神馬甜品茶餐廳創(chuàng)業(yè)設(shè)計方案.doc

神馬甜品茶餐廳 創(chuàng)業(yè)設(shè)計方案課題小組成員及分工情況董一鳴：市場定位；裝修與布局寇清潔：競爭分析，衛(wèi)生管理和控制；安全問題；王月：財務(wù)分析，王易涵：營銷策略劉逸之：人力資源管理沈一飛：定價策略，菜單設(shè)計；高欣：風(fēng)險分析及控制目錄一、店鋪概況：3二、市場定位71.目標(biāo)市場72.主要產(chǎn)品：73.選址：74.競爭分析：7三、財務(wù)分析71.資金來源（融資方案）：72.資金需求的時間要求：73.資金用途：84.利潤分析8四、定價策略81、行業(yè)的定價82、我們的定價93、菜單9五、營銷策略91.營銷計劃92.營銷方式93.營銷渠道104.銷售策略105.促銷方案：106.市場滲透：107.廣告策略10六、人力資源管理111員工分配112、員工招聘113員工管理11七、衛(wèi)生管理和控制11八、安全問題121餐廳安全管理原則122安全管理123治安管理12九、風(fēng)險分析及控制12附錄：131產(chǎn)品菜單132. 調(diào)查問卷133.年度計劃（2012年）154.店面logo16一、店鋪概況：店名：“神馬”甜品茶餐廳目標(biāo)消費(fèi)人群：周邊社區(qū)(北下關(guān))居民與高校（中財、北郵）學(xué)生經(jīng)營范圍：甜點(diǎn)、茶點(diǎn)經(jīng)營原則：用誠信換信心服務(wù)宗旨：顧客的微笑就是我們的追求店鋪概述：神馬甜品茶餐廳是一個以60平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則，店內(nèi)有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店內(nèi)的座位高低有序，滿足了不同顧客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧。 店面模擬圖：廚房平面設(shè)計圖裝修布局設(shè)計圖樣二、市場定位1. 目標(biāo)市場：以四道口為中心輻射到周邊的學(xué)校（如中央財經(jīng)大學(xué)、北京郵電大學(xué)、北京交通大學(xué)、北京交大附中等）以及居民區(qū)（如北下關(guān)）作為主要目標(biāo)人群。2. 主要產(chǎn)品：甜品茶餐廳提供甜品（如糖水、湯丸、糕點(diǎn)、凍飲等）和廣式茶點(diǎn)（茶、蒸點(diǎn)、腸粉、粥、靚湯等）。提供的甜品和茶點(diǎn)種類繁多（菜單見附件），既能夠滿足偏好甜食的顧客也能滿足口味較為清淡的顧客。男女老少皆宜，適合于中等消費(fèi)者人群。3. 選址：我們將店鋪安排在交大東路與學(xué)院南路交叉口西南側(cè),地理位置好，緊鄰高校、居民區(qū)；鄰近四道口鐵路、樂天瑪特超市、金五星批發(fā)市場，人流量大。4. 競爭分析：優(yōu)勢劣勢1 成本低2 位置好，人口流量大3 目標(biāo)顧客顯著4 前景好5 品種豐富，價格適中，環(huán)境舒適6 競爭大7 管理經(jīng)驗(yàn)不足8 顧客數(shù)量變化大9 資金不充裕機(jī)會威脅10 市場對產(chǎn)品的需求11 目標(biāo)人群對產(chǎn)品的選擇12 商業(yè)圈流量大13 開拓市場希望大1 需求變化大2 市場價格變化大3 季節(jié)變化多元素4 潛在競爭者增多三、財務(wù)分析1.資金來源（融資方案）：（1） 小組成員共同出資，資金的主要來源主要是向家長借。根據(jù)出資的多少分享公司的股份，并在未來享受紅利。（2） 申請小額短期貸款或大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款2.資金需求的時間要求：所有資金最晚應(yīng)在店面開張的前兩周準(zhǔn)備好3.