漢川市食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 漢川市食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ）。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。2、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證3、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 4、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)5、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上6、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是8、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質量控制點9、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 10、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務11、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處12、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。A、80，10分鐘以上 B、100，10分鐘以上 C、100，15分鐘以上 D、80，15分鐘以上13、生產(chǎn)車間地面應使用（ ）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料14、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。?）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個15、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.416、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份17、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 18、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( ) A、質量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 19、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)20、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格21、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產(chǎn)線和設備包裝臺22、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是23、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當24、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證25、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負責。 A、質量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門26、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用27、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差28、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8029、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字30、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求31、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是32、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是33、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效34、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)35、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照36、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，并索?。?）。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件37、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（ ）。A.辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請B.辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務許可證D.以上都不對38、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務39、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是40、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是41、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)44、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商45、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放2、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品3、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工5、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則6、下列哪些情形應立即洗手？（ ）A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、成品入庫時，倉管員應（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質期限或安全使用期限13、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級14、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務單位的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 2、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3、（ ）食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 4、（ ）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。 5、（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 6、（ ）食品安全標準是不是強制執(zhí)行的標準 7、（ ） 中華人民共和國食品安全法自2015年10月1日起實施。 8、（ ）粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。 9、（ ）餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 10、（ ）食品安全管理人員應當對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、