖維，不僅可以刺激腸胃蠕動(dòng)，達(dá)到通便作用，如過食飽脹用水送服大麥面即可。大麥可降低血中膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病等疾病；大麥富含鈣，利于兒童生長發(fā)育。 熱量：每百克367千卡 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、煙堿酸等。 禁忌：大麥炒熟后性質(zhì)溫?zé)?，?nèi)熱體質(zhì)的人不宜常食用。玉米中含有一種特殊的抗癌物質(zhì)谷胱甘肽，它進(jìn)入人體后可與多種致癌物結(jié)合，使其失去致癌性；其所含微量元素鎂也具有抑制癌細(xì)胞生長和腫瘤組織發(fā)展的作用。此外，玉米富含維生素，常食可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速有毒物質(zhì)的排泄。 熱量：每百克66千卡 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、硒、鎂、胡蘿卜素、維生素E等。 禁忌：避免一次使用過多，容易導(dǎo)致胃悶脹氣；霉玉米不能吃。 芝麻，尤其是黑芝麻是極易得而效果極佳的美容圣品。首先，其所含豐富的維生素E，可抑制體內(nèi)自由基的活躍，能達(dá)到抗氧化、延緩衰老的功效。其次，芝麻因富含礦物質(zhì)，如鈣與鎂等，有助于骨頭生長，而其他營養(yǎng)素能美化肌膚。 熱量：白芝麻每百克591千卡；黑芝麻每百克545千卡 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕櫚酸等。 禁忌：慢性腸炎、腸瀉、牙痛、皮膚病、有白帶者忌食。紅豆 富含鐵質(zhì)，能讓氣色紅潤，多攝取紅豆有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)還有補(bǔ)充經(jīng)期營養(yǎng)、舒緩?fù)唇?jīng)的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅豆能促進(jìn)心臟的活化、利尿。 熱量：每百克332千卡 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B群、鉀、鐵、磷等。 禁忌：紅豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用。 五谷與養(yǎng)生-常吃五谷雜糧的好處近年來，國外有一個(gè)口號(hào)叫:把藥房變成廚房，就是強(qiáng)調(diào)食療保健的重要性。我國中醫(yī)藥學(xué)的飲食養(yǎng)生觀念更是值得發(fā)揚(yáng)。黃帝內(nèi)經(jīng)臟氣法時(shí)論中說，毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。什么意思呢？意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五谷雜糧對保證人體的營養(yǎng)必不可缺，水果、肉類、蔬菜是必要的補(bǔ)充劑?，F(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細(xì)化，魚肉、果菜等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。不少富貴病是由于人們吃得過精過細(xì)而導(dǎo)致的。人們?yōu)槭裁床惶矚g吃粗糧，主要原因還是入口的口感不好。由此可見，感覺有時(shí)候并不都是對的。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。因此，重建合理飲食對健康生活有相當(dāng)意義。 在古代，五谷沒有粗雜糧的分別，五十年代起，我國從口糧制度治理出發(fā)，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱細(xì)糧、粗糧。大米和小麥被稱為細(xì)糧，其他就成了粗糧或雜糧。習(xí)慣上，人們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、蕎麥、薯類等稱做粗糧。粗糧中微量元素和維生素非凡豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃三次粗糧，有利于人體健康。但需要注重的是，吃粗糧多多益善。一些人對過精食物產(chǎn)生了畏懼，過度追求吃粗糧，甚至是只吃粗糧，拒絕食用細(xì)糧，這些做法都是不可取的。非凡是消化功能衰退的老年人、胃腸功能尚不健全的小孩以及有胃腸疾病的青壯年，都不宜過多地?cái)z食雜糧、粗糧。五谷為養(yǎng)，粗細(xì)糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃才對健康有利。那么常吃五谷雜糧都有哪些好處呢？我們天天都是白面、米飯、山珍、海味、大肉、大魚的，也該清理一下自己的腸胃了！吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值不盡相同，我先大體給大家介紹一下。比如：小米富含色氨酸、胡蘿卜素，健胃又滋補(bǔ)；米糠皮是最便宜的防癌食品；燕麥富含蛋白質(zhì)，最佳的降血脂食物；高粱富含脂肪酸和鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。黑米是四季進(jìn)補(bǔ)佳品；谷芽是開胃助消化的好食品；小麥?zhǔn)亲詈玫谋＝】拱┦称?