飲食防治癌癥的原則.ppt

二 飲食防治癌癥的原則 1 把好食物四道關抗癌應從飲食抓起 合理 科學的飲食是防癌癥的關鍵 專家們建議 飲食防癌應該抓住食物的采購 烹飪 進食習慣 咀嚼這四個關鍵環(huán)節(jié) 第一 把好采購關 應該多買 常買含有防癌物質的食品 一是含木質素豐富的食品 如水果 粗雜糧 芹菜 蘿卜 大頭菜 莧菜 紅薯等 二是富含谷胱甘肽的蔥頭 三是含鍺豐富的大蒜 四是含胡蘿卜素和維生素的胡蘿卜 菠菜 辣椒 韭菜 青菜 西紅柿 土豆 卷心菜 五是含硒豐富的蘑菇 大蒜和洋蔥 六是含異丙酮豐富的大豆及其制品 七是魚類 八是海產品 第二 把好烹飪關 一是不要把油燒得過熱 甚至冒煙 否則油可產生致癌物質 二是油炸食物時 亦不宜使用多次炸過食物的陳油 因油脂反復多次加熱 也可使油內產生致癌物質 三是淘米之前要把發(fā)霉變質的米粒挑出丟掉 因霉變的米或面含有很強的致癌物質kk黃曲霉毒素 四是熏烤食物不要用松柏枝 煤和煤氣 木炭等燃料 它們不完全燃燒時也可產生致癌物質 五是疏菜要先洗后切 切好即炒 炒好即吃 這樣能保證減少維生素損失 六是不要擠出菜汁 因菜汁中含有豐富的丙種維生素 酶和其他養(yǎng)分 七是炒菜要旺火急炒快盛 第三 把好進食關 在進餐時切忌偏食 應該吃各種食物 吃得越雜越好 高脂肪食物 含糖高的甜食 含鹽多的咸食以及熏烤 腌制食品 都有誘發(fā)癌癥的可能 這些食物食用要有節(jié)制 應該適當多吃些綠色疏菜 可食的野菜和含蛋白質豐富的食品 第四 把好咀嚼關 科學研究表明 吃飯時細嚼慢咽有助于抗老防癌 學者們指出唾液中含有一種激素 它除了具有強化肌肉 血管的作用外 還具有很強的消毒能力 專家們實驗表明 細嚼30秒便能有效消除致癌物質的毒性 2 保持良好的飲食習慣 1 少吃脂肪 肉類和使身體過于肥胖的食物 體重超過正常標準的人 有近半數(shù)易患癌癥 2 不能吃霉變的花生米 黃豆 玉米 油脂等糧油食物 3 多吃新鮮的綠葉蔬菜 水果 菇類等 以增加體內的維生素 抑制癌細胞的繁殖 4 多吃含維生素A和B的食物 如肝 蛋 奶等以及胡蘿卜 可減少肺癌的發(fā)生 5 多吃粗纖維食物 如胡蘿卜 芹菜 萵苣等蔬菜 可減少癌癥的發(fā)生 6 少吃鹽腌制品 亞硝酸鹽處理過的肉類 熏制食物及泡菜等 可減少胃癌的發(fā)生 7 少喝含酒精的飲料 以防喉癌 食道癌 8 適當控制熱量的攝入 可明顯降低直腸癌的發(fā)病率 9 合理進補能提高人體免疫功能的某些滋補品 召人參 蜂王漿 苡仁米等 有直接抑癌的功效 10 少用辛辣調味品 如肉桂 茴香 花椒 肉蔲等 過理食用這些食物有可能促進癌細胞的增生 從而加速癌癥的惡化 3 平衡膳食結構 1 食品多樣化 2 保持營養(yǎng)的均衡 維持理想體重 3 避免過多膽固醇的攝入 4 食用含有足夠淀粉和纖維素的食物 5 避免過多的糖 6 避免攝入太多的鈉鹽 7 喝含酒精的飲料一定要適量 4 杜絕食物致癌原 1 飲食來源最好多種多樣 以降低風險 這包括不同的食物和不同的來源 例如到不同市場 不同菜攤買菜 2 少吃花生相關制品 包括花生糖 花生醬等 3 盡量不以高溫作為烹調方式 如果炒菜鍋已經發(fā)煙 就表示溫度太高 改用 水炒 并加蓋 以減少油煙 4 正確裝置抽油煙機 才能避免油煙 5 烤肉時 可以搭配維生素C E或 胡蘿卜素高的食物 如烤些蔬菜 就是不錯的選擇 營養(yǎng)師也會建議 烤肉時包上鋁箔紙 或是先微波至半熟 