資金用途：（1）固定投資： 單位：元項(xiàng)目具體項(xiàng)目金額合計基本設(shè)備冰柜（兩臺）、消毒柜（一臺）、封口機(jī)（一臺）、點(diǎn)心蒸爐（兩臺）、餐具（若干）、烤箱（一臺）11250276250租金（一年期）店面240000裝修店面裝潢25000（2）運(yùn)營成本 單位：元類別項(xiàng)目金額總計主營業(yè)務(wù)成本食材采購費(fèi)用50000/月70500/月員工工資1500*3+4000*2+2000*2+2000=18500/月營業(yè)費(fèi)用包裝費(fèi)1000/月宣傳費(fèi)用1000/月維修費(fèi)500/月5500/月電費(fèi)、天然氣費(fèi)、水費(fèi)1000/月管理費(fèi)用管理人員工資3000/月管理人員經(jīng)費(fèi)1000/月財務(wù)費(fèi)用融資租入的固定資產(chǎn)1000/月1000/月流動資金20000/月20000/月總額97000/月4.利潤分析（1） 經(jīng)營性利潤：主要是出售甜品和港式小吃獲得的收益；（2） 營業(yè)外收入四、定價策略1、行業(yè)的定價據(jù)調(diào)查，甜品茶點(diǎn)的定價一般在基本制作成本高五至六成左右。滿記普通甜品的定價在10-30元之間。2、我們的定價l 定價方法：成本加成定價法。加成價格=單位成本/（1-期望利潤率）。就周邊市場而言，我們的甜品有相關(guān)的可替代產(chǎn)品，而港式茶點(diǎn)基本沒有替代產(chǎn)品，并且我們的目標(biāo)人群是有一定消費(fèi)能力的中檔消費(fèi)者，因此我們將凈利潤設(shè)定在四至五成。l 具體價格：根據(jù)財務(wù)分析部分可知，假設(shè)設(shè)備使用期限為10年，每天銷售產(chǎn)品300例，平攤到每例產(chǎn)品上的固定成本再加上制作成本和人工費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)的平均成本，總共為8元。我們選擇行業(yè)普遍的五成利潤?；疽焕鹌焚u價12元，由于使用原材料不同，我們的甜品價格在10-20元每例，茶點(diǎn)價格在5-15元每例。l 定價策略：在定價時，我們將采取類似19.9的價格來吸引顧客。3、菜單（見附錄）五、營銷策略1.營銷計劃主要營銷產(chǎn)品奶茶系列飲品各系列奶茶茶點(diǎn)類廣東早茶，點(diǎn)心，甜品等總體營銷計劃：2012年2015年2018年打造校園品牌，并開發(fā)校外市場收回投資成本在校園周邊實(shí)現(xiàn)3家以上店鋪增長2.營銷方式組合營銷指定營銷附加值營銷另類營銷紀(jì)念式促銷1.搭配營銷（點(diǎn)心A+原味奶茶便宜xxx元）2.捆綁式營銷（加1元，免費(fèi)贈送一個小牛角面包）1.角色優(yōu)惠（情侶：第二杯半價；持學(xué)生證：八八折優(yōu)惠）2.會員優(yōu)惠（會員卡：1元為1分，積滿500分，即可升級為VIP，享受8.5折優(yōu)惠）1.口碑式營銷（每介紹一名好友加入會員即可享受當(dāng)日消費(fèi)雙倍積分）2.品牌性促銷（品牌語：中財最受歡迎的西餅屋）1.通告式營銷（新款奶茶銷售日：10月8日）2.稀缺性營銷（每日特定：限量版奶茶）1.紀(jì)念日促銷（生日特惠；店慶特惠）2.節(jié)日促銷（節(jié)日點(diǎn)促銷：情人節(jié)，圣誕節(jié)，萬圣節(jié)）3.營銷渠道Figure 1神馬茶餐廳營銷渠道渠道戰(zhàn)略供應(yīng)商渠道（上游）：建立競爭性供應(yīng)商關(guān)系，獲得最優(yōu)價格銷售渠道（下游）：直營銷售，可最大程度節(jié)約成本銷售渠道優(yōu)點(diǎn)分析奶茶原料供應(yīng)商多家，可選擇余地大沒有中間商，可與消費(fèi)者直接建立親密的客戶聯(lián)系，減少運(yùn)營成本渠道長度短，可靈活調(diào)整營銷戰(zhàn)略，市場反應(yīng)時間短4.銷售策略我店將采取直營店+配送的銷售策略.直營店采取實(shí)物銷售，提供奶茶和餐飲。