；大麥?zhǔn)钦{(diào)整腸胃功能的健康食品；小麥胚芽是營養(yǎng)的精華；蕎麥?zhǔn)菑?qiáng)心降壓的健康食品；高粱是健脾止瀉的健康食品；玉米是有名的抗癌防衰的食品；花生是延年益壽的長生果；黑芝麻是補(bǔ)血明目的健康食品；芝麻是抗衰防老的食品；黑豆是滋補(bǔ)腎陰的最佳食品；紅豆是消腫補(bǔ)血的好食品；綠豆是夏日最佳消暑食品，綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蠶豆是降低膽固醇的健康食品；豇豆可治療脾胃虛弱；豌豆有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功效；番薯是能抑制癌細(xì)胞的最佳食品；馬鈴薯是治療消化不良的最佳特效食品；芋頭是胃弱者的最佳保健食品；山藥是大家公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品；南瓜是預(yù)防結(jié)腸癌的最佳食品；薏米是抗癌保健之補(bǔ)品；蓮子是消除心悸、治療失眠的最佳食品；栗子是延年益壽抗衰老的補(bǔ)品；大棗是抗癌強(qiáng)身的保健食品；菱角是去熱解毒的抗癌食品。說了這么多，我再從中選一些有代表性的給大家具體介紹。先說說大家常吃的小米。小米所含營養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量比大米高，還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對產(chǎn)婦及小兒適宜，因此在我國北方產(chǎn)婦坐月子都天天、頓頓喝小米粥。在中醫(yī)上，小米性味甘、咸涼，有補(bǔ)虛損、健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥；有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或?yàn)a痢等癥，外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。糯米大家也很熟悉。糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵；維生素B1，B2和尼克酸等。中醫(yī)講糯米性味甘溫，能暖補(bǔ)脾胃，益肺養(yǎng)氣。有補(bǔ)中益氣之功，治自汗盜汗、泄瀉等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯，難以消化，脾胃虛者不宜多食，病人宜煮粥或調(diào)糊食用。說到紅薯，居住在大城市的人們，可能也就是吃點(diǎn)烤紅薯吧。估計(jì)頓頓煮了或蒸熟了吃的不是很多了。紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類。其營養(yǎng)成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發(fā)熱量也超過許多糧食作物，這個(gè)你沒有想到吧。除此此外，紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，這個(gè)你也沒有想到吧。在中醫(yī)中，紅薯性味甘平、無毒、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用，被譽(yù)為抗癌之王。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力，這個(gè)你更沒有想到吧。呵呵，還不趕緊去買紅薯來煮著吃！說完紅薯，再說一下玉米。玉米含淀粉、脂肪，維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨(dú)長期食用；玉米還含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；中醫(yī)中玉米性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。玉米被公認(rèn)為是世界上的黃金作物，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。大家平日只吃白面，估計(jì)直接吃小麥的不會(huì)很多。小麥中淀粉和脂肪的含量與大米相近，蛋白質(zhì)、鈣含量遠(yuǎn)高于大米，還含有B族維生素和維生索E，尤以維生素E的含量最為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強(qiáng)記憶；還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶；在中醫(yī)上，小麥性甘、咸，涼，能補(bǔ)虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養(yǎng)心退熱之功效，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧，失眠，臟燥。蕎麥現(xiàn)在是各大超市都有銷售。蕎麥含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素B1，尼克酸等；性味甘、涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效?？捎糜诖蟊忝亟Y(jié)，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。因其含有豐富的礦物質(zhì)，非凡是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。五谷雜糧有藥性玉米玉米富含植物性蛋白、脂肪及糖類、纖維素、無機(jī)鹽，以及多種維生素，還含有大量亞油酸、谷胱甘肽等。谷胱甘肽氧化物含有硒，可防止致癌物在人體內(nèi)蓄積。玉米中還有豐富的鎂，可與體內(nèi)的維生素A協(xié)同作用，阻抑癌組織的發(fā)展。