也可以降低風險 6 絕對不吃焦黑的烤肉 7 少吃腌漬 發(fā)酵類食物 包括咸魚 花瓜 豆豉 酸菜 梅干菜等 8 顏色過于鮮艷的食品或零食 最好不要購買 可能會有過量的添加物 選擇有廠牌的產品 盡量少購買散裝零食 因為無法追究責任 9 選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品 如豆皮 豆干 因為使用添加物的機會較少 10 別買太漂亮的金針 可能經過漂白 煮金針前 要多次浸泡清洗 以減少添加物 11 用水煮 清蒸或微波來烹調香腸 比較能減少生成亞硝胺 12 吃火腿 香腸 培根時 不喝優(yōu)酪乳 不吃魷魚 因為亞硝酸鹽和乳酸 胺類食物混吃 會大大增加致癌危險 含胺的食物有秋刀魚 干貝 蝦米 魷魚等 乳酸類食物也包括養(yǎng)樂多 優(yōu)格 13 盡量購買冷藏肉品 選擇有CAS認證 有品牌的肉品 水產品 通常是冷藏肉 因為品牌有商譽的基本保障 若有問題 也可以回追廠商 14 清洗蔬菜時先浸后沖 浸泡5分鐘 可以將水溶性農藥溶解在水中 然后在水龍頭下沖1分鐘 連續(xù)3次 就可以把大部份農藥沖干凈 農業(yè)藥物毒物試驗所所長李國欽表示 用水清洗蔬菜水果 迄今仍是最有效的方法 15 多吃纖維高的食物 因為纖維可以排出毒物 16 少吃脂肪高的食物 也要少吃內臟 因為毒物儲藏在那里 17 少吃大型魚 避免汞污染 18 購買當令蔬果 不是當季生產的蔬果 需要更多的藥物催生或防蟲 很難避免殘留 19 不要用保麗龍盛裝熱食 因為會釋出微量環(huán)境荷爾蒙 20 少用塑料類制品微波食物 避免環(huán)境荷爾蒙溶出 5 掌握科學的烹調方法 1 烹調方式多樣化多使用蒸 煮 滾 涼拌 微波烹調等方法 減少使用油炸 油煎 鹽腌 煙熏 火烤等方法 2 炒菜溫度不可太高一般油脂加熱到一定高溫時 就會分解產生丙烯醛 有強烈的刺激性氣味時不宜食用 3 每炒一樣菜要洗一次鍋炒菜用的食油是一類含碳有機物 科學研究證實 一切含碳有機物熱解或不充分燃燒 均會轉化為強致癌物質 為了防止致癌物對人體的危害 應提倡 炒一次菜洗一次鍋 徹底清除鍋底中的殘留物 此外 烹調結束后 炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干 4 用新鮮油料煎炸食品油炸食品時應避免激烈攪拌 且材料要新鮮 避免油溫過高及油的使用次數(shù)過多 炸油使用氨基酸在熱解時會產生潛在的致癌突變物質 從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性 因此 油炸食物時 燒焦變味的食物應除去 5 改進食品加工方法在食品制作過程中 要改進過去不合衛(wèi)生要求的傳統(tǒng)做法 如用煙熏肉 魚 應改為干熱蒸氣法或靜電熏制工藝 不使食品直接與炭火接觸 6 綠色蔬菜的食用法綠色蔬菜切后 不要放置時間過長 長期擱置不僅使維生素C的含量大大減少 而且可能使蔬菜氧化 產生致癌物質 蔬菜最好隨洗 隨切 隨烹調 隨吃而且一次性吃完 若有剩余應放入冰箱中低溫保存 6 合理三餐飲食譜 1 清爽而營養(yǎng)的早餐綠茶用豆?jié){沖煮的燕麥片粥煮雞蛋 瘦火腿肉或雞肉酸奶 天然或杏仁及果仁酸奶 水果 獼猴桃 杏 李子 芒果 桃 草毒等水果 蔬菜或其鮮榨汁 桔子 杏 桃 西紅柿 胡羅卜等的鮮榨汁 2 豐盛而健康的午餐礦泉水一杯紅葡萄酒綠色蔬菜沙拉 