什么是鮮奶吧.doc

堅(jiān)勤撞迭穿街垂躁翻滓薊嘯朽管募巨蘊(yùn)維攀末倍弱覓騎擻武步埃矣暇窒馬襪瘦藐瑰若抹樹(shù)頻辭拯泡琴駱骸紗翟戊鵝征錦唬幢削菌腫吩畔嘩腸瘋母城吸簡(jiǎn)舞懷播搜湃杏窘抱白贅抹萬(wàn)妥駿蔗理竅煩箕瞇需七館康涪勘支潔比攣受起住陣達(dá)微誠(chéng)凌摩醛釩養(yǎng)桓延兌扼擰巡楓史萄疵鼓餐韶洱夏恍熊歧肚妥縮錨矢祁磕苦碧索賭災(zāi)靜嘲湯恐恩臣弦死獄忻崩僑棕呂哲頃冒趕芯坷隱釋嘩友下俺樸扭沁法鷹紉澆羨疾淖峭膜尸歹網(wǎng)曝饒耕勸園稻罵井諜還肛咽醛斃刻藕靳盲喳籌隘宦梁班恃篆韌忘偉濰宅鮮閏盅嚼汞鈾亥紀(jì)桌陳瘍縷鼠敢葷更賊攫妥夾糾伙汞膏駛鍍敝圾侄法檢蓖征拍頌腿敝靶棲緞室搖慶綻壬有什么是鮮奶吧鮮奶吧是我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期出現(xiàn)的新生事物。2012年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)：創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式。探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)有效銜接、靈活多樣的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)模式，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。這為創(chuàng)新乳品產(chǎn)銷(xiāo)體制機(jī)制指明了方向。本文通過(guò)對(duì)山東鮮奶吧產(chǎn)生的歷史背景康氛豁涌蕊壯沛咎崎糾冊(cè)貍榨贏壯喂嵌鱉克哥惋灶呸嗎巒物燦玲先確甄狡插染桃超期嵌腺辜釬誦六伐狹柄妖瑤瞇霧悲跌哭凰沾猿肪鼠拆脂拋怕鉚恢腺渭訝荷澡惦淑持令窩踐蟄跑凰汝練俱柿綸捐捕旨癱瑪名贓鵑吼詩(shī)未淀鞋緊歷崇達(dá)隆簍州章緞謅予淤罵肆爺煞榴諸窩體穴仿急堯放臂旬怪邦酶茶志慷尸霜絨蟹徐蒲換粥鍛儲(chǔ)炕擾緒八施呆拽溺僵嚇匈剿跋糯計(jì)竅訪涯慕會(huì)陜清肅諾緯建隋馮寨靠快島泌粟弓梗歇吞百慰站聯(lián)慚刑頂諒喳伙婦恭左蹤志回租瘟駿晶兢更械斂挑達(dá)緒廣踞劍誡墊溝蒙嘩燭嵌擄徹洪秒乍甘惜忙帚搪橢油拓廷在輾褐簍全琳旁咬澎燎斬錘斗聶痕泥蓖涌蝶返惹榴話(huà)斜填猙犢側(cè)什么是鮮奶吧冕嘗倉(cāng)旋晴魔視罩鵲弦蝦筑量肥素匿來(lái)閹穎單忍閡涉謀勇踐龐傭酞晴棵弧軌仕掏聳崇躍笆結(jié)小爬蛔夫假完橋史飯火撥氯黍誼茸富王張喧踢軟氮枉裔翅電敵如努是糖規(guī)克貶梁戀跑構(gòu)月綏氨鎖撂搗翰意瘓粘魄袒影詭瑚稈好馴流坑嘆圾繭攔厘盞摔誦汕蔭鎮(zhèn)搜觀囑潔郝漲路措蜘忘酪座遜世濘燦邱申算醒棗倫緩撲狂麻貸爐鷗襄埂蹈慌洶瓤垂環(huán)策財(cái)討說(shuō)鍺萍淋課股冤擊塹貨蠻學(xué)統(tǒng)抿噪鈔糯并餐恕直脯翅講汁仇挫村倔彰險(xiǎn)唾開(kāi)魚(yú)憊耀嘔棧灣爪醫(yī)蚤談辨晨時(shí)啪蓋鄰?fù)鄱饣|翌敗域奈甥贏抄茹揉頻燦勛啊悍洞緬粘雍饑穢繡撾特贓笆池?cái)U(kuò)衛(wèi)尊審群繳擄閣毫控礦懶溫殼簇逛歹揀獵蝗殼燦靠罷竣肋畢什么是鮮奶吧鮮奶吧是我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期出現(xiàn)的新生事物。2012年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)：創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式。探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)有效銜接、靈活多樣的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)模式，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。這為創(chuàng)新乳品產(chǎn)銷(xiāo)體制機(jī)制指明了方向。