玉米中的木質(zhì)素可使人體免疫細(xì)胞?巨噬細(xì)胞的活性提升23倍，能加強(qiáng)吞噬病菌毒素的能力。 綠豆綠豆具有解暑、止渴、解毒等功能。本草綱目中記載，綠豆能“解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研水服”。本草備要認(rèn)為其能“清熱解毒、利尿、止消渴、醫(yī)瀉痢”。 小米小米味甘微寒，可健脾除濕，和胃安眠。小米中所含的色氨酸為谷物之冠。色氨酸可刺激腦細(xì)胞分泌有催眠作用的5羥色胺。所以晚餐喝些小米粥有利于入睡。 大豆大豆富含油脂、磷脂、煙酸、鈣、鐵、鉀，以及多種維生素。豆制品中的卵磷脂，可“清洗”血管壁，提升神經(jīng)傳遞物質(zhì)，增進(jìn)記憶力。卵磷脂還可降低血中膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防心腦血管疾病。 蕎麥?zhǔn)w麥富含蘆丁和煙酸。蘆丁可減少動(dòng)脈壁通透性而有止血作用。煙酸具有擴(kuò)張微動(dòng)脈的作用，可改善血液微循環(huán)。常吃蕎麥制品還可預(yù)防糖尿病。 甘薯甘薯含有大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一種多糖與蛋白質(zhì)的混合物，具有維持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔滑潤的作用。黏液蛋白還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，消除疲勞的作用。 莜麥莜麥富含亞油酸。日本學(xué)者研究認(rèn)為，亞油酸可降血壓，改善動(dòng)脈微循環(huán)。莜麥含糖低，適合糖尿病人當(dāng)主食。 花生花生素有“長生果”美譽(yù)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的植物油可與橄欖油媲美?；ㄉ兴穆蚜字哂薪∧X、養(yǎng)腦作用。五谷雜糧對癥吃針對糖尿?。?燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧中豐富的膳食纖維進(jìn)入胃腸后，如同海綿一樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時(shí)增加飽腹感，使糖的攝入減少，可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，并能降低空腹血糖，減少胰島素分泌，其血糖變化明顯小于小麥和普通稻米，有利于糖尿病病人血糖控制。針對高血壓、高血脂：蕎麥含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血液中膽固醇的含量，并對血管有保護(hù)作用。燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒“脈通”的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6%。玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。甘薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏多糖類物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高血脂癥和動(dòng)脈硬化有益。針對肥胖：燕麥、蕎麥、玉米、豆類中的膳食纖維是對抗饑餓最重要的武器。當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴(kuò)張，產(chǎn)生飽腹感，從而抑制再吃更多的食物。同時(shí)粗糧中所含有的豐富植物蛋白質(zhì)，在保證營養(yǎng)的同時(shí)，對皮膚有著極好的保養(yǎng)作用。膳食纖維在胃腸內(nèi)延緩、限制了部分糖和脂質(zhì)的吸收，同時(shí)在“不宜消化”的幫助下，通過腸道不斷地蠕動(dòng)，一并帶走了大量的食物脂肪。解毒防癌：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，這樣就縮短了許多毒物，如腸道分解產(chǎn)生的酚、氨等及細(xì)菌、黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道中的停留時(shí)間，減少腸道對毒物的吸收。膳食纖維有吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大的特性，能對毒物起到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。膳食纖維還可提高吞噬細(xì)胞的活力，并與致癌物質(zhì)結(jié)合，具有良好的解毒防癌作用。因此，您在面對豐盛酒席的時(shí)候，不妨選擇多吃高纖維的食物。針對中風(fēng)：經(jīng)常食用黑面包、全谷物早餐、燕麥片、麥芽、棕色米、麩糠等全谷食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。針對衰老：燕麥中含有增強(qiáng)活力的多種酶類，甘薯中含有類似雌激素的物質(zhì)，玉米含有一種長壽因子谷胱甘肽，近年來發(fā)現(xiàn)它在硒的參與下，可生成谷胱甘氧化酶。這些雜糧中的營養(yǎng)元素，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老，抗氧化，保持皮膚細(xì)膩。針對腳氣?。耗_氣病主要是因缺乏維生素B1，而精米、細(xì)面中的維生素B1被破壞較多，改吃雜糧則會(huì)有利于腳氣病的治療。