餐飲行業(yè)旺季更旺淡季不淡的營銷策略方案措施.doc

關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考） 目錄一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對比八、總結(jié) 二零一三年十二月三十日1、 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 （一）發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：1、 結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟特點；2、 節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點； 1） 地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙；2） 就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、 二是“團圓家宴”熱；3） 餐飲類型，呈出“三火”：一是大眾餐飲火、 二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。3、 全國各地以節(jié)造市，以市促銷，弘揚中華美食文化，推動餐飲業(yè)的發(fā)展；4、 全國各地對挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進行推介，地方菜系，異軍突起。 （二）發(fā)展趨勢1、 餐飲業(yè)集團化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向； 2、餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市； 3、個性化餐飲業(yè)消費日趨明顯； 4、餐飲業(yè)產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色； 5、原生態(tài)、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢； 6、餐飲競爭由產(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)?，服?wù)竟?fàn)庍^度到現(xiàn)在的人才呈多元化競爭發(fā)展；7、餐飲業(yè)信息化，科學(xué)化營銷加快；8、餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；9、餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；10、餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。2、 餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法眾所周知，現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級，企業(yè)經(jīng)營是逆水行舟，不進則退。與此同時，今年政府相關(guān)新政策的出臺，例如：厲行節(jié)約，嚴禁鋪張浪費，推行“光盤”行動，竭力節(jié)控職能部門的財政支出，國家公務(wù)員辦酒席上限25桌須呈報紀委批準，所有大小型接待活動實行6不準等。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事多年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，觀許多成功的餐飲企業(yè)，其營銷策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進實施。那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換，并倡導(dǎo)“旺季做銷售，淡季做管理”，達到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。下面結(jié)合本人的理解和認識談一些淺薄的見地。（一）、為何出現(xiàn)餐飲企業(yè)的淡旺經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營的不穩(wěn)定的影響因素較多，例如：場地、客人的需求、節(jié)假日、季節(jié)等。依靠著風(fēng)景點的賓館受著旅游客人的多少會出現(xiàn)淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時間就比較清閑一點。以經(jīng)營火鍋為主要品種的酒樓由于季節(jié)的變化會出現(xiàn)淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓(xùn)的賓館、培訓(xùn)中心在培訓(xùn)多的時候很忙，而在沒有會議的時候很閑，以經(jīng)營海鮮菜肴為主的酒樓在夏季較忙，在其他季節(jié)生意平常。由于餐飲企業(yè)情況的不同，淡旺季出現(xiàn)的時間也有一定的差別，這要靠長期的經(jīng)營的經(jīng)驗總結(jié)。（2） 、餐飲業(yè)淡旺季月份劃分淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12（三）、淡季的常見應(yīng)對辦法1、開發(fā)與創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品（提高企業(yè)自身的含金量）A組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學(xué)習(xí)取經(jīng)，引進有特色和有創(chuàng)意的賣座菜肴，增加單位菜肴的競爭力。一個飯店有了有特色的菜肴就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的愿望。學(xué)習(xí)其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師（長）品嘗的、有組織到有業(yè)務(wù)聯(lián)系的酒店參觀的，學(xué)習(xí)人家的菜肴要注意方法，學(xué)習(xí)也要有深度。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜肴裝飾、制作工藝等，不可以照搬照用；B改進自身的菜肴和服務(wù)，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時候可以組織廚師、服務(wù)員一起學(xué)習(xí)，了解前一階段的工作不足，以便下一階段工作中避免。學(xué)習(xí)顧客好的建議，分析原因，采取并應(yīng)用；C廚師通過業(yè)余時間學(xué)習(xí)新的菜譜、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個季節(jié)的時令原料等。2、策劃美食節(jié)，營造一定的氣氛。A為何要舉辦美食節(jié)，學(xué)習(xí)機會 活躍氣氛 吸引更多的客人；（風(fēng)情、菜肴、表演等）B 簡單的舉辦方法、步驟；C 應(yīng)注意的問題。