抽空軟包裝鹵肉制品.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡，如有侵權，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除ICS67.120。10X 71備案號:SB中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準SB/T XXXXX20XX代替SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品Vacuumize soft package for pot-roast meat products20XX - XX - XX發(fā)布20XX - XX - XX實施中華人民共和國商務部發(fā)布此文檔僅供學習與交流前言本標準代替SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品 。本標準與SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品相比主要修改如下： 刪去了“鹵制”術語； 增加了對原料肉要求的規(guī)定； 將原“衛(wèi)生指標”由表3的描述改為文字敘述，不出現(xiàn)對“指標”的規(guī)定限制； 將“食品添加劑”列為獨立的一條來描述； 對“檢驗規(guī)則”和“判定規(guī)則”作了一定的修改。本標準依據(jù)GB/T 1.1 - 2009的規(guī)定編寫。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由中華人民共和國商務部歸口。本標準主要起草單位：本標準主要起草人： 本標準所代替標準歷次版本發(fā)布情況: SB/T 10381-2005.抽空軟包裝鹵肉制品1 范圍本標準規(guī)定了抽空軟包裝鹵肉制品技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存的要求。本標準適用于3.1定義產品的生產、檢驗和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用與本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用與本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定方法GB 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T5009.13 食品中銅的測定方法GB/T5009.17 食品中總汞及有機汞的測定方法GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 9959.1 帶皮鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 無皮鮮、凍片豬肉GB/T 16869 鮮凍禽產品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 17239 鮮、凍兔肉GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。抽空軟包裝鹵肉制品 vacuumize soft package for pot-roast meat products以畜肉或禽肉為原料，經(jīng)前處理、蒸煮、鹵制、抽空包裝、殺菌等工序制成的產品。 4 技術要求4.1原料4.1.1 原料肉應來自非疫區(qū)，并經(jīng)檢驗合格。4.1.2 原料肉應符合符合GB/T 9959.1 GB/T 9959.2、GB/T 16869、GB/T17238、GB/T 17239的規(guī)定。4.2 食品添加劑4.2.1 品質應符合相關國家標準和行業(yè)標準。4.2.2 應用范圍和用量應符合GB 2760的規(guī)定。4.3 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目要 求外 觀包裝完好，袋內為負壓，內容物形態(tài)完整、無霉點色 澤具有產品特有的色澤組織狀態(tài)組織致密，堅實而有彈性、有韌性滋味和氣味具有該產品固有的滋味和氣味，咸淡適度，無異味雜 質無肉眼可見外來物質4.4 衛(wèi)生指標4.4.1 鉛、總砷、鎘和總汞應符合GB 2726的規(guī)定。4.4.2 產品應符合商業(yè)無菌，致病菌不得檢出。4.5 凈含量負應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產加工過程的衛(wèi)生要求抽空軟包裝鹵肉制品生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 19303 的規(guī)定。6 檢驗方法6.1感官要求6.1.1 外觀和色澤：將樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光下或相當于自然光的感官評定室用視覺鑒別法鑒別。6.1.2 氣味和滋味：用嗅覺鑒別法鑒別氣味，用味覺鑒別法鑒別滋味。6.1.3 組織狀態(tài)：用觸覺鑒別法鑒別。6.2 理化指標6.2.1 鉛：按GB 5009.12推薦的方法測定。6.2.2 總砷：按GB/T 5009.11推薦的方法測定。6.2.3 汞：按GB/T 5009.17推薦的方法測定。6.2.4 銅：按GB/T 5009.13推薦的方法測定。6.2.5 微生物指標：按GB/T 4789.26推薦的方法檢驗。6.3 凈含量偏差應按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產品為一組批。7. 2 抽樣方法和數(shù)量 從生產廠成品庫抽取，抽樣數(shù)量不應少于6袋。樣品量不少于500g,檢樣一式兩份，供檢驗和復檢用。7.3出廠檢驗每批產品出廠前應進行檢驗，檢驗合格方可出廠。產品出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量和商業(yè)無菌。7.4 型式檢驗7.4.1 正常生產時，每半年應進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a) 新產品試制鑒定；b) 正式投產如原料、生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；c) 產品停產半年以上，恢復生產時；d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e) 國家質量監(jiān)督機構提出要求時。7.4.2型式檢驗項目技術要求中的4.3、4.4、4.5和8.1的項目。7.5判定規(guī)則7.5.1 出廠檢驗判定和復檢7.5.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。7.5.1.2 出廠檢驗項目中有2項（含2項，商業(yè)無菌除外）不符合本標準，可以加倍復檢，復檢后如仍有1項不合格，則判為不合格品。7.5.1.3商業(yè)無菌不符合本標準，則判該批為不合格品，不應復檢。7.5.2 型式檢驗判定和復檢7.5.2.1 型式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判為合格品。7.5.2.2 型式檢驗項目超過3項（含3項，商業(yè)無菌除外）不符合本標準，可以加倍抽樣復檢。復檢后如仍有1項不符合本標準的規(guī)定，則判定該批產品為不合格品。型式檢驗超過3項不符合本標準，不應復檢，判定該批產品為不合格品。7