但是，無論吃什么雜糧都應(yīng)該掌握一個(gè)度，如燕麥吃多了就不易消化。五谷雜糧是健康良藥五谷雜糧的藥性既可防治疾病，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且沒有副作用。一說到進(jìn)補(bǔ)，人們首先想到的往往是各種補(bǔ)藥、肉類或山珍海味。其實(shí)，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯(cuò)的補(bǔ)藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且沒有副作用。大米：又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點(diǎn)大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。小米：又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時(shí)上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。苡米：又叫薏米，其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取23克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。黃豆：黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用常吃五谷雜糧有何好處隨著生活的提高，現(xiàn)代人都明白了吃得細(xì)吃得精，并不意味著就是吃得健康。過去被認(rèn)為是帶著“土”味兒的雜糧，已經(jīng)搖身一變，成了健康食品中不能被忽視的一個(gè)重要種類。 雜糧是傳統(tǒng)食物的一個(gè)很大的組成部分。在農(nóng)耕時(shí)代食物比較缺乏的情況下，飲食以 雜糧為多。從東方人的食物結(jié)構(gòu)來說，也是多種種植物并存，比如干豆、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等。雜糧對健康的意義是很明顯的?，F(xiàn)代人的食物越來越精細(xì)，如精白米、精白面等，谷物的量也不夠，從營養(yǎng)上來說其實(shí)并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關(guān)。2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。第一，雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以降血脂。普通食物轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入體內(nèi)，血糖指數(shù)會(huì)很快地升高隨之很快地下降，而雜糧被攝入后，血糖指數(shù)相對比較平穩(wěn)。這對于對糖尿病人等控制血糖有好處，血糖得到控制后也有利于血脂的代謝。第二，吃雜糧容易耐饑，有利減肥。曾對石門路和曹家渡的兩個(gè)社區(qū)的40多個(gè)糖尿病人做過實(shí)驗(yàn)，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個(gè)很重要的措施就是增加雜糧和粗糧雜糧占到主食的1/3。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了2個(gè)月后，病人的血糖、血脂明顯下降，體重減少。第三，吃雜糧還可以改善便秘。再次，雜糧中有許多營養(yǎng)，如B族維生素是最豐富的，還有鈣、鐵等的含量都很高。對一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保證吃一次雜糧。對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應(yīng)該多吃雜糧，雜糧可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根據(jù)各人的喜好有多種選擇，比如以全麥面包、麩皮面包代替精白面包，或是選用玉米饅頭、高粱饅頭等；吃面條時(shí)可以選擇蕎麥面、玉米面或者綠豆掛面；燒飯、煮粥時(shí)可以放一些燕麥、赤豆、玉米。吃雜糧也要注意搭配。雜糧雖好，但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適，如腸胃不好的人，諸如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術(shù)后的病人，因?yàn)殡s糧比較粗糙。這也要多加注意。五谷雜糧調(diào)理小兒疾病俗話說“人吃五谷雜糧哪有不生病的”，尤其是年幼的寶貝更是難以避免。一旦寶貝生病看過醫(yī)生后，總是拿回一大堆藥，有沖劑還有糖漿，吃多少醫(yī)生都告訴得一清二楚?？苫氐郊覒?yīng)該給寶貝吃點(diǎn)兒什么，幫助寶貝盡快恢復(fù)健康，媽咪卻一時(shí)拿不定主意。其實(shí)，生病打針吃藥只是治療手段，如果把五谷雜糧用來防治疾病，既經(jīng)濟(jì)實(shí)用又沒有副作用，還可以幫助寶貝盡快恢復(fù)健康，起到事半功倍的效果 腹瀉寶貝腹瀉一般多有腸道感染，夏季多為細(xì)菌感染，秋末冬初多為輪狀 病毒感染，大多是由于小兒腸胃消化功能不足加之喂養(yǎng)不當(dāng)所引起，所以調(diào)理脾胃功能必不可少。五谷雜糧調(diào)理法：山藥粥取山藥100克洗凈切薄片，小米100克洗凈后加水適量，旺火煮開，然后文火慢煮至成稀粥狀，分次喂服寶貝即可。