鄞州區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 鄞州區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部2、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格3、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物4、餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 5、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上6、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是7、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求8、生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門9、冒用農(nóng)產(chǎn)品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下10、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書11、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 12、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是13、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時14、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。15、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用16、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？ A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 17、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的18、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ）A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。19、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是20、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是21、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是22、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類23、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是24、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)25、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質量控制點26、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 27、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是28、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后29、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 30、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所31、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上32、下列全部屬于專間的是（ ）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間33、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門34、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質量法C.農(nóng)產(chǎn)品質量安全法D.商檢法35、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 36、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次37、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證38、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 39、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣40、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux41、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1042、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 43、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取44、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品D.以上都是45、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂2、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（ ）。A、虛假、夸大的內容 B、疾病預防功能的內容C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內容3、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內存放B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完4、下列那些說法是正確的 ( )。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響5、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工6、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關生產(chǎn)者D.通知消費者7、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則8、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。A.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘9、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標準代號；10、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品11、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品12、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 13、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ ）。A.吊銷食品經(jīng)營許可證 B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作15、食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人16、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加17、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)18、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開19、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施20、HACCP小組的職責主要是( )。A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。2、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 3、（ ）餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 4、（ ）食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。 5、（ ）營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。 6、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 7、（ ）餐飲服務單位內，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。 8、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 9、（ ）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。 10、（ ）當有國家標準或地方標