配送店采取送貨上門或到達(dá)指定地點(diǎn)的方式。5.促銷方案：1.為了增加核心客戶，穩(wěn)定月銷售量的促銷手段有核心客戶目的：指定營銷2；附加值營銷1；紀(jì)念式促銷1、22.為了完成當(dāng)月銷售任務(wù)，采取的提升當(dāng)月銷售額的手段有銷售額目的：組合營銷1、2；節(jié)日促銷33.可以聚集人氣，吸引校園注意力的促銷方式有人氣聚集目的：附加值營銷1、2，另類銷售1、2、3，紀(jì)念式銷售36.市場滲透：據(jù)此我們采用了以下3種市場滲透方法：1. 吸引現(xiàn)有產(chǎn)品的潛在顧客，提高銷售量；努力發(fā)掘潛在顧客；吸引競爭對手的顧客2刺激現(xiàn)有顧客的潛在需求（如采取搭售營銷手段），增加產(chǎn)品銷售量。增加產(chǎn)品單次消費(fèi)量（如贈與4只裝蛋撻經(jīng)濟(jì)優(yōu)惠等）。3按照顧客的需求改進(jìn)產(chǎn)品特性，推出新款奶茶和甜品，吸引消費(fèi)者。7.廣告策略1. 擴(kuò)大知名度：開店初期，采取傳單廣告+校園傳媒（如電臺、海報）擴(kuò)大知名度2. 增加客戶情感：采取互動式媒體廣告，增加客戶對我們的的認(rèn)知，最大程度上節(jié)約成本。3. 擴(kuò)大到周圍社區(qū)：在開業(yè)初期發(fā)放優(yōu)惠券及傳單至周邊社區(qū)（如北下關(guān)）六、人力資源管理1員工分配店長兼收銀員：1名（寇清潔）工作職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作：4名（沈一飛、王易涵，招聘兩名）工作職責(zé)范圍：甜品加工。店堂打雜：2名（王月、高欣）采購：1名（董一鳴）工作職責(zé)范圍：原料采購保管、清潔：1名（劉逸之）工作職責(zé)范圍：原材料的保管，餐廳保潔 2、員工招聘招聘人員：甜品加工制作：2名2.1聘用社會公開招聘2.2試用試用期為13個月2.3解職3員工管理統(tǒng)一著裝嚴(yán)格的考勤制度定期開員工交流會，增進(jìn)友誼合作建立科學(xué)的獎懲制度七、衛(wèi)生管理和控制1員工衛(wèi)生健康：儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒2餐具嚴(yán)格清洗和消毒3每周二大掃除，定期進(jìn)行消毒和除蟲4配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品5垃圾分類回收，保持良好的環(huán)境八、安全問題1餐廳安全管理原則1.1安全第一1.2賓客至上1.3預(yù)防為主、消防結(jié)合1.4群防群治2安全管理2.1消防管理：火災(zāi)預(yù)防和火災(zāi)事故處理。組織落實(shí)、措施落實(shí)、安全責(zé)任落實(shí)2.1.1落實(shí)安全責(zé)任制，甜品店必須建立安全的防火組織，簽訂安全責(zé)任書。2.2防火措施：制定相應(yīng)措施，組織落實(shí)。2.3配置完好的消防設(shè)施2.4確保安全疏散通道和預(yù)警渠道暢通3治安管理3.1客人安全管理，甜品店是公共消費(fèi)場所，人員流動性較強(qiáng)，流量大，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以一定要注意好安全管理。3.2配備必要安全設(shè)施例如滅火器等。3.3健全員工管理制度：加強(qiáng)對員工的管理，防止內(nèi)部事件的發(fā)生。3.4制定突發(fā)事件處理規(guī)定和預(yù)案，明確處理方法，降低損失。