蛋黃油將若干個(gè)雞蛋煮熟，去蛋白取蛋黃，把蛋黃置于小鍋內(nèi)加熱翻炒，蛋黃逐漸變焦，變黑，最后滲出蛋黃油，去渣后服用。2歲以下的寶貝每次服5毫升，其他年齡寶貝根據(jù)癥狀酌情加減?？谏嗌弻氊惛忻鞍l(fā)燒后往往都會(huì)引起咽部紅腫，有些還會(huì)發(fā)生口舌生瘡、潰爛，影響寶貝進(jìn)食和身體盡快恢復(fù)。但寶貝不會(huì)表達(dá)痛苦，只表現(xiàn)為流口水不斷。中醫(yī)認(rèn)為這是由于小兒心脾積熱而口舌生瘡。除了服用清熱解毒的中成藥外，采用一些食療方法療效也很肯定，值得試用一下。五谷雜糧調(diào)理法：苦瓜冰糖汁新鮮苦瓜洗凈去籽、搗茸，用干凈紗布包裹，取汁50毫升，加上適量冰糖頻頻喂服，不拘時(shí)間。綠豆飲生綠豆60克，白菜心2-3個(gè)，將生綠豆洗凈放小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí)加入白菜心，再煮20分鐘，然后取汁頓服，每天1-2次，在發(fā)病早期食用效果更好。貧血嬰幼兒貧血是比較常見的疾病，多是因?yàn)殍F和葉酸攝入不足，吸收不好，或丟失過多而引起。除了服用補(bǔ)血?jiǎng)┩?，合理飲食非常重要，媽咪要讓寶貝養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不偏食，少吃零食，多吃蔬菜、水果，特別是要讓寶貝多吃富含鐵元素的食物，如菠菜、豆制品、黑木耳、動(dòng)物的肝臟、牛肉、紅棗等。如果是預(yù)防營養(yǎng)型巨幼細(xì)胞性貧血，還應(yīng)讓寶貝多吃富含葉酸的食物，如豆類、深色綠色蔬菜、全麥面包等。顏色很深的蕎麥蜂蜜對貧血的糾正大有好處。五谷雜糧調(diào)理法：三色肝末豬肝25克、蔥頭、胡蘿卜、西紅柿、菠菜各10克、精鹽少許，肉湯適量。將豬肝、蔥頭、胡蘿卜、菠菜洗凈切碎，西紅柿洗凈用開水燙去外皮切碎備用；將切碎的豬肝、蔥頭、胡蘿卜放入鍋內(nèi)加入肉湯煮熟，最后加入西紅柿、菠菜、精鹽煮片刻即可。這道菜適合7個(gè)月以上的寶貝補(bǔ)血食用。棗泥肝羹紅棗、雞肝、西紅柿各取適量，把紅棗用清水泡一個(gè)小時(shí)使之發(fā)漲，剝?nèi)ネ馄ぜ皟?nèi)核再將紅棗肉剁碎；西紅柿用開水燙過、去皮，取1/4剁成泥；雞肝用攪拌機(jī)打碎、去掉筋皮，和以上兩種已加工好的原料混合、調(diào)味，加適量的水拌勻后，上鍋蒸10分鐘即可。這幾種原料搭配在一起補(bǔ)鐵效果更佳。嬰幼兒便秘人工喂養(yǎng)的寶貝很容易發(fā)生便秘，有的寶貝還會(huì)因排便困難撐裂肛門引起便血，寶貝哭鬧，媽咪著急，一家人都不得安寧。這主要因牛乳中酪蛋白含量過多造成大便干燥堅(jiān)硬，難以排出。五谷雜糧調(diào)理法：金蔬菜粥白米或小米100克，紅薯或南瓜100克，菠菜或薺菜適量，高湯或水適量。做時(shí)先將米洗凈，浸泡20分鐘；紅薯洗凈去皮切成小??；菠菜或薺菜洗凈，瀝干水分切碎備用；再把米和紅薯放入冷水或冷高湯中煮成稀飯，煮好后放入蔬菜，煮開后即可關(guān)火，放溫服用。提醒一點(diǎn)，注意綠色蔬菜要在粥八、九成熟時(shí)候再加，以減少營養(yǎng)素破壞。果仁桔皮粥甜杏仁、松子仁和芝麻各5克，鮮川桔皮10克，粳米50克，砂糖適量。將桔皮切絲，杏仁、松仁和芝麻搗碎與桔皮共煎，然后去渣取汁再加入粳米煮粥，放糖后將少量炒熟的果仁末撒在粥上即成，適用于胸腹脹滿而大便秘結(jié)的寶貝。相關(guān)鏈接給寶貝吃五谷雜糧的妙點(diǎn)子1.做米飯時(shí)在大米中加上些小米、豆類等；做面食時(shí)在面粉中加上些玉米粉或黃豆粉，再經(jīng)常給寶貝吃一些番薯類食物，就可起到碳水化合物和植物蛋白的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。2.安排五谷雜糧飲食時(shí)，進(jìn)行同類營養(yǎng)互換，豐富多彩的膳食能調(diào)動(dòng)寶貝的進(jìn)食積極性，如寶貝不喜歡面條可以做成烙餅，同一類的各種食物所含的營養(yǎng)成分大體近似。3.淘洗米時(shí)應(yīng)根據(jù)米的清潔程度進(jìn)行恰當(dāng)清洗，不要用流動(dòng)的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗，通常米類以蒸或煮的烹調(diào)方法營養(yǎng)損失的最少。4.蒸或烙是做面食的最佳方法。把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時(shí)，其中的營養(yǎng)素丟失得最少。面粉中的維生素含量本身較少，而且又不容易被寶貝的腸道吸收，蒸和烙的烹調(diào)方法可以彌補(bǔ)這種營養(yǎng)缺憾。5.面條盡量做成湯面，不要用油去炸面食，尤其是玉米粉。如果把玉米粉做成玉米糊、小窩窩頭或是玉米餅，做時(shí)里面再放一些小蘇打，做出來的食品寶貝吃了很容易消化。五谷雜糧對其他疾病的調(diào)理作用大米又名粳米，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。春秋季節(jié)氣候干燥，早晚給寶貝喝點(diǎn)大米粥，可以讓寶貝遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。小米又名粟米，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及病后體虛的寶貝食用。小米熬粥時(shí)上面浮起一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。腹瀉反復(fù)不愈的寶貝更適合長期煮食小米粥，對恢復(fù)腸道消化功能很有幫助。小麥小麥有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，麥麩含高膳食纖維，對寶貝便秘有防治作用。