場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度.doc

餐飲場所設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。設(shè)備清潔消毒制度（一） 目的01) 通過加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒，來保證生產(chǎn)產(chǎn)品的安全可靠。（二） 范圍02) 適用于生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒工作。（三） 職責(zé)03) 技術(shù)部負(fù)責(zé)設(shè)備清洗消毒的管理工作。04) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒的實(shí)施工作。（四） 內(nèi)容05) 車間生產(chǎn)設(shè)備，在維護(hù)、保養(yǎng)、大修之后，都應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 06) 所有設(shè)備，在每次使用前后，均需進(jìn)行清洗并消毒，同時記錄。07) 設(shè)備宜安裝在操作區(qū)域的中間，以使得機(jī)器四周有足夠的空間便于進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒工作。08) 地面、墻壁、屋頂、窗戶、玻璃，用清水沖洗干凈，表面無污漬。09) 設(shè)備、管道、案臺、器具，用清水沖洗干凈，消毒晾干。10) 下水管道，排污溝槽，用笤帚清掃異物，用清水沖刷干凈。 11) 車間操作人員負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的清洗消毒，并做好記錄。12) 設(shè)備在停產(chǎn)后初次使用時，應(yīng)在清洗消毒后驗(yàn)收，合格后使用。 13) 消毒使用的消毒液應(yīng)按照消毒液配制方法的規(guī)定配制使用。14) 在對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒時，消毒人員應(yīng)先對自身進(jìn)行清潔處理。（五） 考核15) 對未進(jìn)行清洗消毒就開機(jī)生產(chǎn)的車間，處責(zé)任人每次一百元罰款。16) 對未做清洗消毒記錄的車間，對其責(zé)任人批評教育。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度（一） 目的01) 通過加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證生產(chǎn)產(chǎn)品的安全可靠。（二） 范圍02) 適用于生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。（三） 職責(zé)03) 技術(shù)部負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的管理工作。04) 生產(chǎn)部和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。（四） 內(nèi)容05) 生產(chǎn)車間各崗位實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備應(yīng)指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。06) 車間各崗位必須正確進(jìn)行設(shè)備操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。07) 車間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，每半年應(yīng)對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)一次。08) 設(shè)備的使用應(yīng)堅持“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎(chǔ)的預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時間，降低檢修成本。09) 車間工人根據(jù)設(shè)備出廠要求和運(yùn)行狀態(tài)，對設(shè)備進(jìn)行潤滑、維護(hù)、保養(yǎng)，維修時應(yīng)予以記錄。10) 大修計劃由車間提出，報技術(shù)負(fù)責(zé)人審核，技術(shù)負(fù)責(zé)人根據(jù)設(shè)備運(yùn)行及以往檢修情況，確定全企業(yè)大修計劃并組織實(shí)施。大修完畢，由技術(shù)負(fù)責(zé)人組織車間有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格后