中西方快餐飲食的比較研究.doc

精品文檔中西方快餐飲食的比較研究 俗話說(shuō)“民以食為天”，飲食是人們生活中必不可少的一部分，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的不斷加快，快餐食品也越來(lái)越普遍，到處都能看見(jiàn)各式各樣的快餐店，有中式的，像早點(diǎn)店，大排檔等，也有西式的，如肯德基，麥當(dāng)勞等。自改革開(kāi)放以來(lái)，西式快餐涌入中國(guó)市場(chǎng)，中西式快餐既相互競(jìng)爭(zhēng)也相互融合，雙方各有特長(zhǎng)也有所欠缺。那么，東西方快餐有哪些不同，消費(fèi)者對(duì)中西式快餐的看法如何？中式快餐該如何完善自己，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求呢？對(duì)此，本小組從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了簡(jiǎn)要探討和分析: 一飲食對(duì)象 1.菜肴方面 西方人認(rèn)為食物是用來(lái)充饑的，所以在西方快餐中大多為雞塊、牛肉，大塊豬肉等“硬菜”，例如肯德基、麥當(dāng)勞等全球知名的快餐連鎖店，里面的食物多為雞塊，烤翅等，即便為粥類或湯類，也多為瘦肉、雞蛋等，雖然口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。當(dāng)然，西方人在蔬菜、水果的飲食方面也有著某些特征，水果、蔬菜多為汁類或沙拉類，所以，在宴席上，作為菜肴，不管餐具、用料，服務(wù)等方面的豪華，牛排只有一種口味，牛排就是牛排，雞就是雞，為了使這些葷菜變得美味便會(huì)加入奶酪，胡椒等佐料配之，使之有一些辛辣或酸甜的口味，但不會(huì)加入許多其他種類的菜種，所以有人將西方飲食對(duì)象比喻成為“動(dòng)物特征”。而中國(guó)的快餐還是十分注重菜肴的“味”的。西方快餐中許多“廢棄物”在中國(guó)快餐中都是極好的原料，這些原料大多數(shù)都為蔬菜，這些蔬菜絕不是作為簡(jiǎn)單的配料，而是作為主要的原料。例如“西紅柿蓋飯”，“青菜炒面”等，這些食物中蔬菜是必不可少的一部分。據(jù)植物學(xué)家調(diào)查，中國(guó)食用的植物種類有600多種，比西方多6倍。實(shí)際上，在中國(guó)快餐中，素菜才是常用食品，而葷菜只是較高水平的飲食結(jié)構(gòu)，多在正式菜肴中出現(xiàn)?？觳椭?，葷菜一般作為配料，起到提高“味”的作用。因?yàn)樵谥袊?guó)，快餐并不是一種“全民性”的文化，而只是人們繁忙時(shí)或低消費(fèi)水平的人選擇的。也因此，中國(guó)人被稱為“植物性格”。 2.主食方面 在快餐中，西方主要把面包、漢堡包作為主食，不論任何時(shí)候，任何地點(diǎn)，饑餓時(shí)便隨手買(mǎi)到面包，餅干之類的食物充饑。而中國(guó)快餐仍以米飯為主，不論何時(shí)何地，總會(huì)有米飯出現(xiàn)在餐桌上，即便是正式場(chǎng)合的飯后甜點(diǎn)，面包之類的甜點(diǎn)會(huì)在米飯上來(lái)之后才會(huì)出現(xiàn)。 3.飲品方面 在多數(shù)西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可樂(lè)是作為主要飲品的，不論是自動(dòng)的或手工磨制的。而中國(guó)快餐中的飲品多為茶類，如“鐵觀音”、“花茶”等。當(dāng)然，隨著東西方的交流與融合，中國(guó)快餐中也出現(xiàn)牛奶、咖啡等飲品。 二生產(chǎn)方式 西式快餐的生產(chǎn)方式是以流水作業(yè)的加工方式為基礎(chǔ)，將每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程科學(xué)地、合理地分解為若干項(xiàng)簡(jiǎn)單工序，然后將每項(xiàng)工序制定出明確的操作程序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作；而且，除了極少數(shù)工序是手工操作外，絕大部分采用機(jī)械化生產(chǎn)，單向流水作業(yè)，大大降低了成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，這有益于大規(guī)模的生產(chǎn)，易于形成規(guī)模市場(chǎng)的加盟連鎖體系。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可以擺脫人為因素， 使質(zhì)量和衛(wèi)生條件處于可控狀態(tài)，便于復(fù)制形成品牌效應(yīng)。這樣既保證了數(shù)量又保證了質(zhì)量，例如肯德基，必勝客等。而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平。中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化操作不嚴(yán)格；少數(shù)快餐企業(yè)半手工半機(jī)械化操作；極少數(shù)快餐企業(yè)的部分品種實(shí)行了機(jī)械化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作。但有一些中式快餐因品種要求，生產(chǎn)方式單一，以人工操作為主，憑著高超的手藝也會(huì)吸引很多顧客，像“大娘水餃”等。 三經(jīng)營(yíng)方式 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，多為連鎖經(jīng)營(yíng)，獲取較大的規(guī)模效益。同時(shí)，西式快餐企業(yè)很注重員工素質(zhì)的培養(yǎng)，在上崗前，他們會(huì)對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，上崗后，每個(gè)月都會(huì)評(píng)選出店內(nèi)的最佳員工。這就保證了其員工有較高的素質(zhì)，從而吸引顧客二次消費(fèi)，增加企業(yè)效益。西式快餐還樂(lè)于做廣告，搞活動(dòng)，樹(shù)立良好形象，例如肯德基，麥當(dāng)勞的品牌形象經(jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間早已深入國(guó)人心中，形成了一種獨(dú)特的企業(yè)文化。而目前還處于起步階段的中式快餐店，由于受資金投入有限、技術(shù)水平，管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，在連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模上仍有較大差距。只有少數(shù)中式快餐店能達(dá)到這樣的水平，例如永和豆?jié){。而大多數(shù)中式快餐只是靜靜地躲在城市的