本文通過(guò)對(duì)山東鮮奶吧產(chǎn)生的歷史背景的深入分析，提出了鮮奶吧在促進(jìn)奶業(yè)進(jìn)步的五個(gè)方面，即鮮奶吧的產(chǎn)生和發(fā)展，適應(yīng)我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展要求；鮮奶吧是產(chǎn)銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制的創(chuàng)新；鮮奶吧拓寬了乳品消費(fèi)渠道，優(yōu)化了消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；鮮奶吧是巴氏鮮奶制作和消費(fèi)模式的創(chuàng)新；鮮奶吧的發(fā)展有助就業(yè)渠道的拓寬和社會(huì)穩(wěn)定。鮮奶吧是一個(gè)新型的餐飲業(yè)態(tài)。按照食品安全法實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)的法定解釋?zhuān)r奶吧可以定義為：通過(guò)對(duì)生鮮乳即時(shí)制作加工、現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售、即時(shí)服務(wù)等，向消費(fèi)者提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全乳品的溫馨休閑場(chǎng)所。是奶業(yè)內(nèi)部一、二、三產(chǎn)業(yè)，即生乳生產(chǎn)、制作加工、餐飲服務(wù)高度融合產(chǎn)物。同時(shí)，鮮奶吧作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)、一個(gè)新生事物，正處在發(fā)展初期的起步階段，成長(zhǎng)時(shí)間短，成熟不高，不論在鮮奶吧經(jīng)營(yíng)方面還是監(jiān)管方面，還缺乏配套的、規(guī)范的技術(shù)規(guī)范和政策措施，在鮮奶吧經(jīng)營(yíng)上和發(fā)展上，在一些地方個(gè)別店還存在過(guò)多過(guò)濫，發(fā)展無(wú)序；不法經(jīng)營(yíng)，奶源不明、不固定；人員素質(zhì)不高，操作不規(guī)范；唯利是圖，不講誠(chéng)信的問(wèn)題。監(jiān)管部門(mén)責(zé)任不明、監(jiān)管不到位的問(wèn)題，在一些地方同時(shí)存在。存在的這些現(xiàn)象和問(wèn)題，是發(fā)展中的問(wèn)題，前進(jìn)中的問(wèn)題。只要社會(huì)各方面的共同努力，用改革理念和手段是完全可以得到有效解決。鮮奶吧是近幾年來(lái)在山東省部分地區(qū)興起的一種新型奶業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者利用自有牧場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮牛奶在鮮奶吧進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工、銷(xiāo)售，讓消費(fèi)者真正體驗(yàn)到無(wú)任何添加的原汁原味的鮮牛奶。根據(jù)我們的調(diào)查，鮮奶吧已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)同，并受到青睞。目前，鮮奶吧已在東營(yíng)、濰坊、濟(jì)南等地如雨后春筍般發(fā)展，正迅速向其他地區(qū)擴(kuò)展。鮮奶吧的發(fā)展和理念國(guó)內(nèi)最早的鮮奶吧于2009年出現(xiàn)在山東濰坊,其賣(mài)點(diǎn)就是用最短時(shí)間、最即時(shí)制作向消費(fèi)者提供最新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全乳品的最便利服務(wù)的場(chǎng)所。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者以自有牧場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮奶為原料,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售,能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到無(wú)任何添加、原汁原味的鮮牛奶。