3、聯(lián)系和固定客源。A就餐的顧客給予一定的折扣；B穩(wěn)定已有客源；C學(xué)習(xí)肯德基成功的營銷方法；4、廚房及餐廳設(shè)備保養(yǎng)及更新。A 保養(yǎng)廚房設(shè)備 爐灶、油煙機、冷藏設(shè)備、砧板等；B餐廳用具更新，改造；C餐廳、廚房環(huán)境的清潔、增亮等大掃除、裝潢。5、工作人員休假、進修、旅游等。A利用經(jīng)引營的空隙評選優(yōu)秀員工、服務(wù)明星等；B部分員工輪流休假、旅游（調(diào)適身體，心理）探親等；C選派優(yōu)秀的員工培訓(xùn)進修學(xué)習(xí)（考級、參加比賽等）；D舉辦集體技能競賽相互學(xué)習(xí)取經(jīng)（比賽、討論會、集體培訓(xùn)）；6、 參加社會公益活動、提高社會影響力。A積極聯(lián)系有關(guān)社團組織（烹飪協(xié)會、旅游協(xié)會、消協(xié)，美食媒體等）、美食專家與營養(yǎng)學(xué)家等；B派人員參加活動。目的：樹立企業(yè)良好的公眾形象，同時提高餐飲企業(yè)的知名度。（3） 、旺季的常見應(yīng)對辦法1、可靠的采購和管理，保證充足的原料、設(shè)備。A原料準備 預(yù)定 估算 保證緊缺的原料；B餐廳用飲料、餐具等聯(lián)系固定可靠的供應(yīng)商； C有效的管理、保存。2、保持穩(wěn)定的菜品質(zhì)量及服務(wù)水平。A保證菜肴的數(shù)量質(zhì)量；B服務(wù)要求（不要做砸牌子的事情、保證上菜的時間、合理的廚師工作人員分工）；要求：盡量快速滿足客人需求，做好解釋工作。3、保持產(chǎn)品的安全性。A永恒的賣點； B著重做好的事情； C防止食物中毒； D強化工作人員衛(wèi)生意識。4、合理的設(shè)置員工的崗位，補充員工。A人少工作多； B廚房工作人員； C服務(wù)人員； D即時調(diào)節(jié)。5、采取一定的措施激發(fā)員工的積極性。6、處理好團隊和即時客人A團隊餐； B客人零點； C宴會預(yù)定。3、 餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段 內(nèi)部 1、提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品（感恩菜、意境菜、吉祥語菜、典故菜、孝感菜等）； 2、適當(dāng)投放多元化的廣告宣傳，提高知名度； 3、通過正規(guī)渠道引進土特產(chǎn)進行品牌產(chǎn)品實物展示營銷； 4、提供個性化、情感化等營銷貼身管家專職服務(wù)； 5、推行客戶忠誠計劃，會員卡積分與兌換獎品等； 6、節(jié)假日免費和特價主題活動促銷； 7、店慶、季度美食節(jié)營銷策劃推廣活動； 8、進行婚壽喜宴、聚會、其它團餐等主題背景策劃營銷讓利活動； 9、與酒店其他經(jīng)營部門聯(lián)動促銷經(jīng)營； 10、內(nèi)部定期開展評選“服務(wù)明星、微笑天使、銷售明星”等激勵活動； 11、加強員工培訓(xùn)并合理調(diào)用人力，電話營銷； 12、理順企業(yè)各項機能機制； 13、開展內(nèi)部崗位大練兵實戰(zhàn)演練主題活動，借媒體造勢品牌營銷宣傳； 外部 14、借勢營銷，利用外圍政府經(jīng)濟論壇會、房產(chǎn)交易會、汽車交易會、運動會及事實熱點等營銷； 15、進一步拓展良好的社會公關(guān)關(guān)系，塑造品牌推廣； 16、聯(lián)系寫字樓、建材市場、古玩市場等進行外賣營銷； 17、聯(lián)系社區(qū)貧困戶、學(xué)生、老干所、敬老院、城區(qū)清潔工等進行公益贊助與慰問的品牌推廣活動宣傳； 18、聯(lián)系出租車公司進行送客返傭或免費聚餐營銷； 19、網(wǎng)絡(luò)團購、網(wǎng)站信息平臺、短信平臺、微信、公眾傳媒等信息化營售； 20、邀請VIP、親朋好友進行顧客滿意度暗訪免費體驗用餐活動，提高認知度； 21、與旅行社、民政局、KTV酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區(qū)、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯(lián)營； 22、餐飲連鎖菜品及研發(fā)交流會，聘請專家、美食家、菜品大師、營養(yǎng)學(xué)家、美食教授等指導(dǎo)點評，提高品牌相互認知度； 23、選拔菜品烹飪能手參加行業(yè)各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力； 24、進行酒水平價超市價及宴會酒水成本代購營銷活動等； 25、訂購品牌商標禮品或購買商場消費卡等，贈送給企業(yè)消費排名A類VIP客戶，提升人文品牌指數(shù)。4、 餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧 餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，沒有淡季的生意，只有淡季的思想，下面就分享一下淡旺季均適宜的“旺季做銷量，淡季做市場”的餐廳活動方案與推銷技巧：1、 氣氛一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在設(shè)計餐館時，特色主題餐飲會提高營銷的第一創(chuàng)造力。1、餐飲形象設(shè)計要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。2、異國情調(diào)的設(shè)計餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。3、寵物餐廳有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。4、運動餐廳有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。5、未來世界情調(diào)的餐廳以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。6、明星餐廳在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。7、一廳多風(fēng)格把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。二、人員推銷在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。1、餐廳經(jīng)理傳統(tǒng)飯店總裁比爾伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。”如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。2、廚師利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。3、服務(wù)人員鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔(dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進行消費。