中國文化概論飲食講座.ppt

第二講飲食 主講 楊柯 一 概說 五味令人口爽 老子食不厭精 膾不厭細(xì) 孔子口之于味有同嗜也 孟子飲食男女 人之大欲存焉 告子 一 吃飯是頭等大事 眼光不遠(yuǎn) 卑怯 貪婪 魯迅 一 國民性格 一詞探源 韓熙載夜宴圖 齊白石老人的畫 在中國的文人畫中 一些簡單的器具和食物常被當(dāng)做描繪對象 體現(xiàn)出一種安貧樂道的情趣 漢代畫像石中描繪的飲食情景 小說 紅樓夢 插圖中描繪的貴族家庭的飲食生活 人民美術(shù)出版社出版 一 吃飯是頭等大事 一是吃飯工具不拘一格 無論刀叉筋箸 抑或手腳管勾 皆可為嘴所用 二是三維形象 既有禮教規(guī)范規(guī)定的文雅之舉 又有恣意妄為的胡亂武功 陽春白雪和下里巴人的不同格調(diào)雅俗并舉 三是環(huán)繞立體聲 或絲竹鐘磬的物質(zhì)撞擊 或呼嚕吸溜的肉體摩擦 均可產(chǎn)生如雷貫耳 耳濡目染的實際效果 四是氣味緊密配合相佐 蘭花麝香 胭脂粉末 打嗝放屁 油煙流汗 完全適宜分子重組 允許盡情羅列組合 五是色彩美術(shù) 除了絢麗多姿 眼花繚亂的食物顏色 人的衣著打扮 面部表情也因吃而變得五顏六色 光怪陸離 連孔圣人都 聞有大饗 作色而往 梁實秋 梁實秋談吃 一 吃飯是頭等大事 境界一 果腹 境界二 饕餮 境界三 聚會 境界四 宴請 境界五 養(yǎng)生 境界六 解饞 境界七 覓食 境界八 獵艷 境界九 約會 境界十 獨酌 1 烹飪原料 物盡其用 二 探源 2 化腐朽為神奇 青魚禿肺 三蝦豆腐 薺菜羹 3 一料多吃 三 飲食在中國文化中的地位 四 東方飲食 西方男女 古書說 飲食男女人之大欲焉 若以這個標(biāo)準(zhǔn)來論 西方文化 特別是近代的美國式的文化 可以說是男女文化 而中國則是一種飲食文化 我們中國圣賢設(shè)教把人生的傾泄導(dǎo)向飲食 因此在這方面形成高度的發(fā)展 臺灣哲學(xué)教授張起鈞 烹飪原理 中國是飲食文化 西方是情愛文化 中國人講究獲取 西方人追求釋放 四 東方飲食 西方男女 治大國者若烹小鮮 老子 二 吃飯是政治問題 道德經(jīng) 四連環(huán)鼎 戰(zhàn)國時期青銅烹飪器 四鼎相同 腹部相連 可以燒煮四樣不同的食物 向我們展示出中華古老飲食文化的豐富多彩 二 吃飯是政治問題 司母戊大方鼎 建立政權(quán)叫 定鼎 宰相之位叫 鼎鼐 國家重臣叫 鼎臣 首輔三公叫 鼎輔 如果國運興隆就叫 鼎盛 如果三方并立勢均力敵 就叫 鼎立 二 吃飯是政治問題 像乳子也 說文 三 吃出來的血緣 其中有兩點者 像人乳形 倉領(lǐng) 四 年夜飯的脈脈溫情 四 年夜飯的脈脈溫情 廣東潮汕過年飲食習(xí)俗 年者 禾熟之名 每歲一熟 爾雅 釋天 四 年夜飯的脈脈溫情 四 中國人的請客吃飯 一 社交就是請客吃飯 二 飯桌社交玄機 三 同桌共食 拉近陌生人的關(guān)系 四 走近陌生人 五 請客吃飯的文化根源 趙匡胤 杯酒釋兵權(quán) 六 分