史家琳實(shí)踐報(bào)告.doc

放飛夢(mèng)想，實(shí)現(xiàn)心中夢(mèng) 暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的、要求： 實(shí)習(xí)目的：通過(guò)此次實(shí)踐，加快對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握，使學(xué)生在理論的指引下，熟悉酒店各部門(mén)的工作性質(zhì)和業(yè)務(wù)，參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程；培養(yǎng)基本專(zhuān)業(yè)技能和心里素質(zhì)，樹(shù)立敬業(yè)精神；將理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，能夠進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。 實(shí)習(xí)要求： 按照學(xué)院要求在酒店完成實(shí)習(xí)，將理論與實(shí)踐結(jié)合，培養(yǎng)各項(xiàng)能力，提高綜合素質(zhì)。二、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：1、西餐服務(wù)技能。2、西餐食品知識(shí)。3、酒水理論知識(shí)。4、自助餐廳服務(wù)技能。5、自助餐理論知識(shí)。6、中、西式宴會(huì)服務(wù)基本技能。三、實(shí)習(xí)過(guò)程：（一）實(shí)習(xí)部門(mén)：聲遠(yuǎn)西餐咖啡位于芝罘區(qū)市府街51號(hào)，是聲遠(yuǎn)品牌旗下經(jīng)營(yíng)西式餐飲為主題的餐廳。主營(yíng)咖啡語(yǔ)茶、意大利西餐、香港甜點(diǎn)、臺(tái)灣名吃，是煙臺(tái)唯一一家擁有哈根達(dá)斯冰淇淋的西餐廳。西餐廳包括：餐廳、咖啡吧、送餐部。由西餐廳經(jīng)理總體負(fù)責(zé)，下設(shè)副經(jīng)理（1名）、主管（5名）、領(lǐng)班（3名）以及服務(wù)員。（二）實(shí)習(xí)內(nèi)容： 我在西餐廳的自助餐和對(duì)客服務(wù)兩個(gè)部分都得到了鍛煉。自助餐部分我主要負(fù)責(zé)自助餐擺臺(tái)、餐具清點(diǎn)管理、午餐零點(diǎn)傳菜、向客人介紹自助菜品。這份工作很累也比較枯燥，但從中增加了我対西餐各種菜品、食品的辨識(shí)與了解，更重要的是學(xué)到了各種食品對(duì)應(yīng)的英文，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的收獲，填補(bǔ)了在這方面專(zhuān)業(yè)上的空白。對(duì)客服務(wù)主要包括擺臺(tái)、點(diǎn)菜、錄單、走菜、結(jié)賬等。從中我學(xué)到了一些工作技能，比如西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、鋪臺(tái)布收臺(tái)布技能、收餐盤(pán)技能、宴會(huì)服務(wù)技能以及基本咖啡飲料的制作。對(duì)客服務(wù)是服務(wù)員的一項(xiàng)基本服務(wù)，也是難度較大的一項(xiàng)，因?yàn)樵诜?wù)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。在対客服務(wù)的過(guò)程中提高了我的溝通能力、與人交往的能力以及處理問(wèn)題的能力。酒店會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行一周23次的定期培訓(xùn)，使我們學(xué)到了寶貴的理論知識(shí)，包括西餐食品知識(shí)、酒水理論知識(shí)、自助餐理論知識(shí)等。（三）實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) 四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)： 1、服務(wù)意識(shí)的提高。 對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且有助于樹(shù)立企業(yè)品牌形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)的實(shí)踐練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。2、服務(wù)水平的提高。 經(jīng)過(guò)了三個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)，使我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我的職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是我們主管為酒店的外國(guó)客人服務(wù)，外國(guó)客人來(lái)到中國(guó)，他們接觸到的少數(shù)中國(guó)“東道主”直接影響他們對(duì)中國(guó)的印象與評(píng)價(jià)，所以西餐廳的領(lǐng)導(dǎo)格外重視外賓的需求。有一次兩位外賓在餐廳用餐，用完餐后用英文詢(xún)問(wèn)北京有名的茶葉老字號(hào)，由于我的英文溝通能力有限，于是叫來(lái)主管解決他們的問(wèn)題。主管不僅用專(zhuān)業(yè)的英文解答了他們的疑問(wèn)，還耐心得用筆寫(xiě)下老字號(hào)名稱(chēng)、具體位置。主管對(duì)客人細(xì)致耐心的服務(wù)使我由衷佩服他們的專(zhuān)業(yè)、敬業(yè)精神。 3、實(shí)習(xí)的體會(huì)實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活，是我們即將步入社會(huì)、參加工作的一次模擬演練。明白了它的重要性，使我在實(shí)習(xí)的過(guò)程中抓住每一個(gè)提升自己、獲得知識(shí)的機(jī)會(huì)，并且很快完成從學(xué)生到社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)換，融入新的、艱苦的工作環(huán)境中，也讓我明白了工作是一個(gè)長(zhǎng)期而又艱難的事情，工作環(huán)境與學(xué)習(xí)環(huán)境是完全不同的，那是一個(gè)復(fù)雜、艱難、需要技巧的環(huán)境。要想在這樣的一個(gè)環(huán)境中求得生存、發(fā)展不僅需要我們吃苦耐勞的精神，更需要我們的各項(xiàng)基本素質(zhì)與能力，包括專(zhuān)業(yè)素質(zhì)以及與人交往的能力。2)實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。 3)英語(yǔ)水平的提高。我所在的部門(mén)是西餐廳，所以在平時(shí)的工作中與外賓接觸的機(jī)會(huì)也很多。在西餐廳中，聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)等實(shí)際能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，在工作中也是我的聽(tīng)力、口語(yǔ)表達(dá)能力得到鍛煉和提升。此外，在定期培訓(xùn)中我們也會(huì)有專(zhuān)業(yè)英文的訓(xùn)練，使我們掌握了西餐的英文菜單