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題：(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要回答的一般疑問句。(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲?！耙环荼苛堋边h沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。(3)建議式推銷要掌握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。4、顧客“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少?！痹谕其N過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補救機會，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。三、服務(wù)花招與推銷寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：1、知識性服務(wù)在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳。2、附加服務(wù)如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。3、表演服務(wù)用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉oK、時裝表演等形式起到推銷的作用。4、情調(diào)服務(wù)白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場地的優(yōu)點。這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意：(1)有一定的新奇性，不落俗套；(2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響；(3)具有幽默性，生動活潑。四、廣告1、借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。2、免費廣告免費廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、路旁廣告牌路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。4、標志牌標志牌都應(yīng)詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。5、餐廳門口的告示牌招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價”的推銷效果佳。6、電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。7、帳篷式臺卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。 五、內(nèi)部宣傳品推銷 在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行推銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；1、定期活動節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化推銷效果。2、火柴餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。3、小禮品餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。六、用價格來進行推銷1、奇數(shù)訂價法針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35的價格以5結(jié)尾，6的價格以0結(jié)尾。餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。2、折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：(1)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額；(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間；(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額；(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜單進行推銷固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：1、特選菜單特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X；2、兒童菜單增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴3、情侶菜單供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味4、中年人菜單根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必須依據(jù)：(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換；(4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。八、展示實例在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。九、餐廳烹制將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現(xiàn)場推l銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。十、試吃有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。十一、名人效應(yīng)餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。十二、讓客人參與的推銷推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pizza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈送品。日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額提高16。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。 十三、建立信譽日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)過科學(xué)分析，人在對話時，想得到對方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。