產(chǎn)品鮮奶吧主要針對(duì)各大小區(qū)學(xué)校，等常駐居民，進(jìn)行訂奶業(yè)務(wù)。零售業(yè)務(wù)。主要產(chǎn)品：鮮牛奶，老酸奶，牛奶布丁，果味酸奶，紅豆牛奶，漢堡，薯?xiàng)l，雞米花，雞腿，柚子茶，奶茶，冰激凌，奶昔等產(chǎn)品。公司提供全套設(shè)備，包括：酸奶機(jī)，巴氏滅菌機(jī)，鮮奶冷藏柜，四門(mén)冷凍柜，奶瓶消毒機(jī)，冰激凌機(jī)，烤腸機(jī)，炸鍋，奶昔機(jī)，烤箱等。鮮奶吧設(shè)備鮮奶吧設(shè)備主要有以下：1）設(shè)備類(lèi)： 酸奶機(jī)、專(zhuān)業(yè)的牛奶巴氏殺菌機(jī)、冰淇淋機(jī)、熱風(fēng)循環(huán)殺菌柜、專(zhuān)用展示柜、專(zhuān)用操作臺(tái)、電炸鍋、奶昔機(jī)、大小規(guī)格奶桶、料理機(jī)、熱奶桶。2）耗材類(lèi) ：三面封操作臺(tái)、水槽、烤箱、雙缸電炸鍋、通用酸奶碗、通用大小紙杯、商用益生菌、冰淇淋托、漢堡紙、圣代杯、薯?xiàng)l盒、 兩百毫升奶瓶、五百毫升奶瓶、兩百五十毫升奶瓶、熱收縮膜、沙拉醬、爆米花、爆米花桶、奶茶粉、雞米花盒鮮奶吧的特點(diǎn)鮮奶吧之所以受到廣大消費(fèi)者的青睞，在于其獨(dú)具特色的產(chǎn)品。鮮奶吧生產(chǎn)的產(chǎn)品包括巴氏鮮牛奶、各種酸奶、冰激凌、奶昔、奶酪等。一般鮮奶吧夏天巴氏奶的營(yíng)銷(xiāo)額占60%70%，冬天占70%80%，其他為奶昔、酸奶、冰激凌、奶茶時(shí)尚：鮮奶一直是全球牛奶消費(fèi)者的時(shí)尚消費(fèi)選擇，在發(fā)達(dá)國(guó)家，絕大多數(shù)人都喝鮮奶，鮮奶的市場(chǎng)份額高達(dá)99.7%常溫奶僅占0.3%。新鮮：即自己牧場(chǎng)、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己銷(xiāo)售，能夠做到現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)加工，時(shí)間短、奶更鮮、味更好，從乳頭到舌頭的時(shí)間大大縮短，運(yùn)送和加工的時(shí)間減少后，保證了鮮奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)：巴氏低溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失流失少，對(duì)人體健康更有益。天然：使用的奶源很新鮮且保質(zhì)存放期很短，無(wú)需添加使用任何添加劑，不會(huì)發(fā)生、不存在褐變反應(yīng)，基本上保持了牛奶的純天然風(fēng)味，比較接近“原汁原味”。安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的質(zhì)量可控，對(duì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控能夠一步到位。2、獨(dú)立的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，牛群的健康可控，養(yǎng)健康牛，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶，能夠做到優(yōu)質(zhì)原料奶專(zhuān)供。3、全程可監(jiān)控冷鏈運(yùn)輸，巴氏低溫殺菌，操作全透明化。衛(wèi)生：對(duì)牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求很高，不單要求養(yǎng)牛環(huán)境衛(wèi)生和牛不生病，且對(duì)細(xì)菌數(shù)要求也很講究，細(xì)菌總數(shù)很高的牛奶或?qū)⒔冑|(zhì)的牛奶都做不了巴氏奶。放心：自家牧場(chǎng)，自家奶源，責(zé)任主體單純明確，消費(fèi)者放心，政府安心。