高中化學(xué)4.1油脂課件選修五.ppt

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 油脂 第一節(jié) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸 叫做高級(jí)脂肪酸 例如 硬脂酸 c17h35cooh 軟脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 亞油酸 c17h31cooh 等 1 什么叫高級(jí)脂肪酸 復(fù)習(xí) 2 什么是酯化反應(yīng) 酸 有機(jī)酸或無機(jī)酸 和醇反應(yīng) 生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng) 試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 油酸甘油酯 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 屬于酯類 甘油三酯 c h o 1 定義 3 組成 2 分類 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 油 植物油脂液態(tài) 4 油脂的結(jié)構(gòu) 1 r1 r2 r3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 2 如果r1 r2 r3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 稱為混甘油酯 3 天然油脂大都為混甘油酯 且動(dòng) 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無固定熔 沸點(diǎn) 常見的油脂 隨堂訓(xùn)練 判斷正誤 1 單甘油酯是純凈物 混甘油酯是混合物 2 油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3 油脂都不能使溴水退色4 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類5 精制的牛油是純凈物 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 二 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm3 2 有明顯的油膩感 3 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑 是一種良好的有機(jī)溶劑 4 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí) 大多為固態(tài)的脂肪 三 油脂的化學(xué)性質(zhì) 思考 1 油脂屬于酯類 應(yīng)具有什么性質(zhì) 2 當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí) 油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì) 如何檢驗(yàn) 3 若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到 1 油脂的水解 酸性條件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 堿性條件下 皂化反應(yīng) 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 肥皂的主要成分 鈉肥皂 硬肥皂 與鉀肥皂 軟肥皂 肥皂的制取原理 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度 從而析出的過程 屬于物理變化 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程 鹽析 肥皂去污的原理是什么 思考 纖維織品 纖維織品 纖維織品 油污 油污 科學(xué)視野 合成洗滌劑 1 合成洗滌劑的組成 由憎水基和親水基組成 如 2 烷基苯磺酸鈉 烷基磺酸鈉 2 合成洗滌劑與肥皂的比較 1 肥皂不適合在硬水中使用 而洗滌劑使用不受限制 2 合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng) 可以用于機(jī)洗 3 合成洗滌劑的原料便宜 4 合成洗滌劑的危害 由于其穩(wěn)定性 在自然界中不易被細(xì)菌分解 造成水體污染 尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng) 1 油脂的