九、風(fēng)險分析及控制風(fēng)險種類具體內(nèi)容應(yīng)對措施技術(shù)風(fēng)險設(shè)備不夠先進(jìn)，秘方外泄汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，積極開發(fā)新的特色菜品市場風(fēng)險潛在競爭者的威脅等制定好店鋪管理制度和發(fā)展規(guī)劃，力求保持領(lǐng)先的優(yōu)勢管理風(fēng)險內(nèi)部員工管理制定健全的內(nèi)部管理制度，定期培訓(xùn)員工，建立顧客服務(wù)報告財務(wù)風(fēng)險資金鏈的斷裂備有一定的流動資金采購風(fēng)險商品原材料價格上漲，供貨商違約在原材料選擇上需要投入大量人力物力以確保采購到新鮮、天然、無污染的食品。與原材料供應(yīng)商建立長期友好的合作關(guān)系，保證原料連續(xù)穩(wěn)定的供給其他不可預(yù)見的風(fēng)險附錄：1產(chǎn)品菜單甜品糕點(diǎn)價格（元）廣式茶點(diǎn)價格（元）涼茶飲料價格（元）楊枝甘露19.9叉燒包9.9珍珠奶茶5芒果撈14.9奶黃包8絲襪奶茶7香蕉班戟14.9粉蒸排骨11姜汁撞奶9.9蓮子百合紅豆沙17鳳爪12鮮榨果汁13椰汁黑糯米12水晶蝦餃14.9奶昔11糖不甩12蟹黃燒賣17香草涼茶9.9木瓜豆腐花9.9蛋黃流沙包9.9冰沙15雪梅娘11.92. 調(diào)查問卷尊敬的顧客，我們在交大東路與學(xué)院南路交叉口開設(shè)了家“神馬甜品茶餐廳，特此做此次問卷調(diào)查，感謝您的參與和配合 ，您的寶貴意見是對我們最大的支持，謝謝！調(diào)研日期: 一、調(diào)研對象個人情況: 性別: 男 女 年齡: =18 19-25 26-40 41-60 職業(yè): 學(xué)生 白領(lǐng) 商人 其它二、調(diào)研內(nèi)容(多選): Q1:提及甜品店， 您的第一印象是: A. 糖水 B.水果撈 C.果汁 D.蛋糕點(diǎn)心 E刨冰Q2:您吃過甜品嗎？ A. 吃過 - 自己動手做的 在酒店 在港式甜品專門店 叫外賣 B.沒吃過(直接轉(zhuǎn)入Q4)Q3:你吃甜品一般是:A.喜歡吃 B.圖個新鮮 C.別人請客或贈送 D.吃起來有品位,時尚Q4: 您的口味是: A.很甜 B.偏甜 C.普通 D.清淡Q5:請從下列選擇您喜歡甜品的類型: A.水果型(芒果撈芒果布丁B仔西米露等) B.燉品(木瓜雪蛤蓮子百合紅豆沙現(xiàn)磨核桃糊等) C.冰品(各種水果冰沙冰奶茶等) D.點(diǎn)心(冰火菠蘿油芒果糯米卷等) Q6:您購買甜品后,比較偏向于: A. 外賣 B. 堂吃 Q7:您品嘗甜品的原因是: A.與朋友小聚 B.夏日解渴 C. 工作勞累 D.其他,請列舉_ Q8:您品嘗甜品的季節(jié),比較偏向于: A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E. 一年四季都可以 Q9:如果有活動的話您希望雙食記推出什么活動？ A.打折 B免費(fèi)品嘗新品 C送小禮物 D其它 Q10:您能接受的甜品單價為： A.5元以下 B. 5-10元 C. 10-15元 D. 15-20元 E.20元以上Q11:您希望甜品店的裝修類型是: A.古典浪漫型 B.清純靚麗型 C. 現(xiàn)代時尚型 D.其他,請列舉_Q12:影響您就餐的決定性因素？A衛(wèi)生條件 B品牌效益 C地理位置 D菜品美觀 E其它 Q13:您對我們的甜品店有什么建議嗎: _謝謝各位抽出百忙時間為我們做這次調(diào)查問卷，再次感謝！3.年度計劃（2012年）年度目標(biāo)：月度目標(biāo)：側(cè)重點(diǎn)：打造校園品牌，并開發(fā)校外市場8月戰(zhàn)略目標(biāo)：1) 順利開店2) 籌備新學(xué)期的銷售工作選址，洽談租賃問題，進(jìn)行店鋪裝修和開店準(zhǔn)備，備齊個體營業(yè)執(zhí)照9月戰(zhàn)略目標(biāo)：1) 飲品，甜品銷售額：150杯/日2) 茶品，粥銷售額：80件/日3) 推出秋季新品4) 進(jìn)行適當(dāng)?shù)膿Q季促銷計劃吸引客戶，建立固定客戶群體10月戰(zhàn)略目標(biāo)：1) 飲品，甜品銷售額：120杯/日2) 茶品，粥銷售額：80件/日3) 節(jié)日促銷戰(zhàn)略考慮到10月黃金周