教你10道最下飯的茄子做法.doc

教你10道最下飯的茄子做法很多人喜歡吃茄子，卻不常買茄子，一方面吃來吃去就那兩種做法，很容易膩，另一方面茄子吃油，做茄子很費(fèi)油，吃多了還怕長(zhǎng)胖，其實(shí)倫家的吃法可多啦，再掌握點(diǎn)省油小妙招，就可以放心地美美的享用啦。先來學(xué)學(xué)茄子的省油妙招第一種：在燒茄子時(shí)把加工好的茄子（片或塊），先用鹽腌一下，當(dāng)茄子滲出水分時(shí)，把它擠掉，然后再加油烹調(diào)。第二種：是把茄子放入砂鍋內(nèi)干煽（不放油），直至把茄子的水分煽掉，肉質(zhì)變軟后，再用油烹調(diào)（注意煽時(shí)火力不能太旺，防止焦糊）。美味教程肉末茄子食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。香煎茄盒食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹??；10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量做法：1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。香辣涼拌茄子食材：長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量做法：1)長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。3)青椒洗凈去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。5)調(diào)入1/2湯匙香油。6)灑入適量精鹽。7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。魚香茄子食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。3)青、紅椒切丁。4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。泡椒肉末烤茄子食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香蔥姜。6)下入肉餡煸炒至變色。7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml做法：1)準(zhǔn)備好食材。2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。4)炸軟后撈出控油。5)豆角下油鍋油炸。6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：1)茄子洗凈切成6厘米左右的長(zhǎng)段，然后在一段切成細(xì)長(zhǎng)條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。蟠龍茄子食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量做法：1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）