因此，客人點菜后，必須在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還認為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。十四、特別促銷1、節(jié)日推銷推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié)日推銷計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：(1)春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒樱商貏e推銷各式元宵。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。(3)圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒樱フQ歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。(4)情人節(jié)。2月14日。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。餐廳可推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。西方的節(jié)日也還有很多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。2、組織俱樂部進行促銷各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場所。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？途銟凡?、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會活動。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務(wù)的門票免費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。3、舉辦培訓(xùn)班現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女安排的活動。如果舉辦活動能使婦女們感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性的項目。例如：(1)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制作過程，并邀請他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制美味佳肴的訣竅。(2)家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢財。訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。十五、針對兒童推銷活動兒童是許多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的推銷有以下幾點：(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照；(2)提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；(3)贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品；(4)娛樂活動。兒童對新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。(5)兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。進行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來。這時，店里的工作人員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還推銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會”等等，從長遠看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。(6)抽獎與贈品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。(7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機構(gòu)進行募捐，設(shè)立獎勵學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公眾中的形象。十六、其他推銷術(shù)(1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。(2)讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。(3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。(4)舉辦“名酒名菜鑒賞”活動，即免費供應(yīng)酒。(5)餐館對出租汽車司機免費供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳。(6)贈送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶祝活動可采用此法。(7)邀請當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。(8)聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品。(9)每周花一個晚上舉行侍者工作討論會，每次討論如何推銷一種餐飲品。(10)充分調(diào)動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；派遣女服務(wù)員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動。(11)使用別致的餐飲器具?？傊?，主動推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會白費，就肯定會獲得成功。餐飲淡旺季均可實行，增加氛圍銷售的同時，帶來穩(wěn)定和新的客戶，達到“旺季取利、淡季取勢”的結(jié)果導(dǎo)向。五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案（一）、目標 企劃2014年度工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造湖南餐飲宴會第一服務(wù)品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制，加強團隊文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。 