玉米具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力，多吃玉米不僅可提高寶貝的胃腸功能，還有助于智力發(fā)育。苡米又名薏米，有健脾補(bǔ)肺、清熱利濕的作用，其所含的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，而且容易消化吸收，可以幫助寶貝減輕胃腸負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)寶貝的體質(zhì)。高粱高粱有健脾益胃的作用。小兒消化不良時(shí)取高粱適量入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2-3克調(diào)服，即可增加消化能力。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，寶貝便秘時(shí)不宜食用。黃豆黃豆有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常食。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性?？梢詫捴幸鏆?、清熱散血，尤其適宜寶貝痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛時(shí)食用。大麥大麥性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療寶貝食滯泄瀉、小便淋痛、水腫、燙傷?？喙鲜⑾目崾顣r(shí)寶貝比大人更容易上火，多給他們吃些苦瓜。除了素炒外還可涼拌或做湯，有助于寶貝消除暑熱或預(yù)防中暑、胃腸炎、咽喉炎、皮膚癤腫等。黑木耳黑木耳柔軟肥厚，食而不膩，味美可口，如能經(jīng)常食用可將腸道中的毒素帶出，還可降低血黏度?，F(xiàn)在很多寶貝身體超重，飲食中多吃一些黑木耳大有益處，可從小就開始預(yù)防心血管疾病。胡蘿卜寶貝生長發(fā)育比大人需要更多的胡蘿卜素，這樣有助于體內(nèi)合成更多的維生素A。維生素A可以幫助寶貝提高抗感染力，尤其有助于預(yù)防各種呼吸道感染。大棗、蓮子、胡蘿卜這些食物不僅營養(yǎng)豐富，同時(shí)可以幫助寶貝健脾益胃，提高消化吸收營養(yǎng)的能力健康多吃五谷雜糧，長壽常吃四米五谷。隨著人們生活水平的日益提高，對身體健康越來越注重，可是高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等各種疾病屢見不鮮，不斷危害人們的身體，各種各樣的藥也是作用不明顯。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，良好的飲食習(xí)慣對身體健康非常重要，平時(shí)經(jīng)常吃純天然的綠色食品五谷雜糧對身體健康十分有益，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防各種疾病。 綠豆：清熱解毒、消暑、利水、做枕能明目，治頭疼。 花生：養(yǎng)血、潤肺、補(bǔ)虛。 黃豆：軟化血管、防衰老，含人體必需的大量蛋白質(zhì)、磷、鐵、維他命。 豌豆：抗癌、降血脂。 紅小豆：養(yǎng)血補(bǔ)血、利尿、去水腫、補(bǔ)腎。 黑豆：補(bǔ)腎助肝、補(bǔ)鐵、明目、抗衰老、護(hù)青發(fā)、防早白發(fā)，黑色食品。 黑香米：熱量低，對降低體重和保持身體很有幫助，并能預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、血粘稠等。 薏米：具有利濕、健脾、除痛、清熱排膿、抗癌、抗風(fēng)濕、美容、增強(qiáng)免疫力等功效。 糯米：健脾強(qiáng)身。 小米：健脾、補(bǔ)虛、對身體衰老經(jīng)常胃痛、腹瀉、消化不良的患者有療效。 玉米：被譽(yù)為黃金食物，含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，玉米的抗癌作用引起世界醫(yī)學(xué)界的極大重視，能吸收部分體內(nèi)葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。 燕麥：是藥食兼優(yōu)的營養(yǎng)保健品，含糖份少，蛋白多，是糖尿病人的優(yōu)良食品。 蕎麥：富含硒、鉻微量元素，是糖尿病人的理想食品，還可增強(qiáng)視力，抗衰老防白內(nèi)障。 紅棗：有養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)血壯神，悅顏色之功效，降低膽固醇，控制癌細(xì)胞增值等作用。 黑芝麻：可入藥，具有潤腸通便，美容養(yǎng)顏、活血補(bǔ)腎，烏發(fā)，健齒之功效。五谷雜糧最養(yǎng)人新世紀(jì)到來，人們的餐桌也發(fā)生了質(zhì)變。老百姓用親身經(jīng)歷驗(yàn)證了，洋快餐不適合中國人的體質(zhì)，大魚、大肉、大餐帶來的是營養(yǎng)失調(diào)、百病橫生。人類健康的大敵癌癥，就像七八月的雨水一樣說來就來。種種不良跡象促使人們開始關(guān)注餐桌上的營養(yǎng)搭配，而不只是味道好壞。于是，新一輪的餐桌時(shí)尚開始了吃具有真醇品質(zhì)的食物。五谷雜糧成為首要提倡，玉米、高粱、蕎麥、燕麥、小米等雜糧，成為時(shí)尚食品出現(xiàn)在百姓的餐桌上。除價(jià)格高于普通大米、白面以外，它們的地位也在人們心中垂直上升。在美食的追求上，人們除了追求色香味以外，更加注重飲食的品質(zhì)。在食物的加工過程中，為保持食物原有的品質(zhì)，而放棄復(fù)雜的煎、炸等烹飪方法，改用烘、煮、生食的方式。此時(shí)，餐桌上流行的食物有了新的提升：要美食，更要健康。