復合營養(yǎng)素知識.doc

復合營養(yǎng)素介紹一、 什么叫復合營養(yǎng)素復合營養(yǎng)素是一種經(jīng)過加工，特別配制的含有多種微量營養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱復合營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)素預(yù)混料。復合營養(yǎng)素的種類很多，針對不同人群、不同生理特點、不同勞動強度等可設(shè)計不同配方。按照使用原料，可將復合營養(yǎng)素分為三種：1.由單一原料制成的預(yù)混料，如硒預(yù)混料、維生素A預(yù)混料、葉酸預(yù)混料等；2.由同類原料組成的預(yù)混料，如復合維生素、復合礦物質(zhì)(復合微量元素)、復合氨基酸、復合核苷酸等；3.由兩類或多類強化劑組成的預(yù)混料，如維生素和微量元素、氨基酸等組成的預(yù)混料即復合營養(yǎng)素。二、 為什么使用復合營養(yǎng)素1.客戶方采購部門的工作將會很方便，一次就能完成全部購買過程，減少了訂購時間，簡化了訂購計劃，也能很容易地了解庫存情況，使采購費用降至最低，并能最大限度地保證生產(chǎn)正常進行。2.在訂購我們的復合營養(yǎng)素時，無論需要的批量大還是小，無論需要什么樣的包裝都能及時滿足客戶的要求，使客戶能最方便最節(jié)約地調(diào)度資金。3.庫房管理工作將會很容易，復合營養(yǎng)素僅僅作為一種原料進出庫，簡化進出庫手續(xù)，節(jié)約了庫房空間，也利于庫存營養(yǎng)素的質(zhì)量控制和管理費用的降低。4.可按一次投料量進行包裝，加入到生產(chǎn)工藝路線中時，無需稱量即可使用，減少了工作量和出錯的可能性，避免了許多由此可能產(chǎn)生的浪費和損失，同時也無需支付由于使用混合機械而帶來的工時和資金，更不必支付維護費用。5.檢測工作不再繁瑣。無論是對原料檢測還是在生產(chǎn)工藝路線中檢測，需檢測的指標和次數(shù)少了，操作程序簡便了，而且檢測設(shè)備和人員方面的費用也會大幅降低。6.復合營養(yǎng)素在配制時已考慮到食品加工過程中和在貨架期內(nèi)的損失，按包裝或說明上的要求添加到客戶產(chǎn)品中，即可達到標簽的標示量，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。三、 復合營養(yǎng)素的基本加工工藝常用技術(shù)：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。需考慮的因素：化學性質(zhì)、顆粒狀況、顏色、流動性等。固液混合：主要指固體物料(粉末狀、顆粒狀)與液態(tài)物料的混合，根據(jù)物料所占比例不同取決混合工藝，固態(tài)物料占主導時，將液態(tài)物料用輔料稀釋混合，液態(tài)物料占主導時，將固態(tài)物料溶解混合。液液混合：液液混合時要考慮液體之間是否互溶，選擇一種物料作為主料，將其余物料溶解到其中。固固混合：這是一種常用的混合方式，指將各種固體物料混合在一起，需要注意的是各種物料的比重，顆粒度及其流動性，一般的情況是將各種物料粉碎至相近顆粒度，按照使用量及復配要求進行混合，確?；旌系木鶆蛐浴６嘞嗷旌希阂话悴怀Ｓ?，要根據(jù)不同的配方進行混合設(shè)計。四、 復合營養(yǎng)素的主要添加工藝復配產(chǎn)品的添加工藝一般可以歸結(jié)為兩種，干法和濕法。干法：顧名思義，以物料干的狀態(tài)下添加，通常指將營養(yǎng)素以固固混合的方式添加到生產(chǎn)工藝中，這個過程通常是在添加產(chǎn)品配料時一同添加的，這種工藝添加方便，設(shè)備簡單，易于操作。濕法：主要指將營養(yǎng)素先溶解到液態(tài)的物料中，再通過生產(chǎn)工藝添加到產(chǎn)品中，一般采取部分液體溶液先溶解，再進行放大，添加到成品中，這種工藝混合均勻，不會出現(xiàn)局部含量過高的情況，但損耗一般較大。目前在保健品行業(yè)，普通食品行業(yè)多采用干法，操作簡單，這些廠家一般都有比較完善的混合工藝，在乳制品生產(chǎn)工藝中多采用濕法，后期通過噴霧干燥做出奶粉。五、 主要的應(yīng)用范圍廣義的來說，營養(yǎng)強化劑可以應(yīng)用到各個領(lǐng)域中，但在實際生產(chǎn)中并不是如此，有些產(chǎn)品其工藝和特性比較適合做營養(yǎng)強化，而有部分產(chǎn)品卻不適合，什么樣的客戶可以去推廣復合營養(yǎng)素呢，我們主要看一下它的應(yīng)用領(lǐng)域：保健品：這是一類比較好的營養(yǎng)強化劑載體，能夠充分的把營養(yǎng)強化劑的特點表現(xiàn)出來，21金維他、高鈣片、黃金搭檔、成長動力等等。