1、在2014年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領(lǐng)*餐飲第一品牌，推進*餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固*餐飲十年知名度的*餐飲品牌。 2、2014年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳； 3、為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的*餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成2014年年度銷售任務(wù)；4、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃，并按照*市市人們對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分，詳見“2014年節(jié)假日總結(jié)”及“各個節(jié)假日的策劃案”。（二）、節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、謝師宴、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等。（實際建議根據(jù)*餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動）。1、周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、樓宇視頻廣告、車載廣告、微信、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體綜合性宣傳手段。2、例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。3、競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價、買贈為主。4、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。5、結(jié)合“*餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。（三）、宣傳、公益活動計劃1、宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年、315消費者日、消費者座淡會、等）和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告）。2、公益活動。包括主題公益活動（如重陽節(jié)、植樹等）和例行性公益活動（如助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次大型公益活動，費用1萬元左右。3、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。（四）、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商1、針對*餐飲各個分店、形成一個店內(nèi)廣告位招租。（主要針對商家聯(lián)盟）2、每季度內(nèi)部DM報刊，進行廣告招商。（五）、加強餐飲的企業(yè)文化渲染1、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。3、節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。4、每期DM內(nèi)刊介紹生活小常識。（如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等）（六）、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理此方案由*品牌設(shè)計負責(zé)。*餐飲餐飲節(jié)日營銷策劃案 1、“三八婦女節(jié)”一、活動時間：3月8日二、活動內(nèi)容：(1)3月8日，當(dāng)天在*餐飲總店消費的女性顧客每桌均可免費贈送一壺美容養(yǎng)顏飲料。（核桃花生汁、玉米汁）(2)3月8日，當(dāng)天生日的女性顧客，憑有效身份證，在*餐飲總店消費均可獲得為你準備的生日禮物。（精美小禮品）(3)3月8日，當(dāng)天在*餐飲總店消費的女士團體，消費滿200元以上，可享受8折優(yōu)惠。(4)3月8日，當(dāng)天在*餐飲總店消費滿500元以上的顧客，可吃多少送多少哦！ (5)凡當(dāng)日消費的女性客戶可享受抽獎活動一次,中獎率100%.（小禮品類）(6)凡當(dāng)日消費的女性客人可在餐廳享受9折，并免費贈送精品水果盤一份。(7)3月8日出生的女性，可憑證件享受全單8折的驚爆特價。*餐飲餐飲有限公司為慶祝三月八日“國際婦女節(jié)”的到來，為女性消費者推出特大驚喜自2014年3月3日起至2014年3月8日，凡來*餐飲總店消費的女性顧客，皆贈送特制xxxx一份。（“木瓜湯”“蘆薈養(yǎng)顏粥”等養(yǎng)顏方面的菜肴）注：每桌客人內(nèi)只要有女性即可參加此活動，所贈送的xxxxx是以每桌為單位，而非以人數(shù)為單位贈送。男同胞的美容也非常重要的哦！聯(lián)盟合作商家贊助：做女人真好-進店有機會享受以下商家提供的各項免費服務(wù)哦！*美容.女子會所- 送微樂能量養(yǎng)生房-健康美麗新主張！*SPA女子會所-送SPA體驗- 相信專業(yè)、決心美麗！*健身俱樂部-送健身全免次卡-第一家綜合性健身俱樂部！*KTV-送298元的晚場大包廂一間-讓我們?nèi)ワj歌吧！法國紅酒-免費品嘗紅酒、買一送一 -品紅酒就是品味生活！短信宣傳：*餐飲總店慶“三八婦女節(jié)”推出“品健康美食、做魅力女人”主題活動，特邀聯(lián)盟商家共同打造魅力女人。包廂、SPA、紅酒驚喜不斷哦。電話：*2、消費者權(quán)益日 3月15日 目的：提升*餐飲餐飲品牌良好口碑。在*本地的3.15正面報道新聞； 宣傳方式：請職能部門與媒體聚餐，軟文報道，聯(lián)絡(luò)感情，正面宣傳； 宣傳內(nèi)容:餐具消毒工序,服務(wù)操作衛(wèi)生，網(wǎng)絡(luò)媒體進行軟文報道、以及*晚報報道 提升*餐飲餐飲的品牌以及口碑提升。3、清明節(jié) 四月五日 主題： “素行天下”素食全宴（豆腐系列）、長壽面系列宣傳方式：短信群發(fā)4、勞動節(jié) 五月一日活動內(nèi)容：1、5月1日5月x日黃金周期間，凡持由*餐飲發(fā)送的短信的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份（或飲料一杯）。2、觸摸“五一”幸運摸獎活動5月1日 5月x日黃金周期間，在*餐飲總店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得電影院門票一張（暫定）；凡抽出寫有“五一快樂”字樣的客人將可獲得xxxxxx(待定)。3、“五一全家福套餐” 為回報消費者，5月1日 5月x日活動期間，特推出“精品湘菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐xxx元、快樂六人套餐xxx元、全家福套餐（10人量）xxxx元。 