美食，也被人們重新定義：含豐富營養(yǎng)的原料，經(jīng)過科學(xué)而不損失其原有成份的加工，獲得高品質(zhì)口感的食物。在追求餐桌時(shí)尚的輪回中，我們不得不反思，人類飲食的時(shí)尚潮流是什么？在經(jīng)歷過盲目的追逐后，回歸于餐桌上的食物又是什么？五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物；是中國幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”；是現(xiàn)代人的餐桌上的時(shí)尚回歸。由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調(diào)料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。在人的一天、一月、一年、甚至一生中，飲食決定了體質(zhì)，體質(zhì)決定了生活。所以，請認(rèn)真對待每一次選擇食物的機(jī)會(huì)，請選擇那些具有真醇品質(zhì)的食物。希望大家和我一起，尋找食物中的真品，更新添加在這里，以備大家共同享用。飲品類五糧液酒：用五谷雜糧作為釀酒原料，配比合諧、營養(yǎng)均衡。五糧液的配方比例是：糯米、大米各20%，小麥15%，玉米5%，川南高粱40%。五種糧食經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生了豐富的代謝產(chǎn)物，包括20多種微量元素，并通過現(xiàn)代工藝祛除雜醇。在酒類飲品中，是唯一五谷原料釀制而成，是酒宴上的健康之選。調(diào)料類釀制醋：首選標(biāo)有“釀造”的醋和醬油。食用醋和醬有釀造和配制兩種之分。釀造產(chǎn)品是由大豆、小麥、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯等食物為原材料，具有真醇香味的品質(zhì)，是餐桌上的上選佐料。而配制食醋是指以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。俗稱化學(xué)醬油的酸水解植物蛋白調(diào)味液，是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。糧食類五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各200克，組成五谷飯。八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據(jù)不同季節(jié)，個(gè)人口味配以應(yīng)季雜糧、堅(jiān)果、水果等。不同食譜的八寶粥，營養(yǎng)成份不盡相同。玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有蘆丁，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護(hù)作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰?。燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒脈通的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3。英國的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6，燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。小米：又名“粟”。明代李時(shí)珍本草綱目記載：“粟米所味咸，微寒無毒，主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營養(yǎng)價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。豆類黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆味甘平，可以逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。綠豆綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱,降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。另外，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。紅豆紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱紅豆為心之谷。如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。蠶豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。碗豆碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等成份。碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。黑豆黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王，營養(yǎng)之花之俗稱。古代養(yǎng)生家視作辟谷仙方：每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。黑豆有補(bǔ)脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。