如青椒 紅茶 蘆筍 綠菜花 生菜等 或西紅柿沙拉貝類禽類肝臟 特別是鴨肝 鵝肝 水煮和清蒸的魚肉 如 沙丁魚 三文魚 三文魚富含兩種重要的脂肪酸 綠色蔬菜 胡蘿卜 及豆芽等制成的什錦菜兔肉 雞肉或鴨肉等全麥面包 酸奶 天然或杏仁 果仁類 一個水果干果 核桃 杏仁等 3 清淡素食的晚餐礦泉水 一杯紅葡萄酒 全麥面包 生菜沙拉 可加入煮雞蛋和蘑菇 以及蔬菜湯 面條 米飯 烤土豆或玉米粥等 這些富合碳水化合物的食物可以起到安眼的作用 豌豆 蠶豆等豆類 富含鉀可以降膽固醇 豆腐 大豆的營養(yǎng)豐富 可以治療骨質疏松等許多病癥 酸奶 天然或杏仁 果仁 水果沙拉或干果 中國營養(yǎng)學會的8條膳食指南1997年中國營養(yǎng)學會公布的8條膳食指南為 食物多樣 谷物為主 多種食品應包括谷物與薯類 動物性食品 豆類及其制品 蔬菜與水果及純熱量食品等5大類 多吃蔬菜 水果與薯類 維護心血管健康 增加抗病能力 預防癌癥 預防眼疾 有些蔬菜中所含的吲哚類化合物和黃銅類化合物 都可誘導酶的生成 增強防癌能力 蔬菜中十字花科之物中許多蔬菜都屬于這類 如卷心菜和菜花 蘿卜 白菜 榨菜 芥菜 蕪箐等 這些蔬菜能降低胃癌及結腸癌的發(fā)病率 水果中柑桔類有兩種黃酮類物質 能誘導體內的苯并芘羥化酶的活性 能增強體內分解苯并芘的這種強致癌的能力 含維生素C多的水果還能阻斷胃內亞硝胺的形成 有利于預防胃癌 每天吃奶類 豆類及其制品 我國膳食中鈣普遍缺乏 僅為推薦供應量的一半 而奶類食品含鈣量高 并與豆類食品一樣 是優(yōu)良的蛋白質來源 經常吃適量的魚 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉與葷油 動物性蛋白的氨基酸組成全面 賴氨酸含量高 而魚類的不飽和脂肪酸有降血脂 防血栓形成的作用 膳食與體力活動平衡 保持適當體重 早 中 晚餐的供熱量分別為30 40 及30 為宜 吃清淡少鹽的膳食 我國居民的平均食鹽攝入量約每天15克 是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上 故應減少食鹽量的攝入 飲酒應節(jié)制 吃清潔衛(wèi)生 不變質的食品 包括選購符合衛(wèi)生標準的食品 尤其是綠色食品 防癌食物8大類 1 洋蔥類 大蒜 洋蔥 韭菜 蘆筍 青蔥等 2 十字花科 花椰菜 甘藍菜 芥菜 蘿卜等 3 堅果和種子 核桃 松子 開心果 芝麻 杏仁 胡桃 番瓜子等 4 谷類 玉米 燕麥 米 小麥等 5 莢豆類 黃豆 青豆 豌豆等 6 水果 柳橙 橘子 蘋果 哈密瓜 奇異果 西瓜 檸檬 葡萄 葡萄柚 草莓 菠蘿 檸檬等各種水果 7 茄科 蕃茄 馬鈴薯 蕃薯 甜菜 8 狀花科 胡蘿卜 芹菜 荷蘭芹 胡荽 蒔蘿等 美國近年確認8類抗癌食物 1 西紅柿 西紅柿具有其他蔬菜所沒有的 番茄紅素 一種使西紅柿變紅的天然色素 它能消滅某些促使癌細胞生成的自由基 因此具有抗癌作用 2 綠色蔬菜 包括菠菜 花莖甘藍 萵苣等 顏色越是濃綠 蔬菜的抗氧化劑含量也就越高 就越能有效地防癌 抗癌 3 蔥蒜 蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌 胃癌 肺癌和肝癌的化學物質 一項研究表明 有一種蒜化合物能對癌細胞產生毒性效應 能阻抑癌細胞的生長 4 柑橘類水果 此類水果中含有豐富的胡蘿卜素 以及黃烷素等多種天然抗癌物質 