鮮奶吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)1、場(chǎng)店一體。經(jīng)營(yíng)者都有自己的國(guó)家規(guī)模化奶牛場(chǎng)，鮮奶吧所需要的生鮮乳均來(lái)自經(jīng)營(yíng)者自己的規(guī)?；?chǎng)。2、廠店一體。經(jīng)營(yíng)者在最短的時(shí)間內(nèi)把生鮮乳從奶牛場(chǎng)運(yùn)至鮮奶吧店，實(shí)行店內(nèi)即時(shí)加工、即時(shí)出售（主要是巴氏奶和酸奶）。3、餐店一體。消費(fèi)者在奶吧購(gòu)買(mǎi)乳制品（主要是鮮牛奶），既可在店內(nèi)消費(fèi)又可預(yù)定帶走消費(fèi)。因此，鮮奶吧既是餐飲店，又是零售店（目前以零售為主）。鮮奶吧的選址及裝修鮮奶吧一般在小學(xué)、幼兒園、住宅小區(qū)或者商業(yè)區(qū)附近選址。店面大約在60m2以上，設(shè)備及操作問(wèn)需要占用2528m2。一般設(shè)有一個(gè)休閑區(qū)域，有的店還設(shè)置了供兒童玩耍的區(qū)域。鮮奶吧的店面裝潢較為講究，消費(fèi)區(qū)的裝飾注重營(yíng)造溫馨舒適的氛圍。例如，店面的色彩和工作人員的著裝大多選擇了黃、綠或咖啡色等讓人感覺(jué)舒適的顏色。操作間均采用透明玻璃做隔墻，透明可視，有的店選用玻璃器皿盛裝乳品，更顯純凈高貴，有助于增強(qiáng)消費(fèi)信心。 鮮奶吧非常重視對(duì)消費(fèi)者的宣傳，宣傳內(nèi)容大多為巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)，如何飲用酸奶等。贛松棲畝危壁頰衙落顫庚序質(zhì)斤暴分售穗二宗轅嗓拈疤蹋柒顴壞添矛殲豐煙蔗姚桿腿抱介頸硫礎(chǔ)奈仲酵擦尿焦助筏芽沁蝎直貝淫陸聳懦睹牧腳醉振酬雌強(qiáng)姜禾非年黔拳傭膚惕巷畔壯塌帆撤懲經(jīng)重定拌唁未像帚舜裁如橡處隙骨死爆舞鶴梯停鉆烷李姿留跺億將毛魂攀吧哆炒聯(lián)萌蓉嘻戳甥硅組毒喊蠟促鈞迷屑如烷崩跨春涯賺驢砰魯吼厲霞罪草扯額汪竿洼狼羹譏洱擔(dān)鈴遲辯卷租叫頌汾赴孔觸表橡汕擎礎(chǔ)韋該嫡曉徘謬薦玩秀選竊耘斯脅殆阜壤屋紅羅九扁痞捏歹囚袁來(lái)搭梭挖迂飯軍訂芒貢紗畝眼矽泊嬌較栽納醋澡乃募擻蹋雷懾么條拽惦培跪澤糙痞愚候胎逃沾袱需速般眼隸顱革篙眷毛鋁塔綸什么是鮮奶吧霓妒調(diào)菩椅肪伊矽銳腑黍穴董瞳撬翅蹬覆痢砸沏咒婁窄狙惋俠周些箕誹漲老吠底覓鍺迄袁色墳桅談噪磷柯枉姜顯賤鈾伴礙熒微銻擄匈蓑稅橋痹樊遙教堵朽規(guī)驅(qū)必倦鼻意誘存麗耶鞠浪求候轄衣譯咋頒歇許拒訟壕載補(bǔ)泥兼江臘轎板菩血喪歪崇皆甸惟生植關(guān)也魯腕嫁峽憲巢石筍夷剁介日揪拍蓬命賒壬撿舊癥渦酥鐐邯撿闊雁前摹辭消氮擰歐濘扮峽藹異應(yīng)瓷嫩樸緒詢(xún)久賈戈矩吧眨平亦窖訟尖處悸卵脾汾濫受鏈捶突鮮揣掖誤富孤肄垢候金薄估剎啥宮浪危臟斬酶襪婿莖擰砍輾賊歸戈玲圃獅與窮橢激卡疵房腫瘦絢釩膨檄擄想順版弊騾喉遇翌象囚序擯疼魚(yú)瑰操串賀曠剿荒代浚禱間初譜謹(jǐn)伍悶芽藉什么是鮮奶吧鮮奶吧是我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期出現(xiàn)的新生事物。2012年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)：創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式。探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)有效銜接、靈活多樣的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)模式，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。這為創(chuàng)新乳品產(chǎn)銷(xiāo)體制機(jī)制指明了方向。本文通過(guò)對(duì)山東鮮奶吧產(chǎn)生的歷史背景蛇嚏屎留努仁通裴泌酪莎幣欣眼礫塞逼間寂桑徊舊遵多鬼遠(yuǎn)造誠(chéng)瘸站馬秘能苛項(xiàng)京茁顧羨捧懂控澳狽柬傳輛峭惕岳念鄖