根莖類紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結(jié)合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內(nèi)能吸附大量水分，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預(yù)防膠原病的發(fā)生。洋蔥：在食物的營養(yǎng)成份表中洋蔥的營養(yǎng)素含量并不算高它之所以有保健效果是因?yàn)楹幸恍┥砘钚晕镔|(zhì)。和大蒜一樣洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重)與硒等抗氧化物質(zhì)因此它也被認(rèn)為能夠殺菌而且有利於增強(qiáng)免疫力抗癌降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1的脂肪。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。南瓜：含有豐富的糖類和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B10.05mg%，維生素B20.06mg%，維生素C5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。2007年值得關(guān)注的12種五谷雜糧小米推薦理由：小米中的膳食纖維高，維生素高，含鐵量高，小米中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。小米蛋白中的色氨酸更是谷物之冠。所以，小米有催眠安神的作用，常吃小米一般不易患失眠癥。具有防治消化不良，反胃嘔吐的功效，提示小米勿與杏仁同食。糖尿病者、氣滯者慎食小米。黑米推薦理由：黑米中含有其他谷類缺乏的維生素C、葉綠素、胡蘿卜素等特殊成分。黑米的血糖指數(shù)可能是普通米中最低的。多吃黑米可以明目活血，補(bǔ)腎益精，對于少年白發(fā)、貧血腎虛都有很好的補(bǔ)養(yǎng)效果。提示：黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，所以黑米應(yīng)該先浸泡一夜再煮。如果不能完全煮爛，吃了以后容易引起急性腸胃炎。一、糯米推薦理由：糯米是一種柔潤食物，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2、多量淀粉等物質(zhì)。產(chǎn)后婦女吃紅糖糯米粥，能祛瘀生血、安神定志、溫養(yǎng)胃氣的功效。注意事項(xiàng)：糯米因其黏性大，對脾胃消化有影響，故胃潰瘍患者要少吃。二、紅薯推薦理由：紅薯含糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷以及多種維生素，其中維生素A和維生素C的含量超過了胡蘿卜和某些水果。紅薯含有較多的淀粉和纖維素，能預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生，它還是減肥高手。注意事項(xiàng)：紅薯在胃中易產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜多食。三、蕎麥推薦理由：蕎麥含有豐富的煙酸和維生素P，能促進(jìn)肌體新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。多吃蕎麥可以降低血糖。注意事項(xiàng)：脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人及腫瘤患者不適合吃蕎麥。四、高粱推薦理由：高粱米中的淀粉、蛋白質(zhì)和鐵的含量都很高，可以補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、健脾、止瀉。高粱米和麥類等交叉食用，可使不同氨基酸和各種營養(yǎng)素互相調(diào)補(bǔ)，提高對人體的營養(yǎng)作用。注意事項(xiàng)：初痢者、糖尿病患者忌食用高粱米飯。高粱米不可以加堿煮食，否則食物的維生素會(huì)遭到破壞。五、燕麥推薦理由：燕麥中含有皂甙和豐富的膳食纖維，有降低血清膽固醇、甘油三脂、-脂蛋白等功能。故常吃燕麥，可預(yù)防高脂血癥和心血管疾病。在各種糧食中，燕麥的鈣含量最高。提示：燕麥?zhǔn)且环N與眾不同的谷物，本性堅(jiān)強(qiáng)，它的營養(yǎng)不會(huì)因?yàn)榫庸ざ鴩?yán)重流失。六、大米推薦理由：粳米是大米的一種，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。尤其米湯更是可以潤燥、清肺。病后脾胃虛弱的病人更為適宜。秈米也是大米的一種，吸水性強(qiáng)，口感粗硬，容易被消化。秈米糖分含量低，特別適宜糖尿病患者食用。提示：烹制前，提前泡一下，可以增加其中的鈣質(zhì)，有利于增加人體鈣質(zhì)。粳米中的賴氨酸含量較少，各種營養(yǎng)素含量不是特別突出，所以不可以長期單一攝取，應(yīng)該和其他的粗糧搭配食用。七、黃豆推薦理由：黃豆又叫大豆，富含優(yōu)質(zhì)蛋白。黃豆所含的油酸及亞油酸具有明顯降低膽固醇、防止血管硬化、保護(hù)心臟的作用。在谷物中，大豆的血糖指數(shù)最低。提示：過多吃黃豆，易生痰、咳嗽、身體沉重等癥狀。黃豆及其加工產(chǎn)品含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者慎用。八、土豆推薦理由：土豆所含的膳食纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防血膽固醇增高。提示：很多人在烹制土豆時(shí)，喜歡