據(jù)調查 柑橘類水果對胰腺癌有非常好的效果 5 十字花科蔬菜 包括甘藍 花椰菜 芥菜和蘿卜等等 含有被認為可減少直腸癌危險的生物黃酮類 6 大豆 大豆含有五種以上的抗癌物質 它們具有延緩和抑制癌細胞生長 擴散的作用 7 麥麩 有關研究顯示 麥麩類食物可使癌細胞退化 萎縮 它對結腸癌有特效 8 低脂牛奶 其含的鈣 維生素B 維生素A 維生素C 維生素D等都具有奇特的抗癌性 四 具有防癌作用的谷物類食物 1 玉米玉米 也叫包谷 玉蜀黍 珍珠米 有豐富的谷光甘肽 是一種抗癌因子 這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合而使其失去毒性 然后通過消化道排出體外 粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸 這種賴氨酸不但能抑制抗癌藥物對身體產生的副作用 還能控制腫癌生長 玉米中還含有微量元素硒和鎂 硒能加速體內過氧化物的分解 使惡性腫瘤得不到氧分子的供應而被控制 鎂也有控制腫瘤生長的作用 日本醫(yī)學博士森下敬一通過研究發(fā)現(xiàn) 玉米中含有大量亞油酸 胡蘿卜素 維生素E和酶等延年益壽的有效成分 亞油酸屬于不飽和脂肪酸 它有降低血液中膽固醇和軟化動脈血管的作用 玉米中還含有一種抗癌因子 谷胱甘肽 這種物質中含有一種抗氧化作用的硒 它的抗氧化作用比維生素E強500倍 因此 它可以防止致癌物質在體內的形成 此外 玉米中含有大量的植物纖維 它可以在腸中吸收水分 使自身體積膨脹 大便量增加 同時 它還能刺激腸壁蠕動 加速大便的排泄 使大便中的致癌物和其他毒物及時排出 從而減少大腸癌發(fā)生的可能性 2 豆類及豆制品在豆類中 大豆 豌豆 扁豆 綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸 據(jù)國外研究 將這種核酸和其它成分注入患癌的小鼠體內 可使腫瘤細胞停止生長 萎縮 消失 日常吃的豆腐 豆?jié){都具有防癌作用 經常吃豆制品的人 其胃癌發(fā)病率較低 豆類食品還能預防乳腺癌和結腸癌 比如豆腐 豆?jié){ 豆干等 不但營養(yǎng)好 易消化 而且含有大量的植物雌性激素 能夠有效抑制動物體內雌激素的產生 另有研究證明 經常吃豆類食品的人患結腸癌的風險會減少一半 1 黃豆 蠶豆 白扁豆 豌豆 能阻止致癌物質與正常細胞的脫氧核糖核酸結合 從而起到預防癌癥的作用 尤其對乳腺癌有明顯的預防作用 黃豆 白扁豆具有同樣神奇的抗癌作用 是由于豆類食物含有蛋白酶抑制劑 能有力地抑制腫瘤生長 2 大豆 大豆含有五種以上的抗癌物質 它們具有延緩和抑制癌細胞生長 擴散的作用 大豆含有的植物雌激素居食物之首 它的補充有利于防治激素依賴性癌癥 如乳腺癌和子宮癌 亞洲婦女的傳統(tǒng)飲食中富含大豆 她們患上述惡性腫瘤的危險比西方婦女低得多就是證據(jù) 豆科植物含熱量較高 脂肪較少 還是蛋白質的良好來源 因而豆制品可以替代肉食 大豆還可防止前列腺癌 若配合大蒜食用 效果更佳 日本科學家驗證 日本女子乳癌發(fā)病率僅為美國人25 膀胱癌發(fā)病率僅為美國人20 這得歸于日本人愛吃豆制品 它富含異黃酮 可斷絕癌細胞營養(yǎng)供應 大豆中含有豐富的鉬元素 可以明顯抑制食道癌的惡化 且黃豆中的硒元素能防止致癌物質與正常細胞內脫氧核糖核酸結合 從而發(fā)揮其防癌作用 豆類中的鈣對