到底什么是“嘆茶”？.doc

到底什么是“嘆茶”？云南喬木普洱茶樹生長環(huán)境特殊，年平均溫度17-22，年降雨量在1200-1800毫米，土壤PH值為4-6，屬亞熱帶濕潤氣候類型。在這種海拔差異大、日光充足、雨量充沛。才使得普洱茶葉葉片厚大，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)普洱茶葉含有600多種天然營養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。尤其是茶多酚和有機(jī)鍺含量極為豐富。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一?？梢杂行У那宄杂苫?，抑制脂質(zhì)過氧化作用，保護(hù)細(xì)胞不受損傷，維持其結(jié)構(gòu)和機(jī)能代謝活動正常，因而具有顯著的抗衰老、美容效果。 “茶香冠六清，溢味播九區(qū)”。中國人居家過日子沒有不備茶、不喝茶的，就更不用說自古以來產(chǎn)茶之地了，更是不可一日無茶，這種習(xí)俗也就世代傳承。 茶者，南方之嘉木也，止渴、清熱、減脂、提神是它的四大顯著功效，尤以清心止渴為主。中國人喝茶，不但注重茶的內(nèi)含物質(zhì)，而且把它提升為一種文化、一種藝術(shù)，在茶的沖泡與品飲間，享受茶的本色、真香和原味，還追求茶的精神境界，領(lǐng)悟哲理，凈化心靈。這種享受茶的過程是為“嘆茶”。 茶葉從最初的發(fā)現(xiàn)和利用到成為中國的國粹，在歷朝歷代的品飲過程演變中創(chuàng)造、積淀了豐富的茶文化，已超越了它自身的物質(zhì)屬性，成為了一種精神修養(yǎng)、文化境界。如今全世界產(chǎn)茶國的茶樹，都是直接或間接從中國傳入的，因此，茶葉原產(chǎn)于中國是一個不爭的事實。茶在中國有悠久的歷史，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，到了唐代，又傳至日本和朝鮮，世紀(jì)后被西方引進(jìn)。今日我國的茶區(qū)，在唐時就已初具規(guī)模，從那時起“天下尚茶成風(fēng)”。茶區(qū)廣、產(chǎn)茶量大、飲茶者眾，因而唐代的茶葉鋪和茶館就很發(fā)達(dá)，也是在那時（天寶年間），開始有了貢茶制度。 泡茶，得要掌握好水溫。較老的茶葉，宜用沸水直接沖泡；較嫩的茶葉，宜用稍稍降點(diǎn)溫后的沸水沖泡，尤其是特別嫩的茶葉則要采用上投法入杯，以免燙熟后變味變形。飲茶，既有物質(zhì)和生理的需要，又有精神和藝術(shù)的追求。對于一杯茶，可從五個方面體察：觀形、察色、賞姿、聞香、嘗味。從人的生理需求出發(fā)，結(jié)合茶的品性特點(diǎn)，最好能做到四季不同、擇茶而飲。 從藥用到飲用，從嚼食到?jīng)_泡，從吃到品，茶經(jīng)歷了幾千年的歷史演變。茶道之興盛與文化精氣緊緊相連。茶事以進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)為本，提倡精行儉德，其操作過程也極具東方式的典雅。茶事，以靜為魂，最忌人聲沸揚(yáng)、心情浮躁。沒有了一個雅字，茶事也就失去了意義。品茶以人少為佳，愈能顯出其和美清高的雅韻來。漢代之后，茶葉同佛教結(jié)下了不解之緣，許多名茶大都在名山大川的寺院附近出產(chǎn)。飲茶悟道和飲茶論道就成了禪家和儒家的家常飲事了，飲茶的過程也就成為一種茶文化了。中國文人就是在這樣淡淡的憂郁中，消化著他們的希望與失望。 對于飲茶，北方人尤喜花茶，長江沿岸多飲綠茶，閩粵則講究烏龍茶?？此坪唵蔚暮炔瑁脜s頗多。只說喝茶的方式吧，就有干渴時的豪飲，夜深人靜時的獨(dú)飲，與文友相聚時的對飲，茶道式的功夫飲。一般來說，北方人飲茶的風(fēng)格樸實：泡茶的器具和過程均簡單化；南方人則花樣繁雜：器具多、過程復(fù)雜，相對北方人，南方人的喝茶更體現(xiàn)出一種閑情和文化。 品茗，乃一種藝術(shù)情趣、人生境界，能靜心、靜神?，F(xiàn)在，無論明前茶、雨前茶等春茶，都已陸續(xù)上市，夏茶也即已開始采摘，各位凡間眾生：忙的、閑的，且請靜下心來，泡上一杯淡雅清香的新茶，細(xì)細(xì)體察它的茶形、茶色，輕輕嗅聞它的茶香，徐徐品嘗它的茶味，好好地來嘆一番茶吧。