[精品]餐館計(jì)劃書(shū).doc

精品餐館計(jì)劃書(shū) 餐館計(jì)劃書(shū) 一、餐館名稱XXXXX。 命名規(guī)則說(shuō)明低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。 目前預(yù)定的形式是“XXXX”或“XXXX荘” 二、餐館風(fēng)味以川，湘地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主 三、餐館預(yù)計(jì)面積350500M2 四、目標(biāo)城市常州 五、選址要求1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū)；2.如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3.餐館本身需要能停車710輛家用轎車的能力，或是附近不超過(guò)200M有停車場(chǎng)。 選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在4個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。 六、餐館布局要求大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌1215張，10人大臺(tái)4-8張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）45個(gè)。 （但具體要看店鋪的布局） 七、餐館開(kāi)張預(yù)算2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用根據(jù)裝修及設(shè)計(jì)而定。 3.裝修費(fèi)用A.門(mén)面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出客家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元；C.廚房，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，D.廁所兩個(gè)，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無(wú)特別需求，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)預(yù)算資金。 4.辦證費(fèi)用要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，需要老板自理。 5.購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用A.3臺(tái)5P的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1P空調(diào)，（也可能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，C.兩個(gè)冰箱（大），兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，；D.廚房用具；E.桌凳，F(xiàn).全自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，2000以上元6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，30000元 八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明1.門(mén)面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2.大廳說(shuō)明A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 （這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）3.包廂裝修與大廳一樣4.其他無(wú)特別要求 九、人員配備1.廚房共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員2.包廂以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，3.大廳6個(gè)人，每3張臺(tái)1個(gè)4.其他其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。 5.包括；收銀，會(huì)計(jì)，采購(gòu)。 另，需購(gòu)買(mǎi)車輛（面包車1輛）主要用于采購(gòu)方面。 十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)1.物業(yè)管理費(fèi)用根據(jù)物業(yè)情況而定2.排污費(fèi)用根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而定3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用水電5000元/月，燃油3000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說(shuō)明生意越好）4.人員費(fèi)用A.工資主廚為4000-6000元/月，副廚為2800-3500元/月，其他均為2000元/月，共計(jì)5000*1+3000*2+14*200039000；B.住宿火食費(fèi)用住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以600元/人/月，共計(jì)18*60010800元/月5.折舊費(fèi)用6.原材料A.原料，共5000元/周7.其他不可預(yù)知費(fèi)用20000元/月 十一、菜品說(shuō)明1.堅(jiān)持兩個(gè)特色A.綠色健康食品；B.川；湘地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。 2.堅(jiān)持推重出新A.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3.消費(fèi)水平定位跟門(mén)面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均5080元/人。 總體來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn) 十二、直接成本估計(jì)直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。 1.特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%2.中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，成本控制40%以內(nèi)3.中檔常見(jiàn)成本控制在60%以內(nèi)4.低檔常見(jiàn)菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。 以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品 十三、最終費(fèi)用核算根據(jù)實(shí)際情況所需資金而定！1.生存營(yíng)業(yè)額生存營(yíng)業(yè)為61400元/月，相