保健品也可以分為幾類，一類以膠囊或片劑形式存在，這類產(chǎn)品一般考慮元素的含量，使用原料多選用含量高的單體，為了使產(chǎn)品在較小的片重下體現(xiàn)營養(yǎng)素較多的含量，添加工藝多采用干法，固固混合，也有少量的微量元素，采用噴霧的方法，如亞硒酸鈉、鉬酸鈉等。一類是以液體形式存在，如口服液、泡騰片等，這類產(chǎn)品要考慮使用原料的溶解性、產(chǎn)品色澤的穩(wěn)定行、口感等等，口服液類產(chǎn)品添加時先將營養(yǎng)素用部分溫水溶解，過濾（這里要注意一些脂溶性的維生素是不添加的），再與批量的產(chǎn)品按照比例添加。泡騰片的生產(chǎn)工藝和片劑一樣，只是在選原料的時候要注意其溶解性。還有一類是以沖劑形式存在，其要求和上面的產(chǎn)品類似，但沖劑類產(chǎn)品一般沖調(diào)后不會放置過久，因此在選原料時也可以選擇部分超微產(chǎn)品，如超微焦磷酸鐵等。面制品：由于營養(yǎng)素多以粉末形式存在，它是一個很好的營養(yǎng)強化劑載體，目前使用較多的是國家推廣的面粉“6+1”，此外還有營養(yǎng)掛面、營養(yǎng)餅干等。面粉一般在配粉間進行，一般的面粉廠都會有面粉改良劑的添加裝置，可以通過此裝置添加，面粉在后期還會攪拌、混合。其他面制品營養(yǎng)素可以直接按照比例添加到面粉中，經(jīng)過攪拌、壓片等工藝之后，可以混合均勻；此外還有部分使用先將營養(yǎng)素溶解到水溶液中再與面粉混合。飲液：水溶性營養(yǎng)素的良好載體，如B族維生素，常見的產(chǎn)品如礦物質(zhì)水、脈動、紅牛等運動飲料等，此類產(chǎn)品添加時先將營養(yǎng)素溶解到一定比例的水溶液中，過濾后添加到成品中，此后成品還會經(jīng)過滅菌、包裝等過程。需要注意的是營養(yǎng)素溶液的穩(wěn)定性、顏色的影響、以及維生素口感的影響等，除了營養(yǎng)素之外，此類產(chǎn)品還會添加部分香精香料、色素等進行調(diào)整口感。乳制品：純奶本身就含有很多的營養(yǎng)素，一般不需要強化，但是由于純奶的營養(yǎng)素又存在部分的不均衡，特別是用于嬰幼兒奶粉，因此國家標準制定了“嬰幼兒配方奶粉I段、II、III段的標準”，在做嬰幼兒配方奶粉的時候我們就需要把純奶中含的營養(yǎng)素考慮進來，合理設(shè)計配方，還有針對特殊人群的學生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。除此之外，豆奶粉、核桃粉、蛋白粉等具有保健性質(zhì)的食品，也是很好的添加載體，采取的也是固固混合的方式，在這類產(chǎn)品中就要注意產(chǎn)品本身是否含有特殊物質(zhì)，在設(shè)計配方時需做調(diào)整。六、 營養(yǎng)素的發(fā)展趨勢當我們的生活水平從 “溫飽”向“小康”發(fā)展的時候，人們的飲食就有了變化，這個時期開始營養(yǎng)強化劑也開始發(fā)展，從開始的維生素、礦物質(zhì)，到后來的膳食纖維、氨基酸，再到現(xiàn)在的低聚糖、益生元，人們對于營養(yǎng)素的認識也在不斷進步。目前產(chǎn)品營養(yǎng)強化還是以維生素和礦物質(zhì)為主導，在此基礎(chǔ)上進行了一系列的營養(yǎng)素改良，如添加膳食纖維、低聚糖、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，餅干等零食性質(zhì)的產(chǎn)品多添加膳食纖維、低聚糖，滿足青少年及上班族的要求，嬰幼兒食品中多添加?；撬?、不包括脂肪酸等，用于增強智力發(fā)育等。除此之外，天然的、綠色的食品是一個發(fā)展方向，但是這類產(chǎn)品用到工業(yè)化生產(chǎn)上就會存在一些問題，如色澤的變化、貨架期的增長等等，就需要用到一些抗氧化類的產(chǎn)品，如維生素C、維生素E等等，這類產(chǎn)品在設(shè)計配方時就可以強化這方面的特點，營養(yǎng)素方面不易強制添加，主要用在對產(chǎn)品損耗的營養(yǎng)素加以補充。七、 總結(jié)復合營養(yǎng)素作為我公司13年的一個增長點，還是具有很大的潛力的，我們具有的優(yōu)勢：1. 專業(yè)的礦物質(zhì)生產(chǎn)線，多年的復配經(jīng)驗2. 完善的檢驗設(shè)備，成品檢驗服務(wù)3. 一攬子打包的技術(shù)服務(wù)從08年近一年的復配產(chǎn)品檢驗結(jié)果來看，各種元素的檢驗合格率由開始的78%增長到84%，當然這其中還包括了一些微量元素（如VB12、VD等）由于量較小的原因，未檢出的情況