中國是茶的原產(chǎn)地，茶文化的發(fā)祥地。中國的茶文化是中華民族寶貴的歷史遺產(chǎn)之一，它使中華民族的智慧和精神，得到承傳和再現(xiàn)。普洱茶不僅越陳越香、歷久彌新，更以其特有品位、獨(dú)特的發(fā)酵加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn)，健康保健功能和收藏價值，被人們譽(yù)為可以喝的古董。普洱茶歷經(jīng)滄桑，至今依然受寵而且越來受青睞，原因是什么呢？普洱茶之所以那么受歡迎和被人們追捧，最重要的就是源于普洱茶所具有的養(yǎng)生、保健的功效。為了保證普洱茶的健康功效，茶馬世家從種植、采摘、發(fā)酵、蒸壓、加工、運(yùn)輸、倉儲等嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)的一體化生產(chǎn)工藝流程，使茶馬世家成為遠(yuǎn)離污染、無農(nóng)藥殘留、無重金屬、無添加劑的純天然生態(tài)健康飲品，為大家提供最優(yōu)質(zhì)的普洱茶的同時，茶馬世家也將致力于茶文化的傳播、發(fā)揚(yáng)中華千年茶道文化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對茶的功效研究已有近20項，其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。普洱茶因其減輕煙毒和解酒功效卓著而成為吸煙和飲酒人士的必須品，其助消化、排毒、預(yù)防便秘的作用又備受減肥瘦身和中老年朋友的青睞。可見喝普洱茶確實具有獨(dú)特效果！不過只有真正的普洱茶才能起到這個效果，假茶、劣質(zhì)茶、濕倉茶、回爐茶是不可能起到這個效果的，甚至?xí)m得其反，危害健康。那么，作為消費(fèi)者如何去避免買到這些問題茶葉呢？包括茶馬世家在內(nèi)的從業(yè)人員都認(rèn)為，從辨別真?zhèn)?、?yōu)劣普洱茶上是一個核心的方法。對于剛接觸普洱茶的茶友，簡單記?。翰铚屈S綠色的，這肯定是生茶，而且是近幾年的。假如茶湯是深紅色的，那肯定是熟茶?，F(xiàn)在最難區(qū)分的是老的生茶和熟茶，這也是現(xiàn)在一些奸商慣用的手法，那熟茶冒充老生茶，這個價格可以差距可以上千倍。茶馬世家有義務(wù)普及普洱茶的知識以及提供給消費(fèi)者辨別真?zhèn)魏蛢?yōu)劣普洱茶的技巧。1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。2、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。3、從葉底辨別干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。而云南作為茶葉圣地，有著深厚的地理和歷史淵源。普洱茶的主產(chǎn)區(qū)為今云南思茅、西雙版納、臨滄等地。這里山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，具有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的自然條件，堪稱得天獨(dú)厚。茶馬世家普洱茶正是集中了云南這些天時地利，對采茶、曬茶，儲茶的每一道生產(chǎn)制作工藝進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，堅持傳統(tǒng)的普洱茶工序，旨在以頂級優(yōu)質(zhì)的普洱茶傳播云南印象，發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)茶道文化，成就“普洱典范，國飲世家，云南名片，世界珍寶”的國禮形象，成為人們品茗、饋贈親友的首選和收藏鑒賞的尚品。茶馬世家普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，其品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。茶馬世家普洱茶從采摘的那一刻起，就對其當(dāng)前