宣傳方式：1、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進行廣告宣傳，發(fā)布特價信息，提高人氣； 2、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價格優(yōu)惠，吸引客人； 3、短信打折券；進店憑短信可以享受一杯飲料或者水果盤一份。 4、服務(wù)相關(guān)小知識短信介紹，例如可進行新菜式、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶流失；5、現(xiàn)場抽獎：客人發(fā)送短信有機會獲得價格優(yōu)惠，或者贈送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務(wù)的目標。5、母親節(jié) （5月份的第2個周日）一、活動目的 主要借助“母親節(jié)”這一事件，以“感恩”名義傳播“母親節(jié)”概念，提醒目標消費者對“母親節(jié)”的關(guān)注，引發(fā)其對“母親節(jié)”的慶?；顒樱易钪匾氖?，我們餐飲以母親節(jié)這個活動氛圍，充分渲染了企業(yè)關(guān)愛老人、關(guān)注親情的企業(yè)形象，使“感恩母親”深入目標消費者情感深處，也可通過母親節(jié)促銷拉近與顧客的距離，培育良好的顧客關(guān)系，倡導(dǎo)親情和感恩精神；呼喚尊老敬老的道德風(fēng)尚，進一步彰顯我們企業(yè)的社會責(zé)任感，提高企業(yè)形象，增加購買率的營銷目標。二、活動主題 真情交織親情，今日與眾不同！ 母親，是最具有老黃牛精神的人，日夜為我們勞碌操心，今日讓她們歇一歇，一起享用一頓美味大餐，慰勞母親，選擇在*餐飲！三、母親節(jié)活動亮點1、爭取首位效應(yīng)，制造社會熱門話題 在大中城市慶?！澳赣H節(jié)”已經(jīng)非常普及了，但在*了解這個節(jié)日的人還不多。我們企業(yè)通過開展有關(guān)“母親節(jié)”的活動，可以造成一定的轟動效應(yīng)，使活動成為公眾焦點話題。關(guān)且在首次“感恩母親節(jié)”活動中，可以留下“*餐飲讓我知道母親節(jié)”的印象和記憶，產(chǎn)生良好的社會效應(yīng)和品牌傳播價值。2、迎合目標，消費群心理，滿足情感需求 “感恩母親”目標人群是30-45歲之間，在政府機關(guān)、企業(yè)擔(dān)任中高層的成功人士。由于公務(wù)繁忙，與家人在一起的時間一般比較少，特別是與父母在一起的時間更少，所以一般都存在“回報養(yǎng)育之恩”的心結(jié)，可以引發(fā)其潛在的情感需求。四、母親節(jié)活動宣傳1、活動預(yù)熱期 大多數(shù)人沒有過“母親節(jié)”的習(xí)慣，為了保證活動產(chǎn)生更大的效果，必須進行相關(guān)的預(yù)熱引導(dǎo)活動，為“母親節(jié)”活動的正式展開做好鋪墊工作。告知公眾“今年五月八日是母親節(jié)”。第一種方式：電視臺字幕，內(nèi)容暫定為：感恩母親，母愛永恒！5月8日“母親節(jié)”在*餐飲，美味佳肴、精美禮品敬獻天下慈母，咨詢電話：*第二種方式：根據(jù)餐飲預(yù)定本的訂餐記錄，查找顧客手機號碼，由 負責(zé)與客戶進行溝通，告知客戶此活動。（短信群發(fā)）第三種方式：設(shè)計制作宣傳彩頁，同統(tǒng)一信息報做夾頁一起發(fā)行，內(nèi)容暫定為： 您有多久沒有注意過媽媽的身體健康了？有多少次晚回家讓媽媽等到飯菜涼掉？有多久沒有像關(guān)心自己皮膚衰老問題、關(guān)心自己職業(yè)發(fā)展問題一樣緊張的關(guān)心過媽媽的心情了呢？我們總希望用對于工作與人生理想的努力，構(gòu)成自己對于母愛的消解，而不是更深的體悟與呵護，但事實上，我們遺失掉了太多與媽媽執(zhí)手溫情的機會。來吧，輕輕握住母親的手，讓衰老的腳步慢些向母親靠攏，讓孩子般的笑容時時地在母親臉上綻放，很簡單，從和母親共進溫馨晚餐開始！2014年5月8日晚上，*餐飲餐飲部舉辦“和媽媽共進晚餐”活動，如果您想表達與眾不同的孝心，如果希望和母親享受不一樣的溝通，那就快快撥打電話預(yù)定親情晚餐吧！活動當(dāng)天，您和您的家人可以享受到來自*餐飲的精美佳肴，更能夠獲得一份來自*餐飲餐飲的節(jié)日禮品！相信這個“母親節(jié)”一定會讓您和您的媽媽留下一份永恒的美好回憶！活動時間：2014年5月9日活動地址：*餐飲餐飲總店訂餐電話：*-*五、母親節(jié)活動方案 1、場地布置： 2、根據(jù)預(yù)訂情況，準備相應(yīng)數(shù)量的康乃馨，凡到店的女士均贈送鮮花一朵。 3、當(dāng)日的背景音樂播放獨光里的媽媽、懂你等歌頌?zāi)赣H的曲子渲染節(jié)日氣氛（需提前準備）。 4、對當(dāng)天過生日的母親，在出示身份證確認后還將送上一碗長壽面和生日禮物（暫定）。6、兒童節(jié) 六月一日 （參考）“六一兒童節(jié)”活動周期：2014年5月28日 -6月1日活動參與群體：不限活動主題：歡樂童年 精彩無限*餐飲藝術(shù)兒童節(jié) 活動形式： 為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機會，*餐飲為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時*餐飲將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高*餐飲在*的美譽度，吸引更多的家庭來*餐飲消費，讓家長和小朋友們來*餐飲分享美食、體驗快樂。 活動內(nèi)容 屆時，*餐飲通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的2014年兒童節(jié)。 （一）*餐飲“歡樂童年 精彩無限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會節(jié)目設(shè)計： 凡是點到*餐飲兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。 1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量。 2、兒童舞蹈演出：由xxxx幼兒園或者演藝公司提供，只在*餐飲中間參差進行。（邀請周邊幼兒園小朋友表演） 3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預(yù)訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現(xiàn)場所有來賓是裁判，取前六名在*餐飲合影留念，并頒發(fā)獎品 4、趣味謎語竟猜：共設(shè)謎語50條*餐飲同時進行，*餐飲隨機進行安排，由主持人負責(zé)。 5、*餐飲六一兒歌朗誦比賽： 六一寶寶好福氣，*餐飲餐飲表情意 迎六一，笑嘻嘻 媽媽疼愛小寶貝 來*餐飲，齊相聚 合家歡樂過六一 吃大餐，玩游戲 寶貝都要愛媽咪 猜謎語，得獎品 *餐飲給你表情意 唱兒歌，跳跳舞 照張合影甜蜜蜜 東走走，西逛逛 玩的開心都歡喜 斟滿茶，端來菜 服務(wù)都是俏阿姨 寶貝能高興 阿姨累點沒問題 六一*餐飲來聚會，吃的玩的數(shù)第一！ 聯(lián)動促銷： 活動一、5月28日6月1日期間，凡在*餐飲定兒童樂套餐者，均可獲贈“歡樂童年 精彩無限”相關(guān)合作“購物1+1”提供的優(yōu)惠券； 活動二、5月28日6月1日活動期間，凡在六一期間來*餐飲用餐者，均可免費獲贈氣球一