[精品]餐館計劃書.doc

精品餐館計劃書 餐館計劃書 一、餐館名稱XXXXX。 命名規(guī)則說明低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。 目前預(yù)定的形式是“XXXX”或“XXXX荘” 二、餐館風(fēng)味以川，湘地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主 三、餐館預(yù)計面積350500M2 四、目標城市常州 五、選址要求1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū)；2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3.餐館本身需要能停車710輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。 選址總體評價，由于新手投入不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在4個月后能做到盈利1萬元/月。 六、餐館布局要求大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌1215張，10人大臺4-8張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）45個。 （但具體要看店鋪的布局） 七、餐館開張預(yù)算2.裝修設(shè)計費用根據(jù)裝修及設(shè)計而定。 3.裝修費用A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出客家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C.廚房，裝修強調(diào)排污、通風(fēng)，D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，根據(jù)實際情況來預(yù)算資金。 4.辦證費用要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，需要老板自理。 5.購買用具費用A.3臺5P的空調(diào)，包廂4臺小1P空調(diào)，（也可能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，C.兩個冰箱（大），兩個冰柜，一個消毒柜，；D.廚房用具；E.桌凳，F(xiàn).全自動洗衣機1臺，2000以上元6.其他不可預(yù)計費用，30000元 八、餐館裝修風(fēng)格說明1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平2.大廳說明A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 （這里只我的想法，實際以最終的設(shè)計為準）3.包廂裝修與大廳一樣4.其他無特別要求 九、人員配備1.廚房共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員2.包廂以5個包廂計算，5個服務(wù)員，3.大廳6個人，每3張臺1個4.其他其他臨時人員1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換），店主1人。 5.包括；收銀，會計，采購。 另，需購買車輛（面包車1輛）主要用于采購方面。 十、運營費用明細1.物業(yè)管理費用根據(jù)物業(yè)情況而定2.排污費用根據(jù)當時情況而定3.水電費用燃油費用水電5000元/月，燃油3000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）4.人員費用A.工資主廚為4000-6000元/月，副廚為2800-3500元/月，其他均為2000元/月，共計5000*1+3000*2+14*200039000；B.住宿火食費用住宿為2000元/月，火食費用以600元/人/月，共計18*60010800元/月5.折舊費用6.原材料A.原料，共5000元/周7.其他不可預(yù)知費用20000元/月 十一、菜品說明1.堅持兩個特色A.綠色健康食品；B.川；湘地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。 2.堅持推重出新A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3.消費水平定位跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均5080元/人。 總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤 十二、直接成本估計直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。 1.特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制40%以內(nèi)3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。 以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品 十三、最終費用核算根據(jù)實際情況所需資金而定！1.生存營業(yè)額生存營業(yè)為61400元/月，相