陽澄湖大閘蟹.ppt

秋季美食之陽澄湖大閘蟹篇 作者 好蟹匯 選蟹的方法蟹的清洗蟹的做法蟹的吃法注意事項(xiàng) 蟹之介紹 晚夏盡 秋意來 出游忙 心爽朗 景色美 食物香 香味何處來 原來是蟹王 陽澄湖大閘蟹享有 蟹中之王 的美稱 其外形特征 青背 白肚 黃毛 金爪 體壯 螯封嫩玉雙雙滿 殼凸紅脂塊塊香 那橘紅橘紅的蟹黃 嫩白似玉的脂膏 沁入心脾的香味以及豐富的營養(yǎng) 讓更多人鐘情于它 陽澄湖大閘蟹具有特別豐富的營養(yǎng) 據(jù)專家測定 每一千克蟹肉中含有蛋白質(zhì)140克 脂肪59克 碳水化合物70克 鈣129克 磷14克 鐵13克 核黃素7克 維生素A5960國際單位 不管你身在哪里 想吃陽澄湖大閘蟹都是件簡單的事情了 不用你前往蘇州 只要在網(wǎng)上就可以訂購到正宗的陽澄湖大閘蟹 選蟹的方法 看蟹殼 色澤鮮明有光澤 且呈墨綠色的 體厚堅(jiān)實(shí) 金毛金爪 的更好 看肚臍 肚臍突出來的 都脂肥膏滿 當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠 重 這是肥美多膏 蟹肉豐滿的大閘蟹 看蟹足 足爪結(jié)實(shí) 蟹足上的 腳毛 叢生 一般都膘足老健 看雌雄 九雌十雄 因?yàn)榫旁滦坌沸韵俪墒旌?一般肚臍圓形的為雌蟹 肚臍尖形的為雄蟹 看活力 將蟹翻轉(zhuǎn)身來 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 說明活力強(qiáng) 看 橫行 爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨 蟹足被綁住的可看蟹的反應(yīng)是否靈敏 用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí) 眼珠子會靈活閃動(dòng) 反應(yīng)敏捷 或者會 口噴白泡 者 還是夠生猛和新鮮的 蟹的清洗 1 準(zhǔn)備一把廚房剪刀 在準(zhǔn)備一只牙刷 2 一手持剪刀從蟹身后掐住蟹身 另一只手拿起牙刷 對著水龍頭沖洗 在蟹比較容易又污垢積累的地方 來回多刷幾下 3 清洗的時(shí)候不需要用任何清潔劑用品 蟹的做法 介紹兩種最簡單也是最能保留蟹原汁原味的做法 清蒸大閘蟹洗凈蟹后 蒸鍋加水 放4片生姜在內(nèi) 將螃蟹放在蒸架上大火蒸15分鐘 關(guān)火后燜1分鐘 在小碗內(nèi)倒入醋 加入姜末 調(diào)入白糖 即成姜醋蘸汁 趁熱食用 清煮大閘蟹洗凈蟹后 置入盛滿滾水的鍋內(nèi) 加大姜一塊 猛火煮 一般半斤以上的二十分鐘 以下的十五分鐘 蟹的吃法 洗好做好要如何吃陽澄湖大閘蟹呢 1 減掉蟹的八只腳 兩只大鉗 放涼后其中的肉會與蟹殼分開 很容易吃到 因此要留待最后來吃 2 將大閘蟹蟹掩 即蟹肚臍部分的一小塊蓋 公蟹母蟹形狀不同 去掉 順勢揭開蟹蓋 3 先吃大閘蟹蟹蓋部分 用小勺把中間的蟹胃部分舀出 輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈 注意 不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃 應(yīng)丟棄 蟹的吃法 4 吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身 先用剪刀將多余的陽澄湖大閘蟹蟹腳 大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉 5 用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來 那是蟹心部分要丟棄 6 用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上 然后把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈 7 把蟹身掰成兩半 可見絲狀的蟹肉 順著蟹腳來撕 就可以將蟹肉拆出 蟹的吃法 8 用剪刀把蟹腿剪成三截 最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具 先用大閘蟹蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來 再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來 9 將蟹鉗分成三段 前兩段都可將蟹殼直接剪開 用勺舀出肉 10 以此吃法吃出來的蟹殼 雖未必能完整地拼回一只陽澄湖大閘蟹的形狀來 卻也鋪陳得條理分明 絲肉不剩 吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手 再喝上一杯暖融融的姜茶 一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹 也覺得酒足飯飽了 吃蟹的注意事項(xiàng) 蟹要蒸熟煮透 要吃鮮活的 死蟹不宜吃 要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃 不要存放 吃蟹不要亂嚼一氣 一次不宜吃太多 不要與茶水 柿子同食 以下五類病人不適合食用患有傷風(fēng) 發(fā)熱 胃痛及腹瀉的病人